不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响

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作者 皋德华 杨永晶 +4 位作者 向景 蔡有柱 赵丽娟 黄海山 张得钧 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第3期153-161,170,共10页

【目的】探究5种不同加工工艺对藏柳茶(Sibiraea laexigata(L.)Maxim,SLM)成分及抗氧化和降糖活性的影响。【方法】以藏柳茶为研究对象,采用不同杀青温度、揉捻时间、烘干温度与时间、提香温度与时间的4种工厂化加工组合工艺,通过测定4... 【目的】探究5种不同加工工艺对藏柳茶(Sibiraea laexigata(L.)Maxim,SLM)成分及抗氧化和降糖活性的影响。【方法】以藏柳茶为研究对象,采用不同杀青温度、揉捻时间、烘干温度与时间、提香温度与时间的4种工厂化加工组合工艺,通过测定4种工厂化加工组合工艺处理藏柳茶及手工藏柳茶的水分、灰分、蛋白质、茶多酚、总黄酮、多糖、齐墩果酸、熊果酸、咖啡因含量与氨基酸组成,分析其2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS)与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除能力、总还原力及其α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制率,探究不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响。【结果】5种藏柳茶加工工艺中,400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min加工工艺(工艺3)所得藏柳茶表现出最佳的氨基酸保留效果,且其总还原能力最强,OD值(700 nm)为1.45±0.03;手工炒制并经回潮处理(工艺5)手工藏柳茶的ABTS自由基清除能力为78.62%±1.90%,DPPH自由基清除能力为84.73%±0.23%,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为62.15%±0.48%和77.44%±1.91%,表现优于其他加工工艺的藏柳茶。【结论】不同加工工艺对藏柳茶的营养成分及生物活性有显著影响。400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min的加工工艺在保持氨基酸含量方面效果最优,手工炒制并经回潮处理的手工茶加工工艺在抗氧化及降糖活性方面最为有效。 展开更多

关键词 藏柳茶 加工工艺 营养成分 抗氧化活性 降糖活性

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不同原料和加工工艺的龙团凤饼茶品质分析

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作者 袁雨薇 阮玲玲 +6 位作者 柳紫琼 项文懿 叶乃兴 潘宏英 张悌吉 王松清 金珊 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3047-3058,共12页

【目的】比较分析不同品种、不同嫩度和不同加工工艺制成的龙团凤饼茶风味品质和代谢物差异,探究其制作原料的多样性,为龙团凤饼茶加工工艺创新与优化提供理论参考。【方法】以梅占和矮脚乌龙2个品种的单芽、1芽1叶和1芽2叶鲜叶为原料,... 【目的】比较分析不同品种、不同嫩度和不同加工工艺制成的龙团凤饼茶风味品质和代谢物差异,探究其制作原料的多样性,为龙团凤饼茶加工工艺创新与优化提供理论参考。【方法】以梅占和矮脚乌龙2个品种的单芽、1芽1叶和1芽2叶鲜叶为原料,经不同加工工艺制成龙团凤饼茶,采用感官审评和非靶向代谢组学方法对其进行品质和代谢物分析。【结果】感官审评结果表明,不同品种制成的龙团凤饼茶感官审评总分无显著差异(P>0.05,下同),梅占品种的沫饽滋味较浓郁醇厚,而矮脚乌龙品种的茶粉色泽和沫饽持久度更佳。2个品种的1芽1叶和1芽2叶制成的龙团凤饼茶感官审评总分均显著高于单芽(P<0.05,下同)。在制茶过程中分别简化洗茶和榨茶工艺后,沫饽色泽与细腻度更佳,滋味较浓醇爽滑,感官审评总分均显著高于传统工艺。在研茶时加水处理后,沫饽持久度较好,但会出现水焖味。代谢组学结果显示,在龙团凤饼茶茶粉中检测出1123种代谢物,其中苯丙酸类和聚酮化合物、脂质和类脂分子化合物占比较高,分别为22.80%和21.64%;在沫饽中检测出498种代谢物,其中苯丙酸类和聚酮化合物、脂质和类脂分子化合物占比较高,均达10.00%以上。从不同品种的茶粉与沫饽样品中分别筛选出12种和9种滋味差异代谢物;从不同嫩度、不同加工工艺的茶粉样品中均筛选出12种滋味差异代谢物。在茶粉中,矮脚乌龙的没食子儿茶素、表没食子儿茶素和杨梅素3-O-半乳糖苷含量显著降低,而可可碱含量显著升高;2个品种单芽样品的没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和谷氨酸含量均显著低于1芽1叶和1芽2叶。与传统工艺制成的龙团凤饼茶茶粉相比,省略洗茶工序的龙团凤饼茶可可碱含量显著升高,杨梅素3-O-半乳糖苷和谷氨酸含量显著降低;研茶时加入适量清水制成的龙团凤饼茶中没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、山柰酚-3-O-芸香糖苷、芦丁、杨梅素3-O-半乳糖苷和谷氨酸含量显著升高;省略榨茶工序的龙团凤饼茶滋味物质含量无显著变化。在沫饽中,矮脚乌龙的槲皮素3-O-芸香糖苷、杨梅素3-O-半乳糖苷、鞣花酸、柯里拉京和硬脂酰胺含量上调;1芽1叶和1芽2叶制成的龙团凤饼茶中棕榈酰胺和可可碱含量均低于单芽;研茶时加入适量清水制成的龙团凤饼茶差异代谢物含量大部分上调,表没食子儿茶素没食子酸酯、(+)-表没食子儿茶素、杨梅素3-O-半乳糖苷及槲皮素3-O-芸香糖苷等多酚类物质含量增加。【结论】梅占和矮脚乌龙2个品种均可作为龙团凤饼茶适制原料;原料嫩度可不局限于单芽,拓展至1芽1叶和1芽2叶原料仍能保持良好的加工适应性;洗茶与榨茶工序对成品茶品质无显著影响,将其省略有助于简化工艺流程、提高生产效率,即采用“采茶→蒸茶→研茶→造茶→过黄”工艺路径更符合现代生产需求。 展开更多

关键词 龙团凤饼茶 加工工艺 品种 嫩度 代谢组学 品质分析

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不同萎凋方式对白茶萎凋过程中青叶香气成分的影响

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作者 陈楠婷 蔡烈伟 +6 位作者 吴全金 詹俊棋 张秋茹 魏文 黄婧 蔡巧鸿 王芳 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3070-3080,共11页

【目的】研究不同萎凋方式对白茶香气成分及感官品质的影响,为优化白茶萎凋工艺提供科学依据。【方法】以福鼎大白茶1芽2叶新梢为原料,分别采用室内自然萎凋、空调萎凋和加温萎凋方式对鲜叶进行萎凋处理,利用顶空固相微萃取—气相色谱... 【目的】研究不同萎凋方式对白茶香气成分及感官品质的影响,为优化白茶萎凋工艺提供科学依据。【方法】以福鼎大白茶1芽2叶新梢为原料,分别采用室内自然萎凋、空调萎凋和加温萎凋方式对鲜叶进行萎凋处理,利用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术对萎凋过程(16、32和48 h)的青叶进行香气成分检测,对比分析不同萎凋方式下白茶主要香气成分的变化及感官品质差异。【结果】10份白茶样品中共筛选出65种关键香气成分,包括萜类(19种)、醇类(5种)、烃类(13种)、酯类(11种)、酮类(7种)、醛类(2种)及其他类(8种,杂环化合物、酸类、酚类)共九大类化合物。其中,萜类和醇类物质在萎凋过程中的含量较高,占香气总量的74%~80%。随着萎凋时间的延长,3种萎凋方式下的青叶香气总量逐步增加,32 h时,加温萎凋方式的香气总量最高,显著高于室内自然萎凋和空调萎凋方式(P<0.05);48 h时,3种萎凋方式的香气总量均达最高值,且无显著差异(P>0.05)。从关键香气成分的动态变化来看,在3种萎凋方式下,大部分关键香气物质的含量随着萎凋时间的延长呈增加趋势,而具有青草气特征的己酸叶醇酯含量在萎凋后期明显减少;空调萎凋方式下白茶香气形成中青气成分散失缓慢,表现较差。此外,萎凋时间过长可能导致部分挥发性香气成分散失。感官审评结果显示,室内自然萎凋和加温萎凋48 h的白茶香气和滋味品质最佳,且以室内自然萎凋方式最佳,加温萎凋32 h的白茶香气和滋味品质在审评中也表现优异,而空调萎凋方式的白茶品质稍差。【结论】综合香气成分与感官品质分析,室内自然萎凋48 h和加温萎凋32 h均可作为白茶生产的萎凋方式,也可采用二者结合的萎凋方式以兼顾生产效率与白茶品质;空调萎凋在白茶生产中无优势。 展开更多

关键词 白茶 萎凋方式 香气成分 顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术

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名优茶增香工艺研究 被引量：10

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作者 倪德江 陈玉琼 +1 位作者 周继荣 袁芳亭 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期289-293,共5页

以卷曲形名优茶为试材 ,研究了 30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明 ,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香 ;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于 130℃范围 ,随着增香温度的升高 ,茶多酚、叶... 以卷曲形名优茶为试材 ,研究了 30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明 ,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香 ;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于 130℃范围 ,随着增香温度的升高 ,茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势 ,氨基酸呈增加趋势 ;随着时间的增加 ,茶多酚、叶绿素、氨基酸含量下降 ,可溶性糖含量增加 ;在温度超过 130℃时 ,茶叶色泽易黄变 ,香味易焦变。香气分析结果表明 ,在增香过程中 ,二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升。结合内质分析和感官审评结果 ,采用 30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是 12 0℃ 10～ 30s ,其次是 110℃ 10～ 30s 。 展开更多

关键词 名优绿茶 增香工艺 品质

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水溶性茶绿色素制备工艺研究 被引量：3

5

作者 杨晓萍 郭大勇 +2 位作者 杨军 周永初 肖军 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期555-557,共3页

利用低档茶叶及其废弃物制取纯天然水溶性茶绿色素TGP ,并对脂溶性茶绿色素制备水溶性茶绿色素的 2个主要工序———皂化、铜代的最佳工艺条件进行了研究。正交试验结果表明 :用 1%NaOH在 80℃水浴 90min是叶绿素皂化的最佳条件 ;将pH... 利用低档茶叶及其废弃物制取纯天然水溶性茶绿色素TGP ,并对脂溶性茶绿色素制备水溶性茶绿色素的 2个主要工序———皂化、铜代的最佳工艺条件进行了研究。正交试验结果表明 :用 1%NaOH在 80℃水浴 90min是叶绿素皂化的最佳条件 ;将pH值调为 3.0 ,在 80℃水浴 6 0min ,可使叶绿素铜钠盐的得率较高 。 展开更多

关键词 水溶性茶绿色素 制备工艺 叶绿素铜钠盐 皂化 铜代

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核桃初加工工艺及关键设备 被引量：13

6

作者 梁勤安 杨军 《农机化研究》 北大核心 2003年第1期154-156,164,共4页

在对影响商品核桃品质的因素进行研究的基础上,提出了核桃初加工工艺,并且对核桃初加工的关键设备—核桃青皮剥离机和核桃干燥机做了介绍。

关键词 初加工工艺 关键设备 核桃 干燥机 剥离机

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鲜叶摊放对扁形茶品质的影响 被引量：19

7

作者 王云 郑定贵 杨亮材 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1994年第6期543-545,共3页

茶鲜叶适度摊放，可提高氨基酸等含量和茶叶品质。当摊放至含水量为７１％左右时，成茶含有较多的氨基酸、可溶性糖等生化成分，茶叶品质最好。

关键词 茶叶 茶多酚 加工 品质 摊放

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茶树激素提取方法的改进 被引量：6

8

作者 曾建明 马志超 《中国茶叶》 1999年第2期28-29,共2页

关键词 茶树 激素 提取

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荷叶玉米须复方袋泡茶加工工艺研究 被引量：9

9

作者 彭伟正 王克勤 胡蝶 《湖南农业科学》 2004年第4期56-57,共2页

研究以荷叶和玉米须为基料,以甘草和菊花提取物为辅料加工成复方袋泡茶的生产工艺及其配方。结果表明,荷叶、玉米须的用量比例以3∶2最好,甘草和菊花提取物最佳用量分别为1 5%和2%。该配方可掩盖荷叶的苦涩味,茶汤清爽可口,具有多种保... 研究以荷叶和玉米须为基料,以甘草和菊花提取物为辅料加工成复方袋泡茶的生产工艺及其配方。结果表明,荷叶、玉米须的用量比例以3∶2最好,甘草和菊花提取物最佳用量分别为1 5%和2%。该配方可掩盖荷叶的苦涩味,茶汤清爽可口,具有多种保健功能。 展开更多

关键词 荷叶 玉米须 复方袋泡茶 加工工艺

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茶叶初制环节组织形式分析 被引量：2

10

作者 曹利群 《茶叶通讯》 2001年第4期34-36,共3页

茶叶初制环节存在着两种组织形式 :“市场契约型”和“企业组织型”。前者是种植茶叶和初制加工茶叶分开 ,两者通过市场就茶叶鲜叶进行交易 ;后者是一体化的经营形式 ,茶叶初制厂既进行茶叶加工 ,同时又进行茶叶种植。由于茶叶鲜叶的时... 茶叶初制环节存在着两种组织形式 :“市场契约型”和“企业组织型”。前者是种植茶叶和初制加工茶叶分开 ,两者通过市场就茶叶鲜叶进行交易 ;后者是一体化的经营形式 ,茶叶初制厂既进行茶叶加工 ,同时又进行茶叶种植。由于茶叶鲜叶的时效性和易腐性 ,“市场契约型”这种组织形式交易成本比较高昂 ,需要在产权明晰和充分竞争下的声誉机制作为互补性制度安排。相比较而言 ,企业组织型比较适合于茶叶行业的特点 ,具有较强的生命力。在两种组织形式的竞争中 ,初制环节的规模经济以及互补性制度安排的有效性决定了各自的适用场合。 展开更多

关键词 茶叶 初制 组织形式 经营

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平和白芽奇兰加工现状与品质区域特征分析 被引量：1

11

作者 郭雅玲 《福建茶叶》 1999年第4期6-7,共2页

关键词 白芽奇 茶叶品种 加工 品质区域特征 平和县

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两种苦丁茶代用品叶结构和后含物与正品的异同 被引量：1

12

作者 张振珏 《亚热带植物通讯》 1994年第2期30-34,共5页

大叶冬青、枸骨叶的结构与苦丁茶基本相似：背腹叶；栅栏组织数层；外韧维管束；小维管束具维管束鞘；气孔仅分布于下表皮，有无规则型和轮列型两种；叶内有纤维、石细胞。叶内都含有单宁、淀粉、脂类及少量草酸钙结晶。叶结构主要区别... 大叶冬青、枸骨叶的结构与苦丁茶基本相似：背腹叶；栅栏组织数层；外韧维管束；小维管束具维管束鞘；气孔仅分布于下表皮，有无规则型和轮列型两种；叶内有纤维、石细胞。叶内都含有单宁、淀粉、脂类及少量草酸钙结晶。叶结构主要区别在于苦丁茶叶主脉维管束成心形的环，另两种呈弧形；枸骨叶缘有横跨叶断面的大纤维束，而另两种叶缘仅少量纤维。 展开更多

关键词 苦丁茶 大叶冬青 结构 后含物 叶片

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卷曲形名优茶机械化加工技术

13

作者 陈玉琼 倪德江 周继荣 《中国茶叶》 1999年第3期38-38,共1页

关键词 卷曲形茶 名优茶 制茶 机械化加工

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玉泉仙人掌茶采制新技术

14

作者 许淑琼 陈福林 《茶叶》 1994年第2期33-34,共2页

关键词 茶 仙人掌茶 采摘 初制

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乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究 被引量：35

15

作者 张秀云 方世辉 夏涛 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第2期164-166,共3页

对福鼎大白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中 β-葡萄糖苷酶活性的变化进行研究。结果表明 ,萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势 ,做青结束前约 2 h达整个做青过程的最大值 ;重做青比轻做青酶活性高 ,槠叶种比福鼎... 对福鼎大白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中 β-葡萄糖苷酶活性的变化进行研究。结果表明 ,萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势 ,做青结束前约 2 h达整个做青过程的最大值 ;重做青比轻做青酶活性高 ,槠叶种比福鼎大白茶酶活性高。对干茶进行了感官审评 ,初步得出以下结论 ,在本地区 。 展开更多

关键词 乌龙茶 萎凋做青 Β-葡萄糖苷酶 酶活 品质 香气

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不同萎凋温度和时间对夏季白茶品质的影响 被引量：8

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作者 常睿 罗红玉 +4 位作者 张丽 李欢欢 王奕 陈善敏 钟应富 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期2060-2070,共11页

【目的】探究萎凋温度和时间对夏季白茶品质的影响,明确白茶品质转化关键时间点,为夏秋茶资源综合利用、白茶生产加工和品质提升提供参考。【方法】以福鼎大白茶1芽1叶为试材,采用高效液相色谱(HPLC)、Lab颜色模型、电子舌和感官审评等... 【目的】探究萎凋温度和时间对夏季白茶品质的影响,明确白茶品质转化关键时间点,为夏秋茶资源综合利用、白茶生产加工和品质提升提供参考。【方法】以福鼎大白茶1芽1叶为试材,采用高效液相色谱(HPLC)、Lab颜色模型、电子舌和感官审评等方法,在(65±5)%的控湿条件下研究不同萎凋温度(18、23和28℃)和不同萎凋时间(0、8、16、24、32、40和48 h)对白茶在制品色泽及成品茶感官品质、生化成分和滋味属性等方面的影响,结合系统聚类分析和主成分分析综合评价夏季白茶的最佳萎凋温度和时间。【结果】随着萎凋时间的延长,白茶在制品的含水量、色彩饱和度和色调彩度逐渐降低,颜色不断变暗、变黄,不同温度萎凋下色泽变化幅度由大到小为23℃>28℃>18℃;成茶的感官审评综合得分呈先升后降的变化趋势,18、23和28℃下的最佳萎凋时间分别为40、32和32 h,夏季白茶最适萎凋温度为23℃,有利于花香形成;茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯含量整体呈下降趋势,游离氨基酸和表儿茶素含量整体呈先升高后降低的变化趋势,咖啡碱、没食子酸和没食子儿茶素含量整体呈升高趋势,茶汤的咸味和酸味呈先降低后升高的变化趋势。系统聚类分析结果表明,低温(18℃)萎凋白茶品质与其他2个萎凋温度的白茶差异明显,其品质转化最慢,转化始于萎凋16 h时,萎凋40 h时差异明显;23℃萎凋至24 h时差异明显,28℃萎凋至32 h时差异明显。主成分分析结果表明,前5个主成分累积贡献率达87.63%,第一主成分主要综合色泽、外形和苦涩味物质信息,感官审评总分、叶底得分、香气得分、涩味和咸味对第二主成分贡献率较大,第四主成分主要综合甜味物质信息。【结论】在(65±5)%的控湿条件下,综合夏季白茶在制品色泽及成品茶的感官品质、生化成分和滋味属性,明确其品质转化关键节点、最佳萎凋温度(23℃)、最佳萎凋时间(18℃40 h,23℃32 h,28℃32 h),该研究结果可用于调控夏季白茶品质风味。 展开更多

关键词 萎凋温度 萎凋时间 夏季白茶 品质

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茶树在庭院绿化中的应用与家庭茶叶微型加工技术

17

作者 苏金强 《福建热作科技》 2012年第1期41-42,共2页

简要地描述了茶树在庭院绿化中的几种应用和家庭中的微型加工技术。

关键词 茶树 庭院 绿化 微型加工

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不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响 被引量：6

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作者 丁凤娇 李元朝 +6 位作者 柳紫琼 李鹏春 闫佳伟 袁雨薇 林进龙 李鹏铭 金珊 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期551-565,共15页

【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金... 【目的】比较不同烘焙次数对美人茶风味品质的影响,为美人茶烘焙工艺优化及品质提升提供参考依据。【方法】以室内自然萎凋和室外日光萎凋2种方式制成的金萱和青心大冇美人茶为试验材料,采用感官审评和生化成分检测对不同烘焙次数的金萱和青心大冇美人茶进行品质分析,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HSSPME-GC-MS)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法对烘焙美人茶的挥发性物质进行鉴定和分析。【结果】感官审评结果显示,随着烘焙次数的增加,2种美人茶汤滋味更醇厚,口感更顺滑;茶汤香气由开始的清香转为轻蜜香,再到蜜香,逐渐形成美人茶果蜜香和花蜜香的香气特征。生化成分测定结果显示,烘焙2次后,室外萎凋金萱和青心大冇美人茶中茶多酚含量分别由24.225%和20.461%下降至22.210%和19.015%;在室内和室外萎凋的青心大冇美人茶中,随着烘焙次数的增加,茶褐素含量由2.540%和2.801%下降至2.343%和1.967%;水浸出物和茶黄素含量在第2次烘焙金萱美人茶中显著增加(P<0.05)。挥发性物质分析结果表明,不同烘焙次数美人茶中共鉴定出151种挥发性物质,包括醇类35种、醛类25种、酯类29种、烯烃类21种、酮类17种和其他类24种。依据OPLS-DA分析,筛选变量重要性投影大于1(VIP>1)的物质为差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙金萱美人茶中分别筛选出18和19种差异挥发性物质,在第1次和第2次烘焙青心大冇美人茶中分别筛选出25和36种差异挥发性物质。其中香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、(Z)-氧化芳樟醇(呋喃类)、二氢芳樟醇、苯甲醛和水杨酸甲酯是不同烘焙次数美人茶中的关键香气化合物,其含量的上升形成美人茶的蜜香和花果香。经2次烘焙后,金萱美人茶中的香气物质总含量增加1.3~2.5倍,青心大冇美人茶香气物质总含量增加1.2~1.8倍。【结论】烘焙有助于改善美人茶的香气品质,使其滋味更醇柔,口感更顺滑,整体风味品质得到明显提升,以烘焙2次后的美人茶品质更佳,蜜香更显,滋味更甘醇。 展开更多

关键词 美人茶 烘焙 香气 滋味 气相色谱质谱联用(GC-MS)

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不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响 被引量：24

19

作者 罗莲凤 马仙花 +7 位作者 梁光志 蓝庆江 冯红钰 刘汉焱 周宁 莫小燕 覃杰凤 唐君海 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期847-850,共4页

【目的】筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考。【方法】以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工... 【目的】筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考。【方法】以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响。【结果】采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和;将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04%、33.00%、4.57%和42.55%。【结论】不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求。 展开更多

关键词 白茶 桂热2号 加工工艺 感官品质 品质成分

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不同杀青方式对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸含量及品质成分的影响 被引量：9

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作者 彭叶 郜秋艳 +3 位作者 李美凤 杨云 黄涛 刘建军 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期3020-3028,共9页

【目的】研究不同杀青方式对真空厌氧处理黄金芽绿茶γ-氨基丁酸(GABA)含量和主要品质成分的影响,筛选出能有效保留GABA和提高茶叶品质的最佳杀青方式,为高含量GABA黄金芽绿茶生产及黄金芽精深加工提供理论依据。【方法】通过微波、滚... 【目的】研究不同杀青方式对真空厌氧处理黄金芽绿茶γ-氨基丁酸(GABA)含量和主要品质成分的影响,筛选出能有效保留GABA和提高茶叶品质的最佳杀青方式,为高含量GABA黄金芽绿茶生产及黄金芽精深加工提供理论依据。【方法】通过微波、滚筒、蒸汽和锅炒4种杀青方式对常温下真空厌氧处理6 h后的茶样进行杀青处理,运用高效液相色谱法(HPLC)检测茶叶GABA含量,并根据国家标准方法测定水浸出物(AE)、游离氨基酸、咖啡碱(CAF)、茶多酚、儿茶素组分和类黄酮等主要品质成分含量,同时利用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)方法对黄金芽绿茶特征性成分进行分析。【结果】微波杀青对黄金芽绿茶GABA含量保留效果最好,为1.66 mg/g,达GABA茶的标准(≥1.50 mg/g);其游离氨基酸总量(3.88%)、简单儿茶素总量(50.92 mg/g)、表没食子儿茶素(EGC)含量(41.47 mg/g)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量(64.48 mg/g)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量(2.45 mg/g)、儿茶素没食子酸酯(CG)含量(13.70 mg/g)、儿茶素总量(134.20 mg/g)和类黄酮总量(11.54 mg/g)均显著高于其他3种杀青方式加工的绿茶(P<0.05);茶多酚含量和酚氨比均低于其他茶样,分别为16.03%和4.13;CAF含量为40.07 mg/g,较蒸汽杀青茶样低,但在绿茶中已达较高水平。PCA结果显示微波杀青加工的茶样主要品质成分明显区别于其他杀青方式,且儿茶素(C)、杨梅素(Myr)、GABA、没食子酸(GA)、CAF、AE和表儿茶素(EC)是引起微波杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青和锅炒杀青茶样品质成分存在差异的主要标志性成分。【结论】微波杀青方式加工的黄金芽绿茶GABA含量保留量最高,品质成分损耗最小,总体品质优异,可作为加工黄金芽GABA绿茶的最佳杀青方式。 展开更多

关键词 杀青 黄金芽 γ-氨基丁酸(GABA) 绿茶 品质

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