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中国甜菊和甜菊糖甙的分型研究 被引量：15
1
作者 黄应森 《中国糖料》 1999年第4期26-29,共4页
本文依据甜味成分,首先论述了分型的意义:1) 甜味成分R- A( 甜菊A3 甙:Rebaudioside A)优于St( 甜菊甙:Stevioside) ,甜度R- A 是St 的1 .4～1 .5 倍,是蔗糖的385～450 倍,口感R- A 比St更接近蔗糖;2) 甜味成分含量高低具有多样性,是分... 本文依据甜味成分,首先论述了分型的意义:1) 甜味成分R- A( 甜菊A3 甙:Rebaudioside A)优于St( 甜菊甙:Stevioside) ,甜度R- A 是St 的1 .4～1 .5 倍,是蔗糖的385～450 倍,口感R- A 比St更接近蔗糖;2) 甜味成分含量高低具有多样性,是分型的科学依据;3) 优质化是一个过程,进行分型并规范标准已十分必要。其次,阐述了分型标准:分述了以R- A 占有率为依据的甜菊叶和甜菊糖甙的分型,包括R- A 型和St 型的分型判断式和分型简式。同时提出R- A占有率不等同的A、B、C三级制的型级标准。 展开更多
关键词 甜菊 甜菊糖甙 分型
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