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辣椒红色素精制工艺的研究 被引量：6
1
作者 周旭章 魏开华 周海龙 《林产化工通讯》 北大核心 1996年第6期9-11,共3页
本文提出醇脱辣—酶脱脂二步法精制辣椒红色素粗品的新工艺,并对精制的工艺条件进行了较深入的研究;首次用电导仪跟踪法控制该过程的质量指标,生产出色价高,稳定性好,贮存期长。
关键词 辣椒 红色素 酶 电导 精制工艺
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低盐乳酸辣椒加工工艺 被引量：7
2
作者 梁灵 叶可辉 梁燕 《农牧产品开发》 1999年第3期13-14,共2页
以新鲜线辣椒为原料，接种纯乳酸菌发酵，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品增香防腐，从而降低盐的用量。制成低盐、酸味柔和、有益消化的辣椒加工新产品。
关键词 线辣椒 乳酸菌 乳酸辣椒 低盐 辣椒 加工工艺
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辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析 被引量：3
3
作者 戴雄泽 张可欣 +1 位作者 弓志青 王文亮 《山东农业科学》 北大核心 2022年第4期133-139,共7页
以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95%食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数。结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95%食用乙醇用量(... 以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95%食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数。结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95%食用乙醇用量(料液比)1∶3、萃取3次;纯化辣椒油树脂得率为85.75%,辣椒素含量为39.9147g/kg,产品颜色较浅、透亮,流动性好。纯化前后辣椒油树脂成分及理化指标对比分析表明,纯化后的辣椒油树脂不饱和脂肪酸含量增高,色价为43±1.24,总酚含量14.84±0.38mg/g,过氧化值0.96g/kg,皂化值180.79±1.35mg/g,酸价1.81±0.04mg/g,碘价1270±14.3g/kg,均符合食品安全国家标准。本研究结果为辣椒及辣椒油树脂的综合利用奠定了基础。 展开更多
关键词 辣椒油树脂 纯化工艺 辣椒素 脂肪酸 理化指标
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均匀设计和模糊数学联用优化辣椒蘸水配方 被引量：2
4
作者 陶继芳 范江平 +3 位作者 魏光强 周慧 陈刚 付晓萍 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2023年第4期667-672,共6页
【目的】优化并获得具有独特风味的辣椒蘸水配方。【方法】以辣椒为原料,采用单因素试验和均匀设计试验选取辣椒、味精、盐、花椒、姜和孜然等多因素优化辣椒蘸水配方,结合模糊数学感官评价法从色泽、香气、口感、滋味和鲜味等维度考察... 【目的】优化并获得具有独特风味的辣椒蘸水配方。【方法】以辣椒为原料,采用单因素试验和均匀设计试验选取辣椒、味精、盐、花椒、姜和孜然等多因素优化辣椒蘸水配方,结合模糊数学感官评价法从色泽、香气、口感、滋味和鲜味等维度考察对辣椒蘸水品质的影响。【结果】辣椒蘸水中各成分添加量的最优配方为:辣椒59.3%、味精16.4%、盐16.4%、花椒0.7%、姜0.7%、孜然2.0%、甘草0.3%、丁香0.3%、茴香1.3%、香菜1.3%、黄豆粉0.7%、香叶0.3%、山柰0.3%。【结论】采用均匀设计和模糊数学联用的方法,可以有效减少感官评价的主观性,使感官评价结果更加科学严谨,同时可为复杂产品配方或工艺参数筛选提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 辣椒 蘸水 配方 均匀设计 模糊数学
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关于辣椒红色素生产和建议
5
作者 朱秉和 《农牧产品开发》 1996年第6期35-35,共1页
关于辣椒红色素生产和建议天然色素以其安全无毒，色泽鲜艳稳定等特点越来越受到人们的欢迎。现世界经济发达国家如美国、日本等已禁止使用合成色素。我国一些城市肉食品出口均因使用合成色素受阻。由此可见，开发天然色素前景广阔。天... 关于辣椒红色素生产和建议天然色素以其安全无毒，色泽鲜艳稳定等特点越来越受到人们的欢迎。现世界经济发达国家如美国、日本等已禁止使用合成色素。我国一些城市肉食品出口均因使用合成色素受阻。由此可见，开发天然色素前景广阔。天然辣椒红色素作为一种食品着色剂在国... 展开更多
关键词 辣椒 红色素 食用色素 生产
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辣椒干的综合利用
6
作者 吴明光 《四川农机》 1990年第1期38-39,共2页
关键词 辣椒干 无味辣椒色素 辣椒树脂油
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辣椒的综合开发利用
7
作者 吴国恩 《技术开发与引进》 1991年第1期13-14,共2页
关键词 辣椒 综合利用
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辣椒的综合利用 被引量：1
8
作者 陈曾逸 《中国土特产》 1996年第4期11-11,共1页
辣椒的综合利用陈曾逸辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。辣椒果实营养丰富，特别是无机盐（钙、磷、铁）的含量比普通蔬菜高许多。此外，辣椒还含有胡萝卜素、尼克酸及丰富的维生素Ｃ等营养物质。因此，它还有一定的药用功效。我... 辣椒的综合利用陈曾逸辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。辣椒果实营养丰富，特别是无机盐（钙、磷、铁）的含量比普通蔬菜高许多。此外，辣椒还含有胡萝卜素、尼克酸及丰富的维生素Ｃ等营养物质。因此，它还有一定的药用功效。我国辣椒资源十分丰富。目前大部分仅作... 展开更多
关键词 辣椒 综合利用 果实加工 叶子加工 辣椒红色素 辣椒叶饮料
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