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题名响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活
被引量：11
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作者
涂行浩
张弘
郑华
甘瑾
徐珑峰
李坤
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机构
中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局资源昆虫培育与利用重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期148-153,共6页
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基金
国家林业公益性行业科研专项(201004028)
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文摘
探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值,进行响应面分析(response surface methodology,RSM)和优化,建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示:在微波强度14W/g、料液比2:1条件下处理60s,玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比,在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下,玛咖芥子油苷损失率下降28%,VC损失率下降21%,蛋白质含量无显著变化。
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关键词
玛咖
微波钝化
黑芥子酶
烫漂
芥子油苷
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Keywords
maca
microwave inactivation
myrosinase
blanching
glucosinolates
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
S205.9
[农业科学—农业工程]
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题名响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活
被引量：2
- 2
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作者
涂行浩
张弘
郑华
甘瑾
徐珑峰
李坤
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机构
中国林业科学研究院资源昆虫研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期122-127,共6页
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基金
国家林业公益性行业科研专项(201004028)
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文摘
探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值,进行响应面分析和优化,建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示:在微波强度14W/g、料液比2:1(g/mL)条件下对冰鲜玛咖处理60s,玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比,在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下,玛咖芥子油苷损失率下降28%,VC损失率下降21%,蛋白质含量无显著变化。
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关键词
玛咖
微波钝化
黑芥子酶
烫漂
芥子油苷
响应面分析
-
Keywords
maca
microwave inactivation
myrosinase
blanching
glucosinolates
response surface methodology（RSM）
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
S205.9
[农业科学—农业工程]
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