花生壳不溶性膳食纤维理化性质分析及其面条制品开发

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作者 刘秀秀 排热代姆·阿巴拜科日 +4 位作者 赵雨欢 郭佳琦 李菲 张梓言 孙杰 《花生学报》 北大核心 2026年第1期111-122,共12页

采用酶解法和碱解法联合工艺提取花生壳不溶性膳食纤维(IDF)并测定其基本成分组成,对花生壳IDF进行体外模拟消化试验,并进行了花生壳IDF面条开发。结果表明,花生壳IDF提取率达到(74.46±0.36)%,持油力为(2.03±0.14)g/g,膨胀力... 采用酶解法和碱解法联合工艺提取花生壳不溶性膳食纤维(IDF)并测定其基本成分组成,对花生壳IDF进行体外模拟消化试验,并进行了花生壳IDF面条开发。结果表明,花生壳IDF提取率达到(74.46±0.36)%,持油力为(2.03±0.14)g/g,膨胀力达到(4.70±0.03)mL/g,对甘胆酸钠和牛黄胆酸钠的结合率分别为87.00%和89.67%,有较强的葡萄糖吸收能力,它们主要在小肠中被消化,展现出优异的抗胃液消化性能。利用单因素试验结合响应面优化法确定花生壳IDF面条的最佳配方为:花生壳IDF添加量8 g、谷朊粉添加量20 g、盐添加量2 g、高筋面粉添加量192 g、水添加量70 g。制备的面条硬度为155.93 g,弹性为0.98,回复力为0.26,吸水率为111.51%,蒸煮损失率为37.56%,感官评价高达89分,品质较佳。本研究为花生壳IDF的系统性分析提供了科学依据,为其产业化应用提供技术支撑,对推动膳食纤维在食品领域的创新开发与价值提升具有重要意义。 展开更多

关键词 花生壳 不溶性膳食纤维 体外模拟消化 功能性测定 膳食纤维面条

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花生粕多糖抗炎活性研究及构效关系分析

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作者 张奇志 刘亚 +5 位作者 齐杰 李延琪 王秀秀 徐同成 杜方岭 宗爱珍 《花生学报》 北大核心 2025年第2期206-212,224,共8页

本研究旨在探讨H2O2-Vc法降解处理不同时间花生粕多糖对抗炎活性的影响。用液相色谱和红外光谱测定其单糖组成和结构特征;利用LPS诱导建立炎症细胞模型来评估花生粕多糖的抗炎活性。结果显示,花生粕多糖中的单糖主要由甘露糖、核糖、鼠... 本研究旨在探讨H2O2-Vc法降解处理不同时间花生粕多糖对抗炎活性的影响。用液相色谱和红外光谱测定其单糖组成和结构特征;利用LPS诱导建立炎症细胞模型来评估花生粕多糖的抗炎活性。结果显示,花生粕多糖中的单糖主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖等组成。与未降解组相比,降解组中葡萄糖相对含量显著下降,半乳糖、甘露糖、木糖等单糖相对含量显著升高(P<0.05)。炎症模型中,使用LPS刺激RAW 264.7细胞后,IL-6、IL-4和TNF-α的水平均极显著升高(P<0.01);降解1.25 h的花生粕多糖可使IL-6、TNF-α水平分别降低(37.82±1.65)%和(37.32±2.06)%,这可能与甘露糖和木糖含量相对增多有关;而降解2.5 h的花生粕多糖可使IL-4水平降低(39.68±1.98)%,这可能与半乳糖和阿拉伯糖含量相对增多有关。本研究证明降解后的花生多糖具有良好的抗炎活性,能够满足慢性炎症人群的需求,同时对提高花生副产物的综合利用具有积极意义。 展开更多

关键词 花生粕多糖 降解 单糖组成 抗炎活性

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发芽条件对花生芽生物胺降解能力的影响

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作者 王秋蓉 徐莹 李逸林 《花生学报》 北大核心 2025年第3期328-340,共13页

食品中生物胺控制问题是当前食品安全研究热点之一。本文将花生芽与毛豆、蚕豆、黄豆、玉米、高粱、小麦和大麦七种种子芽进行降解生物胺能力比较,发现花生芽的降解能力最强。匀浆液中具有生物胺降解活性的物质经验证为蛋白质,且具有胺... 食品中生物胺控制问题是当前食品安全研究热点之一。本文将花生芽与毛豆、蚕豆、黄豆、玉米、高粱、小麦和大麦七种种子芽进行降解生物胺能力比较,发现花生芽的降解能力最强。匀浆液中具有生物胺降解活性的物质经验证为蛋白质,且具有胺氧化酶活性。通过单因素和优化试验研究表明,花生最佳发芽条件为:不避光条件下发芽温度25℃,发芽时间7 d,赤霉素质量浓度1.00 mg/mL,该条件下花生芽的组胺降解率为(58.86±0.33)%。结果表明,发芽提升了花生的生物胺降解能力。研究结果为开发安全、廉价、高效的生物胺降解酶提供了研究基础,同时也为花生的高值化利用提供了一个新思路。 展开更多

关键词 生物胺 花生 种子 发芽 食品安全

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富氢水对花生芽生长特性与生理机制的影响分析

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作者 张兴浩 姜紫怡 +6 位作者 许童晖 刘晴 陈良 李文静 高彦魁 王建霄 戴宇 《花生学报》 北大核心 2025年第4期440-449,共10页

探究不同体积分数富氢水(Hydrogen-rich water,HRW)对花生芽生长与品质的影响,旨在为富氢水在花生芽优质栽培中的使用提供理论依据。以花育25为试材,采用水培的方法,设置4个富氢水(溶解氢浓度1.6mg/L)体积分数(25%、50%、75%、100%),以... 探究不同体积分数富氢水(Hydrogen-rich water,HRW)对花生芽生长与品质的影响,旨在为富氢水在花生芽优质栽培中的使用提供理论依据。以花育25为试材,采用水培的方法,设置4个富氢水(溶解氢浓度1.6mg/L)体积分数(25%、50%、75%、100%),以不添加富氢水为对照,研究了不同体积分数富氢水对花生芽的生长(芽苗长度、根系形态、鲜质量)和抗氧化物质(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT))、过氧化产物(超氧阴离子(O_(2)^(-))、过氧化氢(H_(2)O_(2))、丙二醛(MDA))、渗透调节物质(脯氨酸)和品质(维生素C(V_(C))、可溶性蛋白、可溶性糖、可溶性固形物)的变化影响。结果表明:50%HRW显著提高了花生芽的芽苗长度、主根长、总根长、总根表面积、总根投影面积,同时显著增加了SOD酶活性、POD酶活性、CAT酶活性、渗透调节物质含量、维生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量,此外,显著降低了超氧阴离子、过氧化氢、丙二醛含量。由此得出,50%HRW显著促进了花生芽生长,增加了生物量积累,增强了抗氧化能力,提高了品质。 展开更多

关键词 富氢水 花生芽 生长 抗氧化 品质

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花生壳在食品工业中的综合开发与利用 被引量：74

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作者 杨伟强 秦晓春 +1 位作者 张吉民 宋连生 《花生学报》 2003年第1期33-35,共3页

我国是世界花生生产大国,花生壳资源非常丰富,花生壳综合开发利用已广泛应用。本文对花生壳在食品工业中的一些重要用途如作食品原料、食用菌培养基料,开发保健食品,提取抗氧化物质、风味物质、膳食纤维等作了简要介绍。

关键词 花生壳 食品工业 综合利用

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花生芽菜发芽过程中营养物质变化规律研究 被引量：20

6

作者 王娜 李娜 +4 位作者 余秋颖 宁灿灿 王路瑶 李正邦 任红涛 《花生学报》 北大核心 2021年第3期61-67,79,共8页

本文以发芽花生(0~9 d)为对象,研究了花生萌芽期间基本营养物质水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、游离氨基酸及活性成分多酚、白藜芦醇、原花色素含量的变化规律。结果表明,花生芽菜在0~9 d内,水分含量持续增加,蛋白质基本维持在原有水平... 本文以发芽花生(0~9 d)为对象,研究了花生萌芽期间基本营养物质水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、游离氨基酸及活性成分多酚、白藜芦醇、原花色素含量的变化规律。结果表明,花生芽菜在0~9 d内,水分含量持续增加,蛋白质基本维持在原有水平,脂肪含量降低44%,可溶性糖含量增加70%,游离氨基酸含量增加212%,多酚含量增加34%,白藜芦醇含量增加45%,原花色素含量略有下降。花生发芽过程中除水分外,其他基础营养物质多为下调,但活性成分含量多为上调。发芽后花生活性成分含量都有很大的优势,可为进一步开发与利用提供参考。 展开更多

关键词 花生 芽菜 营养成分 变化规律

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花生α-葡萄糖苷酶抑制肽微胶囊的制备及性质研究

7

作者 宋昱 谢亚贤 +6 位作者 于丽娜 高远 毕洁 江晨 王鲁慧 王希平 王明清 《花生学报》 北大核心 2025年第1期96-104,共9页

为了提高花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的稳定性及其在胃肠道中的缓释性,本文对其进行了微胶囊化研究。以花生α-葡萄糖苷酶抑制肽为芯材,海藻酸钠-壳聚糖为复合壁材,通过单因素试验和响应面试验优化制备微胶囊的工艺条件,并考察其稳定性和... 为了提高花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的稳定性及其在胃肠道中的缓释性,本文对其进行了微胶囊化研究。以花生α-葡萄糖苷酶抑制肽为芯材,海藻酸钠-壳聚糖为复合壁材,通过单因素试验和响应面试验优化制备微胶囊的工艺条件,并考察其稳定性和模拟胃肠道消化特性。结果显示,花生α-葡萄糖苷酶抑制肽微胶囊的最优工艺为芯壁比1:2.72、氯化钙质量分数2.0%、固化时间32 min,此条件下制备的微胶囊包埋率可达86.97%。微胶囊稳定性研究显示,微胶囊中肽的损失率随pH、温度、钙离子浓度的升高而增大。由pH 6.8溶液处理8 h的肽损失率达12.86%,经60℃处理8 h的肽损失率为15.72%,在1 mol/L的钙溶液中处理8 h其损失率达23.42%。体外模拟胃肠道消化试验表明,微胶囊在模拟胃液中2 h累计释放率仅为21.91%,而到达模拟肠液后,6 h累计释放率达68.87%。由上述结果可知,海藻酸钠-壳聚糖包埋的α-葡萄糖苷酶抑制肽微胶囊表现出良好的稳定性,具有延缓释放能力。本研究结果可为花生α-葡萄糖苷酶抑制肽产品的开发提供技术支撑。 展开更多

关键词 花生α-葡萄糖苷酶抑制肽 微胶囊 制备 稳定性 模拟消化特性

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花生乳稳定性研究 被引量：5

8

作者 任亚梅 袁春龙 +2 位作者 罗安伟 王线红 杨阳 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第12期159-162,共4页

对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(S... 对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1．0 g／kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2．0 g／kg,羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)1．0 g／kg,黄原胶(XG)0．5 g／kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌 条件为121 C高温杀菌30 min。 展开更多

关键词 花生乳 稳定性 工艺条件

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单宁酶对花生衣提取液涩味脱除及滋味品质改善研究 被引量：6

9

作者 张初署 王明清 +6 位作者 于丽娜 毕洁 宋昱 张建成 徐同城 崔言峰 孙杰 《花生学报》 北大核心 2021年第2期50-56,共7页

利用单宁酶脱除花生衣提取液涩味,改善花生衣提取液品质,比较不同处理条件下花生衣提取液在口感、原花青素、多酚、游离氨基酸含量方面的变化,优化单宁酶处理花生衣提取液的条件。结果表明:添加单宁酶能明显脱除花生衣提取液的涩味,游... 利用单宁酶脱除花生衣提取液涩味,改善花生衣提取液品质,比较不同处理条件下花生衣提取液在口感、原花青素、多酚、游离氨基酸含量方面的变化,优化单宁酶处理花生衣提取液的条件。结果表明:添加单宁酶能明显脱除花生衣提取液的涩味,游离氨基酸含量有所增加,花生衣提取液滋味品质明显改善。单宁酶处理花生衣提取液的优化条件为:酶解温度为50℃,酶解时间为5 h,酶添加量0.2%和底物浓度为0.8%,在此条件下制备的花生衣提取液无苦涩味,口感好,原花青素得率9.2%,多酚得率15.3%,游离氨基酸得率为1.35%。本研究对于改善花生衣提取液的滋味品质、拓宽花生衣应用有积极意义。 展开更多

关键词 单宁酶 花生衣 脱涩 滋味品质

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花生品种不同营养器官白藜芦醇含量分析 被引量：5

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作者 焦坤 龚魁杰 +6 位作者 王明清 于丽娜 张初署 迟晓元 毕洁 宋昱 孙杰 《花生学报》 北大核心 2021年第1期50-53,59,共5页

为筛选高白藜芦醇含量的花生品种,采用超声萃取法提取、高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,对28个花生品种不同营养器官中白藜芦醇含量进行了分析。结果表明,不同花生品种不同营养器官中白藜芦醇含量差异较大,所有品种根部、茎部和叶片中... 为筛选高白藜芦醇含量的花生品种,采用超声萃取法提取、高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,对28个花生品种不同营养器官中白藜芦醇含量进行了分析。结果表明,不同花生品种不同营养器官中白藜芦醇含量差异较大,所有品种根部、茎部和叶片中白藜芦醇的平均含量分别为0.276 mg/g、0.173 mg/g和0.098 mg/g,白藜芦醇含量整体趋势表现为根>茎>叶片。HY17、HY21、HY32、HY612、HY910、HY911、HY913、HY918、HY919根部白藜芦醇含量(0.289~0.738 mg/g)高于根中平均值;HY19、HY23、HY32、HY50、HY60、HY612、HY 910、HY911、HY913茎中白藜芦醇含量(0.177~0.631 mg/g)高于茎中平均值;HY17、HY19、HY23、HY32、HY38、HY55、HY 910、HY913、HY917叶片中白藜芦醇含量(0.114~0.306 mg/g)高于叶片中平均值。统计分析结果表明,HY50、HY910、HY911、HY913四个花生品种的植株具有较高的开发潜力。该研究为白藜芦醇的提取纯化提供了廉价丰富的来源,也为花生植物废弃物的再加工利用提供了新的思路。 展开更多

关键词 花生 品种 白藜芦醇 含量

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微波辅助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽的工艺研究 被引量：6

11

作者 江晨 林荣丽 +7 位作者 毕洁 于丽娜 张初署 王明清 冯楚楚 张建成 孙杰 徐同城 《花生学报》 北大核心 2017年第1期44-52,共9页

本文以花生饼粕为原料通过微波辅助碱性蛋白酶(Alcalase)水解技术同步提取花生多糖和抗氧化肽,研究了提取反应时间、底物浓度、加酶量及pH值等因素对提取花生多糖和抗氧化肽抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上,进行响应面分析实验。... 本文以花生饼粕为原料通过微波辅助碱性蛋白酶(Alcalase)水解技术同步提取花生多糖和抗氧化肽,研究了提取反应时间、底物浓度、加酶量及pH值等因素对提取花生多糖和抗氧化肽抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上,进行响应面分析实验。结果表明,花生多糖和抗氧化肽的最佳同步提取条件为:底物浓度12%,加酶量0.8mL,反应液pH值8.0,温度50℃。 展开更多

关键词 花生粕 响应面实验 多糖 抗氧化肽 提取工艺

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花生红衣褐色素的提取工艺研究 被引量：5

12

作者 陈杰 徐鹤龙 《广东农业科学》 CAS CSCD 2007年第9期76-78,共3页

利用有机溶剂提取法探讨花生红衣褐色素的提取工艺,得到的最佳工艺为:提取溶剂为60%的乙醇水溶液,提取温度为60℃,提取时间是210 min,料液比是1∶15,提取次数是3次,在此条件下花生红衣褐色素的提取率为93.17%。

关键词 花生红衣 褐色素 提取工艺

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间接重量法分析花生壳中菲丁含量 被引量：4

13

作者 杨性坤 宋世林 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 CAS 1999年第2期179-182,共4页

介绍了一种花生壳中菲丁含量的分析方法——间接重量分析法，即向花生壳酸浸液中加入Ｆｅ３＋离子定量沉淀出菲丁，过量的Ｆｅ３＋离子用重量法分析，间接计算出花生壳中菲丁含量为４．８７２％，实验证明，此种分析方法是切实可行的。... 介绍了一种花生壳中菲丁含量的分析方法——间接重量分析法，即向花生壳酸浸液中加入Ｆｅ３＋离子定量沉淀出菲丁，过量的Ｆｅ３＋离子用重量法分析，间接计算出花生壳中菲丁含量为４．８７２％，实验证明，此种分析方法是切实可行的。并还对分析过程的影响因素作了详细探讨。 展开更多

关键词 花生壳 菲丁 间接重量法

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我国花生产品加工业现状、问题及发展趋势 被引量：31

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作者 王移收 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期498-502,共5页

对我国花生加工业的现状、问题进行了分析,并与国际花生产品加工业进行了对比,提出了我国花生加工业的发展趋势及努力方向。

关键词 花生 产品加工 现状与问题 发展趋势

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创建标准化技术体系 推动花生产业再上新台阶 被引量：11

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作者 万书波 郭峰 《山东农业科学》 2009年第4期120-122,共3页

近年来山东省花生种植面积不断扩大,单产和总产水平不断提高,出口创汇额居全国首位,但地区间生产水平不平衡,质量难以保证,严重影响了花生产业的发展。必须创建花生生产标准化技术体系,实现花生种植由量变向质变的跨越,推动山东的花生... 近年来山东省花生种植面积不断扩大,单产和总产水平不断提高,出口创汇额居全国首位,但地区间生产水平不平衡,质量难以保证,严重影响了花生产业的发展。必须创建花生生产标准化技术体系,实现花生种植由量变向质变的跨越,推动山东的花生产业再上新台阶。 展开更多

关键词 优质花生 生产标准化 油脂安全

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响应面法优化冷榨花生粕制备锅巴工艺研究 被引量：4

16

作者 王小鹤 于淼 +2 位作者 鲁明 迟吉捷 付欣 《辽宁农业科学》 2016年第4期16-22,共7页

通过单因素和响应面实验优化了以冷榨花生粕为原料生产膨化锅巴的工艺参数。结果表明,在面粉中添加29%的冷榨花生粕,油炸前坯料中水分含量7%,油炸时间29 s,油炸温度为181℃时制得的膨化锅巴效果最佳。利用本工艺生产的锅巴颜色均匀、呈... 通过单因素和响应面实验优化了以冷榨花生粕为原料生产膨化锅巴的工艺参数。结果表明,在面粉中添加29%的冷榨花生粕,油炸前坯料中水分含量7%,油炸时间29 s,油炸温度为181℃时制得的膨化锅巴效果最佳。利用本工艺生产的锅巴颜色均匀、呈金黄色,有烘烤花生香味,厚薄均匀、口感松脆,油腻感不强烈。 展开更多

关键词 冷榨花生粕 制备 锅巴

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花生副产品的营养价值及其利用 被引量：4

17

作者 方热军 《饲料研究》 CAS 北大核心 1990年第12期10-11,共2页

人们通常所讲的花生是其果实,即花生仁,约占整个值株的1/4,而对占总量的3/4的花生藤、花生壳、花生皮等副产品,或扔、或烧,利用很不充分或根本谈不上利用。探索和研究花生副产品综合利用的途径,做到物尽其用,具有重要的现实意义。

关键词 花生 副产品 营养价值 综合利用

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花生—世界利用近况 被引量：2

18

作者 闵平 禹山林 《花生科技》 北大核心 1995年第1期28-31,共4页

花生—世界利用近况闵　平，禹山林（山东省花生研究所，莱西２６６６０１）目前世界上有６个洲种植花生，面积最大的是亚洲和非洲。据统计，８０年代亚洲年均花生收获面积为１１７２．５万公顷，非洲为５４０．６万公顷，分别占世界总... 花生—世界利用近况闵　平，禹山林（山东省花生研究所，莱西２６６６０１）目前世界上有６个洲种植花生，面积最大的是亚洲和非洲。据统计，８０年代亚洲年均花生收获面积为１１７２．５万公顷，非洲为５４０．６万公顷，分别占世界总收获面积的６４．０％和２９．５％，... 展开更多

关键词 花生 世界 综合利用

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花生的综合开发利用 被引量：11

19

作者 赵志强 禹山林 《农牧产品开发》 1995年第7期6-9,共4页

我国花生多用于榨油，花生蛋白浪费极大，食用方法简单，利用途径窄。花生副产品研究利用力量薄弱；本文就此指出了我国花生综合开发利用的主要途径，介绍了花生果、花生仁、花生油、花生蛋白质、花生种衣、花生壳和花生蔓的利用方法及... 我国花生多用于榨油，花生蛋白浪费极大，食用方法简单，利用途径窄。花生副产品研究利用力量薄弱；本文就此指出了我国花生综合开发利用的主要途径，介绍了花生果、花生仁、花生油、花生蛋白质、花生种衣、花生壳和花生蔓的利用方法及配方等。 展开更多

关键词 花生 花生果 花生仁 花生油 花生种衣 综合利用

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改性花生蛋白胶黏剂的制备及其热压工艺的研究 被引量：3

20

作者 安丽平 王晨曦 +1 位作者 高敏 刘志罡 《花生学报》 北大核心 2022年第3期83-90,共8页

目前,人造板用胶黏剂主要为甲醛类,为了降低此类物质挥发导致的室内空气环境污染问题,开发一种从源头上杜绝甲醛使用的胶黏剂成为该学科研究领域的一大热点。通过以三聚氰胺和乙二醛在酸性条件下制备成的MG树脂对花生蛋白胶黏剂进行了... 目前,人造板用胶黏剂主要为甲醛类,为了降低此类物质挥发导致的室内空气环境污染问题,开发一种从源头上杜绝甲醛使用的胶黏剂成为该学科研究领域的一大热点。通过以三聚氰胺和乙二醛在酸性条件下制备成的MG树脂对花生蛋白胶黏剂进行了改性研究,结果表明,MG树脂的加入可有效提高花生蛋白胶黏剂的胶接强度和耐水性能,当MG树脂添加量为11%时,胶黏剂性能达到最佳,原因是MG树脂的大量支链性基团与花生蛋白的氨基发生化学反应,生成更多稳定的疏水性基团。利用正交实验方法,选择出最佳热压工艺参数,方差分析结果显示,热压温度及热压压力对胶合板的湿态胶合强度有着显著影响(P<0.05),最终胶合板湿态胶合强度为1.266 MPa,超过国家对二类胶合板胶合强度的要求。 展开更多

关键词 蛋白胶黏剂 三聚氰胺-乙二醛树脂 热压工艺 胶合性能

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