通过测定羊肚菌水分、蛋白质、多糖、维生素B1、维生素B2、矿物质元素和氨基酸等指标含量,探究温室大棚栽培、林下仿野生栽培、洞穴栽培3种栽培方式对羊肚菌主要营养成分的影响。结果表明,3种栽培方式下的羊肚菌营养成分丰富,但在含量...通过测定羊肚菌水分、蛋白质、多糖、维生素B1、维生素B2、矿物质元素和氨基酸等指标含量,探究温室大棚栽培、林下仿野生栽培、洞穴栽培3种栽培方式对羊肚菌主要营养成分的影响。结果表明,3种栽培方式下的羊肚菌营养成分丰富,但在含量上存在差异,洞穴栽培方式的羊肚菌水分含量和多糖含量最高;温室大棚栽培方式的羊肚菌维生素B1、维生素B2、蛋白质含量最高;3种栽培方式下的羊肚菌都富含多种矿质元素,其中磷、铁、铜等矿质元素的营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)较高,说明3种栽培方式下的羊肚菌都可以作为人类补充磷、铁、铜等矿质元素的首选食物;3种栽培方式下的羊肚菌富含18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。标准模式谱、氨基酸比值系数、比值系数分评价发现,3种栽培方式下的羊肚菌都是品质较高的品种,都属于较优质蛋白,其中,标准模式谱评价下的温室大棚栽培方式羊肚菌较好;氨基酸比值系数和比值系数分评价下,洞穴栽培方式羊肚菌营养价值最高。展开更多
文摘通过测定羊肚菌水分、蛋白质、多糖、维生素B1、维生素B2、矿物质元素和氨基酸等指标含量,探究温室大棚栽培、林下仿野生栽培、洞穴栽培3种栽培方式对羊肚菌主要营养成分的影响。结果表明,3种栽培方式下的羊肚菌营养成分丰富,但在含量上存在差异,洞穴栽培方式的羊肚菌水分含量和多糖含量最高;温室大棚栽培方式的羊肚菌维生素B1、维生素B2、蛋白质含量最高;3种栽培方式下的羊肚菌都富含多种矿质元素,其中磷、铁、铜等矿质元素的营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)较高,说明3种栽培方式下的羊肚菌都可以作为人类补充磷、铁、铜等矿质元素的首选食物;3种栽培方式下的羊肚菌富含18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。标准模式谱、氨基酸比值系数、比值系数分评价发现,3种栽培方式下的羊肚菌都是品质较高的品种,都属于较优质蛋白,其中,标准模式谱评价下的温室大棚栽培方式羊肚菌较好;氨基酸比值系数和比值系数分评价下,洞穴栽培方式羊肚菌营养价值最高。
