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题名黑莓清汁生产中酶解工艺优化
被引量：5
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作者
周剑忠
张丽霞
单成俊
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机构
江苏省农科院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第6期233-235,共3页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)233]
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文摘
以黑莓鲜果为原料,采用两段酶解工艺,通过单因素和正交试验,研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明,在第1阶段的黑莓浆中加入果浆酶,明显提高黑莓出汁率,最佳的酶解条件为果浆酶的添加量0.15%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h;在第2阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶,明显提高黑莓清汁的透光度,最佳的酶解条件为加酶量0.055%、酶解温度45℃、酶解时间2.2 h。
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关键词
黑莓清汁
酶解工艺
果浆
复合酶
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分类号
S255.44
[农业科学—农业机械化工程]
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题名无籽梨与雪花梨果汁加工性能的比较
被引量：2
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作者
赵玉华
高海生
赵京献
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机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北省林业科学院
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出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2012年第1期37-42,76,共7页
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基金
河北省农业科技成果转化项目(项目编号:11221006D)的部分内容
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文摘
以雪花梨作为对照,主要从抗褐变能力、出汁率、澄清效果等方面研究无籽梨的果汁加工性能。结果表明,无籽梨和雪花梨切块护色时加入抗坏血酸,其最佳的质量浓度分别为0.6 g/L和0.8 g/L;最高出汁率酶解条件分别为:酶的质量浓度均为0.1 g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为2.5 h与2 h,出汁率分别为85.2%和87.5%;无籽梨与雪花梨均以冷冻澄清效果最好。成品无籽梨果汁外观呈黄白色乳浊液,无沉淀,无变色现象;成品雪花梨果汁呈金黄色,清晰透明、晶亮、无混浊和沉淀。无籽梨果汁的出汁率比雪花梨低,并且不易澄清,所以并不是很适合加工澄清果汁,可以考虑加工成浑浊果汁或者带肉果汁。
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关键词
果汁
无籽梨
雪花梨
加工性能
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Keywords
pear juice
seedless pear
snowflake pear
processing performance
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分类号
S255.44
[农业科学—农业机械化工程]
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