四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响 被引量：3

1

作者 蔡丽萍 傅力 +1 位作者 朱正兰 李焕荣 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期369-374,共6页

以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-... 以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-N值、菌落总数和pH值的上升速度,保持较高的a值,达到保鲜的目的,使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用;且随着处理浓度的提高,保鲜效果增强。四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na>Nisin。 展开更多

关键词 羊肉 保鲜剂 保鲜效果

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国内烤肉装置的研究现状 被引量：6

2

作者 吕仲明 肉孜.阿木提 +2 位作者 努尔旦.木哈太 史勇 张振 《安徽农业科学》 CAS 2015年第18期289-292,共4页

烤肉装置是一种烧烤食品的机械化设备,其主要功能是制作各种烧烤制品。介绍了烤肉装置的研究现状,对比不同类型烤肉装置的特点,分析了不同类型的装置存在的问题。提出要使装置方便、节能、环保为一体,将烤肉工艺与烤肉装置结合起来,提... 烤肉装置是一种烧烤食品的机械化设备,其主要功能是制作各种烧烤制品。介绍了烤肉装置的研究现状,对比不同类型烤肉装置的特点,分析了不同类型的装置存在的问题。提出要使装置方便、节能、环保为一体,将烤肉工艺与烤肉装置结合起来,提高烤肉设备的智能化和自动化。在设计新型烤肉装备时要避免在烤制过程中造成环境污染及产生有害物质,要解决卫生条件差、自动化程度低的问题,这为烤肉装置的设备研究和设计提供了有利的参考依据。 展开更多

关键词 烤肉 烤肉装置 研究现状

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谷氨酰胺转胺酶在肥牛肉中的应用 被引量：2

3

作者 张卫佳 蒋其斌 曾剑超 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2007年第4期39-41,共3页

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应,从而把细小块状组分肉粘合起来,改善食品蛋白质的功能特性。本文以剔骨碎牛肉为原料,采用正交实验方法,主要通过谷氨酰胺转胺酶的添加量、... 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应,从而把细小块状组分肉粘合起来,改善食品蛋白质的功能特性。本文以剔骨碎牛肉为原料,采用正交实验方法,主要通过谷氨酰胺转胺酶的添加量、冷冻温度、冷藏时间和冷冻时间4个因数进行正交实验分析,确定谷氨酰胺转胺酶的最优添加浓度及其他最佳工艺条件,以保形性作为指标,并用倒置显微镜观察其微观结构。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 肥牛肉 重组

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鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价 被引量：16

4

作者 闫忠心 靳义超 +2 位作者 李升升 尼玛 冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2015年第2期20-22,共3页

为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量... 为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%。鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉。 展开更多

关键词 鲜牦牛肉 氨基酸 脂肪酸 氨基酸评分

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真空包装冷鲜牛肉品质变化规律研究 被引量：7

5

作者 李升升 靳义超 闫忠心 《青海畜牧兽医杂志》 2015年第2期17-19,共3页

为研究真空包装冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、p H值、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、色差值（a＊）、蒸煮损失等指标进行定期测定。结果表明：在贮藏期间,冷鲜牛肉失重率增加,p H值呈先上升... 为研究真空包装冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、p H值、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、色差值（a＊）、蒸煮损失等指标进行定期测定。结果表明：在贮藏期间,冷鲜牛肉失重率增加,p H值呈先上升后下降再上升趋势,菌落总数和TVB-N均呈增加趋势,红度值a＊先上升后下降,蒸煮损失增大。结合菌落总数和TVB-N,真空包装冷鲜牛肉的货架期为21d。 展开更多

关键词 冷鲜牛肉 真空包装 冷藏 品质变化

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屠宰加工过程对猪肉保水性的影响 被引量：8

6

作者 黎英 《龙岩学院学报》 2005年第6期70-71,共2页

肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。

关键词 保水性 宰前应激 宰前处理 屠宰加工处理 宰后冷处理

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优质牦牛肉肉质的综合评价 被引量：21

7

作者 冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年第4期18-19,共2页

2 0 0 0— 2 0 0 2年对大通牛场 40头 6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价 ,分析了肌肉的化学成分 ,氨... 2 0 0 0— 2 0 0 2年对大通牛场 40头 6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价 ,分析了肌肉的化学成分 ,氨基酸及微量元素含量。结果表明该牦牛肉系水率强 ,肉的煮熟时间短 ,肉的贮存损失及烹饪损失较小 ,肌纤维较细 ,肉色深红。并具有蛋白质含量高 。 展开更多

关键词 优质牦牛肉 系水率 肉的煮熟时间 肉的贮存损失 烹调损失率 氨基酸 微量元素

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湖区波杂山羊的收购、宰杀与加工

8

作者 成钢 曾文虎 +2 位作者 李淑红 王京仁 王文龙 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2015年第3期100-102,共3页

湖区独特的地域特点要求波杂山羊养殖户科学合理地利用湖区资源,因地制宜地发展良种繁育、养殖、收购、加工、销售一条龙的高效山羊经营模式,提高经营收益。文章针对湖区养殖场(户)养殖规模较小的特点,详细介绍山羊收购、宰杀与加工技... 湖区独特的地域特点要求波杂山羊养殖户科学合理地利用湖区资源,因地制宜地发展良种繁育、养殖、收购、加工、销售一条龙的高效山羊经营模式,提高经营收益。文章针对湖区养殖场(户)养殖规模较小的特点,详细介绍山羊收购、宰杀与加工技术各环节,既可降低养殖风险,又使各环节环环紧扣,有机结合,能显著提高羊产业的经营收益,为湖区广大养羊企业(户)科学养羊、转变经营理念及规模化经营提供科学参考和操作依据。 展开更多

关键词 湖区 波杂山羊 收购 宰杀 加工

原文传递

9QTS-2000型肉鸡屠宰成套设备传动线自动计数装置的研究

9

作者 金鹍鹏 石铁 +1 位作者 钱晓辉 张凯 《农机化研究》 北大核心 2000年第1期48-49,共2页

根据肉鸡屠宰成套设备工艺流程的要求，确定计数方法，经过试验和实际应用，提出了最佳的计数方案，选用了功能齐全的传感装置及自动化计数电路。

关键词 传感 电路设计 自动计数 肉鸡加工设备

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柔性采肉设备的研究

10

作者 庞爱国 刘琳 +1 位作者 孙大明 朱晓民 《肉类工业》 2010年第3期32-34,共3页

研究一种可以将畜禽骨架上的留存肉质进行回采的设备。与骨肉分离机的硬性分离相比,该设备具有回采肉质呈颗粒状,肉组织保持完整,质量高的较比优势。该设备还可应用在鱼肉回采、鲜果榨汁、小包装物剔除以及其他农副产品加工领域。

关键词 柔性分离 回采 骨肉质分离 设备

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夏天香肠的研制

11

作者 冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年第5期2-3,共2页

对牦牛肉乳化发酵香肠 (即夏天香肠 )工艺和配方进行了研究 ,并采用正交试验法对配方进行了探索。结果表明 :在脂肪添加量为 17 3 3 %的情况下 ,牦牛肉在低温下腌制 3 6h ,乳化肉斩拌 4min ,在 60℃下烘烤 3 0min ,82～ 85℃煮制45～ 5

关键词 牦牛肉 乳化发酵香肠 工艺条件

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冷鲜肉保水性的研究进展 被引量：5

12

作者 冼理权 董小英 +2 位作者 唐胜球 孔永雄 何炳强 《广东畜牧兽医科技》 2014年第1期4-6,共3页

冷鲜肉保水性的高低关系到肉品质量的好坏和商品价值的高低,研究如何改善冷鲜肉的保水性,具有重要的科学意义。本文主要就冷鲜肉保水性的重要性以及保水剂的研究与应用作一概述。

关键词 冷鲜肉 保水性 保水剂

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屠宰过程中猪蹄、头脱毛技术的研究 被引量：7

13

作者 王院华 刘军昌 +2 位作者 甘泉 赵宁 章浩东 《中国畜牧兽医》 CAS 2006年第12期108-109,共2页

作者针对畜类屠宰加工中猪头、蹄等部位的小毛难以去除问题,从生产成本、脱毛率、使用方便性、安全性等方面对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为85∶10∶5时脱毛效果最佳,且具有脱毛... 作者针对畜类屠宰加工中猪头、蹄等部位的小毛难以去除问题,从生产成本、脱毛率、使用方便性、安全性等方面对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明,食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为85∶10∶5时脱毛效果最佳,且具有脱毛率高、安全无毒、使用方便等特点。 展开更多

关键词 屠宰 猪蹄 猪头 复合脱毛剂

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从肉鸡脱毛机机型的演变看其今后的发展方向 被引量：1

14

作者 杨丰 《农机化研究》 北大核心 1990年第4期56-57,共2页

近年来,随着人民生活水平的不断提高,人们的食物结构也发生了很大变化。随着这种变化,养禽业及禽类加工业,越来越受到更多人的青睐。因此,近几年国内的肉鸡饲养业及屠宰加工业得到了迅猛发展。 目前,国内的肉鸡机械化屠宰加工业所采用... 近年来,随着人民生活水平的不断提高,人们的食物结构也发生了很大变化。随着这种变化,养禽业及禽类加工业,越来越受到更多人的青睐。因此,近几年国内的肉鸡饲养业及屠宰加工业得到了迅猛发展。 目前,国内的肉鸡机械化屠宰加工业所采用的设备。 展开更多

关键词 肉用鸡 脱毛机 机型 发展

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畜禽屠宰机械使用维护与故障诊断方法探讨 被引量：1

15

作者 刘伟 《设备管理与维修》 2020年第24期59-60,共2页

近年来,我国的畜禽养殖业和屠宰机械行业已经得到迅速发展,很多基于自动化的畜禽屠宰机械设备被广泛应用。随着现代信息互联网技术的发展和普及,设备的信息技术性越来越强,需讨论和研究自动化畜禽屠宰机械设备的使用、维护、管理和故障... 近年来,我国的畜禽养殖业和屠宰机械行业已经得到迅速发展,很多基于自动化的畜禽屠宰机械设备被广泛应用。随着现代信息互联网技术的发展和普及,设备的信息技术性越来越强,需讨论和研究自动化畜禽屠宰机械设备的使用、维护、管理和故障诊断。 展开更多

关键词 畜禽屠宰机械 使用维护 故障诊断

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青海省祁连县畜禽屠宰行业管理问题调查报告 被引量：2

16

作者 王海兄 马超龙 《青海畜牧兽医杂志》 2015年第5期30-32,共3页

通过本文对祁连县畜禽屠宰行业发展情况,执法体系建设情况,屠宰行业管理情况以及执法工作开展情况进性调查,系统总结了本县畜禽屠宰行业重大政策问题,并针对宰场行业管理提出了相应对策及建议。

关键词 屠宰行业 祁连县 调查报告 管理问题 畜禽 青海省 行业管理 执法体系

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畜禽屠宰机械使用维护与故障诊断方法探讨 被引量：2

17

作者 任涛 徐开春 +2 位作者 李伟 颜世忠 孟祥辉 《肉类工业》 2017年第7期47-53,共7页

畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏。设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保证设备处于最佳运行状态。针对畜... 畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏。设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保证设备处于最佳运行状态。针对畜禽屠宰设备在生产过程中容易出现的故障和问题,进行分析和探讨,用多种方法进行分析汇总,找出设备产生故障的原因以及解决的方法,并列举了肉类屠宰机械容易产生故障的环节及原理分析,以及肉类屠宰机械维护保养应该注意的方面,供肉类屠宰加工企业参考。 展开更多

关键词 畜禽屠宰设备 畜禽机械 机械使用维护 机械故障诊断方法

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一种自动脱毛装置的研究

18

作者 陈良波 《乡村科技》 2018年第6期120-122,共3页

牲畜脱毛一直是一道难题,传统的工艺一般是采用生烫之后刨除的方法,近年来化学脱毛的方式也得到了广泛运用,如脱脂脱毛、酶法脱毛、灰碱法脱毛等。化学脱毛效率显著,只需要使用少量化学药剂,就可以实现毛发自然脱落。但是,化学脱毛方式... 牲畜脱毛一直是一道难题,传统的工艺一般是采用生烫之后刨除的方法,近年来化学脱毛的方式也得到了广泛运用,如脱脂脱毛、酶法脱毛、灰碱法脱毛等。化学脱毛效率显著,只需要使用少量化学药剂,就可以实现毛发自然脱落。但是,化学脱毛方式因化学制剂残留问题对猪肉质量带来了影响,因而该方式的应用受到了限制。随之机械除毛方式应运而生,本文主要研究一种自动脱毛装置,可以达到机械除毛的目的,无须任何化学药剂,天然环保,而且效率高、操作简便、劳动强度低、自动化程度较高,适合大型屠宰场应用。 展开更多

关键词 猪肉 机械除毛 自动装置

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肉鸡屠宰加工生产线工艺设计和设备选型

19

作者 田改印 《农业机械化论坛》 1998年第4期16-19,共4页

关键词 肉鸡 屠宰加工 生产线 工艺设计 设备 选型

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当前农村猪肉安全的现状与对策建议

20

作者 蒋克友 《安徽农学通报》 2011年第14期35-35,39,共2页

猪肉的安全状况不仅关系到人们的身体健康和生命安全以及整个社会的安定,还关系着我国产出的猪肉在国际市场上的竞争力。介绍了当前我国农村猪肉安全的现状,并提出了完善立法、加强执法、广泛宣传、改善环境等对策建议。

关键词 农村 猪肉安全 现状 对策建议

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