不同储藏、加工和萃取方式对香稻2-乙酰-1-吡咯啉含量的影响

1

作者 姚祥滨 张莹莹 +4 位作者 罗昊文 韦剑娇 祁剑英 唐湘如 段美洋 《中国稻米》 北大核心 2025年第2期92-96,共5页

为提高2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)检测的效率和准确性,试验选用4个香稻品种为材料,利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)技术检测了不同储藏、加工及萃取方式下香稻2-AP含量。试验设置了4个储藏温度(25℃、4℃、-20℃、-80℃)、4个碾磨时长(15 s、... 为提高2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)检测的效率和准确性,试验选用4个香稻品种为材料,利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)技术检测了不同储藏、加工及萃取方式下香稻2-AP含量。试验设置了4个储藏温度(25℃、4℃、-20℃、-80℃)、4个碾磨时长(15 s、30 s、60 s、90 s)以及18种萃取方式(超声萃取、70℃水浴加热萃取、超声+70℃水浴加热萃取,萃取时间为0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 h)。结果表明,在-20℃和-80℃条件下储藏的香稻2-AP含量显著高于其他储藏温度下储藏的香稻,这两个储藏温度之间无显著差异。碾磨时长显著影响2-AP含量,碾磨30 s时2-AP含量最低,60 s时2-AP含量达到较高水平。超声萃取和70℃水浴加热萃取在萃取4 h时效果最佳,超过此时长2-AP含量开始下降。因此,为确保香稻中2-AP检测的可靠性和效率,建议采取以下措施:香稻成熟后应将样品储藏在-20℃条件下,优先选择超声萃取或70℃水浴加热萃取方法,并控制研磨时长为60 s,以最大程度减少2-AP的损失。 展开更多

关键词 香稻 2-乙酰-1-吡咯啉 储藏温度 碾磨时间 萃取方式

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发芽糙米易煮米生产方法的研究

2

作者 严松 高扬 +6 位作者 管立军 李家磊 王崑仑 李波 周野 陈凯新 卢淑雯 《中国稻米》 北大核心 2024年第3期53-58,共6页

用现有生产工艺获得的发芽糙米产品外观有裂纹,蒸煮时间长,有硬硬的颗粒感,口感不佳,为解决这些问题,本试验对精选的糙米进行发芽,选择物料初始化水分、灭菌温度、灭菌时间为参数,以感官综合评分作为发芽糙米易煮米品质评价指标,采用响... 用现有生产工艺获得的发芽糙米产品外观有裂纹,蒸煮时间长,有硬硬的颗粒感,口感不佳,为解决这些问题,本试验对精选的糙米进行发芽,选择物料初始化水分、灭菌温度、灭菌时间为参数,以感官综合评分作为发芽糙米易煮米品质评价指标,采用响应曲面法研究发芽糙米易煮米生产加工技术,优化出最佳的加工关键参数。结果表明,当物料初始化水分为37%、灭菌温度为119℃、灭菌时间为14 min时,感官评分最高为73分。发芽糙米易煮米加工技术缩短了发芽糙米的蒸煮时间,激发出糙米独特的香甜味道,且可以与白米同煮同熟,口感更佳。 展开更多

关键词 水稻 发芽糙米易煮米 灭菌时间 感官评价 质构特性

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抛光色选工艺过程对香稻米2-AP含量和糊化特性的影响

3

作者 杜晓旭 张莹莹 +7 位作者 何珍珍 刘剑涛 莫钊文 潘圣刚 田华 段美洋 祁剑英 唐湘如 《中国稻米》 北大核心 2024年第4期53-55,63,共4页

抛光色选工序是生产食用大米的重要步骤,会影响稻米品质和香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量。以香稻品种19香和软华优金丝为材料,研究了工业生产中抛光色选工艺过程对香米2-AP含量和糊化特性的影响。结果表明,在稻米抛光阶段增加抛光色... 抛光色选工序是生产食用大米的重要步骤,会影响稻米品质和香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量。以香稻品种19香和软华优金丝为材料,研究了工业生产中抛光色选工艺过程对香米2-AP含量和糊化特性的影响。结果表明,在稻米抛光阶段增加抛光色选程序会导致19香和软华优金丝2-AP含量分别损失51.66%和38.10%,蛋白质含量分别降低7.31%和1.49%,水分含量、淀粉峰值黏度、最低黏度、最终黏度和消减值都有上升,而回冷值降低。 展开更多

关键词 香稻 抛光 品质 2-乙酰基-1-吡咯啉 淀粉糊化特性

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国家地理标志产品万年贡米的保护现状 被引量：15

4

作者 王树婷 张敏 +2 位作者 刘成武 陈志 孙志国 《江西农业学报》 CAS 2009年第11期212-214,共3页

介绍了我国大米类资源的国家地理标志产品保护概况以及万年贡米的起源、特征、原产地环境,分析了万年贡米国家地理标志产品保护的现状,探讨了其发展对策。

关键词 地理标志产品 万年贡米 产品保护 发展对策 江西 万年县

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水稻吸湿过程的内部传质及裂纹机理研究 被引量：10

5

作者 刘斌 李业波 毛志怀 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期117-121,共5页

假定水稻为复合椭球体 ,在圆柱坐标下 ,利用有限元法 ,通过改进的传质模型和粘弹性力学模型 ,对吸湿环境下水稻颗粒内部水分分布和应力应变分布进行数学模拟。模拟结果表明 :水稻吸湿时 ,表层含水率很快达到平衡水分 ,中心含水率变化缓... 假定水稻为复合椭球体 ,在圆柱坐标下 ,利用有限元法 ,通过改进的传质模型和粘弹性力学模型 ,对吸湿环境下水稻颗粒内部水分分布和应力应变分布进行数学模拟。模拟结果表明 :水稻吸湿时 ,表层含水率很快达到平衡水分 ,中心含水率变化缓慢 ;水稻颗粒中心所受拉应力最大 ,表层所受压应力最大 ,沿颗粒横向从内向外应力由受拉逐渐变为受压 ;水稻颗粒中心首先形成应力裂纹的可能性最大。利用吸湿实验对模拟结果进行了间接验证。 展开更多

关键词 水稻 吸湿过程 应力裂纹 数学模拟 传质 整米率

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干燥条件对稻谷加工品质影响的研究 被引量：21

6

作者 郑先哲 周修理 夏吉庆 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第1期48-52,共5页

通过试验研究了原始含水率、干燥温度、表现速度、缓苏比等干燥条件对稻谷爆腰的影响规律。干燥条件水平越高 ,稻谷爆腰率越高。建立了稻谷干燥后爆腰率与整米率的关系 ,分析后认为 ,只有爆腰严重的稻谷 。

关键词 干燥条件 稻谷 加工品质

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水稻爆腰增率与干燥条件关系的试验研究 被引量：28

7

作者 郑先哲 王成芝 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期194-197,共4页

在各种干燥条件下（包括热空气的温度、湿度、干燥时间）进行了水稻的爆腰率试验。以干燥常数Ｋ为媒介，建立了干燥条件与水稻干燥爆腰增率Ｃ之间的数学模型：Ｃ＝６．６４９＋０．４５３ｔ＋（６．７４９＋０．１５０ｔ）［１．７４６... 在各种干燥条件下（包括热空气的温度、湿度、干燥时间）进行了水稻的爆腰率试验。以干燥常数Ｋ为媒介，建立了干燥条件与水稻干燥爆腰增率Ｃ之间的数学模型：Ｃ＝６．６４９＋０．４５３ｔ＋（６．７４９＋０．１５０ｔ）［１．７４６－０．０３９（ＲＨ）－５７．９７４／Ｔ］。结果表明模型预测值与实验测定值相吻合。 展开更多

关键词 水稻 爆腰增率 干燥条件 裂纹

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稻谷加工业副产物碎米中蛋白的超声提取工艺研究 被引量：7

8

作者 朱建华 邹秀容 罗红 《江西农业学报》 CAS 2013年第1期106-108,共3页

以稻谷加工业副产物碎米为原料,采用超声波技术提取其可溶性蛋白质,研究了不同超声处理时间、超声功率、固液比对碎米蛋白质提取率的影响。结果表明:超声提取碎米蛋白的最优条件是超声处理时间32 min、超声功率495W、固液比1∶15;在该... 以稻谷加工业副产物碎米为原料,采用超声波技术提取其可溶性蛋白质,研究了不同超声处理时间、超声功率、固液比对碎米蛋白质提取率的影响。结果表明:超声提取碎米蛋白的最优条件是超声处理时间32 min、超声功率495W、固液比1∶15;在该条件下,碎米蛋白的提取率可达90.47%。 展开更多

关键词 碎米 蛋白 超声 提取 工艺

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稻谷热变性温度的试验 被引量：7

9

作者 夏吉庆 郑先哲 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期76-78,共3页

用差热分析（ＤＴＡ）方法，测得了稻谷在不同含水量状态下的差热分析曲线，湿基含水量为３０％ 、２４％ 、１８％ 时稻谷的热变性温度分别为３７．８℃、４９．２℃、５８．７℃。回归分析得出了稻谷含水量与热变性温度的关系方程，... 用差热分析（ＤＴＡ）方法，测得了稻谷在不同含水量状态下的差热分析曲线，湿基含水量为３０％ 、２４％ 、１８％ 时稻谷的热变性温度分别为３７．８℃、４９．２℃、５８．７℃。回归分析得出了稻谷含水量与热变性温度的关系方程，证明稻谷含水量越高，允许受热极限温度越低。 展开更多

关键词 稻谷 干燥 热变性 温度 差热分析法 含水量

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稻谷颗粒内部水分迁移过程的有限元分析 被引量：7

10

作者 傅志一 华云龙 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期189-193,共5页

研究稻谷颗粒内部水分的迁移规律，以求达到较好的烘干效果，是一个重要的问题。该文研制了可用于空间轴对称湿扩散问题的有限元计算软件，并用其对描述圆粒、长粒稻谷的３层圆球和椭球两种模型进行计算，得到了两种模型在干燥、缓苏状... 研究稻谷颗粒内部水分的迁移规律，以求达到较好的烘干效果，是一个重要的问题。该文研制了可用于空间轴对称湿扩散问题的有限元计算软件，并用其对描述圆粒、长粒稻谷的３层圆球和椭球两种模型进行计算，得到了两种模型在干燥、缓苏状态下的湿度及其梯度场随时间变化规律。经分析发现，烘干温度较低时，椭球脱湿速度低于圆球，烘干温度较高时，两者差异变小。两模型的含水率（干基）及其梯度分布有明显差别。 展开更多

关键词 稻谷 湿度 有限元法 干燥 水分迁移 烘干

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北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究 被引量：5

11

作者 王少元 孟庆虹 +5 位作者 严松 张志宏 高扬 袁超 卢淑雯 河野元信 《中国稻米》 2014年第5期31-35,共5页

以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参... 以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。 展开更多

关键词 碾磨工艺 留胚率 白度 留胚米

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水稻干燥后爆腰规律的试验研究 被引量：2

12

作者 衣淑娟 李渤海 王金武 《农机化研究》 北大核心 1999年第1期76-77,共2页

试验研究了水稻在受热后缓苏与直接冷却后的爆腰情况，并分析了形成爆腰的原因，指出水稻烘干时采用缓苏后温风冷却要比直接冷却效果好。

关键词 水稻 爆腰 干燥 缓苏 规律

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米糠深加工技术的研究进展 被引量：5

13

作者 熊俐 杨跃寰 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2009年第5期79-81,共3页

文章系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展,米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用,并展望了其应用前景。

关键词 米糠 保鲜技术 功能物质 开发利用

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HPLC-ESI-MS法分析蒸参水浓缩物中人参皂苷 被引量：5

14

作者 刘继永 郑培和 +2 位作者 王英平 刘宏群 马红艳 《特产研究》 2010年第2期53-55,77,共4页

研究红参蒸参水浓缩物中人参皂苷类化学成分。采用HPLC-ESI-MS测定蒸参水浓缩物中的人参单体皂苷,测得12种人参皂苷,分别为人参皂苷Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rh4、Rg3、Rg3异构体、Rg5、Rk1。结果表明,蒸参水浓缩物含有多种具有... 研究红参蒸参水浓缩物中人参皂苷类化学成分。采用HPLC-ESI-MS测定蒸参水浓缩物中的人参单体皂苷,测得12种人参皂苷,分别为人参皂苷Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rh4、Rg3、Rg3异构体、Rg5、Rk1。结果表明,蒸参水浓缩物含有多种具有生物活性的皂苷类化合物,可作为健康食品添加剂、化妆品添加剂及动物饲料添加剂开发产品。 展开更多

关键词 蒸参水 人参皂苷 分析

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水稻干燥新工艺的研究 被引量：3

15

作者 郑先哲 王成芝 《农机化研究》 北大核心 1999年第3期38-41,共4页

提出了干湿粮混合增温加热两种水稻干燥工艺，给出了每种工艺合理的干燥参数。这两种干燥水稻工艺具有生产率高，干燥品质好，能耗低等特点。

关键词 水稻 干燥 新工艺

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水稻顺流干燥工艺缓苏过程的研究 被引量：6

16

作者 奚河滨 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期208-212,共5页

系统地分析了水稻顺流干燥工艺中，谷物温度、降水幅度、初始水分对缓苏过程的影响，通过计算机求解扩散模型，揭示出缓苏与提高干燥能力之间的关系。该文求解出的谷物内部传热传质模型的模拟值与实验结果相符。

关键词 水稻 顺流干燥 缓苏过程 模拟

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酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究 被引量：6

17

作者 朱建华 全小丽 黃彬 《江西农业学报》 CAS 2012年第4期120-123,共4页

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在... 通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。 展开更多

关键词 酶解 中温α-淀粉酶 有机大米碎米 婴幼儿米粉 基料 优化

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水稻顺流干操中爆腰问题的试验分析 被引量：7

18

作者 董铁有 郭光立 +1 位作者 吉崎繁 曹崇文 《洛阳工学院学报》 1996年第3期49-53,共5页

本文通过对国内外有关水稻干燥过程中爆腰问题研究，对发展现状的检索及对在顺流干燥过程中，热风温度、热风流速、谷物流速、谷物初水分等各个因素对爆腰程度的影响的试验研究，采用了较合理的爆腰指数及爆腰指数增量做为评价干燥工艺... 本文通过对国内外有关水稻干燥过程中爆腰问题研究，对发展现状的检索及对在顺流干燥过程中，热风温度、热风流速、谷物流速、谷物初水分等各个因素对爆腰程度的影响的试验研究，采用了较合理的爆腰指数及爆腰指数增量做为评价干燥工艺优劣的指标．对水稻顺流干燥中的颗粒爆腰问题进行了较深入的研究和探讨，并提出了在保证谷物品质的前提下，较合理的水稻顺流烘干的工艺参数。 展开更多

关键词 水稻 爆腰 顺流干燥 干燥

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稻米爆腰评价指标的确定 被引量：5

19

作者 董铁有 郭光立 +1 位作者 吉崎繁 曹崇文 《洛阳工学院学报》 1996年第2期76-80,共5页

本文根据水稻烘干实验得到的谷粒爆腰检测结果，研究了稻粒在不同的加工、干燥条件下的爆腰情况，探讨并提出了能够准确合理地评价不同程度的水稻颗粒爆腰的爆腰指数和能够科学地评价加工（干燥）工艺对稻米质量的影响程度的爆腰指数增... 本文根据水稻烘干实验得到的谷粒爆腰检测结果，研究了稻粒在不同的加工、干燥条件下的爆腰情况，探讨并提出了能够准确合理地评价不同程度的水稻颗粒爆腰的爆腰指数和能够科学地评价加工（干燥）工艺对稻米质量的影响程度的爆腰指数增量两个指标．还讨论研究了爆腰指数与爆腰率之间的关系问题． 展开更多

关键词 评价指标 水稻 烘干 爆腰 评价指标

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酶法提取稻谷加工副产物碎米中蛋白成分工艺的研究 被引量：1

20

作者 朱建华 全小丽 黃伟强 《江西农业学报》 CAS 2012年第8期98-99,102,共3页

通过单因素实验和正交实验,用中性蛋白酶水解法对稻谷加工副产物碎米进行了蛋白质的提取研究,得到如下最佳提取条件:酶解时间2.5 h、酶解温度55℃、酶的添加量1.0%(w/w)、液固比10∶1。在此条件下蛋白质的提取率可达74.8%。

关键词 碎米 蛋白质 中性蛋白酶 提取率 工艺

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