-
题名不同品种桃果实香气及氨基酸成分分析
- 1
-
-
作者
杨康慧
李丹
白丽霞
杨璐
程平
-
机构
新疆农业大学林学与风景园林学院
新疆林业科学院
-
出处
《南方农业学报》
北大核心
2025年第11期3522-3532,共11页
-
基金
新疆重大科技专项(2023A02008-4)
新疆“三农”骨干人才培养项目(2024SNGGGCC013)
新疆林草专项(新林场字[2024]22号)。
-
文摘
【目的】探究不同品种桃果实的香气及氨基酸成分,明确桃果实香气成分与风味形成的关系,为新疆桃的品种改良和选育提供参考依据。【方法】以新疆北疆地区9个品种桃果实为研究对象,分别利用热脱附—气相色谱—质谱联用(ATD-GC-MS)和高效液相—色谱—质谱联用(HPLC-MS/MS)技术检测桃果实的香气成分和氨基酸含量,并对香气成分相对含量与氨基酸含量进行相关分析。【结果】9个品种桃果实中共检测出61种香气成分,其中脂类物质在香气成分中占比最高,主要呈果香;乙酸乙酯、苯乙酮、苯甲醛、十六烷、十四烷和十五烷为9个品种桃果实共有的香气成分;白蟠17号香气成分种类最多,共25种,伊犁白桃24种,水蜜桃23种,英勒尔蟠桃21种,白油桃和小黄油各20种,黄油蟠和黄蟠23号各19种,黄油桃香气成分种类最少,共17种。从9个品种桃果实中共检测出16种氨基酸,不同种类氨基酸含量差距较大,氨基酸总含量最高的为黄油蟠,最低的为黄油桃;天冬氨酸在9个品种桃果实中的含量均最高,其次为丙氨酸、丝氨酸和谷氨酸;水蜜桃的支链氨基酸、芳香族氨基酸和增香与着色氨基酸含量均较高。在扁平形的桃果实中,酯类物质相对含量与丙氨酸含量呈显著(P<0.05,下同)正相关;醇类物质相对含量与赖氨酸含量呈极显著(P<0.01,下同)负相关,与谷氨酸和苯丙氨酸含量呈显著负相关;醛类物质相对含量与谷氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量呈显著负相关。在圆形的桃果实中,醇类物质相对含量与丝氨酸含量呈极显著正相关,与蛋氨酸含量呈显著正相关;酮类物质相对含量与苯丙氨酸含量呈显著正相关。【结论】从9个品种桃果实中共鉴定出61种香气成分,其中酯类为主要香气物质,主要呈果香,对桃果实风味起决定作用;共检测出16种氨基酸,以天冬氨酸含量最高;氨基酸与香气成分相关,对桃果实风味形成具有潜在影响。
-
关键词
桃果实
吸附热脱附法
香气成分
氨基酸
-
Keywords
peach fruit
adsorption thermal desorption method
aroma components
amino acids
-
分类号
S662.109.9
[农业科学—果树学]
-
-
题名西藏野桃资源及其综合加工利用
被引量：10
- 2
-
-
作者
蔡长河
钟明
黄炳雄
王碧青
肖维强
邱俊荣
-
机构
广东省农科院果树研究所
广东省农科院科技处
-
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
1997年第6期25-26,共2页
-
基金
广东省科技援藏项目
-
文摘
西藏野桃资源及其综合加工利用蔡长河钟明黄炳雄王碧青肖维强邱俊荣（广东省农科院果树研究所广州５１０６４０）（广东省农科院科技处西藏野桃资源丰富，处于自生自灭状态，资源利用率低。我们于１９９６—１９９７年对西藏野桃资源的分布、生长和果实品质情况进行...
-
关键词
桃树
野桃资源
综合加工利用
果汁
蜜饯
-
分类号
S662.109.9
[农业科学—果树学]
-
-
题名桃树废弃幼果的利用
被引量：1
- 3
-
-
作者
黄漫青
周湘元
-
机构
北京农学院食品科学系
北京纽利味食品有限公司
-
出处
《北京农学院学报》
1999年第3期39-42,共4页
-
文摘
利用春天桃树疏果时疏下来的小桃为原料，借鉴了南方蜜饯的制作特点，研制开发出３种风味独特的低糖桃脯，并介绍了它们的工艺流程和操作要点，具有良好的开发前景．
-
关键词
疏果
幼桃
低糖桃脯
利用
-
Keywords
Fruit hinning,young fruit
wild peach,low-sugar candied-fruits
-
分类号
S662.109.9
[农业科学—果树学]
-
