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速冻白芦笋嫩茎的生理生化变化 被引量：2
1
作者 蔡龙祥 吴金珠 +2 位作者 胡维冀 黄维南 吕荣欣 《亚热带植物通讯》 1995年第1期8-12,共5页
白芦笋嫩茎经过清洗、护色、烫漂、冷却等处理后，其生理生化发生了变化。清洗的水温５～７℃，白芦笋的多酚氧化酶和过氧化氢酶活性、呼吸强度和粗纤维含量均较低；护色中加入没食子酸丙酯和焦亚硫酸钠起护色和降低这两种酶的作用；烫... 白芦笋嫩茎经过清洗、护色、烫漂、冷却等处理后，其生理生化发生了变化。清洗的水温５～７℃，白芦笋的多酚氧化酶和过氧化氢酶活性、呼吸强度和粗纤维含量均较低；护色中加入没食子酸丙酯和焦亚硫酸钠起护色和降低这两种酶的作用；烫漂的水温９０～９５℃、ｐＨ５．３～５．５、烫漂１．５～２．０分钟，白芦笋的两种酶钝化，外观乳白略透明，细菌总数、大肠菌群和大肠杆菌都达到卫生要求；烫漂后立即冷却才能降低细胞透性，达到外观的标准。 展开更多
关键词 速冻 多酚氧化酶 粗纤维 石刁柏
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芦笋的综合加工利用 被引量：2
2
作者 刘林丽 杨茂才 鲁向平 《陕西农业科学》 1998年第3期46-47,共2页
芦笋的综合加工利用刘林丽杨茂才鲁向平（陕西省黄土高原治理研究所米脂７１８１００）（陕西省农业经济信息研究所杨陵７１２１００）芦笋的综合加工是利用生产清水芦笋罐头、冷藏青笋及速冻干燥芦笋片等产生的次废原料加工而成的系列... 芦笋的综合加工利用刘林丽杨茂才鲁向平（陕西省黄土高原治理研究所米脂７１８１００）（陕西省农业经济信息研究所杨陵７１２１００）芦笋的综合加工是利用生产清水芦笋罐头、冷藏青笋及速冻干燥芦笋片等产生的次废原料加工而成的系列产品，包括：芦笋饮料、芦笋食用纤维... 展开更多
关键词 石刁柏 综合加工 开发利用
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