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三种花香类型红茶香气特征HS-SPME/GC-MS分析
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作者 肖扬波 申莹莹 +3 位作者 吴雨篪 黄静 张曙光 银霞 《茶叶通讯》 2026年第1期100-107,共8页
为探明赋予花香红茶蜜香与果香特征的物质基础,选取兰花香、蜜兰花香和水蜜桃香共3种代表性花香红茶为试验材料,通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相质谱联用(HS-SPME/GC-MS)、气味活性值(OAV)和香气贡献度(ACI)分别对关键蜜香和果香... 为探明赋予花香红茶蜜香与果香特征的物质基础,选取兰花香、蜜兰花香和水蜜桃香共3种代表性花香红茶为试验材料,通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相质谱联用(HS-SPME/GC-MS)、气味活性值(OAV)和香气贡献度(ACI)分别对关键蜜香和果香成分进行分析。结果表明,水蜜桃香红茶香气感官得分最高,蜜兰花香次之,兰花香最低;共鉴定出134种香气成分,其中49种OAV≥10;β-大马烯酮、香叶醇、顺式茉莉酮和顺式芳樟醇呋喃型氧化物等被鉴定为关键蜜香成分,茉莉内酯、顺式茉莉酮、甲基庚烯酮和脱氢芳樟醇等被鉴定为关键果香成分。研究结果明确了果香与蜜香物质基础,可为花香红茶加工工艺的优化等提供科学依据。 展开更多
关键词 红茶 香气 蜜香 果香
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