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香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究 被引量：5
1
作者 唐辉 肖玫 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第8期293-294,共2页
研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况。
关键词 香蕉水果馒头 正交试验 模糊数学评判 新工艺 新配方
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植物提取物与亲水性胶体复配改良剂在蛋糕中的应用 被引量：1
2
作者 贾小丽 陈加展 +4 位作者 许文莉 李婷婷 王晓东 鄂爽 徐瑞波 《渤海大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第4期305-311,共7页
亲水性胶体对烘焙食品具有明显的抗老化作用.山药粘液和莼菜粘液是具有增稠和稳定功能的植物提取物.本研究选用卡拉胶、海藻酸钠以及山药粘液、莼菜粘液进行复配,以硬度、弹性、咀嚼性、水分含量、老化焓变为指标,通过单因素及响应面实... 亲水性胶体对烘焙食品具有明显的抗老化作用.山药粘液和莼菜粘液是具有增稠和稳定功能的植物提取物.本研究选用卡拉胶、海藻酸钠以及山药粘液、莼菜粘液进行复配,以硬度、弹性、咀嚼性、水分含量、老化焓变为指标,通过单因素及响应面实验,得出有效提高蛋糕抗老化性能的最佳复配比例:卡拉胶添加量为0.20%,海藻酸钠添加量为0.25%,山药粘液添加量为12.27%,莼菜粘液添加量为16.23%,从而达到延长蛋糕货架寿命的目的. 展开更多
关键词 戚风蛋糕 亲水性胶体 植物提取物 改良剂 响应面
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