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提高牛肉品质的综合策略
1
作者 刘诗柱 《河南畜牧兽医》 2025年第14期17-18,共2页
我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖... 我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖业者和肉类加工企业优化生产流程、生产高品质牛肉提供理论指导和实践参考,推动我国肉牛产业的可持续发展。 展开更多
关键词 牛肉 品质提升 饲养管理 加工技术 嫩化技术
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新疆夏洛莱牛肉营养成分分析初报 被引量：1
2
作者 蒋烈戈 邓顺涛 +5 位作者 任新萍 赵博 刘鹏 郝建国 彭健 苏政 《中国牛业科学》 2025年第1期27-30,共4页
产肉性能是肉牛最为重要的经济性状指标,新疆夏洛莱肉牛作为一种肉质优良、生长迅速的品种,在新疆塔额地区被广泛养殖。为了研究新疆夏洛莱牛肉的营养特征,选取了新疆兵团第九师165团养殖的25头新疆夏洛莱肉牛同一部位的牛肉进行营养成... 产肉性能是肉牛最为重要的经济性状指标,新疆夏洛莱肉牛作为一种肉质优良、生长迅速的品种,在新疆塔额地区被广泛养殖。为了研究新疆夏洛莱牛肉的营养特征,选取了新疆兵团第九师165团养殖的25头新疆夏洛莱肉牛同一部位的牛肉进行营养成分检测,并与文献报道的西门塔尔、安格斯等品种的牛肉营养数据进行了比较分析。结果显示,新疆夏洛莱牛肉的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量均与安格斯、西门塔尔杂交后代牛肉没有显著差异;夏洛莱牛肉的氨基酸总量为16.94~18.78 g/hg,低于安格斯牛肉(18.10~19.12 g/hg),必需氨基酸总量也低于安格斯牛肉;饱和脂肪酸含量为55.46%~62.44%,远高于安格斯牛肉的脂肪酸含量(43.16%~49.00%),其中单不饱和脂肪酸含量(23.69%~37.61%)与安格斯牛肉(25.95%~37.91%)接近。通过对新疆夏洛莱牛肉主要营养成分、矿物质、氨基酸、脂肪酸等营养指标的测定与评价,认为新疆夏洛莱牛肉主要营养成分及氨基酸含量丰富,可在新疆肉牛品种选择及肉牛杂交改良中进一步开发利用。 展开更多
关键词 新疆夏洛莱牛 牛肉营养成分 氨基酸 脂肪酸
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DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用
3
作者 王林俊 任茸茸 +3 位作者 朱安琪 李炳鑫 朱梓伟 龚理 《南方农业学报》 北大核心 2025年第4期1305-1314,共10页
【目的】研究DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用,为市场监管部门提供分子数据及技术支持。【方法】从烧烤店、食堂、超市和线上平台4个渠道随机采集常见烧烤肉类食材共33份,利用PCR扩增测序技术获得其线粒体细胞色素c氧化酶... 【目的】研究DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用,为市场监管部门提供分子数据及技术支持。【方法】从烧烤店、食堂、超市和线上平台4个渠道随机采集常见烧烤肉类食材共33份,利用PCR扩增测序技术获得其线粒体细胞色素c氧化酶亚单位I基因(COI)和12S rRNA序列,与NCBI-BLAST比对,从分子水平对这些烧烤肉类食材进行鉴定。通过与商品名对比,判断是否存在混伪现象。【结果】利用通用引物扩增测序共获得28份烧烤肉类的线粒体COI基因和12S rRNA序列,其长度分别为630 bp(编码210个氨基酸残基)和552 bp。通过比对鉴定出28份烧烤肉类来源为家猪(Sus scrofa domesticus)、家牛(Bos taurus)、瘤牛(Bos indicus)、绵羊(Ovis aries)、绿头鸭(Anas platyrhynchos)、白鹅(Anser cygnoides domestics)、原鸡(Gallus gallus)、小黄鱼(Larimichthys polyactis)和茎柔鱼(Dosidicus gigas),序列相似性为99.30%~100.00%;剩余5份样品因无法扩增或序列双峰原因无法通过分子水平进行准确鉴定。系统发育树明显分为两支,一支仅包括茎柔鱼,代表无脊椎动物;另一支由其余8个物种组成,共同构成脊椎动物群。在28份烧烤肉类食材中,共有9份样品的商品名与实际物种不符,均为利用廉价的商品冒充价格更高的食材,其中采集自食堂的掺假率100%,烧烤店的掺假率40%,线上平台购买的食材无掺假现象。【结论】以线粒体COI基因和12S rRNA序列为代表的DNA条形码技术可对市场上常见烧烤肉类进行快速、准确地鉴定,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 DNA条形码 线粒体COI基因 12S rRNA 遗传距离 物种鉴定 系统发育
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褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响
4
作者 许世恒 范文鹏 +5 位作者 阮俞乔 祖丽比娜·艾尼瓦尔 马晓翠 罗琦雨 徐同翔 王彩蝶 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第1期147-157,共11页
[目的]研究褪黑素(melatonin, MT)对羊肉抗氧化能力和肉品质的影响,探究MT在体外条件下是否具有改善肉品质和延长货架期的能力。[方法]选取体重相近(36.23 kg±0.31 kg)的5月龄湖羊,采集背最长肌分割后随机分为4组,对照组羊肉浸泡... [目的]研究褪黑素(melatonin, MT)对羊肉抗氧化能力和肉品质的影响,探究MT在体外条件下是否具有改善肉品质和延长货架期的能力。[方法]选取体重相近(36.23 kg±0.31 kg)的5月龄湖羊,采集背最长肌分割后随机分为4组,对照组羊肉浸泡在蒸馏水中,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组羊肉分别浸泡在含3、6和9 ng/mL MT的溶液中,30 min后沥干装入自封袋4℃贮存,在试验第1天对其MT含量进行测定,在试验第1、4、7、10和13天对其抗氧化能力和肉品质进行测定,并在试验12、36、84、132、180、228 h测定羊肉中挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量。[结果]与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组羊肉MT含量极显著升高(P<0.01);在试验第1、4、7天试验Ⅲ组羊肉总抗氧化能力(T-AOC)显著升高(P<0.05),试验Ⅱ、Ⅲ组羊肉丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01);在试验第7、10、13天试验Ⅱ、Ⅲ组羊肉pH显著降低(P<0.05),试验Ⅰ组羊肉滴水损失极显著降低(P<0.01),试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组羊肉货架期分别延长9.11、12.89、14.91 h。[结论]MT在体外具有一定提高羊肉抗氧化和改善肉品质的能力,且可以延长羊肉货架期,建议添加浓度为3 ng/mL。 展开更多
关键词 褪黑素 抗氧化 货架期 肉品质
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质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究 被引量：71
5
作者 丁武 寇莉萍 +1 位作者 张静 宋社果 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期138-141,共4页
为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲... 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。 展开更多
关键词 质构仪 穿透测定 肉制品嫩度 感官品评
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牛肉品质评定的主要指标 被引量：135
6
作者 万发春 张幸开 +2 位作者 张丽萍 王文娟 王加启 《中国畜牧兽医》 CAS 2004年第12期17-19,共3页
牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质 ,是消费者作出购买决定的主要依据。作者从感官指标、内在指标和加工指标
关键词 牛肉品质 大理石花纹 肌肉色泽 系水力
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不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究 被引量：11
7
作者 王志琴 孙磊 +5 位作者 姚刚 张晓红 徐晶 王磊 宋曦 张扬 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期1120-1124,共5页
【目的】研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律。【方法】将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)进行测定。【结果】牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度... 【目的】研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律。【方法】将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)进行测定。【结果】牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快。【结论】4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4 d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的。 展开更多
关键词 牛肉 挥发性盐基氮 PH值 菌落总数
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畜禽肌肉肌苷酸研究进展 被引量：22
8
作者 王晓方 常文环 +3 位作者 刘国华 张姝 郑爱娟 蔡辉益 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第5期221-225,共5页
文章综述了畜禽肌肉呈味物质肌苷酸的研究现状、呈味机理、代谢途径和影响因素,提出了现阶段肌苷酸研究过程中存在的问题并对未来的研究方向进行了展望,以期为目前动物营养工作者在畜禽风味品质方面的研究提供借鉴与参考。
关键词 肌苷酸 呈味机理 代谢机理 研究展望
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非洲猪瘟对中国生猪市场和产业发展影响分析 被引量：59
9
作者 朱增勇 李梦希 张学彪 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期205-210,共6页
受非洲猪瘟疫情、环保等因素影响,生猪产能快速深度下降,未来2a猪肉供给偏紧特征明显,生猪价格快速进入新一轮上涨周期,未来养殖收益将连续3a处于较好水平,未来2a猪肉进口预期创新高。短期来看,非洲猪瘟影响下产销区供给过剩和供给偏紧... 受非洲猪瘟疫情、环保等因素影响,生猪产能快速深度下降,未来2a猪肉供给偏紧特征明显,生猪价格快速进入新一轮上涨周期,未来养殖收益将连续3a处于较好水平,未来2a猪肉进口预期创新高。短期来看,非洲猪瘟影响下产销区供给过剩和供给偏紧交替出现,猪价由区域分化演变为普遍性上涨。受非洲猪瘟防控政策、产业生物安全水平提升需求和近期出台的产业支持政策等因素影响,中国生猪产业的生产和屠宰布局、流通模式、消费结构、猪肉贸易、价格周期等发生深刻变革。非洲猪瘟导致中国生猪养殖模式向适度规模转变,“公司+农户”成为主要发展模式,屠宰产能由销区向产区转移,管理和防疫成本提高,生猪产能恢复速度将较缓慢,猪肉消费加速向冷鲜肉转变,在肉类消费结构中比重将进一步下降,未来猪肉进口保持较高水平将成为常态。要有效实施非洲猪瘟分区防控、保障生猪市场稳定,需要通过加强区域化防控机制的顶层设计和立法,优化非洲猪瘟强制性扑杀补贴机制,加强基层兽医体系建设,实施“政府+企业+养殖户”联防联控,降低疫病传播风险,推动生猪产业可持续发展。 展开更多
关键词 肉 市场 非洲猪瘟 生猪产业 猪周期 猪肉流通 猪肉消费 猪肉进口
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不同年龄麦洼牦牛肉品质分析 被引量：20
10
作者 赵洪文 安添午 +4 位作者 官久强 吴伟生 谢荣清 李华德 罗晓林 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2021年第1期142-144,148,共4页
为了解1.5~3.5岁麦洼牦牛的肉质品质规律,试验选择1.5岁10头、2.5岁8头、3.5岁8头麦洼牦牛进行屠宰并测定牦牛肉pH值、色差、熟肉率及剪切力等肉质指标。结果表明:1.5岁、2.5岁及3.5岁麦洼牦牛肉pH_(1h)值与pH_(24h)值之间差异极显著(P&... 为了解1.5~3.5岁麦洼牦牛的肉质品质规律,试验选择1.5岁10头、2.5岁8头、3.5岁8头麦洼牦牛进行屠宰并测定牦牛肉pH值、色差、熟肉率及剪切力等肉质指标。结果表明:1.5岁、2.5岁及3.5岁麦洼牦牛肉pH_(1h)值与pH_(24h)值之间差异极显著(P<0.01),剪切力、熟肉率差异不显著(P>0.05)。3.5岁麦洼牦牛肉的亮度(Lightness,L^(*))值、色相角度(H)值、红度(a^(*))值、黄度(b^(*))值和颜色饱和度(C)值与1.5岁、2.5岁麦洼牦牛之间差异极显著(P<0.01);黄度(b^(*))值与1.5岁麦洼牦牛差异极显著(P<0.01);与2.5岁麦洼牦牛差异显著(P<0.05)。说明1.5岁、2.5岁及3.5岁麦洼牦牛肉肉质均较好,且嫩度较低、加工性能良好,其中3.5岁龄麦洼牦牛肉更好。 展开更多
关键词 麦洼牦牛 pH值 色差 熟肉率 剪切力
原文传递
环境温度对鸡肉宰后僵直过程中ATP降解的影响 被引量：14
11
作者 徐昶 朱虹 +2 位作者 李春保 徐幸莲 周光宏 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第1期257-259,共3页
采用反相高效液相色谱法测定三黄母鸡胸肉在不同温度条件下僵直过程中三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷以及肌苷酸含量的变化。结果表明,不同环境温度处理组的三黄母鸡宰后4 h内胸肉中的ATP含量总体呈不断下降的趋势IMP含量总体呈不... 采用反相高效液相色谱法测定三黄母鸡胸肉在不同温度条件下僵直过程中三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、一磷酸腺苷以及肌苷酸含量的变化。结果表明,不同环境温度处理组的三黄母鸡宰后4 h内胸肉中的ATP含量总体呈不断下降的趋势IMP含量总体呈不断上升的趋势,AMP含量先上升再下降,ADP含量在一定范围内波动。不同环境温度处理对三黄鸡宰后僵直过程中胸肉中的ATP、ADP、AMP和IMP含量影响显著(P<0.05)。 展开更多
关键词 僵直 三磷酸腺苷(ATP) 二磷酸腺苷(ADP) 肌苷酸(IMP)
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风鹅加工过程中蛋白质分解及其对产品风味的影响 被引量：14
12
作者 徐为民 匡一峰 +3 位作者 徐幸莲 周光宏 荣远德 赵学民 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期41-43,共3页
通过测定挥发性盐基氮(TVBN)、蛋白质小肽、游离氨基酸(FAA)等指标,研究风鹅加工过程中蛋白质分解变化及其对产品风味的影响。结果表明:蛋白质小肽变化不显著,但FAA总量及TVBN值最终达到起始浓度的2～3倍。由于起始浓度较低,产品中TVBN... 通过测定挥发性盐基氮(TVBN)、蛋白质小肽、游离氨基酸(FAA)等指标,研究风鹅加工过程中蛋白质分解变化及其对产品风味的影响。结果表明:蛋白质小肽变化不显著,但FAA总量及TVBN值最终达到起始浓度的2～3倍。由于起始浓度较低,产品中TVBN值仅为150mg·kg-1。在现有的风鹅加工工艺条件下,风鹅生产周期较短,蛋白质分解作用总体较弱,对最终产品特征风味贡献有限。 展开更多
关键词 风鹅 蛋白质分解 风味
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牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素 被引量：80
13
作者 余梅 毛华明 黄必志 《中国畜牧兽医》 CAS 2007年第2期33-35,共3页
随着人民生活水平的提高,牛肉消费量在快速增长,与此同时消费者对牛肉品质的要求也越来越高,如何评价牛肉品质越来越受到重视。作者对牛肉品质评定的感观指标、内在指标以及影响牛肉品质的因素作一综述。
关键词 牛肉品质 评定 指标 影响因素
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甘南藏羊肉品质分析 被引量：25
14
作者 刘长英 韩玲 +1 位作者 常海军 张福娟 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2008年第2期34-36,共3页
对甘南藏羊肉品质进行了分析,结果表明,甘南藏羊肉蛋白质含量达22.45%,脂肪含量2.94%,矿物质总量410.046 4 mg/kg其中Cu 2.886 0 mg/kg、Fe 2.044 4 mg/kg、Zn 10.116 0 mg/kg、K 395.0 mg/kg,与当地蒙古羊相比,甘南藏羊肉具有高蛋白质... 对甘南藏羊肉品质进行了分析,结果表明,甘南藏羊肉蛋白质含量达22.45%,脂肪含量2.94%,矿物质总量410.046 4 mg/kg其中Cu 2.886 0 mg/kg、Fe 2.044 4 mg/kg、Zn 10.116 0 mg/kg、K 395.0 mg/kg,与当地蒙古羊相比,甘南藏羊肉具有高蛋白质、低脂肪、矿物质和维生素丰富等特点. 展开更多
关键词 甘南藏羊 营养品质 分析
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不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究 被引量：10
15
作者 汤晓艳 周光宏 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期66-69,共4页
选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损... 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p<0.01)。在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高;随着成熟时间的延长,牛肉的剪切力值显著降低,解冻滴水损失和蒸煮损失显著增大(p<0.01)。 展开更多
关键词 黄牛 胴体质量等级 成熟 品质
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绵羊羊肉氨基酸成分的比较研究 被引量：18
16
作者 热孜瓦古丽·米吉提 买买提伊明·巴拉提 +1 位作者 依巴代提·米吉提 阿不来提·苏莱曼 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期1552-1556,共5页
【目的】对塔什库尔干羊、多浪羊与萨福克羊三元杂交羔羊肉的氨基酸成分进行系统分析并与其他几个品种进行比较,为评价羊肉品质及其氨基酸含量提供理论依据,为进一步开发羊肉的食用发展提供参考。【方法】采用GB/T 5009.124-2003法对塔... 【目的】对塔什库尔干羊、多浪羊与萨福克羊三元杂交羔羊肉的氨基酸成分进行系统分析并与其他几个品种进行比较,为评价羊肉品质及其氨基酸含量提供理论依据,为进一步开发羊肉的食用发展提供参考。【方法】采用GB/T 5009.124-2003法对塔多萨杂种羔羊羊肉进行氨基酸测定,并对几个区内、区外品种羊肉氨基酸种类及含量进行统计学比较分析。【结果】塔多萨杂种羔羊、多浪羊、托克逊黑羊、柯尔克孜羊、藏羊、小尾寒羊羊肉的17种氨基酸种类齐全、含量丰富,必须氨基酸含量占总氨基酸含量的比例分别为50.94%、48.05%、45.58%、43.28%、50.23%和49.94%,必须氨基酸含量高低依次为塔多萨羊>藏羊>小尾寒羊>多浪羊>托克逊羊>柯尔克孜羊。【结论】羊肉中富含人体所需要8种必需氨基酸(Thr,Val,Met,Ile,Leu,Phe,Lye,His,Ary),尤其是蛋氨酸、赖氨酸含量分别达到0.67和1.60%/100 g,可作为人类主要的氨基酸来源。 展开更多
关键词 羊肉 蛋白质 氨基酸
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电子束辐照对酱卤牛肉品质的影响 被引量：14
17
作者 张艳艳 王健 +2 位作者 李海军 孔秋莲 戚文元 《安徽农业科学》 CAS 2014年第14期4441-4443,共3页
[目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响。[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响。[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可... [目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响。[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响。[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可将散装即食酱卤牛肉的微生物指标控制在国家规定的限量标准范围内;辐照后色泽评分增大,组织状态、气味和滋味、口感评分减小;辐照后引起牛肉过氧化值增加、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)降低。辐照对散装即食酱卤牛肉的感官和脂质过氧化指标的影响和未辐照相比均无显著性差异,并能延长货架期至10 d。[结论]研究可为推广电子束辐照在散装熟肉制品中的应用提供一定的参考依据,以保证散装熟肉制品的质量安全,延长货架期。 展开更多
关键词 电子束 辐照 酱卤牛肉 品质
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CPA-核酸试纸条检测鸭肉源性成分方法的建立和优化 被引量：6
18
作者 冯涛 杨韩 +2 位作者 张颖洁 李素芳 潘家荣 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期2151-2159,共9页
为建立简单、有效的动物源性成分定性检测方法,根据交叉引物恒温扩增技术(CPA)原理,以鸭属线粒体D-loop基因序列设计引物和探针,优化反应体系与恒温扩增条件,并配合核酸试纸条显色,建立鸭肉源性成分的快速检测方法。结果表明,建立的鸭D-... 为建立简单、有效的动物源性成分定性检测方法,根据交叉引物恒温扩增技术(CPA)原理,以鸭属线粒体D-loop基因序列设计引物和探针,优化反应体系与恒温扩增条件,并配合核酸试纸条显色,建立鸭肉源性成分的快速检测方法。结果表明,建立的鸭D-loop基因CPA扩增体系中交叉引物、内引物、外引物分别为0.6、0.3、0.1μmol·L-1,Mg SO4为8 mmol·L-1。在63℃、60min恒温扩增条件下,单一鸭源性DNA成分检出限为0.1 ng·μL-1,对混合肉制品中鸭肉成分的检出比例为1%(相当于1ng·μL-1)。本研究建立的鸭源性成分检测方法为肉制品掺假鉴定提供了有效的手段。 展开更多
关键词 交叉引物恒温扩增 核酸试纸条 D-loop基因 鸭肉成分
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乙酸镁对育肥猪肌肉pH值和滴水损失的影响 被引量：9
19
作者 刘显军 陈静 +2 位作者 郭文信 边连全 杨世枫 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第9期119-122,共4页
选用体重相近的氟烷基因杂合子(HalNHaln)大长猪(大白猪×长白猪)36头随机分为两组,即对照组、乙酸镁组,每组18头。乙酸镁组试猪在屠宰前5 d基础饲粮中添加1 500 mg/kg镁(以乙酸镁形式),对照组饲喂基础日粮,研究屠宰前饲粮中短期添... 选用体重相近的氟烷基因杂合子(HalNHaln)大长猪(大白猪×长白猪)36头随机分为两组,即对照组、乙酸镁组,每组18头。乙酸镁组试猪在屠宰前5 d基础饲粮中添加1 500 mg/kg镁(以乙酸镁形式),对照组饲喂基础日粮,研究屠宰前饲粮中短期添加镁对氟烷基因杂合子猪肉质改善效果。结果表明,在猪屠宰前饲粮中短期添加1 500 mg/kg镁对试验猪的平均日采食量没有明显影响(P>0.05);可以提高肌肉起始pH值,同时还具有降低肌肉的滴水损失的作用(P<0.05)。 展开更多
关键词 猪 氟烷基因杂合子 乙酸镁 PH值 滴水损失
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纳米包装材料对酱鸭贮藏品质的影响 被引量：14
20
作者 宋益娟 关荣发 +4 位作者 芮昶 唐平 康天舒 吴知盼 刘光富 《安徽农业科学》 CAS 2012年第32期15913-15914,15957,共3页
[目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果。[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮藏28 d,每7 d对酱鸭进行一次感官评价,并测定其中的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标。[结果]纳米包装... [目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果。[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮藏28 d,每7 d对酱鸭进行一次感官评价,并测定其中的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标。[结果]纳米包装材料能较好地保持酱鸭的风味,降低鸭肉挥发性盐基氮的产生,并抑制微生物的生长繁殖。[结论]与普通聚乙烯包装材料相比,纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果较好。 展开更多
关键词 纳米银 包装材料 酱鸭 保鲜
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