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题名广东酸笋制作方法
被引量：1
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出处
《中国农村小康科技》
2002年第7期35-35,27,共2页
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文摘
酸笋是广东一带非常受人欢迎的腌渍食品,虽然人们通常很少直接食用,但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味的菜肴,将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤,或者再加上一些虾米等作为佐料的汤,以其独特的鲜美风味成为粤莱中的一种特色菜肴,被认为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡,清脆爽口。 一,原料和辅助原料 一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹。
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关键词
制作技术
原料
制作工艺
加工技术
腌渍食品
广东
酸笋
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分类号
S255.54
[农业科学—农业机械化工程]
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