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茶树新品系‘春绿’适制茶类品质的初步分析
1
作者 林郑和 孔祥瑞 +2 位作者 单睿阳 钟秋生 陈常颂 《热带亚热带植物学报》 北大核心 2026年第1期109-116,共8页
为探索茶树新品系‘春绿’的不同茶类适制性,以茶树品种‘福云6号’为对照,适制加工成绿茶、白茶、红茶,对其品质进行比较评价。结果表明,新品系‘春绿’加工成的绿茶感官品质总分最高,其次为白茶和红茶。茶多酚、水浸出物、酚氨比、可... 为探索茶树新品系‘春绿’的不同茶类适制性,以茶树品种‘福云6号’为对照,适制加工成绿茶、白茶、红茶,对其品质进行比较评价。结果表明,新品系‘春绿’加工成的绿茶感官品质总分最高,其次为白茶和红茶。茶多酚、水浸出物、酚氨比、可可碱、茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素(C)、没食子酸(GA)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)和儿茶素总量均在绿茶中含量最高,且这些成分在新品系‘春绿’中的含量大都显著高于‘福云6号’;没食子儿茶素(GC)在红茶中含量最高,白茶次之,绿茶最低;儿茶素没食子酸酯(CG)在白茶中含量最高,绿茶次之,红茶最低;茶氨酸、谷氨酸在绿茶中含量最高,白茶次之,红茶最低,且在‘春绿’中的含量显著高于‘福云6号’。因此,新品系‘春绿’更适制绿茶,其次为白茶。 展开更多
关键词 茶 新品系 春绿 适制性 品质
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柱后衍生液相色谱法测定茶酒中的果糖、葡萄糖和蔗糖
2
作者 李丽霞 成洲 +2 位作者 李丹 钟晓雪 罗学平 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期288-294,共7页
该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120... 该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120℃下采用2.0 g/L高碘酸氧化、1.0 g/L酚试剂进行衍生显色,于波长670 nm处检测。结果表明,果糖在25.0~500.0 mg/L、葡萄糖和蔗糖在50.0~1 000.0 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(R^(2))>0.999,方法 检出限为2.58~9.64 mg/L,定量限为7.82~29.21 mg/L,加标回收率为96.55%~98.73%,精密度、稳定性试验结果相对标准偏差均<2.00%。利用本方法对市售的4类共11款茶酒中3种糖含量进行检测,结果表明在所有茶酒中均检测出葡萄糖,含量为0.038~111.36 g/L,10款茶酒中检测出果糖,含量为0.023~115.90 g/L,其中配制型茶酒中的葡萄糖、果糖含量最高;蔗糖仅在3款露酒型茶酒中检出,含量为0.012~0.380 g/L。该方法操作简便、试剂成本低、回收率高,可为茶酒的工艺研究、产品开发及标准制定等提供新的检测技术支持。 展开更多
关键词 液相色谱 柱后衍生 紫外检测 茶酒 糖类物质
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“十四五”我国茶叶科技研究成就及“十五五”展望
3
作者 王新超 丁长庆 +7 位作者 马春雷 苏有健 蔡晓明 宋志禹 许勇泉 陈红平 楚强 伊晓云 《中国茶叶》 2026年第1期1-9,共9页
文章总结了“十四五”时期我国茶叶科技取得的重要成就,分析了我国茶产业发展形势以及对科技的关键需求,提出了“十五五”时期我国茶叶科技的重点攻关方向,以期为推动我国茶叶科技进步,助力茶产业高质量发展和乡村全面振兴提供支撑。
关键词 茶叶科技 十四五 十五五 成就 趋势 展望
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茶树植保研究“十四五”进展及“十五五”发展方向
4
作者 蔡晓明 周凌云 +6 位作者 修春丽 边磊 罗宗秀 李兆群 付楠霞 王沅江 陈宗懋 《中国茶叶》 2026年第2期1-10,共10页
文章从有害生物发生规律与发生机制、防控技术与防控产品两方面总结了“十四五”期间我国茶树植保领域取得的重要研究进展,分析提出了“十五五”的发展方向,以期为我国茶树有害生物绿色防控研究提供参考。
关键词 茶树植保 有害生物发生 防控 “十四五”进展 “十五五”发展方向
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发酵程度对九曲红梅茶风味品质的影响
5
作者 崔宏春 师大亮 +3 位作者 叶敏 白培贤 赵芸 张建勇 《浙江农业科学》 2026年第2期463-469,共7页
九曲红梅茶独特的风味品质,离不开加工技术和工艺的不断创新。为探明不同发酵程度对九曲红梅茶风味品质的影响,本文比较了自然发酵工艺、机器发酵2 h工艺(轻发酵)、机器发酵4 h工艺(中发酵)、机器发酵6 h工艺(重发酵)等4种不同发酵程度... 九曲红梅茶独特的风味品质,离不开加工技术和工艺的不断创新。为探明不同发酵程度对九曲红梅茶风味品质的影响,本文比较了自然发酵工艺、机器发酵2 h工艺(轻发酵)、机器发酵4 h工艺(中发酵)、机器发酵6 h工艺(重发酵)等4种不同发酵程度的加工工艺制得的九曲红梅茶的感官品质和风味化学物质含量。结果表明,“发酵4 h、发酵温度29℃,相对湿度95%”的中等发酵工艺下制得的九曲红梅茶的感官品质较好,茶汤橙黄稍深、滋味较甜醇、香气较浓醇、带甜香,轻发酵工艺和重发酵工艺的九曲红梅茶品质次之。与自然发酵工艺相比,机器发酵工艺加工的九曲红梅茶的茶多酚含量显著(p<0.05)降低,氨基酸、水浸出物、茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF-3′-G)、茶黄素-3,3′-没食子酸酯(TF-3,3′-G)的含量显著提高。此外,中发酵工艺加工的九曲红梅茶的茶多酚含量显著低于轻发酵工艺,TF、TF-3-G、TF-3′-G、TF-3,3′-G的含量显著高于轻发酵工艺,而茶黄素类物质的含量与重发酵工艺无显著差异。综上,采用“发酵4 h、发酵温度29℃,相对湿度95%”的中等发酵工艺,可以显著改善九曲红梅茶的风味品质,试验结果为九曲红梅茶的品质调控提供了理论依据。 展开更多
关键词 九曲红梅茶 机器发酵 自然发酵 加工 品质 风味化学物质
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变温摊青处理对龙井茶风味品质的影响
6
作者 崔宏春 余继忠 +3 位作者 师大亮 张建勇 汪峰 张再清 《浙江农业科学》 2026年第1期148-155,共8页
摊青是龙井茶加工的第一道关键工序,是龙井茶风味品质形成的基石。本文采用“传统室温”摊青工艺(CK)、“室温+冷藏+室温”变温摊青工艺(V1)、“室温+冷藏+冷冻+室温”变温摊青工艺(V2)、“室温+冷冻+室温”变温摊青工艺(V3)等4种摊青... 摊青是龙井茶加工的第一道关键工序,是龙井茶风味品质形成的基石。本文采用“传统室温”摊青工艺(CK)、“室温+冷藏+室温”变温摊青工艺(V1)、“室温+冷藏+冷冻+室温”变温摊青工艺(V2)、“室温+冷冻+室温”变温摊青工艺(V3)等4种摊青方式加工龙井茶,通过感官品质和风味化学物质含量的比较分析,以及感官评价得分与风味化学物质含量的相关性,探究变温摊青处理对龙井茶风味品质的影响。结果表明,变温摊青工艺V1、V2、V3加工的龙井茶感官评分高于CK,外形扁平度和匀度、汤色明亮度、香气持久度、滋味醇爽度等品质更优,变温摊青工艺V3加工的龙井茶感官品质最好。变温摊青工艺V1、V2、V3的茶多酚含量、水浸出物含量、儿茶素含量显著(p<0.05)高于CK,变温摊青工艺V3的上述指标显著高于变温摊青工艺V1、V2,与感官评价变化趋势一致。变温摊青工艺V2、V3的游离氨基酸含量显著高于CK和V1。变温摊青工艺V1、V2、V3的咖啡碱含量显著高于CK,变温摊青工艺V1、V2、V3的咖啡碱含量之间无显著差异。与CK相比,变温摊青工艺V1、V2、V3的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)等组分含量较高,表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)等组分含量较低。与CK和V1相比,变温摊青工艺V2、V3的表儿茶素(EC)、儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)等组分含量较高。GC、EGCG、C、EC、游离氨基酸、茶多酚、水浸出物是龙井茶主要的风味品质贡献物质。冷冻对于摊青后龙井茶风味品质的影响大于冷藏。变温摊青工艺,显著改善了龙井茶风味品质,可为龙井茶品质形成和调控研究提供技术支撑和理论依据。 展开更多
关键词 龙井茶 摊青 加工工艺 风味 品质 化学成分
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基于HS-SPME-GC-MS分析信息素(乙烯)处理对桑植白茶香气成分的影响
7
作者 杨拥军 熊文惠 +5 位作者 雷雨 周琳 刘杰 晏资元 周品谦 李赛君 《茶叶通讯》 2026年第1期72-79,共8页
传统白茶加工依赖自然萎凋,存在香气成分形成不稳定及生产效率低等问题。试验研究提出一种融合鲜叶摇青处理与高通量信息素(A/B型)外源辅助调控新技术,通过摇青促进酶促氧化并结合信息素喷施调控香气代谢路径。基于HS-SPME-GC-MS分析结... 传统白茶加工依赖自然萎凋,存在香气成分形成不稳定及生产效率低等问题。试验研究提出一种融合鲜叶摇青处理与高通量信息素(A/B型)外源辅助调控新技术,通过摇青促进酶促氧化并结合信息素喷施调控香气代谢路径。基于HS-SPME-GC-MS分析结果显示,与传统工艺相比,信息素A(植物源复合物)处理组(W13)芳樟醇含量提升46.31%(11.31%vs CK37.73%);信息素B(0.25‰~2.25‰浓度)高浓度组(W223)2-戊基呋喃(3.11%)与苯乙醇(3.14%)显著增加,赋予白茶花果香特征。萎凋时间延长至18 h时香气成分总量提高35%。这表明该技术可显著优化白茶香气品质,具备规模化生产潜力。 展开更多
关键词 茶 白茶 信息素 加工工艺 摇青 香气成分
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近十年我国茶树栽培研究回顾与展望
8
作者 李维 戴翠婷 +2 位作者 李赛君 向芬 刘红艳 《茶叶通讯》 2026年第1期1-13,共13页
系统回顾了我国近10年茶树栽培营养生物学机制、精准养分调控、土壤微生物生态改良、逆境适应、分子技术及高通量表型监测等方面的研究进展,分析了土壤酸化、气候变化等挑战,展望了茶树碳中和路径以及智慧装备应用等。
关键词 茶树栽培 研究进展 回顾 展望
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低产低效茶园综合改造研究进展
9
作者 陈勋 胡晶晶 +9 位作者 张琳玲 安立进 陈超 黄丹娟 王红娟 焦龙 蒋白虎 黎珊财 冷杨 赵振军 《中国茶叶》 2026年第2期39-45,共7页
茶产业在我国农业经济中占据重要地位,但低产低效茶园的广泛存在,严重制约了其高效发展。文章阐述了我国低产低效茶园分布情况,低产低效茶园评估指标、主要类型、表现特征、形成原因及改造技术。同时,对改造后茶园经济效益、生态与景观... 茶产业在我国农业经济中占据重要地位,但低产低效茶园的广泛存在,严重制约了其高效发展。文章阐述了我国低产低效茶园分布情况,低产低效茶园评估指标、主要类型、表现特征、形成原因及改造技术。同时,对改造后茶园经济效益、生态与景观效益的协同提升进行了分析,旨在为提升茶园管理的科学性与效率、为我国低产低效茶园转型升级及茶产业的高质量发展提供更具针对性的理论与实践支撑。 展开更多
关键词 低产低效茶园 茶园改造 类型 管理技术
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“十四五”茶树养分管理理论研究进展及“十五五”发展展望
10
作者 阮建云 龙俐至 +2 位作者 杨向德 倪康 杨亦扬 《中国茶叶》 2026年第4期10-22,共13页
“十四五”期间,茶树养分管理研究取得显著进展。在营养生物学领域,克隆了氮、磷、镁、锌、氟等养分转运蛋白基因,揭示了养分吸收与稳态调控机制;明确了茶氨酸以CsAlaDC-CsTSI为核心的通路及其生理生态功能,阐明了氮、磷、钾、镁等养分... “十四五”期间,茶树养分管理研究取得显著进展。在营养生物学领域,克隆了氮、磷、镁、锌、氟等养分转运蛋白基因,揭示了养分吸收与稳态调控机制;明确了茶氨酸以CsAlaDC-CsTSI为核心的通路及其生理生态功能,阐明了氮、磷、钾、镁等养分对品质成分的调控作用。在土壤微生物方面,探明了茶园微生物群落特征,筛选获得芽孢杆菌、丛枝菌根等多功能促生菌,揭示了有机肥、生物炭改良土壤和提升微生物多样性的机制。在管理技术方面,建立了基于光谱的养分快速诊断与总量定额技术,构建了有机替代、专用肥及新型肥料等化肥减施增效模式,综合提升了茶叶产量、品质与养分效率,降低了环境风险。“十五五”期间应深化养分高效机制研究,挖掘利用根际功能微生物,推进智能化精准施肥与健康土壤培育,支撑茶产业绿色高质量发展。 展开更多
关键词 茶树 养分管理 转运蛋白 茶氨酸 根际微生物 有机肥替代 “十四五” “十五五”
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不同品种所制赣南秋季红茶品质分析
11
作者 汪雨萍 罗倩倩 +9 位作者 许鹏飞 朱文凤 谢向誉 吴金华 黄素婵 钟珺 郭慧 李丹 缪超群 刘跃清 《中国茶叶》 2026年第3期64-69,共6页
研究以赣南地区3个主栽茶树品种黄观音、金牡丹和福鼎大白茶的秋季鲜叶为原料,系统比较了其所制红茶的感官品质、理化特性。结果表明,不同品种所制红茶的感官品质差异明显:黄观音感官评分最高,呈现汤色橙红明亮和香气典型花香的品质特征... 研究以赣南地区3个主栽茶树品种黄观音、金牡丹和福鼎大白茶的秋季鲜叶为原料,系统比较了其所制红茶的感官品质、理化特性。结果表明,不同品种所制红茶的感官品质差异明显:黄观音感官评分最高,呈现汤色橙红明亮和香气典型花香的品质特征;金牡丹感官特征与之相近,二者综合品质均显著优于福鼎大白茶。理化分析显示,黄观音与金牡丹酚氨比相对较高,而福鼎大白茶茶多酚含量最高但酚氨比偏低,涩感明显。基于感官与理化指标的聚类分析将黄观音与金牡丹归为一类,福鼎大白茶单独成类;通过正交偏最小二乘判别分析筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、表儿茶素没食子酸酯、可可碱、没食子酸、茶黄素、咖啡碱、游离氨基酸和没食子儿茶素等9个关键差异成分。综合表明,黄观音与金牡丹适宜作为赣南地区秋季红茶的优势品种,研究结果为赣南地区品种选育与加工工艺优化提供了科学依据。 展开更多
关键词 赣南 红茶 茶树品种 品质分析
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乌牛早茶树叶绿体基因组结构解析和密码子偏好性分析
12
作者 尹明华 胡丹 +3 位作者 黄佳 邓芸 樊美怡 林月红 《沈阳农业大学学报》 北大核心 2026年第2期84-96,共13页
[目的]对乌牛早茶树叶绿体基因组进行组装、注释和分析,揭示其与其他山茶属植物的系统进化关系。[方法]采用DNBSEQ-T7华大基因测序仪对乌牛早茶树的叶绿体全基因组进行高通量测序。基于测序获得的完整叶绿体基因组序列,运用生物信息学... [目的]对乌牛早茶树叶绿体基因组进行组装、注释和分析,揭示其与其他山茶属植物的系统进化关系。[方法]采用DNBSEQ-T7华大基因测序仪对乌牛早茶树的叶绿体全基因组进行高通量测序。基于测序获得的完整叶绿体基因组序列,运用生物信息学方法系统分析其基因组结构特征,比对其重复序列的分布模式,考察其IR边界的收缩与扩展现象,计算其核苷酸多样性和密码子偏好性,并结合其他62种山茶属植物的叶绿体基因组序列,采用最大似然法(ML)构建系统发育树。[结果]乌牛早茶树的叶绿体基因组全长为157 112 bp,其GC含量为37.29%,呈现出典型的四分体结构特征;通过基因组注释分析,共鉴定出135个编码基因,其中包含90个蛋白质编码基因、37个tRNA基因以及8个rRNA基因;在重复序列分析方面,共检测到53个简单重复序列和48个长重复序列。其中,简单重复序列均为A/T单核苷酸重复;而长重复序列则仅包括正向重复序列和回文重复序列;基因组在编码区高度保守,非编码区的差异较大;相对同义密码子使用度大于1的氨基酸有31个,多以A/U结尾,自然选择是密码子偏好性的主要影响因素;基因组具有14个最优密码子(AAA、AAU、ACU、AGU、AUU、CAA、CGU、CUU、GCU、GUU、UGU、UUA、UUG和UUU);仅有ndhB基因和rps8基因的Ka/Ks值大于1,受到正选择的作用,其余基因的Ka/Ks值均小于1,受到纯化选择的作用;系统发育分析结果显示:乌牛早茶树与八仙凤凰单枞茶、雷扣茶凤凰单枞茶的亲缘关系较近;分歧时间估计结果显示:乌牛早茶树是在9.88 MYA与上饶大面白(PP024603)进行分化。[结论]研究结果明晰了乌牛早茶树的叶绿体基因组特征,获得了山茶属物种较为合理的系统发育关系,为山茶属遗传多样性研究、适应性进化机制探讨和种质资源保护等提供了理论依据。 展开更多
关键词 乌牛早茶树 叶绿体基因组 结构解析 密码子偏好性 系统发育
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3个茶树品种不同花期茶花主要生化成分比较分析
13
作者 古能平 宁慧梅 +5 位作者 陈恩海 黄柳滢 马蕊 覃爱颖 安丰轩 刘迪 《茶叶通讯》 2026年第1期41-47,共7页
随着茶树花的研究不断推进,茶树花的综合利用不断升级,其中大多数涉及内含成分的提取及保健食品,利用茶树花生产茶、酒及饮料技术与设备等。试验以‘福鼎大毫茶’‘福鼎大白茶’‘金萱’等3个茶树品种的花为对象,探讨不同茶树品种不同花... 随着茶树花的研究不断推进,茶树花的综合利用不断升级,其中大多数涉及内含成分的提取及保健食品,利用茶树花生产茶、酒及饮料技术与设备等。试验以‘福鼎大毫茶’‘福鼎大白茶’‘金萱’等3个茶树品种的花为对象,探讨不同茶树品种不同花期(露白期、破绽期、初展期、全展期)茶花中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等内含成分差异及含量变化,旨在为茶树花后期的资源开发利用提供参考依据。研究结果显示,露白期茶花水浸出物及游离氨基酸含量以‘福鼎大毫茶’最高,茶多酚及可溶性糖含量以‘福鼎大白茶’最高;破绽期茶花水浸出物及茶多酚含量以‘金萱’最高,游离氨基酸含量以‘福鼎大毫茶’最高,可溶性糖含量以‘福鼎大白茶’最高;初展期茶花水浸出物及游离氨基酸含量以‘福鼎大白茶’最高,茶多酚及可溶性糖含量以‘金萱’最高;全展期茶花水浸出物含量以‘福鼎大白茶’最高,茶多酚及游离氨基酸含量以‘金萱’最高,可溶性糖含量以‘福鼎大毫茶’最高。3个茶树品种茶花随发育程度各主要生化成分变化存在差异。 展开更多
关键词 茶树 茶花 花期 生化成分 发育程度
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茶树生物学“十四五”进展及“十五五”发展方向
14
作者 陈琪 宗欢欢 +5 位作者 王嘉琳 麦湘雨 杨琦琦 夏恩华 韦朝领 宛晓春 《中国茶叶》 2026年第3期1-19,共19页
文章总结了茶树生物学领域“十四五”期间取得的主要研究进展,涵盖基因组学研究、叶色变化机制解析、品质形成调控网络构建、抗逆机制研究等多个方面,分析了当前研究中存在的技术瓶颈与科学问题,提出了该领域“十五五”期间的重点发展策... 文章总结了茶树生物学领域“十四五”期间取得的主要研究进展,涵盖基因组学研究、叶色变化机制解析、品质形成调控网络构建、抗逆机制研究等多个方面,分析了当前研究中存在的技术瓶颈与科学问题,提出了该领域“十五五”期间的重点发展策略,旨在为茶树基础生物学研究创新与茶产业高质量发展提供参考。 展开更多
关键词 茶树 生物学 “十四五”进展 “十五五”发展方向
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国家茶叶产业技术体系创新研究热点与演进
15
作者 杨珍伟 杨亚军 王新超 《中国茶叶》 2026年第4期57-65,共9页
研究基于CiteSpace文献计量方法,对2009—2025年间受“国家茶叶产业技术体系”资助发表的中英文文献进行可视化分析。通过剖析年度发文趋势、作者合作网络、关键词共现与聚类,以及关键词突现检测,系统揭示了体系创新研究活动的发展轨迹... 研究基于CiteSpace文献计量方法,对2009—2025年间受“国家茶叶产业技术体系”资助发表的中英文文献进行可视化分析。通过剖析年度发文趋势、作者合作网络、关键词共现与聚类,以及关键词突现检测,系统揭示了体系创新研究活动的发展轨迹与知识结构演进。研究发现:体系创新研究发文数量与质量呈整体上升态势,并已形成规模可观的研究群体以及局部协作子群,然而,作者合作网络密度偏低,反映出整体研究协同性仍有提升空间;关键词聚类形成的十大主题覆盖茶产业全链条,体现了创新研究布局的系统性,符合国家现代农业产业技术体系的建设宗旨;关键词突现结果表明,研究热点与国家农业科技战略规划保持高度同步。研究为客观评估体系创新效能、优化科研布局提供了实证依据,对完善现代农业产业技术体系建设具有参考价值。 展开更多
关键词 茶 产业技术体系 文献计量 研究热点 知识图谱
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闷黄环境中氧气浓度对平阳黄茶品质影响研究
16
作者 陈根生 徐斌 +3 位作者 王治中 王红 严翔 尹军峰 《中国茶叶》 2026年第2期62-71,共10页
研究利用智能闷黄设备,通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素,探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现,氧气浓度影响黄茶品质,氧气促进闷黄反应,有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适... 研究利用智能闷黄设备,通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素,探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现,氧气浓度影响黄茶品质,氧气促进闷黄反应,有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适度提高闷黄环境中氧气浓度,有助于闷黄过程中茶多酚含量下降,氨基酸含量增加,促使茶汤滋味甘醇度提高,带有爽感。在闷黄过程中监测在制品外观色度(L^(*)、a^(*)、b^(*))变化,分析发现衍生色度O值、色度Ps值与干茶感官总分呈极显著相关。研究旨在优化闷黄工艺,提升平阳黄汤的风味品质,为黄茶工业化生产提供技术支撑。 展开更多
关键词 平阳黄汤 智能闷黄机 黄小茶 感官品质
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生态低碳茶关键技术体系研究进展
17
作者 朱鸿杰 郭肖颖 +1 位作者 余夏薇 张基元 《中国茶叶》 2026年第4期23-32,共10页
在全球气候变化与“双碳”战略背景下,生态低碳茶作为茶产业绿色转型的重要路径,受到广泛关注。文章系统梳理了生态低碳茶的基本概念,从核算方法、低碳化技术措施、相关标准与认证体系3个方面综述了生态低碳茶关键技术体系的研究进展,... 在全球气候变化与“双碳”战略背景下,生态低碳茶作为茶产业绿色转型的重要路径,受到广泛关注。文章系统梳理了生态低碳茶的基本概念,从核算方法、低碳化技术措施、相关标准与认证体系3个方面综述了生态低碳茶关键技术体系的研究进展,并展望了未来面临的挑战与发展方向,以期为我国茶产业的绿色高质量发展提供参考。 展开更多
关键词 生态低碳茶 碳汇 碳源 净碳排放
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六堡茶槟榔香味的考证
18
作者 黄亚辉 刘助生 谢罗生 《茶叶通讯》 2026年第1期137-142,共6页
六堡茶是我国著名的黑茶类产品,原产于广西壮族自治区梧州市六堡镇,槟榔香味作为其风味特征,200余年前已被提出。然而,时至今日,对于六堡茶的槟榔香味已呈现众说纷纭之势。文章通过对相关文献的分析与考证,得出六堡茶槟榔香味是指成熟... 六堡茶是我国著名的黑茶类产品,原产于广西壮族自治区梧州市六堡镇,槟榔香味作为其风味特征,200余年前已被提出。然而,时至今日,对于六堡茶的槟榔香味已呈现众说纷纭之势。文章通过对相关文献的分析与考证,得出六堡茶槟榔香味是指成熟槟榔或种子以及干槟榔、咸槟榔与荖叶、石灰三者合食时产生的香味。 展开更多
关键词 茶 六堡茶 槟榔 香味
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江南茶区名优绿茶生长气候适宜性及品质评价
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作者 李艳 周威 +6 位作者 金志凤 柳晓庆 袁亚男 范晓青 孙奇芳 董方 罗丽萍 《应用气象学报》 北大核心 2026年第2期183-195,共13页
为深入分析江南茶区名优绿茶生长与气候条件的关联性及春季不同采摘期的品质特征,基于1961—2024年江南茶区气象观测数据及2015—2024年CLDAS V2.0精细化实况格点数据,采用模糊数学方法、k均值聚类算法、气候品质指数(I_(tcq))评估及Mo... 为深入分析江南茶区名优绿茶生长与气候条件的关联性及春季不同采摘期的品质特征,基于1961—2024年江南茶区气象观测数据及2015—2024年CLDAS V2.0精细化实况格点数据,采用模糊数学方法、k均值聚类算法、气候品质指数(I_(tcq))评估及Moran空间自相关分析方法,系统探究该产区名优绿茶生长的气候适宜性及春季4个采摘期的品质特征及变化规律。结果表明:1961—2024年江南茶区平均气候适宜度为0.84,且呈先升后降的趋势,于1991—2000年达到峰值后保持高位波动,最适宜区面积在1991—2020年较前30年向东、向北扩展。2015—2024年春茶I_(tcq)从大到小依次为雨前茶(2.09)、明前茶(1.85)、早春茶(1.81)和晚春茶(1.74),且在春季气温梯度调控下I_(tcq)的高值区呈显著空间分布差异;雨前茶与明前茶的气候品质稳定,而早春茶的气候品质稳定性最差。通过Moran指数分析可知,春茶各采摘期I_(tcq)均呈显著空间正相关(Moran指数为0.921~0.958,达到0.001显著性水平),存在显著空间集聚特征,局部多呈高值集聚和低值集聚的空间正相关。 展开更多
关键词 江南茶区 绿茶 气候品质 气候适宜度 采摘期
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南昆山毛叶茶关键呈涩多酚的鉴定及呈涩效应分析
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作者 严毅鹏 李斌 +4 位作者 龚兴鑫 陈渝 陈忠正 张媛媛 林晓蓉 《食品科学》 北大核心 2026年第2期152-161,共10页
本研究以南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla)绿茶为主要研究材料,以云南大叶种绿茶为传统茶树对照,采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度,利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化,筛选主... 本研究以南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla)绿茶为主要研究材料,以云南大叶种绿茶为传统茶树对照,采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度,利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化,筛选主要呈涩多酚单体,进而利用荧光光谱和分子对接技术探究呈涩多酚与唾液蛋白模型的相互作用,并结合基于高分辨质谱的非靶向代谢组学进一步挖掘其他呈涩多酚。结果表明,南昆山毛叶绿茶涩感比云南大叶种绿茶更强,以没食子儿茶素没食子酸酯、1,2,4,6-四没食子酰葡萄糖、没食子儿茶素-3,5-双没食子酸酯为主要呈涩多酚,通过以疏水相互作用为主、氢键结合为辅的方式与唾液蛋白模型结合,南昆山毛叶绿茶中的杨梅素、大黄素、花旗松素同样与唾液蛋白模型具有高结合率。本研究揭示了南昆山毛叶绿茶呈涩的化学基础,可为进一步阐释其呈涩机理、探索涩感改善方法奠定前期研究基础。 展开更多
关键词 南昆山毛叶茶 涩感 呈涩多酚 人工唾液 相互作用
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