鲜切莲藕酶褐变的控制方法 被引量：19

1

作者 张京芳 《资源开发与市场》 CAS 2005年第2期91-92,共2页

通过单元抑制剂和多元复合抑制剂对鲜切莲藕多酚氧化酶和褐变度的影响研究表明:单元抑制剂L 半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低PPO活性和抑制酶褐变;多元复合抑制剂0 3%AA+0 1%CA+0 4%L Cys也能有效控制鲜切莲藕的酶褐变,且多元复合... 通过单元抑制剂和多元复合抑制剂对鲜切莲藕多酚氧化酶和褐变度的影响研究表明:单元抑制剂L 半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低PPO活性和抑制酶褐变;多元复合抑制剂0 3%AA+0 1%CA+0 4%L Cys也能有效控制鲜切莲藕的酶褐变,且多元复合抑制剂的作用比单元抑制剂效果更佳。 展开更多

关键词 鲜切莲藕 酶褐变 褐变抑制剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

生长环境对莲藕褐变因素和贮藏效果的影响 被引量：2

2

作者 李洁 王清章 《湖北农业科学》 北大核心 2007年第3期442-443,共2页

研究测定了不同生长环境下莲藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布与含量,比较了它们的贮藏效果。结果表明,田藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布趋势与塘藕基本上是一致的,但酚类物质含量、PPO活力高于相应部位的塘藕,Cu含量更是远远高于后者... 研究测定了不同生长环境下莲藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布与含量,比较了它们的贮藏效果。结果表明,田藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布趋势与塘藕基本上是一致的,但酚类物质含量、PPO活力高于相应部位的塘藕,Cu含量更是远远高于后者;褐变因素上的差异使相同条件下田藕的贮藏性能显著差于塘藕。 展开更多

关键词 生长环境 莲藕 褐变因素 贮藏效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

藕速冻保鲜前处理工艺研究

3

作者 唐明霞 袁春新 +2 位作者 王彪 吴浩 邹平 《现代农业科学》 2008年第8期63-64,共2页

比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2... 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。 展开更多

关键词 藕 速冻保鲜 前处理 工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究 被引量：5

4

作者 吴少福 蒋艳 +2 位作者 沈勇根 汤凯洁 侯英梅 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第2期259-262,共4页

研究了在1～3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接... 研究了在1～3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。 展开更多

关键词 壳聚糖 保鲜 过氧化氢酶 呼吸高峰 去壳青稞莲子 失重率

在线阅读 下载PDF 职称材料

藕莲(地下膨大茎)贮藏及其生理生化研究进展 被引量：20

5

作者 许金蓉 王清章 +2 位作者 何建军 周明全 胡中立 《氨基酸和生物资源》 CAS 2003年第2期4-7,共4页

综述了影响莲藕 (地下膨大茎 )贮藏的主要因素、莲藕的贮藏方法、莲藕采收后生理生化特性的研究 ,以及莲藕的褐变机理。

关键词 藕莲 地下膨大茎 贮藏 生理 生化 褐变机理 莲藕

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究 被引量：104

6

作者 王清章 刘怀超 孙颉 《中国蔬菜》 北大核心 1997年第3期4-6,共3页

研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。

关键词 莲藕 贮藏 褐变(度) 多酚氧化酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕采收后生理生化指标的研究 被引量：17

7

作者 刘雄 陈怀新 李顺意 《湖北大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第2期188-191,共4页

运用改进的吸收法、分光光度法和其它几种分析方法相结合对莲藕 (Nelumbonuciferagaertn )采收后的呼吸强度、引起褐变的酶活性、褐变度以及糖和蛋白质含量等多种生理生化指标进行了快速准确的测定 .实验发现 ,莲藕采收后 1 1d,总糖含量... 运用改进的吸收法、分光光度法和其它几种分析方法相结合对莲藕 (Nelumbonuciferagaertn )采收后的呼吸强度、引起褐变的酶活性、褐变度以及糖和蛋白质含量等多种生理生化指标进行了快速准确的测定 .实验发现 ,莲藕采收后 1 1d,总糖含量由 1 2 8.1 3mg/g降至 7.6mg/g,酶活力和还原糖含量分别由 2 .2 1U/g和 4 .79mg/g升至 3.74U/g和 1 9.4 8mg/g,呼吸强度在第 3d出现高峰 ,同时其它指标均有相应的明显变化 .对所得数据进行相关性分析 ,发现各指标间均有相关 ,大部分的相关系数高于 0 .9.建议采收后的 3d内必须对莲藕进行一定的保鲜处理 .上述研究可为莲藕贮藏保鲜提供一定的理论依据 . 展开更多

关键词 莲藕 保鲜 生理生化指标 相关性 贮藏 采收后

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕的采收与藕粉加工技术

8

作者 陈钦 陈银钦 《农业科技通讯》 1997年第9期33-33,共1页

关键词 莲藕 采收 藕粉加工

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色 被引量：58

9

作者 胡军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期47-51,共5页

本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。

关键词 莲藕 多酚氧化酶 护色 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲心保健饮料的研制 被引量：1

10

作者 冯启利 毛东生 +1 位作者 叶反帝 温德云 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1998年第4期106-111,共6页

莲心是具有多种保健功能的天然产物,很有研究和开发的价值。本义对利用莲心生产保健饮料进行了研究。采用煎煮后捣碎离心、过滤的方法提取的莲心汁在浓度、色泽及稳定性方面综合效果最佳。在煎煮过程中添加适量的柠檬酸及异抗坏血酸钠后... 莲心是具有多种保健功能的天然产物,很有研究和开发的价值。本义对利用莲心生产保健饮料进行了研究。采用煎煮后捣碎离心、过滤的方法提取的莲心汁在浓度、色泽及稳定性方面综合效果最佳。在煎煮过程中添加适量的柠檬酸及异抗坏血酸钠后,能较有效地控制所得莲心汁的褐变速度,达到护色目的。加入PVPP或聚酰胺可增加莲心汁的稳定性。用提取的莲心汁可与其它不同的组分配成口感和风味各异的莲心饮料。 展开更多

关键词 莲心 提取 防褐变 保健饮料

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕中的酶促褐变及其控制 被引量：27

11

作者 李洁 王清章 《山西食品工业》 2000年第2期10-12,共3页

由酚酶催化的酶促反应是引起莲藕褐变的主要原因,简要论述了莲藕中酶促褐变的机理,并在此基础之上讨论了控制的方法,其中亚硫酸盐、Vc、半脱氨酸及有机酸等化学试剂可以作为抗褐变剂有效地延缓和抑制莲藕的褐变。

关键词 莲藕 酶促褐变 酚酶 抗竭变剂 贮藏保鲜 抗氧化

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕贮藏保鲜试验 被引量：2

12

作者 王清章 张少春 《湖北农业科学》 1994年第6期66-68,共3页

莲藕去泥洗净后，经一个月的贮藏结果表明，低温下贮藏的莲藕失重率、腐烂率均比常温下为低。其中以特克多、杀毒矾药剂处理并辅以充氮气贮藏效果最佳，失重率分别为０．７１％和０．７３％，腐烂率分别为２．４％和３．１％，常温对照... 莲藕去泥洗净后，经一个月的贮藏结果表明，低温下贮藏的莲藕失重率、腐烂率均比常温下为低。其中以特克多、杀毒矾药剂处理并辅以充氮气贮藏效果最佳，失重率分别为０．７１％和０．７３％，腐烂率分别为２．４％和３．１％，常温对照是其５．２３倍和２．９倍，衡量莲藕食用品质的主要成分——淀粉，低温贮藏也较常温贮藏的保存率高。 展开更多

关键词 莲藕 冷库 贮藏 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕酶促褐变的研究 被引量：29

13

作者 胡晓丹 卢黎明 谢笔钧 《江苏食品与发酵》 1999年第2期1-4,共4页

研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件PPO与POD的活性，总酚含量和褐变度之间的相关性。

关键词 莲藕 酶促褐变 藕 酚类物质 褐变 贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

采后脱皮莲藕贮藏期间生理变化初探 被引量：9

14

作者 冯彤 潘慧生 于新 《仲恺农业技术学院学报》 1998年第1期38-40,共3页

以九月底采收的白花莲藕为材料，清洗脱皮后经Ｈ２ＰＯ４，Ｎａ２ＳＯ３浸泡处理，ＨＰＥ薄膜袋密封包装，并置于冷库及常温库内贮藏，贮藏期间研究其生理变化实验结果表明：脱皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲脂酶活性逐... 以九月底采收的白花莲藕为材料，清洗脱皮后经Ｈ２ＰＯ４，Ｎａ２ＳＯ３浸泡处理，ＨＰＥ薄膜袋密封包装，并置于冷库及常温库内贮藏，贮藏期间研究其生理变化实验结果表明：脱皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲脂酶活性逐渐上升，而多酚氧化酶及过氧化物酶活性逐渐降低，脱皮与未脱皮莲藕贮藏生理有一定的差异贮藏温度对脱皮莲藕生理有较大的影响，随贮藏温度升高。 展开更多

关键词 莲藕 脱皮 贮藏生理

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕的药用 被引量：11

15

作者 顾智章 陈瑛 《蔬菜》 1998年第5期28-28,共1页

莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，原产印度和中国，我国栽培约有三千年历史，至今在我国南北各地均有种植，为高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦... 莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，原产印度和中国，我国栽培约有三千年历史，至今在我国南北各地均有种植，为高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。莲藕在... 展开更多

关键词 莲藕 药物价值 荷叶 荷花 莲须 荷蒂 莲芯

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶的初步研究 被引量：5

16

作者 王清章 刘怀超 《冷藏技术》 1996年第4期1-4,共4页

莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸(0.25％)+柠檬酸(0.2％)和NaHSo_3(0.05％)+柠檬酸(0.2％),褐变最轻。多酚氧化... 莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸(0.25％)+柠檬酸(0.2％)和NaHSo_3(0.05％)+柠檬酸(0.2％),褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱。 展开更多

关键词 贮藏 褐变度 多酚氧化酶 莲藕

原文传递

去皮莲藕贮藏生理研究 被引量：1

17

作者 庞杰 冯彤 +1 位作者 于新 钟爱阳 《长江蔬菜》 1998年第2期26-27,共2页

以白花莲藕为试材，经去皮、化学药剂处理，HPE薄膜袋密封包装，在冷藏和常温贮藏下，研究其生理变化。结果表明，去皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲酯酶活性逐渐升高，多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性逐渐降低。去皮与未... 以白花莲藕为试材，经去皮、化学药剂处理，HPE薄膜袋密封包装，在冷藏和常温贮藏下，研究其生理变化。结果表明，去皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲酯酶活性逐渐升高，多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性逐渐降低。去皮与未去皮莲藕贮藏生理无明显差异。贮藏温度对去皮莲藕生理有较大的影响。常温贮藏使去皮莲藕衰老加剧。 展开更多

关键词 莲耦 生理 贮藏方式 去皮贮藏

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同播期对藕莲生长发育的影响

18

作者 李峰 彭静 +1 位作者 林处发 柯卫东 《中国蔬菜》 北大核心 2007年第B08期51-53,共3页

在盆栽条件下，研究了7个播期处理对藕莲生长发育的影响。结果表明：温度和光照对藕莲株高、叶片数和叶面积有明显影响，较高的温度和光照时数有利于藕莲植株的生长，并且主要通过泥温影响；低温和短日照能够促进藕莲根状茎的膨大；适... 在盆栽条件下，研究了7个播期处理对藕莲生长发育的影响。结果表明：温度和光照对藕莲株高、叶片数和叶面积有明显影响，较高的温度和光照时数有利于藕莲植株的生长，并且主要通过泥温影响；低温和短日照能够促进藕莲根状茎的膨大；适期早播有利于增加产量。 展开更多

关键词 藕莲 播期 生长发育

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕真空保鲜技术

19

作者 何建君 熊光权 +2 位作者 叶丽秀 张金木 廖显珍 《长江蔬菜》 1998年第7期36-37,共2页

关键词 莲藕 真空保鲜 工艺 经济效益

在线阅读 下载PDF 职称材料

莲藕几种生理生化指标的研究

20

作者 刘雄 陈怀新 《中国商办工业》 1999年第12期39-41,共3页

运用一种改进的吸收法和可见光吸收法测定了莲藕采摘后12天内的呼吸强度、褐变度和引起酶促褐变的酶的活性以及糖、蛋白质含量的变化。发现在第3天呼吸强度达到最高峰之后,各种指标均发生相关的变化。这为莲藕贮藏保鲜提供了理论依据。

关键词 莲藕 生理生化指标 吸收法 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料