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鸽蛋品质及产品加工与应用现状
1
作者 常玲玲 汤青萍 +4 位作者 张蕊 穆春宇 沈欣悦 付胜勇 卜柱 《中国家禽》 北大核心 2025年第3期144-148,共5页
蛋鸽养殖作为新兴产业发展迅速,当前我国年产鸽蛋超7亿只,产值20亿~25亿元,且呈现不断增长的态势。但目前鸽蛋品质及功能研究并未跟上产业发展的步伐,鸽蛋产品加工技术和产品开发尚处于起步阶段。文章系统分析了鸽蛋的物理性质、主要化... 蛋鸽养殖作为新兴产业发展迅速,当前我国年产鸽蛋超7亿只,产值20亿~25亿元,且呈现不断增长的态势。但目前鸽蛋品质及功能研究并未跟上产业发展的步伐,鸽蛋产品加工技术和产品开发尚处于起步阶段。文章系统分析了鸽蛋的物理性质、主要化学组成、特质性成分及表观特征,评价了鸽蛋的健康功能,并阐述其在加工与产业化应用方面的现状,为后期鸽蛋功能性成分研究及鸽蛋产品创制提供理论基础。 展开更多
关键词 鸽蛋 品质 健康功能 产品加工
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不同pH值腌制液对低盐腌制鸭蛋重金属迁移规律的影响
2
作者 邱静 邹礼根 +2 位作者 汪前 翁丽萍 姜慧燕 《农产品加工》 2025年第20期9-11,共3页
为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金... 为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金属指标符合国标要求,不受pH值的影响。 展开更多
关键词 咸蛋腌制液 咸鸭蛋 PH值 重金属
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病死动物尸体的无害化处理措施
3
作者 李东春 李川 +1 位作者 戴振宇 孙涛 《江西畜牧兽医杂志》 2025年第1期33-35,共3页
养殖废弃物主要有病死动物、动物排泄物及其垫料、废水等,它们与环境卫生的关系一直是社会各界关注的热点问题。近十年来,动物疫病传染人类的事件频发,从易感动物、传染源、传播途径三个环节调查可发现,随意抛弃动物尸体及其排泄物具有... 养殖废弃物主要有病死动物、动物排泄物及其垫料、废水等,它们与环境卫生的关系一直是社会各界关注的热点问题。近十年来,动物疫病传染人类的事件频发,从易感动物、传染源、传播途径三个环节调查可发现,随意抛弃动物尸体及其排泄物具有潜在的疫病传播危险,一旦将携带人畜共患病病原体的动物尸体随意抛弃,将会严重污染和威胁人类的生活环境。因此,病死动物尸体无害化处理在动物防疫工作中具有十分重要的意义,也是社会公众关注的热点问题,本文从病死动物无害化处理工作中存在的问题进行科学分析,提出相应对策,提高处理效果,减少动物疫病及人畜共患病的发生风险。 展开更多
关键词 病死动物 无害化 掩埋 焚烧 化制
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基于介电特性的生鲜牛奶含水率检测方法
4
作者 王欢 张轶腾 +3 位作者 王斌 周童 梁清 张宏 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第4期975-981,共7页
【目的】探索牛奶介电特性和含水率之间的关系,为有效预测生鲜牛奶含水率、实现含水率快速检测提供参考。【方法】采用矢量网络分析仪和同轴探头测量2~20 GHz频率范围内牛奶样品的介电常数(ε′)和介质损耗因数(ε″)。采用偏最小二乘回... 【目的】探索牛奶介电特性和含水率之间的关系,为有效预测生鲜牛奶含水率、实现含水率快速检测提供参考。【方法】采用矢量网络分析仪和同轴探头测量2~20 GHz频率范围内牛奶样品的介电常数(ε′)和介质损耗因数(ε″)。采用偏最小二乘回归(PLSR)、支持向量回归(SVR)和基于粒子群优化的最小二乘支持向量回归(PSO-LSSVR)3种建模方法,依次以ε′和ε″为变量建立6种数学模型对牛奶含水率进行预测并选优,精准预测牛奶含水率。【结果】随着频率的增加,ε′呈逐渐减小的趋势,ε″呈逐渐增大的趋势。6种模型中基于PSO-LSSVR方法下以ε″为变量建立的模型具有最好的含水率预测性能,其R^(2)和RMSE分别为0.9963和0.0013。【结论】在2~20 GHz,随着频率的增加,ε′呈逐渐减小的趋势,而ε″则逐渐增加,介电特性可有效地预测牛奶的含水率。 展开更多
关键词 牛奶 含水率 介电特性 粒子群算法 支持向量回归 偏最小二乘回归
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提高牛肉品质的综合策略
5
作者 刘诗柱 《河南畜牧兽医》 2025年第14期17-18,共2页
我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖... 我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖业者和肉类加工企业优化生产流程、生产高品质牛肉提供理论指导和实践参考,推动我国肉牛产业的可持续发展。 展开更多
关键词 牛肉 品质提升 饲养管理 加工技术 嫩化技术
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常见畜禽骨汤熬制和产品开发研究进展
6
作者 郭婉华 田宁宁 +3 位作者 纪忠妍 刘亮 孙庆杰 董绪燕 《青岛农业大学学报(自然科学版)》 2025年第3期207-212,共6页
骨汤骨肽作为一种具有丰富营养价值和生物活性的物质,正逐渐成为健康与食品领域发展的重要趋势。通过常压熬煮、高压熬煮、复合熬煮等骨汤熬制方法,总结了猪骨汤、鸡骨汤、牛骨汤、羊骨汤的主要风味成分以及骨汤调味料(高汤、清汤)、汤... 骨汤骨肽作为一种具有丰富营养价值和生物活性的物质,正逐渐成为健康与食品领域发展的重要趋势。通过常压熬煮、高压熬煮、复合熬煮等骨汤熬制方法,总结了猪骨汤、鸡骨汤、牛骨汤、羊骨汤的主要风味成分以及骨汤调味料(高汤、清汤)、汤块、养生汤和骨肽等产品的应用,为畜禽骨汤的工业化生产和高值化利用提供科学依据,为食品工业的实际生产和技术应用提供了关键指引。 展开更多
关键词 骨汤 骨肽 骨汤熬制 风味
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胡桃及其附加产品药理活性和机制研究进展
7
作者 韩馨馨 王嘉文 +1 位作者 张辉 孙志华 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第11期2172-2181,共10页
从资源丰富的植物中寻找高效、低毒、无公害的植物源农药和药物替代品成为当前研究热点之一。胡桃属植物含有黄酮类、醌类、酚酸类及挥发油类等多种活性成分,近年来,诸多研究对胡桃植物不同部位化学成分进行了提取、分离及药理功能研究... 从资源丰富的植物中寻找高效、低毒、无公害的植物源农药和药物替代品成为当前研究热点之一。胡桃属植物含有黄酮类、醌类、酚酸类及挥发油类等多种活性成分,近年来,诸多研究对胡桃植物不同部位化学成分进行了提取、分离及药理功能研究,发现其具有抑菌、抗氧化及抗癌等多种生物活性,临床上常用于治疗癌症、抗炎症抑菌等。现对胡桃不同部位的化学成分、药理活性及机制进行综述,以期为胡桃资源的开发利用和胡桃源药物的开发提供参考价值。 展开更多
关键词 胡桃 化学成分 药理活性
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牛胃加工利用研究进展 被引量：1
8
作者 刘敏 李升升 +2 位作者 张强龙 刘成录 高冬 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第2期305-315,共11页
牛胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,是可食性副产物,约占牛活体体重的3%。目前,对于牛胃的研究主要体现在前处理、涮制、煮制、烤制等熟制品加工中,对于储存运输、品质特性、新型产品的研发较少,综合利用率低。因此,本文对牛胃的产量、结... 牛胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,是可食性副产物,约占牛活体体重的3%。目前,对于牛胃的研究主要体现在前处理、涮制、煮制、烤制等熟制品加工中,对于储存运输、品质特性、新型产品的研发较少,综合利用率低。因此,本文对牛胃的产量、结构特性、营养、风味、前处理、储藏、加工应用等进行阐述,对现阶段牛胃前处理和加工利用中存在的问题进行分析,并对其加工利用前景进行展望,以期为后续牛胃的加工利用提供参考。 展开更多
关键词 牛胃 前处理 储藏 加工 利用
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不同地区、季节生乳中乳铁蛋白含量比较分析
9
作者 周淑萍 韩荣伟 +1 位作者 王加启 郑楠 《食品科学》 北大核心 2025年第12期25-31,共7页
为了分析中国奶牛主产区健康奶牛产出的生乳中乳铁蛋白含量因地区、季节受到的影响,探究中国不同地区、季节生牛乳乳铁蛋白含量差异,采集我国6个主要奶业产区、4个季节的共164个生牛乳样品,利用超高效液相色谱法对生牛乳中乳铁蛋白的含... 为了分析中国奶牛主产区健康奶牛产出的生乳中乳铁蛋白含量因地区、季节受到的影响,探究中国不同地区、季节生牛乳乳铁蛋白含量差异,采集我国6个主要奶业产区、4个季节的共164个生牛乳样品,利用超高效液相色谱法对生牛乳中乳铁蛋白的含量进行比较分析。结果表明,华北、华南、西南、东北、西北、华东6个地区的生牛乳样品中乳铁蛋白含量差异不显著;秋季、冬季采集的生牛乳中乳铁蛋白含量显著高于春季、夏季采集的生牛乳。本研究揭示了地区、季节会对生牛乳中乳铁蛋白含量造成影响。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 季节 地区 生牛乳 超高效液相色谱法
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羊奶改善糖尿病模型小鼠肝、肾病理变化的作用研究
10
作者 王晓飞 王勃森 +7 位作者 卫梦瑶 姜璐瑶 徐刚刚 刘佳欣 马应天 王丽 宋宇轩 张磊 《畜牧兽医学报》 北大核心 2025年第2期870-882,共13页
本试验旨在研究绵羊奶、山羊奶对2型糖尿病小鼠肝、肾的影响,为临床预防和治疗糖尿病及其并发症提供理论参考。采用乳品分析仪检测绵羊奶和山羊奶营养成分;通过高脂饮食联合链脲佐菌素(streptozotocin,STZ,于第5周完成STZ注射)诱导构建... 本试验旨在研究绵羊奶、山羊奶对2型糖尿病小鼠肝、肾的影响,为临床预防和治疗糖尿病及其并发症提供理论参考。采用乳品分析仪检测绵羊奶和山羊奶营养成分;通过高脂饮食联合链脲佐菌素(streptozotocin,STZ,于第5周完成STZ注射)诱导构建2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠模型,糖尿病小鼠随机分为糖尿病模型组(diabetes model control,DMC)、绵羊奶组(Sheep)和山羊奶组(Goat),每组10只,同时设立对照组(Con)。绵羊奶组和山羊奶组小鼠从第1周开始就饲喂羊奶,持续到第9周结束,每周称量小鼠的体重和摄食量;在第4、9周末分别检测小鼠葡萄糖耐量;第9周末收集小鼠血液和尿液,检测血脂四项、尿素氮、肌酐、尿白蛋白及尿肌酐水平。Real time-PCR检测肝、肾中IL-6、TNF-α、IL-1β、TGF-β1 mRNA的表达丰度。结果显示,通过乳品分析仪发现,绵羊奶的脂肪、蛋白质、乳糖、总干物质含量均显著高于山羊奶(P<0.01);在注射STZ之前,与对照组相比,第2~4周DMC组小鼠的体重显著上升(P<0.01),在第3、4周时,Sheep组小鼠的体重较DMC组体重显著下降(P<0.01);注射STZ之后,DMC组小鼠的体重较对照组显著下降(P<0.05),而在第9周时,与DMC组相比,Sheep组小鼠的体重下降显著减缓(P<0.01)。通过葡萄糖耐量试验发现,在第9周末,较DMC组,Sheep组和Goat组小鼠的葡萄糖耐受试验曲线下面积显著下降(P<0.05)。对血清和尿液进行分析发现,Sheep、Goat组血脂四项、尿白蛋白含量与DMC组相比有下降的趋势(P>0.05),但血清尿素氮、血肌酐以及尿肌酐含量显著下降(P<0.05)。Sheep组和Goat组减轻了糖尿病小鼠肝脂肪变性以及肾小球病变和肾小管上皮细胞空泡变性。与DMC组相比,Sheep组小鼠肝和肾IL-6、TNF-α、IL-1β、TGF-β1 mRNA含量都呈显著下降,Goat组小鼠除了肾中TNF-α含量无显著变化外,其他炎症因子的mRNA含量均显著下降(P<0.05)。本研究发现,绵羊奶和山羊奶能够显著抑制T2DM小鼠的摄食量,延缓糖尿病小鼠的体重下降,提高葡萄糖耐受能力以及有效减轻肝、肾组织病理损伤、明显抑制肝、肾炎症,对糖尿病及其并发症的治疗发挥有效作用,且绵羊奶的缓解效果优于山羊奶。 展开更多
关键词 山羊奶 绵羊奶 糖尿病 肝 肾
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可穿戴设备在畜禽健康管理中的应用与挑战
11
作者 代肖飞 吴建寨 +4 位作者 程国栋 杨璐 王亚丽 李忠昆 韩书庆 《南京农业大学学报》 北大核心 2025年第4期766-780,共15页
可穿戴设备已成为畜禽健康监测领域的重要数据采集工具。传统人工巡检畜禽健康监测方法因效率低、成本高且存在主观误差等问题,难以满足现代畜牧业的需要,利用可穿戴设备进行畜禽健康监测的应用需求日益增长。该系统分析了可穿戴设备的... 可穿戴设备已成为畜禽健康监测领域的重要数据采集工具。传统人工巡检畜禽健康监测方法因效率低、成本高且存在主观误差等问题,难以满足现代畜牧业的需要,利用可穿戴设备进行畜禽健康监测的应用需求日益增长。该系统分析了可穿戴设备的工作原理、功能及其应用现状,主要包括传感器的分类及其数据处理与分析算法。畜禽监测中可穿戴设备的研究主要集中在传感技术和智能算法上。随着惯性测量和人工智能技术的发展,高频数据采集和细粒度行为分析成为热点研究方向。当前可穿戴技术应用仍面临着高频数据采集同步难、功耗高、数据传输稳定性差以及侵入性传感器影响动物福利、应用成本高等问题。同时,现有智能算法功能相对单一,缺乏综合分析和实时预警能力。为了推动可穿戴设备在畜禽健康监测领域的发展,建议开发集成实时监测与自动预警功能的边缘计算设备,优化算法模型以降低复杂度并延长设备运行时间,从而提高健康监测预警的准确性和效率。探索新的低功耗传感技术及能量回收技术,以提高可穿戴设备的续航能力。 展开更多
关键词 可穿戴传感器 畜禽 健康监测 数据分析 智能养殖 实时监测
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驼乳及驼乳制品统一标准探索
12
作者 于航 李健伟 +2 位作者 李玉玲 郭少平 牧仁 《食品科学》 北大核心 2025年第15期402-414,共13页
目前驼乳及驼乳制品国家标准有待进一步健全,为统一标准,需对现有标准进行分析讨论,以规范驼乳及驼乳制品市场。本文整理现行驼乳及驼乳制品国家标准、地方标准、团体标准、行业标准,从定义、原料及原料含量、理化指标、产品标识等方面... 目前驼乳及驼乳制品国家标准有待进一步健全,为统一标准,需对现有标准进行分析讨论,以规范驼乳及驼乳制品市场。本文整理现行驼乳及驼乳制品国家标准、地方标准、团体标准、行业标准,从定义、原料及原料含量、理化指标、产品标识等方面出发,系统对比多类标准,对驼乳及驼乳制品(未出台国家标准)统一标准的制定进行探讨,并提出统一意见,为国家标准制定及修改提供理论及技术层面建议,以推动驼乳(双峰驼)产业统一性,提高消费者对驼乳及驼乳制品的信赖度;并为驼乳及驼乳制品产业的进一步高质量发展给予意见。 展开更多
关键词 驼乳 驼乳制品 标准讨论 国家标准 产业建议
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南极磷虾粉中产蛋白酶菌株的筛选、鉴定及其应用研究
13
作者 李雪萍 刘志东 宁喜斌 《海洋湖沼通报(中英文)》 北大核心 2025年第1期173-180,共8页
为提高虾粉饲料的利用率,本研究尝试结合现代发酵技术从虾粉水解液中筛选出一株产酸性蛋白酶菌株L-22。对菌株进行了生理生化以及16S rDNA鉴定,基因序列在BLAST中比对,将比对结果建立系统发育树,核酸序列通过Bankit向GenBank申请登录号(... 为提高虾粉饲料的利用率,本研究尝试结合现代发酵技术从虾粉水解液中筛选出一株产酸性蛋白酶菌株L-22。对菌株进行了生理生化以及16S rDNA鉴定,基因序列在BLAST中比对,将比对结果建立系统发育树,核酸序列通过Bankit向GenBank申请登录号(GenBank Accession),在液态发酵条件下,探索了影响菌株发酵的条件。实验结果表明,该菌是可耐高温高盐度环境生长的安全菌株,能水解明胶、淀粉、酪氨酸等物质;经过BLAST比对和建立系统发育树,确定菌株属于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),登录号为MZ577109;SDS-PAGE电泳结果表明,该菌所产酸性蛋白酶蛋白分子量介于29.0 KDa和44.3 KDa;在液态发酵条件下,以游离氨基酸含量和酶活力为指标,经过部分条件的优化,发酵液中氨基酸含量由最初的4.29±0.259 mg/mL(P<0.05)可提高至6.65±0.20 mg/mL(P<0.05),酶活力由25.17±0.84 U/mL(P<0.05)可提高到39.90±0.95 U/mL(P<0.05),研究所得的菌株对提高虾粉的利用率具有较好的效果。 展开更多
关键词 酸性蛋白酶 分离 发酵 南极磷虾粉 氨基酸
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北京烤鸭烤制时内源性多糖与胶原蛋白互作增强膨胀效应
14
作者 武瑞赟 王振宇 +2 位作者 常枨 刘凌高 张德权 《食品科学》 北大核心 2025年第18期44-53,共10页
为深入探究鸭皮在高温烤制时的物化演变机制及内在作用路径,本研究以北京烤鸭为对象,通过质构特性测定、低场核磁共振技术、顶空气相色谱-离子迁移谱,结合分子对接与模拟方法,系统分析不同烤制时间下烤鸭皮硬度、韧性、咀嚼性、水分分... 为深入探究鸭皮在高温烤制时的物化演变机制及内在作用路径,本研究以北京烤鸭为对象,通过质构特性测定、低场核磁共振技术、顶空气相色谱-离子迁移谱,结合分子对接与模拟方法,系统分析不同烤制时间下烤鸭皮硬度、韧性、咀嚼性、水分分布及香气特征变化。结果显示,随着烤制时间的延长,鸭皮的硬度、韧性和咀嚼性显著上升,自由水含量降低,结合水比例升高,香气特征差异明显;相关性分析表明,鸭皮物质组成中糖类变化是主要影响因素,其中糖胺聚糖含量与鸭皮体积膨胀率、结合态胶原蛋白含量呈正相关;利用傅里叶变换红外光谱鉴定了烤制时鸭皮中糖胺聚糖硫酸基团的演变规律,借助计算机模拟构建不同硫酸化程度的糖胺聚糖-胶原蛋白互作模型,明确了糖胺聚糖通过自身结构变化,增加与胶原蛋白的互作位点,促进热膨胀交联网络形成的机制。 展开更多
关键词 烤鸭皮 糖胺聚糖 胶原蛋白 热膨胀效应 分子动力学模拟
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牦牛酥油加工过程中脂肪球膜的分布规律
15
作者 张琳曼 闫立奇 +2 位作者 李媛 王大毛 刘红娜 《食品科学》 北大核心 2025年第22期171-177,共7页
本研究以牦牛乳为原料,通过离心分离获得乳脂肪,并分别利用未洗涤与洗涤脂肪制备酥油,系统解析加工过程中的水相、酪乳及酥油乳清中乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)组分的分布规律。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳... 本研究以牦牛乳为原料,通过离心分离获得乳脂肪,并分别利用未洗涤与洗涤脂肪制备酥油,系统解析加工过程中的水相、酪乳及酥油乳清中乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)组分的分布规律。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术分析蛋白质组成,结合固相萃取、薄层色谱及气相色谱技术全面分析脂类组成与分布特性。结果表明,脂肪洗涤使MFGM特征蛋白得到富集;牦牛乳脂肪和酪乳中极性脂质含量显著降低(P<0.05),但对酥油乳清中极性脂质含量无显著影响;酪乳与酥油乳清中脂质在极性脂质/脂肪比例、磷脂组成(磷脂酰乙醇胺富集于酪乳,鞘磷脂富集于酥油乳清)及不饱和度方面均存在不同。研究进一步揭示了MFGM组分在酪乳与酥油乳清间的差异化分布主要与脂肪球的理化特性有关。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 酥油乳清 酪乳 蛋白质 脂质 脂肪洗涤
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西门塔尔牛产奶量及奶品质分析
16
作者 张能飞 庞权 +7 位作者 王凯 杨彪 谭雄 唐都 江源源 冷雪妍 梁磊 席小辉 《中国牛业科学》 2025年第1期44-48,共5页
西门塔尔牛奶具有乳蛋白和乳脂含量高的优点,未来可作为原料奶用以加工高端品牌的乳制品。本研究对西门塔尔奶牛一年四季的日产奶量和奶品质进行了分析,结果显示,一季度至四季度日产奶量呈现出先降低后增高的变化趋势,三季度的日产奶量... 西门塔尔牛奶具有乳蛋白和乳脂含量高的优点,未来可作为原料奶用以加工高端品牌的乳制品。本研究对西门塔尔奶牛一年四季的日产奶量和奶品质进行了分析,结果显示,一季度至四季度日产奶量呈现出先降低后增高的变化趋势,三季度的日产奶量为(14.85±1.45)kg/头,显著低于一、二、四季度的日产奶量(P<0.05);牛奶乳蛋白率呈现出先降低后增高的趋势,三季度乳蛋白率为(3.3±0.065)%,显著低于一、二、四季度的乳蛋白率(P<0.05);牛奶乳脂率随季节变化也呈现出先下降后增高的趋势,三季度乳脂率为(3.89±0.097)%,显著低于一、二、四季度的乳脂率;牛奶体细胞数在第三季度最高,达到(23.51±3.59)×10^(4)/mL,与一、二、四季度的牛奶体细胞数具有显著差异(P<0.05)。上述对西门塔尔奶牛在4个季度产奶性能的分析结果,为今后牧场科学养殖西门塔尔奶牛、减轻热应激反应提供了依据。 展开更多
关键词 西门塔尔奶牛 产奶量 乳蛋白率 乳脂率 体细胞数
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鹿血抗运动疲劳肽分离纯化及其肽段分析
17
作者 杜小琴 夏炎 +1 位作者 张小琴 吴中宝 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第3期481-490,共10页
从鹿血中筛选出具有抗运动疲劳活性的肽段。以冻干鹿血粉为原料,选用碱性蛋白酶制备抗运动疲劳多肽,采用透析和葡聚糖凝胶Sephadex G-25色谱分离纯化,以对小鼠负重力竭游泳时间,肝糖原、血乳酸及血尿氮含量的影响为指标,获得抗运动疲劳... 从鹿血中筛选出具有抗运动疲劳活性的肽段。以冻干鹿血粉为原料,选用碱性蛋白酶制备抗运动疲劳多肽,采用透析和葡聚糖凝胶Sephadex G-25色谱分离纯化,以对小鼠负重力竭游泳时间,肝糖原、血乳酸及血尿氮含量的影响为指标,获得抗运动疲劳活性较强的肽段。采用氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸与水解氨基酸含量;高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)与牛磺酸含量;凝胶渗透色谱法检测肽段分子量及其分布;液相色谱-串联质谱法鉴定多肽序列。透析分离得到分子量为500~3500 Da(M-1)、3500~8000 Da(M-2)和大于8000 Da(M-3)的三个组分,葡聚糖凝胶Sephadex G-25色谱进一步分离M-1得到P-1、P-2两个组分。与生理盐水给药相比,M-1给药在增加小鼠力竭游泳时间、肝糖原含量和降低血乳酸、血尿氮含量上差异均达到显著(P<0.01);P-2给药在增加小鼠力竭游泳时间和降低血乳酸、血尿氮含量上差异达到显著(P<0.05)。M-1中亮氨酸含量最高(12.14%),P-2中天冬氨酸含量最高(13.54%)。M-1的GABA、牛磺酸含量分别比P-2多178.39%、51.04%。M-1由小于20个氨基酸,分子量低于2000 Da的肽段组成。筛选出高活性的抗运动疲劳肽段M-1,可为鹿血天然抗运动疲劳产品开发提供理论依据。 展开更多
关键词 鹿血 抗运动疲劳肽 分离纯化 氨基酸 鉴定
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食盐添加量对威宁火腿理化特性及品质的影响
18
作者 徐绍成 黄燕 +1 位作者 顾苑婷 陈志怡 《贵州畜牧兽医》 2025年第5期64-67,共4页
为降低威宁火腿的含盐量,选取乌金猪新鲜后腿肉按照威宁火腿制作工艺进行腌制试验,分别设计食盐添加量(质量比)为2%(A组)、4%(B组)、6%(C组)、8%(D组)、10%(E组),检测各组的水分含量、压榨损失率、硫代巴比妥酸值(TBA)、氨基酸及感官品... 为降低威宁火腿的含盐量,选取乌金猪新鲜后腿肉按照威宁火腿制作工艺进行腌制试验,分别设计食盐添加量(质量比)为2%(A组)、4%(B组)、6%(C组)、8%(D组)、10%(E组),检测各组的水分含量、压榨损失率、硫代巴比妥酸值(TBA)、氨基酸及感官品质。结果:食盐添加量越大,火腿中的水分含量、压榨损失率、TBA值越低;食盐添加量为6%时氨基酸总量最高(38.22 g/100 g);食盐添加量为4%时感官评定总体接受程度分数最高(8.58分),但与6%添加量的评定分数差异不显著(P>0.05)。结论:综合各项检测指标,推荐适宜威宁火腿制备的食盐添加量为6%。 展开更多
关键词 威宁火腿 食盐添加量 理化特性 品质
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新疆夏洛莱牛肉营养成分分析初报 被引量：1
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作者 蒋烈戈 邓顺涛 +5 位作者 任新萍 赵博 刘鹏 郝建国 彭健 苏政 《中国牛业科学》 2025年第1期27-30,共4页
产肉性能是肉牛最为重要的经济性状指标,新疆夏洛莱肉牛作为一种肉质优良、生长迅速的品种,在新疆塔额地区被广泛养殖。为了研究新疆夏洛莱牛肉的营养特征,选取了新疆兵团第九师165团养殖的25头新疆夏洛莱肉牛同一部位的牛肉进行营养成... 产肉性能是肉牛最为重要的经济性状指标,新疆夏洛莱肉牛作为一种肉质优良、生长迅速的品种,在新疆塔额地区被广泛养殖。为了研究新疆夏洛莱牛肉的营养特征,选取了新疆兵团第九师165团养殖的25头新疆夏洛莱肉牛同一部位的牛肉进行营养成分检测,并与文献报道的西门塔尔、安格斯等品种的牛肉营养数据进行了比较分析。结果显示,新疆夏洛莱牛肉的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量均与安格斯、西门塔尔杂交后代牛肉没有显著差异;夏洛莱牛肉的氨基酸总量为16.94~18.78 g/hg,低于安格斯牛肉(18.10~19.12 g/hg),必需氨基酸总量也低于安格斯牛肉;饱和脂肪酸含量为55.46%~62.44%,远高于安格斯牛肉的脂肪酸含量(43.16%~49.00%),其中单不饱和脂肪酸含量(23.69%~37.61%)与安格斯牛肉(25.95%~37.91%)接近。通过对新疆夏洛莱牛肉主要营养成分、矿物质、氨基酸、脂肪酸等营养指标的测定与评价,认为新疆夏洛莱牛肉主要营养成分及氨基酸含量丰富,可在新疆肉牛品种选择及肉牛杂交改良中进一步开发利用。 展开更多
关键词 新疆夏洛莱牛 牛肉营养成分 氨基酸 脂肪酸
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DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用
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作者 王林俊 任茸茸 +3 位作者 朱安琪 李炳鑫 朱梓伟 龚理 《南方农业学报》 北大核心 2025年第4期1305-1314,共10页
【目的】研究DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用,为市场监管部门提供分子数据及技术支持。【方法】从烧烤店、食堂、超市和线上平台4个渠道随机采集常见烧烤肉类食材共33份,利用PCR扩增测序技术获得其线粒体细胞色素c氧化酶... 【目的】研究DNA条形码技术在常见烧烤肉类真伪鉴别中的应用,为市场监管部门提供分子数据及技术支持。【方法】从烧烤店、食堂、超市和线上平台4个渠道随机采集常见烧烤肉类食材共33份,利用PCR扩增测序技术获得其线粒体细胞色素c氧化酶亚单位I基因(COI)和12S rRNA序列,与NCBI-BLAST比对,从分子水平对这些烧烤肉类食材进行鉴定。通过与商品名对比,判断是否存在混伪现象。【结果】利用通用引物扩增测序共获得28份烧烤肉类的线粒体COI基因和12S rRNA序列,其长度分别为630 bp(编码210个氨基酸残基)和552 bp。通过比对鉴定出28份烧烤肉类来源为家猪(Sus scrofa domesticus)、家牛(Bos taurus)、瘤牛(Bos indicus)、绵羊(Ovis aries)、绿头鸭(Anas platyrhynchos)、白鹅(Anser cygnoides domestics)、原鸡(Gallus gallus)、小黄鱼(Larimichthys polyactis)和茎柔鱼(Dosidicus gigas),序列相似性为99.30%~100.00%;剩余5份样品因无法扩增或序列双峰原因无法通过分子水平进行准确鉴定。系统发育树明显分为两支,一支仅包括茎柔鱼,代表无脊椎动物;另一支由其余8个物种组成,共同构成脊椎动物群。在28份烧烤肉类食材中,共有9份样品的商品名与实际物种不符,均为利用廉价的商品冒充价格更高的食材,其中采集自食堂的掺假率100%,烧烤店的掺假率40%,线上平台购买的食材无掺假现象。【结论】以线粒体COI基因和12S rRNA序列为代表的DNA条形码技术可对市场上常见烧烤肉类进行快速、准确地鉴定,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 DNA条形码 线粒体COI基因 12S rRNA 遗传距离 物种鉴定 系统发育
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