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题名保鲜剂对双孢菇褐变的影响
被引量：8
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作者
王毓宁
胡花丽
孙娅
李志强
李鹏霞
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机构
江苏省农业科学院
国家农业科技华东<江苏>创新中心农产品加工工程技术研究中心
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2012年第5期1141-1145,共5页
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基金
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(11)2035]
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文摘
为筛选双孢菇(Agaricus bisporus)理想的保鲜剂,在双孢菇去根30 min内分别置于0.2 mmol/L维生素C、0.25 mmol/L柠檬酸和0.5%CaCl2处理溶液中浸泡1 min,阴凉处沥干,聚乙烯薄膜包装,于温度0～2℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏,0～14 d取样测定双孢菇褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性。结果表明:清水对照处理的双孢菇褐化迅速,褐变严重,总酚含量下降,PPO活性先上升后下降,POD、CAT和LOX活性呈上升趋势。与对照相比,0.2 mmol/L维生素C、0.25mmol/L柠檬酸和0.5%CaCl2浸泡处理对测定指标产生了不同程度的影响,其中0.2 mmol/L维生素C能够显著减缓双孢菇贮藏期间总酚含量的下降、降低PPO和POD的活性、提高CAT活性,保鲜处理效果最好,是双孢菇理想的保鲜剂及褐变抑制剂。
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关键词
保鲜剂
双孢菇
褐变
酶活性
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Keywords
preservative
Agaricus bisporus
browning
enzyme activity
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分类号
S646.110.93
[农业科学—蔬菜学]
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题名草菇菌丝体提取物保鲜蘑菇的方法与机理的研究
被引量：2
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作者
刘佳铭
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机构
漳州师范学院化学系
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出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
1998年第4期76-79,共4页
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文摘
本文首次报道以草菇菌丝体(Vovarieua Volvacea Mycelium)提取物[氨基酸和壳聚糖(Chitosan)]及其增效剂(ZnCl_2、ICH_2CONH_2)等复配成的保鲜液(pH=3.5)保鲜蘑菇(Agaricus bisporus)的方法。用该保鲜液常温浸渍蘑菇一年,发现其对蘑菇有防腐、护色、抗衰老等保鲜作用,同时探讨其保鲜机理。
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关键词
草菇菌丝体提取物
蘑菇
保鲜
方法
机理
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Keywords
Extractives of Volvarjeua Volvacea Mycelium, Agaricus bisporus, preservative, method,mechanism
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分类号
S646.110.93
[农业科学—蔬菜学]
S482.295
[农业科学—农药学]
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