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不同pH值腌制液对低盐腌制鸭蛋重金属迁移规律的影响
1
作者 邱静 邹礼根 +2 位作者 汪前 翁丽萍 姜慧燕 《农产品加工》 2025年第20期9-11,共3页
为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金... 为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金属指标符合国标要求,不受pH值的影响。 展开更多
关键词 咸蛋腌制液 咸鸭蛋 PH值 重金属
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傅里叶变换近红外反射用于鸡蛋蛋品质的研究 被引量：22
2
作者 侯卓成 杨宁 +1 位作者 李俊英 徐桂云 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期2063-2066,共4页
鸡蛋的无损检测技术一直以来都是蛋品质检测领域的重要研究课题,建立相应的检测技术对蛋鸡育种和蛋品质监测具有实际意义。文章利用近红外光谱仪测定保存时间不同的鸡蛋,探讨了蛋白高度、哈氏单位、气室直径、气室高度近红外模型的可行... 鸡蛋的无损检测技术一直以来都是蛋品质检测领域的重要研究课题,建立相应的检测技术对蛋鸡育种和蛋品质监测具有实际意义。文章利用近红外光谱仪测定保存时间不同的鸡蛋,探讨了蛋白高度、哈氏单位、气室直径、气室高度近红外模型的可行性,并运用无偏最小二乘法建立了鸡蛋蛋白高度、鸡蛋气室直径、气室高度的近红外测定模型,蛋白高度、气室直径与气室高度的测定模型的决定系数R2分别为0.867,0.821,0.865,RMSECV分别为0.476,0.014与0.479。对33个鸡蛋样品的模型验证的R2分别为0.873,0.861,0.895。鸡蛋新鲜度主要指标的预测值与实际值间的差异不显著(P>0.05),所建模型具有较好的准确性与预测能力,能够满足蛋品新鲜度快速无损检测的要求。 展开更多
关键词 傅里叶变换近红外反射 蛋品质 蛋白高度 气室直径 气室高度
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热处理对皮蛋生产周期和品质的影响 被引量：19
3
作者 孙静 马美湖 +1 位作者 吴玲 乐立强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期367-372,共6页
为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色... 为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色度来探讨热处理条件(热处理温度、热处理时长和热处理时机)对皮蛋品质的影响。结果表明,不同的热处理均可降低皮蛋的含水率,加快蛋黄的凝固,提高蛋黄硬化率,降低皮蛋内容物的游离碱度,促进蛋清蛋黄的转色,提高皮蛋的口感和风味。对蛋黄硬化率和皮蛋内容物游离碱度加权得到综合评分并进行方差分析,表明对于热效果的影响程度大小依次是热处理时机、热处理温度、热处理时长,最佳热处理工艺条件是腌制20d后在42℃的温度下热处理22h,不仅品质好,并且将生产天数减少至21d,比传统生产周期缩短了40%～50%。 展开更多
关键词 品质控制 优化 农产品 鸭蛋 热处理 生产周期
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基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期预测模型 被引量：34
4
作者 刘雪 李亚妹 +3 位作者 刘娇 钟蒙蒙 陈余 李兴民 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期328-334,共7页
为研究不同温度范围内鸡蛋的品质变化及货架期,通过实验室模拟,检测了鲜鸡蛋在5、25、35℃条件下的哈夫单位值、蛋黄系数等理化指标,分别构建了同等实验条件下的鲜鸡蛋货架期动力学预测模型和BP神经网络预测模型,并选取5、25、35℃温度... 为研究不同温度范围内鸡蛋的品质变化及货架期,通过实验室模拟,检测了鲜鸡蛋在5、25、35℃条件下的哈夫单位值、蛋黄系数等理化指标,分别构建了同等实验条件下的鲜鸡蛋货架期动力学预测模型和BP神经网络预测模型,并选取5、25、35℃温度下共6组数据进行模型验证。结果表明,基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期模型预测精度达到95.93%,动力学模型预测精度为90.79%,BP神经网络能更精确地预测鲜鸡蛋在5～35℃贮藏温度范围内的货架期。 展开更多
关键词 鲜鸡蛋 货架期 动力学模型 BP神经网络
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基于偏振光和聚类分析的皮蛋壳裂纹无损检测(英文) 被引量：11
5
作者 王芳 文友先 +4 位作者 谭佐军 程飞 魏薇 李治 易伟松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期249-255,共7页
检测出缸皮蛋蛋壳是否有裂纹是确保皮蛋质量的重要环节。腌制好的皮蛋蛋壳表面大量的灰褐色斑点和一些大块黑斑使得其蛋壳表面的裂纹不易检测。皮蛋表壳斑点和裂纹的微细结构不同,对偏振光的退偏程度也不一样,可以利用皮蛋表壳各点偏振... 检测出缸皮蛋蛋壳是否有裂纹是确保皮蛋质量的重要环节。腌制好的皮蛋蛋壳表面大量的灰褐色斑点和一些大块黑斑使得其蛋壳表面的裂纹不易检测。皮蛋表壳斑点和裂纹的微细结构不同,对偏振光的退偏程度也不一样,可以利用皮蛋表壳各点偏振度的差异来识别其裂纹。该文设计了皮蛋表壳偏振图像采集系统,基于皮蛋0、45°、90°、-45°4个偏振角度的图像和斯托克斯公式获得皮蛋表壳裂纹的偏振度图像,对偏振图像进行阈值预处理后,以皮蛋表壳偏振图像中像素最高且连通区域最大部分作为中心,截取100×100像素的图像,提取该图像裂纹长度、均方比、偏度和峰度等4个特征参数,采用Kmeans聚类分析算法准确识别了皮蛋表壳裂纹。试验证明,该方法综合准确率为93%,其中好壳皮蛋识别准确率为100%,裂纹蛋识别准确率为88.3%,这表明偏振光检测技术能有效地识别皮蛋蛋壳裂纹。 展开更多
关键词 无损检测 极化 图像处理 裂纹 皮蛋 斯托克斯矢量 聚类算法
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KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比较研究 被引量：26
6
作者 吴玲 孙静 +1 位作者 乐立强 马美湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期5-10,共6页
用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同质量分数的替代量部分替代NaCl进行咸蛋腌制,25%的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组,通过这种混合腌制的方法可直接降低食盐的添加量,改善腌制过程中咸蛋白口感偏重的问题,以腌制出品质优良的低盐咸蛋;另外... 用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同质量分数的替代量部分替代NaCl进行咸蛋腌制,25%的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组,通过这种混合腌制的方法可直接降低食盐的添加量,改善腌制过程中咸蛋白口感偏重的问题,以腌制出品质优良的低盐咸蛋;另外,对咸蛋中NaCl含量、蛋黄出油率、水分的相关理化指标、质地结构、色度及对微观结构影响的测定,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明:用6.5%部分替代NaCl组较好,蛋清NaCl含量从54.4mg/g降到40.1mg/g,降幅为26.29%。感官评定的结果表明:K含量过多会有苦涩味,用KCl替代物的方式腌制的咸蛋质地结构、蛋黄松沙、出油口感上没有明显的差异性,所以用KCl部分替代法降低咸蛋Na含量是可行的。 展开更多
关键词 鸭蛋 低盐腌制 KCL 不同替代量
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基于计算机视觉的鸡蛋污斑检测 被引量：12
7
作者 屠康 潘磊庆 +2 位作者 杨佳丽 苏子鹏 于雪 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS 北大核心 2007年第3期189-192,共4页
针对传统人工检测鸡蛋表面污斑方法由于效率较低,且易造成视觉疲劳等缺点,已不能满足现代化工业生产需要的问题,建立了利用计算机视觉检测鸡蛋表面污斑的装置,通过计算机视觉采集鸡蛋表面的图像,然后对图像进行处理分析,提取特征参数,... 针对传统人工检测鸡蛋表面污斑方法由于效率较低,且易造成视觉疲劳等缺点,已不能满足现代化工业生产需要的问题,建立了利用计算机视觉检测鸡蛋表面污斑的装置,通过计算机视觉采集鸡蛋表面的图像,然后对图像进行处理分析,提取特征参数,建立污斑识别算法,检测鸡蛋表面的污斑.通过验证,该识别算法分级污斑鸡蛋和干净鸡蛋的准确率达到92.7%,受试鸡蛋总体分级准确率达到90%以上,实现了对鸡蛋表面污斑的无损检测. 展开更多
关键词 鸡蛋污斑 计算机视觉 检测 图像处理
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鸡蛋中7种磺胺药物的多残留检测方法研究 被引量：15
8
作者 刘铁铮 王冉 +1 位作者 柳伟荣 霍晓荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期183-186,共4页
本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件,鸡蛋经二氯甲烷提取、固相萃取... 本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件,鸡蛋经二氯甲烷提取、固相萃取、净化处理后上机检测,7种磺胺药物标准曲线的相关系数(R2)为0.9995～0.9999,在0.05～0.2mg/kg浓度范围内,回收率为73.2%～102.6%,变异系数为1.8%～8.7%。检测限为0.01～0.02mg/kg,定量限低于0.05mg/kg。 展开更多
关键词 磺胺药物 鸡蛋 多残留 固相萃取 高效液相色谱-二极管阵列检测器
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储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究 被引量：33
9
作者 魏瑞成 王冉 +2 位作者 郑勤 刘铁铮 孙赟 《中国畜牧兽医》 CAS 2007年第11期129-131,共3页
本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80%～90%湿度条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明,随着存放时间延长,鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势,变化范围分别在6.50×10^2～2.35×10^5CFU/g和0～35.... 本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80%～90%湿度条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明,随着存放时间延长,鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势,变化范围分别在6.50×10^2～2.35×10^5CFU/g和0～35.5 CFU/g之间。存储21 d后,鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g,低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加,气室高度增加,浓蛋白减少而稀蛋白增多,第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见,鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。 展开更多
关键词 鸡蛋 菌落总数 大肠菌群 品质
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鸡蛋新鲜度的光特性无损检测(英文) 被引量：12
10
作者 刘燕德 应义斌 +1 位作者 毛学东 乔振先 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期152-155,共4页
光学特性正越来越广泛应用于农产品质量分析、新鲜度和成熟度检测中。本研究目的是探讨光特性无损检测鸡蛋新鲜度的原理和实现方法。试验以 2 0 0个不同新鲜度的鸡蛋为研究对象 ,在温度为 (2 8± 2 )℃ ,相对湿度为 5 5 %的贮藏条件... 光学特性正越来越广泛应用于农产品质量分析、新鲜度和成熟度检测中。本研究目的是探讨光特性无损检测鸡蛋新鲜度的原理和实现方法。试验以 2 0 0个不同新鲜度的鸡蛋为研究对象 ,在温度为 (2 8± 2 )℃ ,相对湿度为 5 5 %的贮藏条件下 ,在 2 0 0～ 80 0 nm光谱测量范围内对鸡蛋的新鲜度与贮藏时间的相关性进行了追踪光透射特性试验 ,同时对鸡蛋新鲜度与不同贮藏时间的相关性进行了分析。通过 Origin6 .0对光谱透射数据的统计分析建立了透射率与波长 ,透射率与贮藏时间的相关数学模型 ,其相关系数分别为 0 .86和 0 .94,并找出了用于检测新鲜度的特征波长为 46 5 nm。试验结果表明鸡蛋的透射特性应用于鸡蛋新鲜度检测具有可行性和快速性。 展开更多
关键词 光学特性 无损检测 鸡蛋 新鲜度
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卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控 被引量：10
11
作者 王晓翠 武书庚 +3 位作者 岳洪源 张海军 李杰 齐广海 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期327-333,共7页
鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性。本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓... 鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性。本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓蛋白液化过程中的作用和可能机制以及营养调控途径,为调控鸡蛋蛋白品质提供参考。 展开更多
关键词 卵黏蛋白 蛋白品质 浓蛋白液化 营养调控
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糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响 被引量：15
12
作者 迟玉杰 胥伟 洪煜淼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期82-85,共4页
为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定。结果表明:糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51%,持水性增加18.89%。在糖基化反应过程中,蛋清蛋白的构象发生了... 为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点,对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定。结果表明:糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51%,持水性增加18.89%。在糖基化反应过程中,蛋清蛋白的构象发生了两方面的变化:一是蛋白质分子部分展开,包含于分子内部的疏水性基团暴露出来,二是蛋白质分子间或分子内形成了二硫键,使总巯基含量下降。此外,糖基化反应使蛋清蛋白的表面游离ε-NH2数目减少,使得蛋清蛋白所带正电荷数减少,从而降低了蛋清蛋白的等电点。 展开更多
关键词 蛋清粉 糖基化 凝胶性 疏水性 分子柔性
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高效液相色谱-二极管阵列法测定蔬菜中噻虫啉残留量 被引量：8
13
作者 张征 武中平 +1 位作者 张晓强 卢剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期241-243,共3页
采用高效液相色谱-二极管阵列检测器对蔬菜中噻虫啉残留量进行测定。样品用乙腈提取后,经Florisil固相萃取小柱净化,用C8液相色谱柱、二极管阵列检测器,对蔬菜中噻虫啉残留量的测定可取得满意的结果。该方法样品平均加标回收率为81.8%～... 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器对蔬菜中噻虫啉残留量进行测定。样品用乙腈提取后,经Florisil固相萃取小柱净化,用C8液相色谱柱、二极管阵列检测器,对蔬菜中噻虫啉残留量的测定可取得满意的结果。该方法样品平均加标回收率为81.8%～97.5%,相对标准偏差为1.36%～7.80%;蔬菜中噻虫啉检出下限为0.02mg/kg。 展开更多
关键词 蔬菜 噻虫啉 残留量 高效液相色谱 二极管阵列检测器
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武定鸡绿壳蛋系的蛋品质分析 被引量：7
14
作者 刘丽仙 霍金龙 +3 位作者 杨晓花 王关跃 王荣琼 苗永旺 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2007年第4期551-554,共4页
以武定鸡快羽系(产白壳蛋)作对照,对武定鸡绿壳蛋系进行了蛋品质分析。结果显示,绿壳蛋系的蛋重极显著低于快羽系(P<0.01),而蛋壳重极显著高于快羽系(P<0.01);绿壳蛋系蛋的蛋壳厚度、蛋白高度、哈夫单位、蛋黄相对重以及蛋中蛋白... 以武定鸡快羽系(产白壳蛋)作对照,对武定鸡绿壳蛋系进行了蛋品质分析。结果显示,绿壳蛋系的蛋重极显著低于快羽系(P<0.01),而蛋壳重极显著高于快羽系(P<0.01);绿壳蛋系蛋的蛋壳厚度、蛋白高度、哈夫单位、蛋黄相对重以及蛋中蛋白质、脂肪、维生素D、维生素B1和镁、锌、磷、钙的含量显著高于快羽系(P<0.05);其氨基酸总量以及天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸的含量也显著高于快羽系(P<0.05)。表明武定鸡绿壳蛋系具有很高的营养价值,蛋品质优良。 展开更多
关键词 武定鸡 绿壳蛋系 快羽系 蛋品质 营养成分
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贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究 被引量：19
15
作者 吉小凤 杨华 +5 位作者 汪建妹 肖英平 杨桂玲 王伟 李锐 钱鸣蓉 《农产品质量与安全》 2018年第2期59-65,74,共8页
为了比较不同贮藏环境条件对鸡蛋新鲜度的影响,将鲜鸡蛋置于不同贮藏温度(5、10、20、30℃)和光照/避光环境条件下,测定鸡蛋质量、哈氏单位、气室、蛋黄系数、浓蛋白含量、蛋白pH值、蛋黄pH值、挥发性盐基氮含量等新鲜度品质指标,分析... 为了比较不同贮藏环境条件对鸡蛋新鲜度的影响,将鲜鸡蛋置于不同贮藏温度(5、10、20、30℃)和光照/避光环境条件下,测定鸡蛋质量、哈氏单位、气室、蛋黄系数、浓蛋白含量、蛋白pH值、蛋黄pH值、挥发性盐基氮含量等新鲜度品质指标,分析品质指标与贮藏环境之间的相关性规律,并构建与应用鸡蛋货架期预测模型。结果表明,随着贮藏时间延长,低温(5℃、10℃)贮藏的鲜鸡蛋和避光条件下贮藏的鲜鸡蛋品质优于高温(20℃、30℃)贮藏和光照环境条件下贮藏的鲜鸡蛋,且贮藏温度与鲜鸡蛋质量、哈氏单位、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量等呈显著负相关(P<0.01),而与气室变化呈显著正相关(P<0.01)。根据贮藏过程中品质变化规律构建的鸡蛋货架期预测模型,为今后鲜鸡蛋贮藏及运输过程中品质分级和下架提供理论依据。 展开更多
关键词 鸡蛋 贮藏环境 新鲜度 货架期 预测模型
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蛋壳粉的功能与利用 被引量：17
16
作者 夏宁 迟玉杰 +1 位作者 孙波 刘立静 《中国家禽》 北大核心 2007年第4期51-53,共3页
蛋壳占整个鸡蛋重量的10％-12％，是一种天然的钙源，并且含有一定量的蛋白质，活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成，其次是碳酸镁和磷酸钙，其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34．9％和0．2％，易被人和动物所消化吸收。
关键词 蛋壳粉 鸡蛋重量 消化吸收 蛋白质 碳酸钙 石灰质 活性酶 磷酸钙
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不同品种鸡蛋新鲜度与其光特性的相关关系 被引量：11
17
作者 吴瑞梅 严霖元 乔振先 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第5期781-784,共4页
通过对两个品种鸡蛋(麻鸡蛋和以色列鸡蛋)在无损状态下光特性透射率追踪试验及其新鲜度指标(哈夫单位)同步试验,建立了不同品种鸡蛋在光透射率敏感波长下的光特性透射率与其新鲜度指标(哈夫单位)的相关数学模型,并得到了鸡蛋按光特性透... 通过对两个品种鸡蛋(麻鸡蛋和以色列鸡蛋)在无损状态下光特性透射率追踪试验及其新鲜度指标(哈夫单位)同步试验,建立了不同品种鸡蛋在光透射率敏感波长下的光特性透射率与其新鲜度指标(哈夫单位)的相关数学模型,并得到了鸡蛋按光特性透射率的分级,可为鸡蛋无损状态下新鲜度光特性分级装置的研究提供理论依据。 展开更多
关键词 鸡蛋 无损检测 新鲜度 透射率 数学模型
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鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型 被引量：35
18
作者 于滨 王喜波 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期276-280,共5页
为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型。结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加。一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对鸡蛋质... 为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型。结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加。一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度。动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显。由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5～35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考。 展开更多
关键词 动力学 模型 贮藏 鸡蛋 品质
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鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化规律的研究 被引量：32
19
作者 熊利荣 丁幼春 刘俭英 《湖北农业科学》 北大核心 2004年第4期118-120,共3页
分析了衡量鸡蛋新鲜度的指标与贮藏时间的相关关系,在实验条件下,贮藏18d的鸡蛋重量下降4g, 蛋黄指数降为0.1以下,可以作为鸡蛋不新鲜的指标。蛋重、蛋黄指数均与贮藏时间呈显著负相关关系。
关键词 鸡蛋新鲜度 鸡蛋重量 蛋黄指数 贮藏时间 相关分析
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不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响 被引量：6
20
作者 常玲玲 汤青萍 +3 位作者 张蕊 付胜勇 穆春宇 卜柱 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第9期2592-2599,共8页
本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验... 本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3(低温、中温、高温)×4(1、2、3、4周)因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升(P<0.05)。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响(P<0.05),但温度对其无显著影响(P>0.05)。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响(P<0.05),即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L*、a*和b*值均有显著影响(P<0.05);中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下(20℃左右)保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。 展开更多
关键词 贮存条件 鸽蛋 新鲜度 组分 蛋品质 蛋白透明度
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