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不同浓度α-熊果苷处理对鲜切莲藕贮藏效果的影响
1
作者 郝晓玲 韩忠海 石建春 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期20-26,共7页
为探究不同浓度的α-熊果苷处理对鲜切莲藕的贮藏效果,以‘鄂莲六号’莲藕为试验材料,分别采用0.1、0.5、1.0 mmol/Lα-熊果苷溶液对其进行浸泡处理,同时以蒸馏水处理作为对照,于(4±1)℃条件下贮藏14 d,定期测定鲜切莲藕的质量损... 为探究不同浓度的α-熊果苷处理对鲜切莲藕的贮藏效果,以‘鄂莲六号’莲藕为试验材料,分别采用0.1、0.5、1.0 mmol/Lα-熊果苷溶液对其进行浸泡处理,同时以蒸馏水处理作为对照,于(4±1)℃条件下贮藏14 d,定期测定鲜切莲藕的质量损失率、可溶性固形物含量、VC含量、呼吸强度、总酚含量、多酚氧化酶活性、色差(ΔE)值、相对电导率和丙二醛含量的变化。结果表明:与对照组相比,0.5 mmol/Lα-熊果苷处理可有效抑制鲜切莲藕的呼吸强度,延缓可溶性固形物、VC和总酚含量的下降,减缓ΔE值和质量损失率的升高,降低多酚氧化酶活性和相对电导率,减少丙二醛的积累,从而较好地保持鲜切莲藕的品质。研究结果为α-熊果苷在鲜切莲藕保鲜中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 α-熊果苷 鲜切莲藕 贮藏效果 品质
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1-MCP对果串不同修剪程度‘阳光玫瑰’葡萄贮藏品质的影响
2
作者 罗生虎 陈春蕊 +6 位作者 李敏 张峻彬 贾晓昱 夏伊宁 潘艳芳 姜瑜倩 汤尧 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第3期1-12,共12页
为探究葡萄果串修剪程度对其贮藏品质及对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理保鲜效果的影响,延长葡萄采后贮藏时间、提升葡萄贮藏品质和商品价值。以‘阳光玫瑰’葡萄为试材,将整串果实修剪为小串珠和单果珠形式,分别进行1.0μL/L的1-MCP熏蒸处理... 为探究葡萄果串修剪程度对其贮藏品质及对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理保鲜效果的影响,延长葡萄采后贮藏时间、提升葡萄贮藏品质和商品价值。以‘阳光玫瑰’葡萄为试材,将整串果实修剪为小串珠和单果珠形式,分别进行1.0μL/L的1-MCP熏蒸处理24 h,以未熏蒸果实作为对照组。将不同果串葡萄在0℃贮藏49 d,每7 d测定葡萄果实呼吸强度、失重率、质地品质(硬度和弹性)、色泽、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)以及维生素C(VC)、丙二醛(MDA)、总酚、类黄酮、花青素含量的变化。结果表明,贮藏49 d时,与各对照组相比,1-MCP处理组(1-MCP-整串、1-MCP-小串和1-MCP-单珠葡萄)的呼吸强度分别下降了42.34%、21.62%和27.82%,同时1-MCP处理能有效降低3种果串形式的失重率和MDA含量,延缓花青素合成,并维持葡萄的硬度、弹性、色泽、TSS含量、TA含量、VC含量、总酚含量、类黄酮含量的稳定性,提高葡萄的营养品质和商品价值。1-MCP处理结合整串贮藏是‘阳光玫瑰’葡萄较好的保鲜方式,研究结果可为葡萄采后贮藏和销售过程中贮藏状态的选择提供一定的理论基础和技术指导。 展开更多
关键词 1-MCP 果串修剪 贮藏品质 ‘阳光玫瑰’葡萄
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咖啡渣提取物浸渍处理结合流相防腐对‘玫瑰香’葡萄保鲜效果的影响
3
作者 纪文举 郭存婷 +6 位作者 李敏 陈春蕊 许喆 潘艳芳 贾晓昱 姜瑜倩 汤尧 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期1-10,共10页
为探索‘玫瑰香’葡萄保鲜的新方法,提高其贮藏品质并延长货架期,研究咖啡渣提取物浸渍处理对‘玫瑰香’葡萄的保鲜效果。以‘玫瑰香’葡萄为试材,利用咖啡渣提取物制成溶液处理葡萄果实,在贮藏期间定期测定果实的失重率、呼吸强度、外... 为探索‘玫瑰香’葡萄保鲜的新方法,提高其贮藏品质并延长货架期,研究咖啡渣提取物浸渍处理对‘玫瑰香’葡萄的保鲜效果。以‘玫瑰香’葡萄为试材,利用咖啡渣提取物制成溶液处理葡萄果实,在贮藏期间定期测定果实的失重率、呼吸强度、外观、色泽、质地、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性等指标。结果表明,在相同贮藏温度下,流相防腐结合咖啡渣提取物浸渍处理能显著降低‘玫瑰香’葡萄贮藏期间的果实失重率,有效维持果实的质地,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降,抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶活性,并维持较高的过氧化物酶活性,从而较好地保持果实品质。研究结果为‘玫瑰香’葡萄保鲜和延长货架期提供了新的理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 咖啡渣提取物 ‘玫瑰香’葡萄 流相防腐 贮藏品质
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硫氢化钠对采后无花果一氧化氮和硫化氢代谢的影响
4
作者 刘子萱 毛心悦 +1 位作者 朱树华 李成坤 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期15-23,共9页
为探究硫氢化钠(NaHS)处理对采后无花果的保鲜效果,以蒸馏水熏蒸处理为对照,采用NaHS溶液和亚牛磺酸(HT)溶液进行熏蒸处理,研究果实采后可溶性固形物含量、相对电导率、色差、失重率、硬度、内源一氧化氮(NO)含量、内源硫化氢(H_(2)S)... 为探究硫氢化钠(NaHS)处理对采后无花果的保鲜效果,以蒸馏水熏蒸处理为对照,采用NaHS溶液和亚牛磺酸(HT)溶液进行熏蒸处理,研究果实采后可溶性固形物含量、相对电导率、色差、失重率、硬度、内源一氧化氮(NO)含量、内源硫化氢(H_(2)S)含量、L-精氨酸(L-Arg)含量、一氧化氮合酶(NOS)活性、亚硝酸盐(含量、硝酸还原酶(NR)活性、L-半胱氨酸脱巯基酶(L-CD)活性、丝氨酸乙酰转移酶(SAT)活性及O-乙酰丝氨酸硫裂解酶(OAS-TL)活性指标的变化。结果表明:与对照组相比,NaHS处理可提高果实可溶性固形物含量,抑制相对电导率、色差和失重率的上升,减缓果实硬度下降,提高NR活性,促进N转化为NO,有利于内源NO的累积,而HT处理则呈现相反的结果。此外,两种处理均可提高果实内源H_(2)S含量,但NaHS处理效果更好,其通过提高L-CD活性促进内源H_(2)S含量增加,HT处理则通过提高SAT和OAS-TL活性提升内源H_(2)S含量。总体而言,NaHS处理效果最佳,有助于提升无花果保鲜效果,改善无花果的贮藏品质。本研究结果可为采后无花果的保鲜提供技术与理论支撑。 展开更多
关键词 无花果 采后 贮藏 NaHS处理 NO代谢 H_(2)S代谢
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全球水果保鲜技术专利分析研究
5
作者 姚宇博 让学娜 段玉权 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期147-156,共10页
新鲜水果在采摘、运输、加工和贮藏过程中极易发生品质劣变和质量损失,果品采后贮运保鲜技术的创新与发展是减损保鲜的关键,在技术创新方面取得的研究成果和进展大多以专利技术的方式形成知识产权,具有重要产业意义。系统分析了全球水... 新鲜水果在采摘、运输、加工和贮藏过程中极易发生品质劣变和质量损失,果品采后贮运保鲜技术的创新与发展是减损保鲜的关键,在技术创新方面取得的研究成果和进展大多以专利技术的方式形成知识产权,具有重要产业意义。系统分析了全球水果贮运相关专利,回顾并展望了我国技术发展路径,并从研发和应用角度提出意见与建议,以厘清我国水果贮运产业的发展脉络,帮助企业和科研人员预测水果贮运的发展趋势,从而有力促进我国水果贮运产业的升级。基于水果贮运领域的公开专利数据,从专利申请人状况、时间分布、专利技术构成、技术发展趋势等多角度展开分析和评述。数据显示:中国专利申请量占比63.2%,主导全球技术发展;日本和美国在基础研究与海外布局上优势显著。技术主题由传统物理保鲜逐渐转向复合保鲜剂、纳米涂膜及生物调控等方向,但我国仍面临核心专利储备不足、产学研协同较弱等问题。建议未来加强乙烯抑制剂与可食性膜等关键技术的研发,促进高校与企业之间的成果转化,并统筹关注食品安全与环境可持续发展。 展开更多
关键词 水果 保鲜技术 专利 分析
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预充气激光微孔保鲜盒包装对无花果贮藏品质影响的研究
6
作者 罗宏亮 董成虎 +5 位作者 李晓雪 张娜 陈存坤 张立江 张玲 阎瑞香 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第3期13-23,41,共12页
为探究预充气微孔气调包装盒对无花果贮藏品质的影响,以未穿孔包装为对照(CK),分别采用CM10(10个微孔,孔径50~58μm)和CM20(20个微孔,孔径40~50μm)两种微孔气调保鲜盒并预充10%O_(2)+6%CO_(2)+84%N_(2)的气体组分对无花果进行包装处理,... 为探究预充气微孔气调包装盒对无花果贮藏品质的影响,以未穿孔包装为对照(CK),分别采用CM10(10个微孔,孔径50~58μm)和CM20(20个微孔,孔径40~50μm)两种微孔气调保鲜盒并预充10%O_(2)+6%CO_(2)+84%N_(2)的气体组分对无花果进行包装处理,于(0±0.5)°C下贮藏28 d,定期测定无花果的贮藏品质及相关酶活性。结果表明,与CK组相比,微孔气调处理可较好地维持包装内预充气体浓度,使其保持动态平衡状态;CM20处理组能够有效抑制无花果的呼吸强度,更好地保持果实感官品质、色泽和硬度,减缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC、总酚和类黄酮含量的损失并抑制无花果果实中过氧化氢(H_(2)O_(2))和丙二醛(MDA)的积累。其中,CM20处理组将无花果呼吸高峰推迟到第21天,呼吸高峰较CK组降低34.35%;在贮藏28 d时,CM20处理组的感官评分比CK组高7.56分,仍具有商业价值,VC含量、类黄酮含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性分别比CK组高72.33%、18.70%、50.00%、59.10%和72.85%,且H_(2)O_(2)和MDA含量较CK组低15.75%和61.63%。因此,预充气微孔气调保鲜盒能够显著降低无花果的呼吸强度,延缓硬度的下降和营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,从而延长货架期;其中CM20处理组在维持无花果采后贮藏品质方面最为显著。 展开更多
关键词 无花果 微孔气调 保鲜盒 包装 预充气 贮藏品质
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喷施脱氢醋酸钠对‘锦绣’黄桃贮藏效果的影响
7
作者 孟熙知 吉宁 +3 位作者 潘牧 吴祥钧 陈存坤 王瑞 《中国果菜》 2026年第3期1-10,共10页
黄桃采后易腐烂,为寻找有效的保鲜方法,本研究以‘锦绣’黄桃为材料,采前喷施脱氢醋酸钠,在4℃冷藏及25℃货架贮藏条件下,测定腐烂指数、硬度、色差等指标,结合高通量测序技术,分析其对黄桃果实品质及真菌多样性的影响。结果表明,货架... 黄桃采后易腐烂,为寻找有效的保鲜方法,本研究以‘锦绣’黄桃为材料,采前喷施脱氢醋酸钠,在4℃冷藏及25℃货架贮藏条件下,测定腐烂指数、硬度、色差等指标,结合高通量测序技术,分析其对黄桃果实品质及真菌多样性的影响。结果表明,货架期结束时脱氢醋酸钠处理组较对照组果实的腐烂指数降低了22.12%,果实硬度提高了18.92%,并且延缓了可滴定酸、可溶性固形物、自由水含量的下降。高通量测序结果表明,脱氢醋酸钠处理降低了冷藏期果皮与果肉中的真菌多样性及丰富度,改变了桃果实果肉与果皮的真菌群落结构,抑制了间座壳属(Diaporthe)、枝孢菌属(Cladosporium)、链格孢属(Alternaria)和镰孢属(Fusarium)等可能致病菌的相对丰度。综上,采前喷施脱氢醋酸钠处理可有效延长‘锦绣’黄桃货架期。 展开更多
关键词 黄桃 采前 脱氢醋酸钠 品质 真菌多样性
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涂膜和套袋处理对冰糖橙果实贮藏品质的影响
8
作者 段敏仙 史文斌 +5 位作者 张碧蓉 闫素云 何健民 李雪佳 吴长琴 周先艳 《中国食品添加剂》 2026年第1期40-48,共9页
为研究涂膜和套袋处理对冰糖橙果实采后贮藏品质的影响,以云南冰糖橙为试材,研究BC涂膜剂、1%壳聚糖涂膜以及单果套用不同厚度(0.5丝和1.6丝)PE保鲜袋等方法分别对冰糖橙贮藏过程中果实外观色泽、失重率、可食率、果皮硬度、厚度、可溶... 为研究涂膜和套袋处理对冰糖橙果实采后贮藏品质的影响,以云南冰糖橙为试材,研究BC涂膜剂、1%壳聚糖涂膜以及单果套用不同厚度(0.5丝和1.6丝)PE保鲜袋等方法分别对冰糖橙贮藏过程中果实外观色泽、失重率、可食率、果皮硬度、厚度、可溶性固性物(TSS)、可滴定酸(TA)、果实呼吸强度和腐烂率的影响。结果表明:涂膜和单果套袋处理均显著减缓了冰糖橙果实贮藏过程中果皮失水皱缩,降低了果实失重率,维持了果皮的硬度,而对果实内在品质TSS和TA没有显著影响。同时,BC涂膜剂处理显著抑制了果实呼吸,降低了果实腐烂率。贮藏至160 d,BC涂膜剂处理组的果实腐烂率(14.17%)、呼吸强度(12.56mg/(kg·h))最低。综上所述,BC涂膜剂处理保鲜效果最好,且与单果套袋相比节约了套袋成本。 展开更多
关键词 冰糖橙 涂膜 单果套袋 贮藏品质
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不同光质对鲜食玉米贮藏品质的影响
9
作者 刘耀 刘思佳 王拓一 《中国果菜》 2026年第2期1-5,共5页
为了探讨不同光质的保鲜效果,本研究以鲜食玉米为对象,设置5种光照处理(白光、红光、蓝光、绿光及黑暗),测定其失重率、还原糖含量和感官品质等。结果表明,红光照射处理效果显著优于其他光源。在20 d贮藏期内,红光照射条件下鲜食玉米失... 为了探讨不同光质的保鲜效果,本研究以鲜食玉米为对象,设置5种光照处理(白光、红光、蓝光、绿光及黑暗),测定其失重率、还原糖含量和感官品质等。结果表明,红光照射处理效果显著优于其他光源。在20 d贮藏期内,红光照射条件下鲜食玉米失重率最低(2.67%),还原糖含量最高(3.21%),有效抑制了其硬度、胶黏性和咀嚼性的上升。机制分析表明,红光可能通过延缓水分流失和抑制还原糖分解代谢,减缓籽粒硬化进程。因此,红光照射是维持鲜食玉米贮藏品质的最优保鲜技术,本研究揭示了红光照射作为一种绿色、无污染的保鲜手段,不仅为鲜食玉米采后保鲜提供了理论依据,也为其他果蔬的光照保鲜技术开发提供了参考。 展开更多
关键词 鲜食玉米 采后 光照 贮藏品质 质构
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不同保鲜剂处理对无花果采后生理特性及风味品质的影响
10
作者 丁真真 张甜 +4 位作者 刘艳全 王月丽 任小娜 徐盼盼 夏娜 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期27-36,共10页
为开发天然、高效的涂膜保鲜技术,探究无花果叶提取液作为无花果保鲜剂的保鲜优势,为天然涂膜保鲜剂的开发提供理论依据。以无花果为试材,分别采用无花果叶提取液、1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理,以未处理作为对照,研究不同处理对无... 为开发天然、高效的涂膜保鲜技术,探究无花果叶提取液作为无花果保鲜剂的保鲜优势,为天然涂膜保鲜剂的开发提供理论依据。以无花果为试材,分别采用无花果叶提取液、1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理,以未处理作为对照,研究不同处理对无花果采后贮藏期间质量损失率、可溶性固形物含量等指标的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析各组风味物质组成及特征。结果表明:与对照组、1-MCP、壳聚糖处理相比,无花果叶提取液处理展现出显著的涂膜保鲜效果,贮藏至12 d时,其质量损失率仅为0.46%,显著低于其他处理组;可溶性固形物含量为16.8%,能有效延缓果实衰老。通过GC-MS分析发现,无花果叶提取液处理组的风味物质组成最优,主要包含辛酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯、正己醇、正壬醛和古巴烯等成分,呈现出典型的果香、甜香和玫瑰花香复合特征,更贴近新鲜果实的风味表现。综合分析,无花果叶提取液处理在综合保鲜效果及风味品质维持方面优于1-MCP和壳聚糖处理。本研究证实无花果叶提取液涂膜不仅能有效延缓无花果果实衰老,还能更好地维持风味品质,为开发基于无花果叶的天然涂膜保鲜剂提供了理论依据,具有重要的应用价值。 展开更多
关键词 无花果叶提取液 涂膜保鲜 品质 风味物质
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二氧化氯在新鲜果蔬保鲜中的应用
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作者 张伯雅 李晓雪 +6 位作者 郑璞帆 陈存坤 纪海鹏 白继新 李湧范 文博 梁丽雅 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期136-146,共11页
我国作为农业大国,果蔬产量居世界前列,但采后贮运环节因保鲜技术不足导致损失率较高。二氧化氯(ClO_(2))作为一种高效、广谱的保鲜剂,能有效维持果蔬采后品质,抑制有害副产物形成并避免化学物质过量残留。然而,其在食品工业中的广泛应... 我国作为农业大国,果蔬产量居世界前列,但采后贮运环节因保鲜技术不足导致损失率较高。二氧化氯(ClO_(2))作为一种高效、广谱的保鲜剂,能有效维持果蔬采后品质,抑制有害副产物形成并避免化学物质过量残留。然而,其在食品工业中的广泛应用仍面临挑战。系统比较了不同形态ClO_(2)的优缺点,阐释了其抗菌作用机理,并重点分析了ClO_(2)在果蔬表面的残留特性及其对农药残留的清除效果,旨在为提升新鲜果蔬采后贮藏保鲜技术水平提供理论依据与应用参考。 展开更多
关键词 二氧化氯 抗菌 食品安全 果蔬保鲜
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槜李采后气调预处理不同氢气浓度的保鲜效果
12
作者 曹亮亮 戴宇 +2 位作者 沈雷定 张杰 姚张良 《上海农业科技》 2026年第1期110-112,共3页
槜李(‘Zuili’ plum,Prunus salicina Lindley 1830)位列中国“十大名李”之首,深受消费者喜爱,其种植生产是浙江省桐乡市的历史特色产业,地域性极强。槜李果实的采后保鲜是当前限制其产业发展的重要因素之一。为明确不同浓度氢气熏蒸... 槜李(‘Zuili’ plum,Prunus salicina Lindley 1830)位列中国“十大名李”之首,深受消费者喜爱,其种植生产是浙江省桐乡市的历史特色产业,地域性极强。槜李果实的采后保鲜是当前限制其产业发展的重要因素之一。为明确不同浓度氢气熏蒸对槜李果实采后保鲜的影响,特设置1%、2%、3%(体积分数)3种氢气浓度和不添加氢气的0%氢气对照(CK),研究了不同氢气浓度下槜李果实贮藏3 d后的保鲜效果。试验结果表明:与CK相比,1%氢气处理的槜李果实硬度没有显著差异,而2%氢气处理、3%氢气处理的槜李硬度均显著提高;氢气处理能显著提高单果质量,1%氢气处理、2%氢气处理、3%氢气处理的单果质量分别比CK高5.19%、8.72%、11.09%;不同氢气处理间果实的可溶性固形物含量没有显著差异。 展开更多
关键词 氢气 采后保鲜 槜李 气调 果实硬度 可溶性固形物含量
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桃树栽培管理技术
13
作者 潘为峰 《中国果菜》 2026年第3期65-70,共6页
桃作为我国重要的落叶果树,在国民经济中占据重要地位。然而,随着种植面积的扩大与集约化程度的提高,桃产业正面临品种结构不合理、栽培技术滞后及病虫害频发等严峻挑战。本文系统梳理了国内外桃树栽培管理及病虫害防治的研究进展,重点... 桃作为我国重要的落叶果树,在国民经济中占据重要地位。然而,随着种植面积的扩大与集约化程度的提高,桃产业正面临品种结构不合理、栽培技术滞后及病虫害频发等严峻挑战。本文系统梳理了国内外桃树栽培管理及病虫害防治的研究进展,重点从品种选择、建园技术、整形修剪、水肥管理及综合防控等关键环节展开论述。针对消费市场对大果型、优质、耐贮运品种日益增长的需求,探讨了以市场为导向的抗逆性品种选育策略,总结了现代省力化栽培与绿色防控技术的研究成果,旨在为构建科学的桃树综合管理技术体系提供参考,从而推动产业转型升级,助力乡村振兴战略的实施。 展开更多
关键词 桃树 栽培管理 整形修剪 水肥管理 病虫害防治技术
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褪黑素在园艺作物果实采后保鲜中的功能及作用机理 被引量：2
14
作者 李琼 牛旭旭 +1 位作者 胡建斌 贾芝琪 《江西农业学报》 2025年第4期32-40,共9页
褪黑素是广泛存在于动植物体内的小分子吲哚胺类物质,在调控种子萌发、根系发育、果实发育、响应生物和非生物胁迫等过程中发挥着重要作用。近年来,褪黑素也广泛用于园艺果实采后保鲜。介绍了植物褪黑素的合成通路及相关基因,重点综述... 褪黑素是广泛存在于动植物体内的小分子吲哚胺类物质,在调控种子萌发、根系发育、果实发育、响应生物和非生物胁迫等过程中发挥着重要作用。近年来,褪黑素也广泛用于园艺果实采后保鲜。介绍了植物褪黑素的合成通路及相关基因,重点综述了褪黑素在调控采后果实衰老、果品品质、低温耐受性、抗菌性等方面的生理功能及作用机理,分析了当前植物褪黑素研究领域中存在的问题,并对未来研究提出了相应的建议,以期为完善植物褪黑素的生理功能和果实采后保鲜技术研发提供参考依据。 展开更多
关键词 褪黑素 园艺作物 果实 采后保鲜 生理机制
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1-MCP处理‘金艳’猕猴桃常温贮藏及冷藏转常温货架期品质评价
15
作者 姜丽虹 占敏宣 +2 位作者 陈盈颖 曾领财 马巧利 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期21-32,共12页
为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃货架期的影响,以‘金艳’猕猴桃为试材,检测了对照(空气)和1μL/L 1-MCP熏蒸处理后常温贮藏28 d及1℃冷藏45、80、120 d后转常温货架8~12 d内的果实生理和品质指标。结果表明:常温贮藏和冷藏转常... 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃货架期的影响,以‘金艳’猕猴桃为试材,检测了对照(空气)和1μL/L 1-MCP熏蒸处理后常温贮藏28 d及1℃冷藏45、80、120 d后转常温货架8~12 d内的果实生理和品质指标。结果表明:常温贮藏和冷藏转常温货架后,1-MCP处理均可有效降低果实呼吸强度,抑制干物质降解和可溶性固形物含量的上升,减缓果肉和中柱硬度下降和常温下失重率的上升,但对冷藏后货架期内的失重率无明显影响。1-MCP使猕猴桃常温贮藏期延长18 d,冷藏45 d和80 d后的货架期分别延长10 d和6 d。此外,冷藏45 d转常温货架12 d内的生化指标检测结果表明,在货架10 d以内,与对照相比,1-MCP处理后果肉淀粉和抗坏血酸含量平均提高66.95%和5.15%,过氧化氢酶和过氧化物酶活性分别平均增强14.92%和149.13%,纤维素、可滴定酸、过氧化氢和丙二醛含量分别平均降低22.54%、5.87个百分点、45.37%和16.22%。综上,1-MCP通过抑制呼吸消耗和增强抗氧化系统,有效维持猕猴桃贮藏品质,延长货架期。 展开更多
关键词 猕猴桃 1-MCP处理 常温贮藏 冷藏 果实品质 货架期
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五倍子单宁对澳洲坚果鲜食果仁的保鲜效果 被引量：1
16
作者 张丞 张弘 +6 位作者 苏建荣 涂行浩 徐涓 李颖 刘兰香 唐晓宁 马金菊 《食品科学》 北大核心 2025年第14期311-320,共10页
本研究分析五倍子单宁的脱氧性和吸湿性,并将其应用于澳洲坚果鲜食果仁的冷藏和室温保鲜,检测果仁理化指标的变化。结果显示,五倍子单宁具有良好的脱氧性和吸湿性。在冷藏和室温条件下,五倍子单宁均能显著降低澳洲坚果鲜食果仁包装盒内... 本研究分析五倍子单宁的脱氧性和吸湿性,并将其应用于澳洲坚果鲜食果仁的冷藏和室温保鲜,检测果仁理化指标的变化。结果显示,五倍子单宁具有良好的脱氧性和吸湿性。在冷藏和室温条件下,五倍子单宁均能显著降低澳洲坚果鲜食果仁包装盒内的氧气含量;保持果仁的白度,延缓果仁颜色加深;维持果仁较高的挤压硬度、穿刺硬度和含水率(>5%),保证了果仁的鲜食口感;同时能够明显抑制果仁的酸价、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量升高。综上,五倍子单宁能够降低包装盒内的氧气含量,从而抑制澳洲坚果鲜食果仁的油脂氧化酸败和黄曲霉菌生长,保持果仁的品质和鲜食口感,延长鲜食果仁的保鲜期,本研究结果可为解决澳洲坚果鲜食产品保鲜难题提供新思路,有助于开发鲜食果仁产品,填补澳洲坚果鲜食行业空白。 展开更多
关键词 五倍子单宁 脱氧 澳洲坚果 鲜食果仁 保鲜
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红光照射对西梅果实货架期品质的影响 被引量：1
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作者 哦哈尔·帕孜力江 姜浩 +4 位作者 陈婉婷 金莉莉 马俊杰 白梦涵 崔宽波 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期33-39,共7页
为确定适宜光照条件,保持西梅货架期贮藏品质,延长西梅货架期。以新疆‘法兰西’西梅为试验材料,采用50μmol·m^(-2)·s^(-1)红光每日间歇照射4、8、12 h,贮藏90 d经低温阶梯出库后,测定色泽、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血... 为确定适宜光照条件,保持西梅货架期贮藏品质,延长西梅货架期。以新疆‘法兰西’西梅为试验材料,采用50μmol·m^(-2)·s^(-1)红光每日间歇照射4、8、12 h,贮藏90 d经低温阶梯出库后,测定色泽、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、商品率及感官品质。结果表明,与黑暗对照相比,红光照射组的西梅果实经低温阶梯出库后货架期长达8~10 d,其中照射4 h货架期最长,货架10 d时,西梅果实保持了较好的色泽,延缓了硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量和可滴定酸含量的下降,同时保持了76.67%的商品率,与其他组相比感官评分最高。研究结果可为光照延长西梅的货架期提供理论参考。 展开更多
关键词 西梅 红光照射 货架期 品质
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海藻酸钠寡糖对‘蜜橘’李贮藏品质及抗氧化酶活性的影响
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作者 宋佳鑫 陆玉卓 +3 位作者 姜永峰 周倩 徐凌 郝义 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第12期1-10,共10页
为延长‘蜜橘’李果实的贮藏期,提高果实的商品价值和市场竞争力,将‘蜜橘’李果实在海藻酸钠寡糖(Alginate oligosaccharides,AOS)溶液中浸泡处理,研究了50、100、150 mg/L AOS对‘蜜橘’李果实贮藏品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明... 为延长‘蜜橘’李果实的贮藏期,提高果实的商品价值和市场竞争力,将‘蜜橘’李果实在海藻酸钠寡糖(Alginate oligosaccharides,AOS)溶液中浸泡处理,研究了50、100、150 mg/L AOS对‘蜜橘’李果实贮藏品质和抗氧化酶活性的影响。结果表明:与对照组(蒸馏水浸泡处理)相比,100 mg/L AOS处理能有效延缓果实硬度的下降和失重率的上升,降低呼吸强度,使呼吸高峰推迟7 d;贮藏结束时,与对照组相比,相对电导率和丙二醛含量分别下降了16.25个百分点和33.08%,类黄酮含量上升了14.13%;抗氧化酶活性分析发现,AOS处理使果实的多酚氧化酶活性降低,过氧化物酶、过氧化氢酶及超氧化物歧化酶活性升高。综上,100 mg/L AOS处理能有效延缓贮藏期间‘蜜橘’李果实的品质劣变,提高其抗氧化活性。 展开更多
关键词 ‘蜜橘’李 海藻酸钠寡糖 贮藏品质 抗氧化酶活性
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单宁酸改性鱼皮明胶-透明质酸复合微球的制备及性质研究
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作者 刘世龙 王彦波 +2 位作者 张龙涛 侯国华 郑宝东 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第8期1098-1105,1111,共9页
文章以大黄鱼鱼皮中提取的鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)为主体材料,通过乳液模板法制备鱼皮明胶-透明质酸(fish skin gelatin-hyaluronic acid,FSG-HA)复合微球,再利用单宁酸(tannic acid,TA)对复合微球混合交联,构建具有高抗氧化... 文章以大黄鱼鱼皮中提取的鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)为主体材料,通过乳液模板法制备鱼皮明胶-透明质酸(fish skin gelatin-hyaluronic acid,FSG-HA)复合微球,再利用单宁酸(tannic acid,TA)对复合微球混合交联,构建具有高抗氧化及抗菌活性的单宁酸改性鱼皮明胶-透明质酸(FSG-HA/TA)复合微球。采用动态光散射仪、透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)、激光扫描共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)、傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)和紫外-可见分光光度计等表征FSG-HA和FSG-HA/TA的微观形貌和结构,测定其抗氧化及抗菌活性。结果表明:FSG-HA和FSG-HA/TA均表现出球形结构,单宁酸的交联改性降低了FSG-HA的粒径分布,增强了鱼皮明胶与透明质酸之间的氢键作用,使微球结构更紧密且均匀;FSG-HA和FSG-HA/TA对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率具有质量浓度依赖性,清除率最高分别达93.75%和67.63%。此外,改性后FSG-HA/TA对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果显著,尤其是对金黄色葡萄球菌的最高抑菌率达95%。因此,FSG-HA/TA具有较强的抗氧化和抗菌性能,作为食品保鲜和生物医药领域的功能性材料具有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 大黄鱼 鱼皮明胶(FSG) 复合微球 抗氧化 抗菌
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鲜湿米粉微波前的预热温度对杀菌效果及品质保持的影响
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作者 王婧 张锶苑 +2 位作者 龚诗琪 何飘 张敏 《包装工程》 北大核心 2025年第9期105-114,共10页
目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。... 目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。方法通过水浴将鲜湿米粉加热至30、40、50℃,再立即用500 W的微波处理20 s,测定其贮藏期间的各项指标。结果当鲜湿米粉初始温度为30℃时,再用微波处理的菌落总数减少率仅为2.9%,而当初始温度提高至40和50℃时,可分别达到9.5%及12.5%,说明初始温度升高能显著增强杀菌效果;微生物减少后其代谢产酸量也相应减少,到贮藏末期鲜湿米粉酸度增加速度显著降低(P<0.01);初始温度越高,蒸煮损失率、吸光度和碘蓝值越低(P<0.05),鲜湿米粉品质更佳;红外光谱和电子鼻分析表明,不同初始温度对鲜湿米粉短程有序结构及风味没有显著影响。结论提高微波杀菌前初始温度能有效提高鲜湿米粉的贮藏质量,但会降低鲜湿米粉的水分含量,硬度随之增高,可能会影响消费者的咀嚼体验,所以要在微波杀菌前为鲜湿米粉选择好合适的初始温度,以平衡杀菌效果及品质之间的关系。 展开更多
关键词 鲜湿米粉 微波 水浴 初始温度 贮藏品质
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