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优质肉牛分割与加工技术应用研究 被引量：3
1
作者 杨增新 曹竑 《中国牛业科学》 2009年第5期20-22,共3页
[目的]对优质肉牛分割加工,为生产提供科学的理论依据和实践经验。[方法]根据客户的用肉标准进行分割。[结果]将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分,并建立了活牛收购、宰前检疫、开膛去脏及胴体检验、速冻、出... [目的]对优质肉牛分割加工,为生产提供科学的理论依据和实践经验。[方法]根据客户的用肉标准进行分割。[结果]将牛胴体分为高档牛肉、普通牛肉、肥牛产品以及低档产品四部分,并建立了活牛收购、宰前检疫、开膛去脏及胴体检验、速冻、出库五个关键控制点。[结论]优质肉牛分割是一项综合性的工作,需要做好各方面的工作,抓好细节,抓好产品的每道工序,降低碎肉率,最大限度地提高产品的附加值。 展开更多
关键词 肉牛 分割 关键控制点
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