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题名植酸对蒲菜的保鲜效果研究
被引量：24
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作者
夏艳秋
朱强
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机构
扬州大学生物技术学院
淮海工学院食品工程系
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出处
《淮海工学院学报（自然科学版）》
CAS
2003年第1期48-51,共4页
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文摘
利用植酸的强螯合作用,使其与辅酶中的金属离子结合,以降低或抑制酶活,从而研究植酸对蒲菜的保鲜效果。实验结果表明,天然保鲜剂植酸在最适体积分数(0.20%)与最适温度范围(4～6℃)下,能减缓蒲菜营养物质如总酸、可溶性固形物(TSS)的损耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低蒲菜的呼吸强度,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保持蒲菜的营养成分。
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关键词
植酸
蒲菜
保鲜效果
天然保鲜剂
总酸
可溶性固形物
多酚乳化酶
营养成分
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Keywords
phytic acid (PA)
common cattaic
effects of preservation
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分类号
S631.093
[农业科学—蔬菜学]
S482.295
[农业科学—农药学]
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