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基于主成分分析法的清水鸽蛋光泽度评价模型的建立
1
作者 常玲玲 张蕊 +4 位作者 汤青萍 沈欣悦 穆春宇 付胜勇 卜柱 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2026年第1期154-158,共5页
为了更加快速、准确、客观地评价清水鸽蛋光泽度,并建立清水鸽蛋品质等级划分标准,试验将1 000枚蛋壳无裂缝、蛋重为20~26 g的生鲜鸽蛋加工为清水鸽蛋后,在每个清水鸽蛋表面随机选择3个位点进行明暗度L*、红绿色a*、黄蓝色b*、色彩饱和... 为了更加快速、准确、客观地评价清水鸽蛋光泽度,并建立清水鸽蛋品质等级划分标准,试验将1 000枚蛋壳无裂缝、蛋重为20~26 g的生鲜鸽蛋加工为清水鸽蛋后,在每个清水鸽蛋表面随机选择3个位点进行明暗度L*、红绿色a*、黄蓝色b*、色彩饱和度c和色调角h的测定,采用主成分分析法建立光泽度评价模型;随机选择60枚清水鸽蛋进行感官评分并采用所建模型进行光泽度评价,对鸽蛋光泽度评价模型F值(表示光泽度)和感官评分值进行相关性分析和多元logistic回归分析,验证该模型的准确性;根据鸽蛋光泽度评价模型F值的分布情况及“低等级鸽蛋比例不高于20%”的原则,将清水鸽蛋按品质优劣进行等级划分,建立清水鸽蛋品质等级划分标准。结果表明:主成分分析中前两个主成分累积方差贡献率为85.617%,且特征值均大于1,可用于对鸽蛋光泽度进行评价;建立的清水鸽蛋光泽度评价模型的拟合方程为F=-0.323 ZL+0.378 Za+0.034 Zb-0.176 Zc+0.321 Zh(其中ZL、Za、Zb、Zc和Zh分别代表标准化的明暗度L*、红绿色值a*、黄蓝色值b*、色彩饱和度c和色调角h),清水鸽蛋光泽度评价模型F值和感官评分呈极显著负相关(P<0.01),且呈一元二次曲线关系,提示所建模型可准确反映清水鸽蛋的光泽度。将清水鸽蛋按照品质优劣划分为特优级、一级和二级共3个等级,分级范围分别为F>1、1≥F≥-1、F<-1。说明基于主成分分析法建立的清水鸽蛋光泽度评价模型准确性高,可用于清水鸽蛋加工生产线进行品质分级。 展开更多
关键词 清水鸽蛋 主成分分析 光泽度 评价模型 蛋品质
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酸性氧化电位水对鸡蛋的清洗除菌效果研究
2
作者 赵向华 夏树立 +4 位作者 吴鹏飞 韩静 夏毅 李晓红 于海涛 《家禽科学》 2026年第2期12-19,共8页
本研究旨在探究不同浓度酸性氧化电位水清洗鸡蛋对蛋壳及蛋液中沙门氏菌、大肠杆菌、菌落总数及蛋品质的影响,为其在鸡蛋清洗除菌领域的规模化应用提供试验依据。试验选取同一品种、同一批次健康蛋鸡新产蛋15 000枚,随机分为5组(每组3... 本研究旨在探究不同浓度酸性氧化电位水清洗鸡蛋对蛋壳及蛋液中沙门氏菌、大肠杆菌、菌落总数及蛋品质的影响,为其在鸡蛋清洗除菌领域的规模化应用提供试验依据。试验选取同一品种、同一批次健康蛋鸡新产蛋15 000枚,随机分为5组(每组3个重复,每重复1 000枚):对照组为未清洗组,试验1组使用自来水清洗,试验2~4组分别采用1:1、1:5、1:10比例稀释的酸性氧化电位水清洗。结果显示:1:1、1:5浓度组对蛋壳及蛋内微生物的抑菌效果最佳,测试期内可维持大肠杆菌及菌落总数含量<1 CFU/mL;蛋品质横向比较,试验第14天,1:10浓度组蛋白高度、哈氏单位显著高于自来水组;纵向对比可见,随放置时间延长,各组蛋白高度、哈氏单位均显著性下降,其中1:1浓度组降幅最小,可有效延缓鸡蛋新鲜度下降。 展开更多
关键词 酸性氧化电位水 鸡蛋 沙门氏菌 大肠杆菌 菌落总数 蛋品质
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藜麦蛋白提升低钠盐猪肉饼品质
3
作者 张轶群 蒙志明 +2 位作者 何宁 麻凯 朱迎春 《山西农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期126-136,共11页
[目的]探讨不同添加量的藜麦蛋白(quinoa protein,QP)对低钠盐猪肉饼品质特性的影响,可筛选出最适宜的藜麦蛋白添加水平,为开发健康、营养、功能性肉制品提供理论依据和技术支撑。[方法]分别将不同添加量(3%、6%、9%、12%和15%)的QP与... [目的]探讨不同添加量的藜麦蛋白(quinoa protein,QP)对低钠盐猪肉饼品质特性的影响,可筛选出最适宜的藜麦蛋白添加水平,为开发健康、营养、功能性肉制品提供理论依据和技术支撑。[方法]分别将不同添加量(3%、6%、9%、12%和15%)的QP与肉糜混合制成低钠盐猪肉饼,并以不添加QP的肉饼为对照组,测定肉饼的保水性、蒸煮损失率、硬度、弹性、咀嚼性、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、蛋白体外消化率和蛋白水解度以及营养成分(蛋白质和脂肪含量),分析QP对肉饼营养组成、理化性质和消化特性的影响。[结果]QP显著增强了肉饼的保水能力,使蒸煮损失率控制在8.30%~11.21%,并显著降低脂质氧化的程度,质构特性、感官品质也有所提升,同时,产品的营养组成也得到改善,表现为蛋白质含量上升、脂肪含量下降,突出了QP在优化营养结构方面的潜力。通过体外模拟胃肠消化试验发现,添加QP有助于提高蛋白质的消化率和水解度,促进多肽生成,并在消化过程中显著减小蛋白质的平均粒径,增强Zeta电位的绝对值,体现出更好的胶体稳定性。这些变化反映了藜麦蛋白优异的功能特性以及与猪肉蛋白之间的良好互作。[结论]本研究为藜麦蛋白在低钠肉制品中的应用提供了理论支持和实践参考,其中,6%的添加量不仅在提升肉饼的加工品质方面表现良好,同时还改善了其消化吸收率,展现出良好的功能性应用潜力,有望推动其在健康食品领域的进一步开发与广泛应用。 展开更多
关键词 藜麦蛋白 低钠盐猪肉饼 体外消化特性 保水性 抗氧化性
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驼乳脂肪球膜蛋白功能特性及组成差异性的研究进展
4
作者 赵妍 多倩倩 +4 位作者 徐晓炜 郑楠 陈贺 张仕琦 赵艳坤 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第2期631-638,共8页
驼乳脂肪以脂肪球的形式存在,乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在脂肪球外部的三层膜结构。这种具有生物活性功能的三层膜主要由蛋白质、酶、三酰基甘油和极性脂类(胆固醇、鞘脂等)组成。MFGM蛋白因其优异的生物活性... 驼乳脂肪以脂肪球的形式存在,乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹在脂肪球外部的三层膜结构。这种具有生物活性功能的三层膜主要由蛋白质、酶、三酰基甘油和极性脂类(胆固醇、鞘脂等)组成。MFGM蛋白因其优异的生物活性功能和营养价值而受到广泛关注。笔者重点综述了驼乳MFGM蛋白的组成分布与核心功能特性,包括其抗菌、免疫调节、乳化稳定及肿瘤干预等作用;从蛋白质组学方面简述了驼乳与牛乳、羊乳等其他乳源的主要MFGM蛋白的组成及功能特性的差异;分析了不同加工工艺对驼乳MFGM蛋白的影响。深入解析驼乳MFGM蛋白的功能特性与差异机制,不仅有助于揭示驼乳的营养价值,且能为驼乳MFGM蛋白产品的开发提供理论基础。 展开更多
关键词 驼乳 乳脂肪球膜 蛋白组成 功能特性
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驼乳挥发性风味物质及形成机制研究进展
5
作者 多倩倩 赵妍 +4 位作者 陈贺 邵伟 郑楠 王成 赵艳坤 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第1期71-80,共10页
驼乳因其独特风味和丰富营养而备受青睐。挥发性风味物质是构成其风味特征的关键载体,也是影响驼乳品质与产业发展的核心要素。笔者系统阐述了驼乳中醛、酮、酸、酯类等主要风味化合物的组成与特征;分析了驼乳风味物质通过脂质代谢、蛋... 驼乳因其独特风味和丰富营养而备受青睐。挥发性风味物质是构成其风味特征的关键载体,也是影响驼乳品质与产业发展的核心要素。笔者系统阐述了驼乳中醛、酮、酸、酯类等主要风味化合物的组成与特征;分析了驼乳风味物质通过脂质代谢、蛋白质水解和碳水化合物代谢等途径的形成机制;总结了储藏条件、包装方式、热处理强度、饲料成分、季节因素以及候选基因与调控因子对驼乳风味物质的影响。文章旨在为驼乳资源的高值化开发、特色风味乳制品创新以及驼乳风味与品质的调控提供理论依据。 展开更多
关键词 驼乳 风味物质 形成机制
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火腿肉松的制作及不同包装状态下的贮藏特性
6
作者 徐绍成 陈志怡 +2 位作者 黄燕 顾苑婷 杨森 《贵州畜牧兽医》 2026年第1期59-61,共3页
为探究火腿肉松的适宜贮藏方式,选取威宁火腿按照传统工艺制作火腿肉松,并设置4种包装方式:A组(真空透光包装)、B组(真空不透光包装)、C组(常压透光自封包装)、D组(常压不透光自封包装),分析不同贮藏期(5、10、15、20、30 d)各组火腿肉... 为探究火腿肉松的适宜贮藏方式,选取威宁火腿按照传统工艺制作火腿肉松,并设置4种包装方式:A组(真空透光包装)、B组(真空不透光包装)、C组(常压透光自封包装)、D组(常压不透光自封包装),分析不同贮藏期(5、10、15、20、30 d)各组火腿肉松的水分含量、酸价、硫代巴比妥酸值(TBA)、感官评分。结果:B组火腿肉松在各贮藏期的水分含量、酸价、TBA值均显著低于其他组(P<0.05);各组火腿肉松的感官评分在贮藏期间先升后降,贮藏第15 d时C组的感官评分最高(87.7分),第30 d时B组的感官评分最高(83.7分)。结论:综合各项检测指标,火腿肉松适宜的贮藏方式为真空不透光包装。 展开更多
关键词 火腿肉松 包装方式 品质
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基于超星学习通的PBL教学法在《畜产品加工学》课程中的实践运用
7
作者 林树带 张丽 +2 位作者 胡浩源 杨耐德 张梓豪 《创新教育研究》 2026年第2期1-7,共7页
针对《畜产品加工学》课程中理论与实践脱节、学生主动性不足等问题,本文结合其应用型特质,引入基于超星学习通平台的PBL (问题导向学习)教学法,构建“线上预习 + 线下授课 + 线上巩固”的混合式教学模式。该模式通过设计贴合生产实际的... 针对《畜产品加工学》课程中理论与实践脱节、学生主动性不足等问题,本文结合其应用型特质,引入基于超星学习通平台的PBL (问题导向学习)教学法,构建“线上预习 + 线下授课 + 线上巩固”的混合式教学模式。该模式通过设计贴合生产实际的PBL项目,创设真实问题情境,引导学生开展小组协作与平台互动,并实施多元考核评价。实践表明,改革能有效激发学生学习主动性,显著提升课程成绩、问题解决能力、创新思维及团队协作精神,为农业院校工程类课程及食品类专业核心课的教学改革提供了有益参考。 展开更多
关键词 超星学习通 PBL教学法 畜产品加工学 教学改革 混合式教学
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畜禽粪污资源化利用的推广困境与政策协同优化路径
8
作者 张莹 《河南畜牧兽医》 2026年第3期17-19,共3页
近年来,畜禽养殖废弃物污染问题引起了国家和社会各界的高度重视。随着《中华人民共和国畜牧法》和《畜禽养殖污染防治管理办法》等相关法律法规的出台与修订,要求提高畜禽粪污资源的利用率,从根本上解决畜禽养殖废弃物污染的问题。为... 近年来,畜禽养殖废弃物污染问题引起了国家和社会各界的高度重视。随着《中华人民共和国畜牧法》和《畜禽养殖污染防治管理办法》等相关法律法规的出台与修订,要求提高畜禽粪污资源的利用率,从根本上解决畜禽养殖废弃物污染的问题。为了加快畜禽粪污资源化利用,需要以农用有机肥作为主要的利用方向,并加强政策支持引领,大力推广实用的技术手段,畅通粪污还田的渠道,使畜禽养殖污染防治能够从重达标排放向重全量利用转变。该文主要分析畜禽粪污资源化利用的推广困境,并结合具体情况,构建多维度、全链条的畜禽粪污资源化利用优化路径,旨在助力畜禽养殖业实现高质量发展,加大对我国生态环境的保护力度,使畜禽粪污能够“变废为宝”。 展开更多
关键词 畜禽粪污 资源化利用 推广困境 政策协同 优化路径
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贵州辣子鸡产业发展现状及对策研究
9
作者 杨鑫 吴茂钊 +3 位作者 刘永飞 张雅丽 穆婵 陈彩翼 《贵州畜牧兽医》 2026年第1期6-10,共5页
文章介绍了贵州辣子鸡产业在政策支持、加工生产、市场品牌方面的发展情况,以及存在的标准化不足、品牌影响力局限、产业链整合度低、市场竞争激烈四大困境,并提出强化标准实施、提升品牌影响力、整合产业链、拓展外部市场的对策建议,... 文章介绍了贵州辣子鸡产业在政策支持、加工生产、市场品牌方面的发展情况,以及存在的标准化不足、品牌影响力局限、产业链整合度低、市场竞争激烈四大困境,并提出强化标准实施、提升品牌影响力、整合产业链、拓展外部市场的对策建议,以推动贵州辣子鸡从地方特色向规模化、品牌化产业转型,助力乡村振兴与黔菜文化输出。 展开更多
关键词 贵州 辣子鸡 产业发展
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鸽蛋品质及产品加工与应用现状 被引量：1
10
作者 常玲玲 汤青萍 +4 位作者 张蕊 穆春宇 沈欣悦 付胜勇 卜柱 《中国家禽》 北大核心 2025年第3期144-148,共5页
蛋鸽养殖作为新兴产业发展迅速,当前我国年产鸽蛋超7亿只,产值20亿~25亿元,且呈现不断增长的态势。但目前鸽蛋品质及功能研究并未跟上产业发展的步伐,鸽蛋产品加工技术和产品开发尚处于起步阶段。文章系统分析了鸽蛋的物理性质、主要化... 蛋鸽养殖作为新兴产业发展迅速,当前我国年产鸽蛋超7亿只,产值20亿~25亿元,且呈现不断增长的态势。但目前鸽蛋品质及功能研究并未跟上产业发展的步伐,鸽蛋产品加工技术和产品开发尚处于起步阶段。文章系统分析了鸽蛋的物理性质、主要化学组成、特质性成分及表观特征,评价了鸽蛋的健康功能,并阐述其在加工与产业化应用方面的现状,为后期鸽蛋功能性成分研究及鸽蛋产品创制提供理论基础。 展开更多
关键词 鸽蛋 品质 健康功能 产品加工
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新收集烤烟种质资源性状鉴定及遗传多样性分析
11
作者 吴兴富 焦芳婵 +3 位作者 冯智宇 童治军 陈学军 李永平 《种子》 北大核心 2025年第11期35-41,共7页
为了解新收集烤烟种质资源的特性,在山地对10份新收集资源及对照K326和云烟87进行农艺性状鉴定,在温室进行主要病害抗性鉴定,同时分析其遗传多样性。结果表明,10份新收集资源烟株的通风透光性好于或接近云烟87,与云烟87相比,平均上等烟... 为了解新收集烤烟种质资源的特性,在山地对10份新收集资源及对照K326和云烟87进行农艺性状鉴定,在温室进行主要病害抗性鉴定,同时分析其遗传多样性。结果表明,10份新收集资源烟株的通风透光性好于或接近云烟87,与云烟87相比,平均上等烟比例高2.5~19.1个百分点,均价高23.7%~40.6%,产值高27.2%~84.6%。YND05、YND11、YND02、YND04、YND07、YND09、YND10黑胫病抗性好于或与对照K326相当。聚类分析表明,在遗传相似性系数0.730处,12份资源可划分为四类,第Ⅰ类YND02、YND03与云烟87亲缘关系较近,第Ⅱ类YND08、YND11与K326亲缘关系较近,第Ⅲ类YND04、YND05、YND07、YND12、YND10与云烟87和K326亲缘关系相对较远,YND09单独聚为第Ⅳ类,与其他11份资源亲缘关系较远。研究表明,YND05、YND04、YND07、YND10、YND09等5份资源在山地的经济性状好于云烟87,黑胫病抗性好于或与K326相当,且这5份优异资源与云烟87和K326亲缘关系相对较远,遗传基础相对较宽,可作为优良亲本用于烤烟新品种选育,以丰富育成品种的遗传多样性。 展开更多
关键词 烤烟 种质资源 性状鉴定 遗传多样性
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红壤区规模化养猪粪污资源化利用主要卡点及发展对策
12
作者 万里平 王兴祥 +2 位作者 丁昌峰 周志高 王玉荣 《土壤》 北大核心 2025年第6期1334-1341,共8页
生猪养殖产生的粪污是农业面源污染的主要污染源之一。在红壤区,由于土壤酸度强、磷素固定能力强,粪污不当还田易导致养分利用效率低与二次污染风险加剧。当前畜禽粪污资源化利用过程中存在种养脱节、安全利用技术体系不完善、经济性驱... 生猪养殖产生的粪污是农业面源污染的主要污染源之一。在红壤区,由于土壤酸度强、磷素固定能力强,粪污不当还田易导致养分利用效率低与二次污染风险加剧。当前畜禽粪污资源化利用过程中存在种养脱节、安全利用技术体系不完善、经济性驱动机制缺失、可持续运营机制保障薄弱等关键瓶颈,构建“粪污集中处置+分散资源化利用”的红壤区适配型协同治理模式,通过系统优化畜禽养殖空间布局、强化粪污处理技术创新、完善粪肥安全利用体系、加强监管执法效能、构建政策激励与市场运作协同机制,明确界定政府部门、养殖主体和第三方企业的权责关系,形成“政策引导–市场驱动–主体参与”的良性循环机制,再通过科学布局、健全标准、多元激励、市场运作,形成系统化、区域化的畜禽粪污资源化利用体系,为红壤区养殖粪污高效循环利用与面源污染防控提供系统化路径,对实现养殖废弃物高效循环和面源污染防控具有重要意义。 展开更多
关键词 种养脱节 粪污资源化 集中处置 分散利用
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不同pH值腌制液对低盐腌制鸭蛋重金属迁移规律的影响
13
作者 邱静 邹礼根 +2 位作者 汪前 翁丽萍 姜慧燕 《农产品加工》 2025年第20期9-11,共3页
为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金... 为了探究不同pH值腌制液对咸鸭蛋腌制过程的影响,采用不同梯度pH值腌制液处理新鲜鸭蛋,对比研究腌制前后鸭蛋和腌制水的重金属含量情况。结果表明,不同pH值条件下,腌制液均出现铅、铁元素超标现象,需处理后才能循环使用;成品咸鸭蛋重金属指标符合国标要求,不受pH值的影响。 展开更多
关键词 咸蛋腌制液 咸鸭蛋 PH值 重金属
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耐低温适合发酵黄芩茎叶的乳酸菌分离与鉴定研究
14
作者 安琦 原韬 +1 位作者 樊川 牛彦波 《黑龙江科学》 2025年第24期80-82,86,共4页
通过厌氧自然发酵黄芩茎叶的手段,采用常温培养方法,分离获得14株(编号ssl01~ssl14)乳酸菌,通过中低温交替培养方法筛选并获得生长良好的7株乳酸菌菌株,经生化及分子生物学鉴定,7株菌均为戊糖乳酸杆菌(Lactiplantibacillus pentosu)。7... 通过厌氧自然发酵黄芩茎叶的手段,采用常温培养方法,分离获得14株(编号ssl01~ssl14)乳酸菌,通过中低温交替培养方法筛选并获得生长良好的7株乳酸菌菌株,经生化及分子生物学鉴定,7株菌均为戊糖乳酸杆菌(Lactiplantibacillus pentosu)。7株菌进行低温兼性厌氧液体培养,测定菌活数及产酸能力后确定菌株ssl01在低温条件下菌株活力和产酸能力最强,活菌数可达5.79×10^(9)CFU/mL,pH达到3.5,从生长曲线可以看出,该菌在中低温条件下均具有较强的生长能力,未来具有良好的应用空间。 展开更多
关键词 低温 黄芩茎叶 发酵 乳酸菌
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病死动物尸体的无害化处理措施
15
作者 李东春 李川 +1 位作者 戴振宇 孙涛 《江西畜牧兽医杂志》 2025年第1期33-35,共3页
养殖废弃物主要有病死动物、动物排泄物及其垫料、废水等,它们与环境卫生的关系一直是社会各界关注的热点问题。近十年来,动物疫病传染人类的事件频发,从易感动物、传染源、传播途径三个环节调查可发现,随意抛弃动物尸体及其排泄物具有... 养殖废弃物主要有病死动物、动物排泄物及其垫料、废水等,它们与环境卫生的关系一直是社会各界关注的热点问题。近十年来,动物疫病传染人类的事件频发,从易感动物、传染源、传播途径三个环节调查可发现,随意抛弃动物尸体及其排泄物具有潜在的疫病传播危险,一旦将携带人畜共患病病原体的动物尸体随意抛弃,将会严重污染和威胁人类的生活环境。因此,病死动物尸体无害化处理在动物防疫工作中具有十分重要的意义,也是社会公众关注的热点问题,本文从病死动物无害化处理工作中存在的问题进行科学分析,提出相应对策,提高处理效果,减少动物疫病及人畜共患病的发生风险。 展开更多
关键词 病死动物 无害化 掩埋 焚烧 化制
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基于介电特性的生鲜牛奶含水率检测方法
16
作者 王欢 张轶腾 +3 位作者 王斌 周童 梁清 张宏 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第4期975-981,共7页
【目的】探索牛奶介电特性和含水率之间的关系,为有效预测生鲜牛奶含水率、实现含水率快速检测提供参考。【方法】采用矢量网络分析仪和同轴探头测量2~20 GHz频率范围内牛奶样品的介电常数(ε′)和介质损耗因数(ε″)。采用偏最小二乘回... 【目的】探索牛奶介电特性和含水率之间的关系,为有效预测生鲜牛奶含水率、实现含水率快速检测提供参考。【方法】采用矢量网络分析仪和同轴探头测量2~20 GHz频率范围内牛奶样品的介电常数(ε′)和介质损耗因数(ε″)。采用偏最小二乘回归(PLSR)、支持向量回归(SVR)和基于粒子群优化的最小二乘支持向量回归(PSO-LSSVR)3种建模方法,依次以ε′和ε″为变量建立6种数学模型对牛奶含水率进行预测并选优,精准预测牛奶含水率。【结果】随着频率的增加,ε′呈逐渐减小的趋势,ε″呈逐渐增大的趋势。6种模型中基于PSO-LSSVR方法下以ε″为变量建立的模型具有最好的含水率预测性能,其R^(2)和RMSE分别为0.9963和0.0013。【结论】在2~20 GHz,随着频率的增加,ε′呈逐渐减小的趋势,而ε″则逐渐增加,介电特性可有效地预测牛奶的含水率。 展开更多
关键词 牛奶 含水率 介电特性 粒子群算法 支持向量回归 偏最小二乘回归
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提高牛肉品质的综合策略
17
作者 刘诗柱 《河南畜牧兽医》 2025年第14期17-18,共2页
我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖... 我国肉牛产业蓬勃发展,牛肉已经成为我国重要的肉类食品。牛肉品质的优劣直接影响消费者的购买意愿和市场竞争力。该文从品种选择、饲养管理、屠宰加工技术及新型嫩化技术四个方面详细阐述了当前提高牛肉品质的有效途径,旨在为肉牛养殖业者和肉类加工企业优化生产流程、生产高品质牛肉提供理论指导和实践参考,推动我国肉牛产业的可持续发展。 展开更多
关键词 牛肉 品质提升 饲养管理 加工技术 嫩化技术
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常见畜禽骨汤熬制和产品开发研究进展
18
作者 郭婉华 田宁宁 +3 位作者 纪忠妍 刘亮 孙庆杰 董绪燕 《青岛农业大学学报(自然科学版)》 2025年第3期207-212,共6页
骨汤骨肽作为一种具有丰富营养价值和生物活性的物质,正逐渐成为健康与食品领域发展的重要趋势。通过常压熬煮、高压熬煮、复合熬煮等骨汤熬制方法,总结了猪骨汤、鸡骨汤、牛骨汤、羊骨汤的主要风味成分以及骨汤调味料(高汤、清汤)、汤... 骨汤骨肽作为一种具有丰富营养价值和生物活性的物质,正逐渐成为健康与食品领域发展的重要趋势。通过常压熬煮、高压熬煮、复合熬煮等骨汤熬制方法,总结了猪骨汤、鸡骨汤、牛骨汤、羊骨汤的主要风味成分以及骨汤调味料(高汤、清汤)、汤块、养生汤和骨肽等产品的应用,为畜禽骨汤的工业化生产和高值化利用提供科学依据,为食品工业的实际生产和技术应用提供了关键指引。 展开更多
关键词 骨汤 骨肽 骨汤熬制 风味
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羊奶改善糖尿病模型小鼠肝、肾病理变化的作用研究 被引量：1
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作者 王晓飞 王勃森 +7 位作者 卫梦瑶 姜璐瑶 徐刚刚 刘佳欣 马应天 王丽 宋宇轩 张磊 《畜牧兽医学报》 北大核心 2025年第2期870-882,共13页
本试验旨在研究绵羊奶、山羊奶对2型糖尿病小鼠肝、肾的影响,为临床预防和治疗糖尿病及其并发症提供理论参考。采用乳品分析仪检测绵羊奶和山羊奶营养成分;通过高脂饮食联合链脲佐菌素(streptozotocin,STZ,于第5周完成STZ注射)诱导构建... 本试验旨在研究绵羊奶、山羊奶对2型糖尿病小鼠肝、肾的影响,为临床预防和治疗糖尿病及其并发症提供理论参考。采用乳品分析仪检测绵羊奶和山羊奶营养成分;通过高脂饮食联合链脲佐菌素(streptozotocin,STZ,于第5周完成STZ注射)诱导构建2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠模型,糖尿病小鼠随机分为糖尿病模型组(diabetes model control,DMC)、绵羊奶组(Sheep)和山羊奶组(Goat),每组10只,同时设立对照组(Con)。绵羊奶组和山羊奶组小鼠从第1周开始就饲喂羊奶,持续到第9周结束,每周称量小鼠的体重和摄食量;在第4、9周末分别检测小鼠葡萄糖耐量;第9周末收集小鼠血液和尿液,检测血脂四项、尿素氮、肌酐、尿白蛋白及尿肌酐水平。Real time-PCR检测肝、肾中IL-6、TNF-α、IL-1β、TGF-β1 mRNA的表达丰度。结果显示,通过乳品分析仪发现,绵羊奶的脂肪、蛋白质、乳糖、总干物质含量均显著高于山羊奶(P<0.01);在注射STZ之前,与对照组相比,第2~4周DMC组小鼠的体重显著上升(P<0.01),在第3、4周时,Sheep组小鼠的体重较DMC组体重显著下降(P<0.01);注射STZ之后,DMC组小鼠的体重较对照组显著下降(P<0.05),而在第9周时,与DMC组相比,Sheep组小鼠的体重下降显著减缓(P<0.01)。通过葡萄糖耐量试验发现,在第9周末,较DMC组,Sheep组和Goat组小鼠的葡萄糖耐受试验曲线下面积显著下降(P<0.05)。对血清和尿液进行分析发现,Sheep、Goat组血脂四项、尿白蛋白含量与DMC组相比有下降的趋势(P>0.05),但血清尿素氮、血肌酐以及尿肌酐含量显著下降(P<0.05)。Sheep组和Goat组减轻了糖尿病小鼠肝脂肪变性以及肾小球病变和肾小管上皮细胞空泡变性。与DMC组相比,Sheep组小鼠肝和肾IL-6、TNF-α、IL-1β、TGF-β1 mRNA含量都呈显著下降,Goat组小鼠除了肾中TNF-α含量无显著变化外,其他炎症因子的mRNA含量均显著下降(P<0.05)。本研究发现,绵羊奶和山羊奶能够显著抑制T2DM小鼠的摄食量,延缓糖尿病小鼠的体重下降,提高葡萄糖耐受能力以及有效减轻肝、肾组织病理损伤、明显抑制肝、肾炎症,对糖尿病及其并发症的治疗发挥有效作用,且绵羊奶的缓解效果优于山羊奶。 展开更多
关键词 山羊奶 绵羊奶 糖尿病 肝 肾
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胡桃及其附加产品药理活性和机制研究进展
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作者 韩馨馨 王嘉文 +1 位作者 张辉 孙志华 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第11期2172-2181,共10页
从资源丰富的植物中寻找高效、低毒、无公害的植物源农药和药物替代品成为当前研究热点之一。胡桃属植物含有黄酮类、醌类、酚酸类及挥发油类等多种活性成分,近年来,诸多研究对胡桃植物不同部位化学成分进行了提取、分离及药理功能研究... 从资源丰富的植物中寻找高效、低毒、无公害的植物源农药和药物替代品成为当前研究热点之一。胡桃属植物含有黄酮类、醌类、酚酸类及挥发油类等多种活性成分,近年来,诸多研究对胡桃植物不同部位化学成分进行了提取、分离及药理功能研究,发现其具有抑菌、抗氧化及抗癌等多种生物活性,临床上常用于治疗癌症、抗炎症抑菌等。现对胡桃不同部位的化学成分、药理活性及机制进行综述,以期为胡桃资源的开发利用和胡桃源药物的开发提供参考价值。 展开更多
关键词 胡桃 化学成分 药理活性
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