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1-MCP处理‘金艳’猕猴桃常温贮藏及冷藏转常温货架期品质评价
1
作者 姜丽虹 占敏宣 +2 位作者 陈盈颖 曾领财 马巧利 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期21-32,共12页
为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃货架期的影响,以‘金艳’猕猴桃为试材,检测了对照(空气)和1μL/L 1-MCP熏蒸处理后常温贮藏28 d及1℃冷藏45、80、120 d后转常温货架8~12 d内的果实生理和品质指标。结果表明:常温贮藏和冷藏转常... 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃货架期的影响,以‘金艳’猕猴桃为试材,检测了对照(空气)和1μL/L 1-MCP熏蒸处理后常温贮藏28 d及1℃冷藏45、80、120 d后转常温货架8~12 d内的果实生理和品质指标。结果表明:常温贮藏和冷藏转常温货架后,1-MCP处理均可有效降低果实呼吸强度,抑制干物质降解和可溶性固形物含量的上升,减缓果肉和中柱硬度下降和常温下失重率的上升,但对冷藏后货架期内的失重率无明显影响。1-MCP使猕猴桃常温贮藏期延长18 d,冷藏45 d和80 d后的货架期分别延长10 d和6 d。此外,冷藏45 d转常温货架12 d内的生化指标检测结果表明,在货架10 d以内,与对照相比,1-MCP处理后果肉淀粉和抗坏血酸含量平均提高66.95%和5.15%,过氧化氢酶和过氧化物酶活性分别平均增强14.92%和149.13%,纤维素、可滴定酸、过氧化氢和丙二醛含量分别平均降低22.54%、5.87个百分点、45.37%和16.22%。综上,1-MCP通过抑制呼吸消耗和增强抗氧化系统,有效维持猕猴桃贮藏品质,延长货架期。 展开更多
关键词 猕猴桃 1-MCP处理 常温贮藏 冷藏 果实品质 货架期
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褪黑素在园艺作物果实采后保鲜中的功能及作用机理
2
作者 李琼 牛旭旭 +1 位作者 胡建斌 贾芝琪 《江西农业学报》 2025年第4期32-40,共9页
褪黑素是广泛存在于动植物体内的小分子吲哚胺类物质,在调控种子萌发、根系发育、果实发育、响应生物和非生物胁迫等过程中发挥着重要作用。近年来,褪黑素也广泛用于园艺果实采后保鲜。介绍了植物褪黑素的合成通路及相关基因,重点综述... 褪黑素是广泛存在于动植物体内的小分子吲哚胺类物质,在调控种子萌发、根系发育、果实发育、响应生物和非生物胁迫等过程中发挥着重要作用。近年来,褪黑素也广泛用于园艺果实采后保鲜。介绍了植物褪黑素的合成通路及相关基因,重点综述了褪黑素在调控采后果实衰老、果品品质、低温耐受性、抗菌性等方面的生理功能及作用机理,分析了当前植物褪黑素研究领域中存在的问题,并对未来研究提出了相应的建议,以期为完善植物褪黑素的生理功能和果实采后保鲜技术研发提供参考依据。 展开更多
关键词 褪黑素 园艺作物 果实 采后保鲜 生理机制
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红光照射对西梅果实货架期品质的影响 被引量：1
3
作者 哦哈尔·帕孜力江 姜浩 +4 位作者 陈婉婷 金莉莉 马俊杰 白梦涵 崔宽波 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期33-39,共7页
为确定适宜光照条件,保持西梅货架期贮藏品质,延长西梅货架期。以新疆‘法兰西’西梅为试验材料,采用50μmol·m^(-2)·s^(-1)红光每日间歇照射4、8、12 h,贮藏90 d经低温阶梯出库后,测定色泽、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血... 为确定适宜光照条件,保持西梅货架期贮藏品质,延长西梅货架期。以新疆‘法兰西’西梅为试验材料,采用50μmol·m^(-2)·s^(-1)红光每日间歇照射4、8、12 h,贮藏90 d经低温阶梯出库后,测定色泽、硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、商品率及感官品质。结果表明,与黑暗对照相比,红光照射组的西梅果实经低温阶梯出库后货架期长达8~10 d,其中照射4 h货架期最长,货架10 d时,西梅果实保持了较好的色泽,延缓了硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量和可滴定酸含量的下降,同时保持了76.67%的商品率,与其他组相比感官评分最高。研究结果可为光照延长西梅的货架期提供理论参考。 展开更多
关键词 西梅 红光照射 货架期 品质
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五倍子单宁对澳洲坚果鲜食果仁的保鲜效果
4
作者 张丞 张弘 +6 位作者 苏建荣 涂行浩 徐涓 李颖 刘兰香 唐晓宁 马金菊 《食品科学》 北大核心 2025年第14期311-320,共10页
本研究分析五倍子单宁的脱氧性和吸湿性,并将其应用于澳洲坚果鲜食果仁的冷藏和室温保鲜,检测果仁理化指标的变化。结果显示,五倍子单宁具有良好的脱氧性和吸湿性。在冷藏和室温条件下,五倍子单宁均能显著降低澳洲坚果鲜食果仁包装盒内... 本研究分析五倍子单宁的脱氧性和吸湿性,并将其应用于澳洲坚果鲜食果仁的冷藏和室温保鲜,检测果仁理化指标的变化。结果显示,五倍子单宁具有良好的脱氧性和吸湿性。在冷藏和室温条件下,五倍子单宁均能显著降低澳洲坚果鲜食果仁包装盒内的氧气含量;保持果仁的白度,延缓果仁颜色加深;维持果仁较高的挤压硬度、穿刺硬度和含水率(>5%),保证了果仁的鲜食口感;同时能够明显抑制果仁的酸价、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量升高。综上,五倍子单宁能够降低包装盒内的氧气含量,从而抑制澳洲坚果鲜食果仁的油脂氧化酸败和黄曲霉菌生长,保持果仁的品质和鲜食口感,延长鲜食果仁的保鲜期,本研究结果可为解决澳洲坚果鲜食产品保鲜难题提供新思路,有助于开发鲜食果仁产品,填补澳洲坚果鲜食行业空白。 展开更多
关键词 五倍子单宁 脱氧 澳洲坚果 鲜食果仁 保鲜
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单宁酸改性鱼皮明胶-透明质酸复合微球的制备及性质研究
5
作者 刘世龙 王彦波 +2 位作者 张龙涛 侯国华 郑宝东 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第8期1098-1105,1111,共9页
文章以大黄鱼鱼皮中提取的鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)为主体材料,通过乳液模板法制备鱼皮明胶-透明质酸(fish skin gelatin-hyaluronic acid,FSG-HA)复合微球,再利用单宁酸(tannic acid,TA)对复合微球混合交联,构建具有高抗氧化... 文章以大黄鱼鱼皮中提取的鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)为主体材料,通过乳液模板法制备鱼皮明胶-透明质酸(fish skin gelatin-hyaluronic acid,FSG-HA)复合微球,再利用单宁酸(tannic acid,TA)对复合微球混合交联,构建具有高抗氧化及抗菌活性的单宁酸改性鱼皮明胶-透明质酸(FSG-HA/TA)复合微球。采用动态光散射仪、透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)、激光扫描共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)、傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)和紫外-可见分光光度计等表征FSG-HA和FSG-HA/TA的微观形貌和结构,测定其抗氧化及抗菌活性。结果表明:FSG-HA和FSG-HA/TA均表现出球形结构,单宁酸的交联改性降低了FSG-HA的粒径分布,增强了鱼皮明胶与透明质酸之间的氢键作用,使微球结构更紧密且均匀;FSG-HA和FSG-HA/TA对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率具有质量浓度依赖性,清除率最高分别达93.75%和67.63%。此外,改性后FSG-HA/TA对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果显著,尤其是对金黄色葡萄球菌的最高抑菌率达95%。因此,FSG-HA/TA具有较强的抗氧化和抗菌性能,作为食品保鲜和生物医药领域的功能性材料具有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 大黄鱼 鱼皮明胶(FSG) 复合微球 抗氧化 抗菌
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鲜湿米粉微波前的预热温度对杀菌效果及品质保持的影响
6
作者 王婧 张锶苑 +2 位作者 龚诗琪 何飘 张敏 《包装工程》 北大核心 2025年第9期105-114,共10页
目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。... 目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。方法通过水浴将鲜湿米粉加热至30、40、50℃,再立即用500 W的微波处理20 s,测定其贮藏期间的各项指标。结果当鲜湿米粉初始温度为30℃时,再用微波处理的菌落总数减少率仅为2.9%,而当初始温度提高至40和50℃时,可分别达到9.5%及12.5%,说明初始温度升高能显著增强杀菌效果;微生物减少后其代谢产酸量也相应减少,到贮藏末期鲜湿米粉酸度增加速度显著降低(P<0.01);初始温度越高,蒸煮损失率、吸光度和碘蓝值越低(P<0.05),鲜湿米粉品质更佳;红外光谱和电子鼻分析表明,不同初始温度对鲜湿米粉短程有序结构及风味没有显著影响。结论提高微波杀菌前初始温度能有效提高鲜湿米粉的贮藏质量,但会降低鲜湿米粉的水分含量,硬度随之增高,可能会影响消费者的咀嚼体验,所以要在微波杀菌前为鲜湿米粉选择好合适的初始温度,以平衡杀菌效果及品质之间的关系。 展开更多
关键词 鲜湿米粉 微波 水浴 初始温度 贮藏品质
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不同温度下百合贮藏品质的变化规律研究
7
作者 高雅楠 杜瑾 +5 位作者 李宇航 宿珈嘉 李喜宏 姜瑜倩 李文瀚 冷传祝 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期45-52,共8页
针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含... 针对百合鳞茎采后贮藏易褐变、腐烂等品质劣变问题,为探明不同贮藏温度条件下各种理化指标变化规律,以兰州百合为材料,设计0、4、8、14、20℃5个贮藏温度,对不同贮藏温度下百合鳞茎的失重率、硬度、色值、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的变化进行研究。结果表明,4℃下贮藏,百合的呼吸强度和失重率最低,硬度、VC含量和可溶性固形物含量最高,过氧化物酶、多酚氧化酶活性和丙二醛含量最低,有效延缓了百合的褐化及衰老程度,优于0、8、14、20℃贮藏。其中,0℃贮藏18 d时,百合鳞茎出现橡皮状冷害症状,表面腐烂褐变加剧,8、14、20℃贮藏,百合鳞茎的软化、褐变、失水严重,贮藏期短。研究结果为兰州百合精准冷链贮运保鲜提供了理论依据。 展开更多
关键词 兰州百合鳞茎 保鲜 品质 贮藏温度
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复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响
8
作者 周集豪 罗思悦 +6 位作者 刘帮迪 吉宁 雷霁卿 张楠欣 郑璞帆 陈存坤 王瑞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第7期24-37,共14页
为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对... 为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味。结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近。基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成。复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生。综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味。 展开更多
关键词 蓝莓 复合型保鲜剂 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 品质 风味
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2-苯乙醇处理对采后西梅果实的病害抑制及品质影响
9
作者 田瑞 韩江 +5 位作者 李文博 陈婉婷 白梦涵 侯泳豪 张欣茜 崔宽波 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期12-20,共9页
为探究2-苯乙醇(Phenethyl alcohol,PEA)对近冰温出库后西梅果实致病真菌的抑制效果以及果实品质的影响,评价其作为传统抑菌剂的潜在替代品在西梅贮藏保鲜中的效果。以新疆‘法兰西’西梅为试材,采用不同质量浓度的PEA对西梅3种致病真菌... 为探究2-苯乙醇(Phenethyl alcohol,PEA)对近冰温出库后西梅果实致病真菌的抑制效果以及果实品质的影响,评价其作为传统抑菌剂的潜在替代品在西梅贮藏保鲜中的效果。以新疆‘法兰西’西梅为试材,采用不同质量浓度的PEA对西梅3种致病真菌(皮落青霉、灰葡萄孢菌、交互链铬孢菌)进行体外试验,选取皮落青霉作为病原菌对西梅果实进行损伤接种,同时使用PEA熏蒸处理西梅果实,测定西梅果实品质以及苯丙烷代谢相关指标。结果表明:在体外条件下,0.25 mg/L PEA能显著抑制3种病原菌;在体内试验中,0.25 mg/L PEA处理对西梅果实发病率和病斑的抑制效果更好。此外,PEA处理可维持果实贮藏期品质,并在贮藏初始阶段对苯丙烷代谢途径产生抑制作用。PEA熏蒸在西梅果实出库后抑菌处理应用中表现出一定的潜力,有望成为传统抑菌剂的替代品。 展开更多
关键词 2-苯乙醇 西梅 抑菌效果 果实品质 苯丙烷代谢
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1-MCP结合褪黑素处理对‘蜂糖李’果实常温贮藏品质的影响
10
作者 夏庆芸 冷云星 +4 位作者 陈岚 朱守亮 陈红 马玉华 董晓庆 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期1-11,共11页
为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)和褪黑素(MT)处理对‘蜂糖李’常温贮藏品质的影响,以‘蜂糖李’为试材,设置1.0μL/L 1-MCP、150μmol/L MT单独处理及两者复合处理组,以清水浸泡处理为对照(CK),通过测定果实在(23±2)℃条件下贮藏24 d... 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)和褪黑素(MT)处理对‘蜂糖李’常温贮藏品质的影响,以‘蜂糖李’为试材,设置1.0μL/L 1-MCP、150μmol/L MT单独处理及两者复合处理组,以清水浸泡处理为对照(CK),通过测定果实在(23±2)℃条件下贮藏24 d期间的品质指标和生理特性变化,筛选‘蜂糖李’的最佳保鲜处理。结果表明:1-MCP、MT及其复合处理均能显著抑制‘蜂糖李’果实的软化,降低腐烂率;MT处理组及1-MCP+MT处理组呼吸高峰出现时间分别较CK推迟了3 d和6 d,呼吸峰值分别降低了7.59%和36.23%,1-MCP处理虽未推迟果实呼吸高峰出现时间,但果实呼吸峰值降低了14.53%。此外,各保鲜处理还有助于维持果实较高的可溶性固形物(TSS)、可溶性糖(SS)、可溶性蛋白(SP)、抗坏血酸(AsA)、还原性谷胱甘肽(GSH)、叶绿素、总酚和花青素含量,从而更好地保持果实的色泽、风味和营养品质。1-MCP、MT单独处理及其复合处理均提高了果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)和肉桂酸-4-羟化酶(C4H)的活性,有效延缓了果实的黄化,进而延长了采后贮藏期。综合比较各处理的保鲜效果排序为1-MCP+MT处理>MT处理>1-MCP处理>CK,1-MCP与MT复合处理的保鲜效果最佳,能够更全面地维持果实采后品质。 展开更多
关键词 ‘蜂糖李’ 1-甲基环丙烯 褪黑素 贮藏品质 常温
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二氧化氯对‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响 被引量：2
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作者 集贤 王泽彬 +6 位作者 高元惠 侯双迪 张玲 朱志强 张业尼 李灿婴 葛永红 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期30-37,共8页
为探究不同ClO_(2)处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响,以‘克瑞森无核’葡萄为试材,分别采用二氧化氯缓释剂(0.20 g/kg ClO_(2)和0.32 g/kg ClO_(2))处理和浸泡(0.06 g/L ClO_(2))处理果穗,探究不同二氧化氯... 为探究不同ClO_(2)处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响,以‘克瑞森无核’葡萄为试材,分别采用二氧化氯缓释剂(0.20 g/kg ClO_(2)和0.32 g/kg ClO_(2))处理和浸泡(0.06 g/L ClO_(2))处理果穗,探究不同二氧化氯处理方式在冷藏条件下对葡萄贮藏品质的影响。结果表明:二氧化氯缓释剂处理能够较好地抑制贮藏期间葡萄果实的腐烂率、呼吸强度和乙烯生成速率的升高,从而减缓衰老,同时还能有效保持果实的可溶性固形物含量和硬度;较好地抑制贮藏中后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和贮藏期间过氧化物酶(POD)活性的上升,在贮藏初期就能提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高果实的抗氧化能力和抗病性;而浸泡处理对果实VC含量的保持有较好的效果。通过主成分分析得到综合得分从大到小的处理依次为处理2(0.32 g/kg)、处理1(0.20 g/kg)、处理3(0.06 g/L)和CK,进一步说明0.32 g/kg ClO_(2)缓释剂处理的保鲜效果最好,更有利于维持贮藏期间果实品质和提高果实抗病性。 展开更多
关键词 二氧化氯 葡萄 保鲜 贮藏品质
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过氧化氢喷淋处理和浸泡处理对双孢菇贮藏品质的影响
12
作者 王璇 王艺儒 +5 位作者 张艾 钟慧梅 赵悦辰 孙雪瑶 木尼热·阿不拉江 关文强 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期29-37,共9页
为探究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))不同处理方式对双孢菇贮藏品质的影响,采用5 mmol/L H_(2)O_(2)溶液分别喷淋、浸泡双孢菇后于4℃贮藏10 d,定期测定双孢菇品质、相关酶活性、菌落总数等指标的变化。结果表明:与对照组(不... 为探究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))不同处理方式对双孢菇贮藏品质的影响,采用5 mmol/L H_(2)O_(2)溶液分别喷淋、浸泡双孢菇后于4℃贮藏10 d,定期测定双孢菇品质、相关酶活性、菌落总数等指标的变化。结果表明:与对照组(不作任何处理)相比,H_(2)O_(2)处理能够减少双孢菇质量损失,延缓硬度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和过氧化物酶活性的下降,抑制相对电导率、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶活性的上升,维持较高的总酚和类黄酮含量,维持双孢菇表面白度,抑制微生物生长繁殖。其中,H_(2)O_(2)喷淋处理对双孢菇贮藏品质的影响在一些方面优于浸泡处理。贮藏第10天,H_(2)O_(2)喷淋组的相对电导率和质量损失率比浸泡组分别低16.55个百分点和9.82个百分点;MDA含量比浸泡组低8.91%;硬度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量比浸泡组分别高14.45%、9.34%、40.00%。但H_(2)O_(2)浸泡处理具有更好的抑菌效果,贮藏第10天,H_(2)O_(2)浸泡组的菌落总数比喷淋组低0.18(lg(CFU/g))。综上所述,H_(2)O_(2)不同处理方式对双孢菇贮藏品质的影响各有侧重,使用H_(2)O_(2)喷淋处理在维持双孢菇细胞膜结构和提高双孢菇营养价值方面具有独特优势。 展开更多
关键词 双孢菇 过氧化氢 喷淋 浸泡 保鲜
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基于主成分分析法研究自发气调包装对鲜食小米椒的保鲜效果 被引量：1
13
作者 孙小静 苏丹 +3 位作者 陆敏 陈应琼 吴蕙伶 王雪雅 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期55-64,共10页
为建立冷藏条件下小米椒自发气调包装(MAP)的保鲜方法,将新鲜的小米椒分别采用不同厚度的气调袋(MP20、MP30、MP40)进行处理,以普通市售包装为对照,研究小米椒在贮藏期间生理品质指标以及微观结构的变化。结果表明:与对照组相比,气调包... 为建立冷藏条件下小米椒自发气调包装(MAP)的保鲜方法,将新鲜的小米椒分别采用不同厚度的气调袋(MP20、MP30、MP40)进行处理,以普通市售包装为对照,研究小米椒在贮藏期间生理品质指标以及微观结构的变化。结果表明:与对照组相比,气调包装组能较好地保持小米椒硬度,减少果实脱落和腐烂发霉。MP30和MP40在维持包装袋内低O_(2)、高CO_(2)体积分数的效果最好,并能有效抑制小米椒贮藏期间腐烂率、呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、L-抗坏血酸含量、辣椒素含量和二氢辣椒素含量的下降,提高过氧化物酶(POD)活性,减缓小米椒细胞膜和有色体的降解。采用主成分分析法将指标简化为2个主成分,累计方差贡献率为88.244%,建立综合评价模型,结果显示:辣椒素含量、呼吸强度、L-抗坏血酸含量、失重率、腐烂率、PPO活性和POD活性等是影响小米椒保鲜效果的关键指标,其中,MP40处理组的综合得分最高,保鲜效果最佳。综合分析,MP40自发气调包装袋可有效保持小米椒低温贮藏的商品性,延长贮藏期。研究结果可为小米椒的贮藏保鲜提供技术参考。 展开更多
关键词 鲜食小米椒 自发气调包装 主成分分析 保鲜
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外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的影响
14
作者 程现勇 赵宇 +4 位作者 江滔 何春玲 江炳伟 赵俊生 沈飞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第7期38-48,共11页
为了探究外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的调控作用,以‘桂味’荔枝为试材,10μmol/L葡萄糖溶液处理后,测定低温(9±1)℃贮藏过程中褐变指数和相关指标,分析该处理对果皮褐变和贮藏品质的影响。结果表明,外源葡萄糖处... 为了探究外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的调控作用,以‘桂味’荔枝为试材,10μmol/L葡萄糖溶液处理后,测定低温(9±1)℃贮藏过程中褐变指数和相关指标,分析该处理对果皮褐变和贮藏品质的影响。结果表明,外源葡萄糖处理显著延缓了采后荔枝果皮褐变指数的增加,提高了果实的商品果率,较好地保持果皮的色度(L^(*)值和a^(*)值)。贮藏第20天时,外源葡萄糖处理荔枝的褐变指数和商品果率分别为1.03和90%,褐变指数较对照降低了66.45%,商品果率较对照增加了2.37倍。外源葡萄糖处理延缓了贮藏期间荔枝果皮中总花青素和总酚含量的降低,显著降低了漆酶(LAC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,显著提高了果皮含水量,降低了相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)和过氧化氢(H_(2)O_(2))含量以及超氧阴离子(O_(2))产生速率。贮藏后期(15~20 d),处理组荔枝果肉的可溶性固形物(TSS)和VC含量均显著高于对照,可滴定酸(TA)含量低于对照。以上结果表明,外源葡萄糖处理有效维持了采后荔枝果皮色度和细胞膜的完整性,抑制了果皮花青素的降解和酚类物质的氧化,从而维持采后荔枝的外观品质,同时减缓了TSS与VC含量的降低和TA含量的升高,从而维持荔枝营养品质。因此,外源葡萄糖处理作为一项安全、低成本的荔枝采后保鲜技术具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 荔枝 葡萄糖 采后 果皮褐变 品质
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臭氧处理对番茄果实贮藏期品质及活性氧代谢的影响
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作者 刘晶玉 赛菲娅·斯拉衣丁 +6 位作者 阿迪娜·赛提汗 孙婉珊 籍星旭 赵美玉 张世豪 翟梦远 李学文 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期31-39,共9页
为探究臭氧处理对番茄采后品质及活性氧代谢的影响,以破色期番茄为试验试材,置于温度(12.0±1.0)℃和相对湿度为90%~95%的贮藏环境中,采用间隔6 d的臭氧处理方式(100、200 mg/m^(3)和300 mg/m^(3))进行处理,分析番茄果实贮藏35 d期... 为探究臭氧处理对番茄采后品质及活性氧代谢的影响,以破色期番茄为试验试材,置于温度(12.0±1.0)℃和相对湿度为90%~95%的贮藏环境中,采用间隔6 d的臭氧处理方式(100、200 mg/m^(3)和300 mg/m^(3))进行处理,分析番茄果实贮藏35 d期间的失重率、硬度、可溶性固形物含量等指标以及活性氧代谢相关指标的变化。结果表明,与对照相比,采用200 mg/m3间隔6 d的臭氧处理可延缓番茄果实硬度、可滴定酸含量及抗坏血酸含量的下降,延缓可溶性固形物含量的增加,降低番茄果实的失重率,同时有效抑制了采后番茄果实的呼吸速率,对番茄红素的积累及丙二醛含量的上升有抑制作用,也可抑制番茄果实中超氧阴离子(O-2)和过氧化氢(H2O2)的积累。在贮藏35 d时,200 mg/m3间隔6 d的臭氧处理组硬度比CK组高14.96%,超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶的活性分别比CK组高16.36%、14.18%、11.55%、62.47%。臭氧处理通过调控活性氧代谢关键酶系统,抑制了番茄果实采后成熟过程中的品质劣变,在贮藏期结束时番茄均能正常转红。 展开更多
关键词 番茄 臭氧 贮藏品质 活性氧代谢
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相对湿度对采后‘灵武长枣’贮藏品质的影响
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作者 李宇航 胡诗婷 +5 位作者 高雅楠 陶胜 卓笑艳 谢爽 姜瑜倩 李喜宏 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期40-46,共7页
为探明不同相对湿度对‘灵武长枣’采后贮藏品质的影响,明确适宜‘灵武长枣’贮藏的相对湿度,提高其贮藏品质。以‘灵武长枣’为试材,在(4.0±0.5)℃条件下,相对湿度分别设置为30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%... 为探明不同相对湿度对‘灵武长枣’采后贮藏品质的影响,明确适宜‘灵武长枣’贮藏的相对湿度,提高其贮藏品质。以‘灵武长枣’为试材,在(4.0±0.5)℃条件下,相对湿度分别设置为30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%进行贮藏,定期测定‘灵武长枣’果实的品质指标和生理指标。结果表明,在4组不同相对湿度处理中,相对湿度90%±5%处理能够有效维持‘灵武长枣’的品质。该相对湿度处理下‘灵武长枣’失重率最低,能更好地维持果实色泽,延缓果实硬度的下降,保持相对较高的可溶性固形物含量和抗坏血酸含量,抑制丙二醛含量的增加,多酚氧化酶和过氧化物酶活性相对较低,贮藏30 d时,总酚含量为257.04 mg/100 g,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力略有下降。说明90%±5%相对湿度环境对‘灵武长枣’有显著的保鲜效果,能有效延长‘灵武长枣’的贮藏期。 展开更多
关键词 ‘灵武长枣’ 相对湿度 贮藏品质 保鲜
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黄色黏球菌SH-3对采后樱桃番茄果实保护酶活性的影响
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作者 宋慧 原红娟 王传旭 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第10期20-27,共8页
为研究黄色黏球菌(Myxococcus xanthus)SH-3对采后樱桃番茄保护酶活性的影响,以樱桃番茄果实表面的细菌性软腐病病菌GDMCC 1.331为研究对象,将其与M. xanthus SH-3进行共生培养,25℃条件下每2 d取一次样,测定果实保护酶超氧化物歧化酶(S... 为研究黄色黏球菌(Myxococcus xanthus)SH-3对采后樱桃番茄保护酶活性的影响,以樱桃番茄果实表面的细菌性软腐病病菌GDMCC 1.331为研究对象,将其与M. xanthus SH-3进行共生培养,25℃条件下每2 d取一次样,测定果实保护酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)、几丁质酶(CHI)的活性及丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明,与只接种病原菌的阴性对照组相比,接种M. xanthus SH-3发酵液果实的SOD、CAT、PAL、C4H、GLU、CHI活性提高,POD和PPO活性在贮藏第4天时达最大值,MDA含量呈降低趋势。综上,M. xanthus SH-3能显著缓解病原菌对果实的危害,延缓果实腐败,提高果实抗病性,有利于樱桃番茄采后病害的生物防治及贮藏保鲜。 展开更多
关键词 黄色黏球菌 樱桃番茄 细菌性软腐病 保护酶活性
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“桂味”荔枝单体速冻工艺研究及品质评价
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作者 李颖 陈春旭 +4 位作者 张玲 熊岑 林秋怡 刘杰凤 罗兰萍 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期11-18,共8页
为解决速冻荔枝贮藏期间易发生果肉褐变、汁液流失和营养物质损耗等品质劣变问题,以‘桂味’荔枝为研究对象,探究不同果实预处理方法(整果、去壳、去皮、去核)结合护色剂预处理(0~0.5%柠檬酸护色液)及在不同冻结贮藏温度(-18℃、-40℃)... 为解决速冻荔枝贮藏期间易发生果肉褐变、汁液流失和营养物质损耗等品质劣变问题,以‘桂味’荔枝为研究对象,探究不同果实预处理方法(整果、去壳、去皮、去核)结合护色剂预处理(0~0.5%柠檬酸护色液)及在不同冻结贮藏温度(-18℃、-40℃)条件下对单体速冻荔枝品质的影响,测定果肉多酚氧化酶(PPO)活性、汁液流失率、营养物质(可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)VC)含量、咀嚼性和内果皮微观结构等指标,构建最佳‘桂味’荔枝单体速冻工艺。结果表明:荔枝整果经0.3%的柠檬酸护色液护色处理后于-40℃下冻藏后品质的保持效果最佳,内果皮微观结构完整性和紧密性较好;且在贮藏90d时,PPO活性下降91.56%,解冻后的汁液流失最少,为16.9%,咀嚼性保持更好,TSS、TA和VC的保留率最高,其含量分别为17.05%0.77mg/100g和29.84mg/100g。综上,0.3%的柠檬酸护色液处理抑制PPO活性效果最好,荔枝整果相比去壳、去皮和去核处理,能更好地保护果实组织结构的完整性且品质最佳,且-40℃冻藏将速冻荔枝的品质劣化降至更低,研究结果提供了一种良好的单体速冻工艺,可为荔枝的贮藏与加工提供理论依据。 展开更多
关键词 荔枝 预处理 单体速冻 品质
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采前氯化钙和水杨酸处理对蟠枣采后贮藏品质的影响 被引量：4
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作者 徐斌 孔娜 +2 位作者 许铭强 张平 张婷 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期1-6,共6页
为探究采前处理对蟠枣果实采后贮藏品质的影响,以新疆主栽鲜食品种蟠枣为研究对象,分别于果实花期、幼果期、膨大期、着色期采用清水(CK)、10 g/L氯化钙(CaCl_(2))、100 mmol/L水杨酸(SA)和10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA进行采前喷施处... 为探究采前处理对蟠枣果实采后贮藏品质的影响,以新疆主栽鲜食品种蟠枣为研究对象,分别于果实花期、幼果期、膨大期、着色期采用清水(CK)、10 g/L氯化钙(CaCl_(2))、100 mmol/L水杨酸(SA)和10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA进行采前喷施处理,采收后置于常温货架贮藏,每天统计果实的转红率、转红指数、腐烂率和失重率,测定果实的可溶性固形物含量、硬度和色泽等指标。结果表明:采前喷施CaCl_(2)、SA和CaCl_(2)+SA均可一定程度上抑制蟠枣的转红和腐烂,使其保持较低的失重率,使果实维持较高的可溶性固形物含量和硬度,保持较好的色泽,其中,10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA采前处理效果最佳,常温货架8 d时,果实的转红率和腐烂率分别较对照低23.34个百分点和36.66个百分点,失重率仅为1.68%,果实可溶性固形物含量维持在21.47%,硬度为9.45 kg/cm^(2),保持较好的商品性。综上,采前喷施10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA能有效保持蟠枣采后贮藏品质。 展开更多
关键词 蟠枣 采前处理 常温货架期 贮藏品质
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基于国家标准的果蔬加工褐变控制技术研究与应用进展
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作者 方佳慧 徐欣怡 +3 位作者 陈亦辉 王建成 陈曙颖 尚海涛 《农产品加工》 2025年第16期87-94,共8页
褐变是果蔬贮藏、加工和货架期普遍存在的一种变色现象,也是果蔬加工行业重要的研究课题之一。就果蔬褐变问题,国内外众多学者开展了广泛研究,探索了很多防控技术。基于安全考虑,我国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB... 褐变是果蔬贮藏、加工和货架期普遍存在的一种变色现象,也是果蔬加工行业重要的研究课题之一。就果蔬褐变问题,国内外众多学者开展了广泛研究,探索了很多防控技术。基于安全考虑,我国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)对其有着明确的使用范围和限量要求。因此,一些褐变抑制剂虽然有良好的护色效果,但无法在生产上实际应用。基于国家标准要求,综述了果蔬加工化学法、物理法和生物法褐变控制技术研究进展,可为果蔬加工褐变控制技术的研究和应用提供理论参考。 展开更多
关键词 果蔬 褐变 国标 研究 应用
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