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题名银耳浸提液作为稳定剂制作奶饮料的效果
被引量：3
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作者
崔蕊静
李凤英
李春华
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机构
河北科技师范学院食品工程系
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出处
《河北职业技术师范学院学报》
2003年第3期29-32,共4页
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文摘
采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺。结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1∶50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60min。利用银耳浸提液代替人工合成稳定剂制作奶饮料,银耳浸提液添加量为奶饮料总量的30%时,按奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸丙二醇酯等稳定剂的稳定与增稠作用。制品稳定性好,且具有银耳的保健功能。
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关键词
银耳浸提液
稳定剂
奶饮料
人工合成
生产工艺
羧甲基纤维素钠
黄原胶
海藻酸丙二醇酯
保健功能
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Keywords
leaching liquid of Tremella fuciformims Berk
extract technology
milk drinking
Stabilizer)
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
S646.609.9
[农业科学—蔬菜学]
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题名枯草芽孢杆菌对黑木耳发酵液糖类成分降解规律的影响
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作者
王斌
张腾霄
张春华
陈洪玉
苏适
于德涵
黎莉
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机构
绥化学院食品与制药工程学院
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出处
《山东农业科学》
2017年第4期68-71,共4页
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基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201510236015)
绥化市科技局科技计划项目(SHKJ2015-006)
+1 种基金
绥化学院科学技术研究项目(K1501003)
绥化学院"天然药物与食药用菌质量评价及功能保健品开发研究团队"阶段性研究成果
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文摘
为开发以黑木耳为原料的益生菌保健品提供理论支持,以黑木耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃条件下分别进行发酵培养,测定0~60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度,计算发酵液中多糖浓度及枯草芽孢杆菌菌落数。结果表明,总糖和多糖含量的变化均呈先下降上升再下降后趋于平稳的趋势,还原糖含量的变化36℃条件下呈先下降后上升的趋势,46℃条件下呈先下降后上升再下降的趋势;大部分发酵过程中,46℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖、还原糖含量高于36℃发酵条件;两种发酵条件下菌落数的变化趋势是先上升后下降再上升后略下降。从糖类降解程度和活性菌体数量确定枯草芽孢杆菌发酵黑木耳子实体的最佳工艺为发酵温度46℃,发酵时间24 h。
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关键词
枯草芽孢杆菌
黑木耳
总糖
多糖
还原糖
降解规律
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Keywords
Bacillus subtilis
Black fungus
Total sugar
Polysaccharide
Reducing sugar
Degradation rule
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分类号
S646.609.9
[农业科学—蔬菜学]
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