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六堡茶品质研究进展
被引量：
18
1
作者
石荣强
温立香
+6 位作者
曾玉凤
谢陆华
彭靖茹
袁冬寅
陈家献
黄寿辉
张芬
《中国茶叶加工》
2020年第2期43-47,共5页
六堡茶是广西地方历史名茶,属于黑茶,色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚回甘、香气陈纯,是著名的侨销茶。文章从六堡茶的感官品质、化学成分及其加工工艺、微生物对六堡茶品质的影响等方面综述了六堡茶品质的研究现状,以期为六堡茶加工...
六堡茶是广西地方历史名茶,属于黑茶,色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚回甘、香气陈纯,是著名的侨销茶。文章从六堡茶的感官品质、化学成分及其加工工艺、微生物对六堡茶品质的影响等方面综述了六堡茶品质的研究现状,以期为六堡茶加工工艺创新及品质提升提供理论依据。
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关键词
六堡茶
品质
加工工艺
微生物
发展方向
在线阅读
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职称材料
茶窖中微生物群落分布多样性及普洱茶内生菌和茶品质的研究
被引量：
7
2
作者
杨瑞娟
王桥美
+3 位作者
彭文书
赵苗苗
李梅
严亮
《热带农业科学》
2021年第1期97-105,共9页
为了探究茶窖中微生物群落结构的多样性,建立普洱茶茶窖微生物库,明确普洱生茶由于不同的存放环境而造成的茶品质差异的原因,采用平板涂布分离技术和测序技术,对从茶窖环境中分离的微生物和茶叶内生菌进行了培养和分子鉴定,并通过感官...
为了探究茶窖中微生物群落结构的多样性,建立普洱茶茶窖微生物库,明确普洱生茶由于不同的存放环境而造成的茶品质差异的原因,采用平板涂布分离技术和测序技术,对从茶窖环境中分离的微生物和茶叶内生菌进行了培养和分子鉴定,并通过感官测评和成分检测对茶品质进行了判定。结果显示,在茶窖环境中经分离纯化共得到157株细菌、119株真菌和163株茶叶内生菌。茶窖中长期累积的菌斑鉴定结果显示,大部分为曲霉属,数量最多的是黑曲霉。普洱茶的重金属、农残、致病菌、水分、总灰分和水浸出物均符合国家标准,存放两年后,相比于自然环境存放的普洱茶,窖藏的普洱茶的茶多糖、茶褐素和咖啡碱含量增高,而游离氨基酸、茶氨酸、茶多酚、儿茶素和茶红素的含量降低。研究表明曲霉属,尤其是黑曲霉,可能对普洱茶品质的转化影响很大。本研究可以为普洱茶窖藏技术的推广提供一定的理论基础。
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关键词
环境微生物
内生菌
普洱茶
茶品质
茶窖
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职称材料
题名
六堡茶品质研究进展
被引量：
18
1
作者
石荣强
温立香
曾玉凤
谢陆华
彭靖茹
袁冬寅
陈家献
黄寿辉
张芬
机构
广西壮族自治区梧州茶厂
广西壮族自治区亚热带作物研究所
出处
《中国茶叶加工》
2020年第2期43-47,共5页
文摘
六堡茶是广西地方历史名茶,属于黑茶,色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚回甘、香气陈纯,是著名的侨销茶。文章从六堡茶的感官品质、化学成分及其加工工艺、微生物对六堡茶品质的影响等方面综述了六堡茶品质的研究现状,以期为六堡茶加工工艺创新及品质提升提供理论依据。
关键词
六堡茶
品质
加工工艺
微生物
发展方向
Keywords
Liupao Tea
Quality
Processing technology
Microorganism
Development direction
分类号
S272.54 [农业科学—农业水土工程]
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职称材料
题名
茶窖中微生物群落分布多样性及普洱茶内生菌和茶品质的研究
被引量：
7
2
作者
杨瑞娟
王桥美
彭文书
赵苗苗
李梅
严亮
机构
云南农业大学食品科学技术学院
滇西应用技术大学普洱茶学院
普洱茶研究院
云南农业大学植物保护学院
出处
《热带农业科学》
2021年第1期97-105,共9页
基金
云南省绿色食品国际合作研究中心项目(No.2019ZG00909-02)。
文摘
为了探究茶窖中微生物群落结构的多样性,建立普洱茶茶窖微生物库,明确普洱生茶由于不同的存放环境而造成的茶品质差异的原因,采用平板涂布分离技术和测序技术,对从茶窖环境中分离的微生物和茶叶内生菌进行了培养和分子鉴定,并通过感官测评和成分检测对茶品质进行了判定。结果显示,在茶窖环境中经分离纯化共得到157株细菌、119株真菌和163株茶叶内生菌。茶窖中长期累积的菌斑鉴定结果显示,大部分为曲霉属,数量最多的是黑曲霉。普洱茶的重金属、农残、致病菌、水分、总灰分和水浸出物均符合国家标准,存放两年后,相比于自然环境存放的普洱茶,窖藏的普洱茶的茶多糖、茶褐素和咖啡碱含量增高,而游离氨基酸、茶氨酸、茶多酚、儿茶素和茶红素的含量降低。研究表明曲霉属,尤其是黑曲霉,可能对普洱茶品质的转化影响很大。本研究可以为普洱茶窖藏技术的推广提供一定的理论基础。
关键词
环境微生物
内生菌
普洱茶
茶品质
茶窖
Keywords
microorganism
endophyte
Pu'er tea
tea quality
tea cellar
分类号
S272.54 [农业科学—农业水土工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
六堡茶品质研究进展
石荣强
温立香
曾玉凤
谢陆华
彭靖茹
袁冬寅
陈家献
黄寿辉
张芬
《中国茶叶加工》
2020
18
在线阅读
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职称材料
2
茶窖中微生物群落分布多样性及普洱茶内生菌和茶品质的研究
杨瑞娟
王桥美
彭文书
赵苗苗
李梅
严亮
《热带农业科学》
2021
7
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职称材料
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