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HACCP体系在中小幼食堂管理中的应用研究 被引量：1
1
作者 史春悦 王利国 《现代食品》 2024年第19期107-111,共5页
危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计... 危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计划表和操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)控制计划,为HACCP体系在中小学和幼儿园食堂中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 校园食品安全 危害分析与关键控制点(HACCP) 管理体系
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集体食堂蝇类防制工作中存在的问题与防制对策 被引量：7
2
作者 钱国华 赵春元 +2 位作者 张美菊 贲智强 吴美娟 《中国媒介生物学及控制杂志》 CAS CSCD 2009年第1期17-17,共1页
近年来，昆山市卫生监督所对餐饮业开展了多项整治活动，特别是2007年餐饮业消费安全整治行动，使其卫生状况得到了进一步提高，食品安全水平有了较大提升。但通过多次专项检查，发现一些餐饮单位蝇类防制工作存在一些问题，特别是集体... 近年来，昆山市卫生监督所对餐饮业开展了多项整治活动，特别是2007年餐饮业消费安全整治行动，使其卫生状况得到了进一步提高，食品安全水平有了较大提升。但通过多次专项检查，发现一些餐饮单位蝇类防制工作存在一些问题，特别是集体食堂，虽然采取了一些防制措施，但是夏季蝇密度依然较高。现就集体食堂蝇类防制工作中存在的问题及其对策探讨如下。 展开更多
关键词 蝇类防制 集体食堂 安全水平 卫生监督所 卫生状况 专项检查 餐饮单位 防制措施
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海淀区建筑工地臭虫叮咬调查分析 被引量：6
3
作者 苏璇 王炳才 +3 位作者 丁洁 蔡伟 蒲永兰 王璐 《中国媒介生物学及控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期587-587,共1页
关键词 臭虫叮咬 建筑工地 海淀区 工地民工 患者皮肤 温带臭虫 宿舍楼 化脓性
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大型仓库及食堂灭鼠后鼠密度回升速度的调查 被引量：7
4
作者 张世水 霍新北 +2 位作者 王崇贤 宫学诗 景晓 《中国媒介生物学及控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期430-431,共2页
目的调查大型仓库及食堂两类环境灭鼠后鼠密度的回升速度,以便确定灭鼠的间隔时间。方法采用饱和投毒法,0.005%溴敌隆玉米毒饵连投4d,用100格粉板法测定鼠密度,计算灭鼠率和鼠密度回升率。结果仓库及食堂灭鼠前鼠密度(每板平均踏格数)... 目的调查大型仓库及食堂两类环境灭鼠后鼠密度的回升速度,以便确定灭鼠的间隔时间。方法采用饱和投毒法,0.005%溴敌隆玉米毒饵连投4d,用100格粉板法测定鼠密度,计算灭鼠率和鼠密度回升率。结果仓库及食堂灭鼠前鼠密度(每板平均踏格数)分别为7.44和8.87格,投药21d后鼠密度分别降至0.14和0.28格,灭鼠率分别为98.12%和96.84%;灭鼠后1～8个月仓库的鼠密度回升率分别为1.88%、3.49%、4.57%、8.74%、13.17%、23.25%、79.44%和100.81%;灭鼠后1～6个月食堂的鼠密度回升率分别为3.61%、6.99%、16.01%、23.68%、62.01%和100.90%。结论灭鼠后仓库在6个月内,食堂在4个月内能保持较低的鼠密度,鼠密度的回升速度与食源、水源、防鼠设施及外环境有关,建议仓库每隔5～6个月灭鼠1次,食堂每隔3～4个月灭鼠1次。 展开更多
关键词 仓库 食堂 灭鼠 鼠密度 回升率
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2016年河南省部分地市餐饮环节后厨环境及相关食品中单核细胞增生李斯特菌污染调查 被引量：7
5
作者 炊慧霞 吴玲玲 +3 位作者 李艳芬 张秀丽 张濛 宋筱瑜 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期502-503,共2页
目的了解餐饮环节后厨环境及相关食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况及其分布,发现餐饮环节单核细胞增生李斯特菌风险控制的关键点。方法环境样品采样参照《食品加工区域和设备中单核细胞增生李斯特菌检测采样指南(3-20/08/2012版)》... 目的了解餐饮环节后厨环境及相关食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况及其分布,发现餐饮环节单核细胞增生李斯特菌风险控制的关键点。方法环境样品采样参照《食品加工区域和设备中单核细胞增生李斯特菌检测采样指南(3-20/08/2012版)》;食品样品采样参照GB 4789.1—2016《食品安全国家标准食品微生物学检测》;样品检测参照GB 4789.30—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》。结果共采集环境和食品样品607份,其中环境样品520份(凉菜间324份,生菜间196份),食品样品87份(即食食品76份,生肉11份)。检出单核细胞增生李斯特菌82株(13.51%),其中环境中69株(13.27%),食品样品中13株(14.94%)。结论河南省餐饮环节后厨环境中单核细胞增生李斯特菌污染严重,冰箱表面涂抹物、与食品密切接触的砧板和菜刀表面涂抹物中均有单核细胞增生李斯特菌检出,属于高风险污染环节。 展开更多
关键词 餐饮 后厨 食品污染 单核细胞增生李斯特菌
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单纯性肥胖有氧运动的康复机理与运动处方 被引量：9
6
作者 张新定 胡隆成 张琨 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2008年第4期754-755,共2页
通过文献资料调研,综述了近年来单纯性肥胖有氧运动的康复机理与运动处方的研究成果。旨在为单纯性肥胖者在减肥过程中提供健康、科学的降脂减肥方法,以达到强身健体的目的。
关键词 单纯性肥胖 康复机理 运动处方 减肥
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应用Delphi法构建“健康食堂”评价指标体系 被引量：5
7
作者 谈立峰 孙樨陵 +1 位作者 许强强 翟成凯 《环境与职业医学》 CAS 北大核心 2014年第7期548-551,共4页
[目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年... [目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.85±0.06、0.88±0.06,Kendall协调系数分别为0.708(χ2=675.773,P<0.01)、0.853(χ2=818.902,P<0.01),经卡方检验均具有统计学意义;确定了健康食堂评价一级指标6项、二级指标25项,以及各项指标的权重,其中一级指标健全的组织管理、健康的环境、健康的膳食、健康的膳食服务和指导、健康的膳食安全保障、科学的效果评估的平均权重分别为1.55、1.56、2.05、1.91、1.08、1.86。[结论]Delphi专家咨询法是构建健康食堂评价指标体系的有效方法。 展开更多
关键词 DELPHI法 健康食堂 评价指标 组织管理 环境 膳食 膳食服务和指导 膳食安全保障
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江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工现况调查分析 被引量：5
8
作者 张周建 张卫兵 +5 位作者 赵荣梅 羌校君 高湘陵 王春明 金峰 陆艳艳 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第4期386-388,共3页
目的掌握江苏省餐饮业即食生食动物性动物性水产品加工现况,为制定餐饮即食生食动物性水产品加工操作规范提供依据。方法运用流行病学横断面调查研究方法,设计现场调查表,对经营即食生食动物性水产品的餐饮单位进行分层随机抽样调查。... 目的掌握江苏省餐饮业即食生食动物性动物性水产品加工现况,为制定餐饮即食生食动物性水产品加工操作规范提供依据。方法运用流行病学横断面调查研究方法,设计现场调查表,对经营即食生食动物性水产品的餐饮单位进行分层随机抽样调查。结果江苏省餐饮业即食生食动物性水产品品种丰富,加工操作过程中关键环节合格率较低,仅10%设计即食生食动物性水产品加工专间;人员管理、卫生管理不能适应即食生食动物性水产品加工需求。结论江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工卫生现况令人担忧,亟需通过制定加工操作规程、加强日常管理、开展宣传培训等举措,规范全省餐饮业即食生食动物性水产品的加工过程,整体提升合格水平。 展开更多
关键词 即食生食动物性水产品 加工现况 调查 分析 食品安全 水产品 生食 餐馆 监督管理
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浙江省2008年学校及托幼机构传染病流行特征 被引量：25
9
作者 陈慧萍 徐旭卿 +1 位作者 王臻 蒋庭魁 《浙江预防医学》 2009年第10期28-29,共2页
关键词 传染病爆发 学校 流行特征 托幼机构 突发公共卫生事件 浙江省 管理信息系统 爆发疫情
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青岛城区餐饮单位食物中毒、卫生投诉事件相关因素的分析以及空间分布描述 被引量：3
10
作者 刘颖 郭新彪 +1 位作者 李海蓉 杨林生 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期481-484,共4页
目的 研究分析影响食物中毒发生以及可能存在食物中毒隐患的餐饮卫生投诉事件的因素。方法 对青岛市重点城区14家街道办事处餐饮单位2002—2004年食物中毒以及卫生投诉事件进行收集分析，并利用地理信息系统（GIS）研究其空间分布。使用... 目的 研究分析影响食物中毒发生以及可能存在食物中毒隐患的餐饮卫生投诉事件的因素。方法 对青岛市重点城区14家街道办事处餐饮单位2002—2004年食物中毒以及卫生投诉事件进行收集分析，并利用地理信息系统（GIS）研究其空间分布。使用NCSS Data统计软件对可能与餐饮单位食品卫生事件发生相关的因素进行统计学研究，并在ARCVIEW3．2a软件中将各个街道办事处有关信息标记到电子地图上，直观地反映3年间不同区域食品卫生事件的空间分布。结果 气温、气湿以及日照时数是影响食物中毒发生的重要因素，餐饮单位卫生管理状况、收入情况以及卫生设施配备与餐饮投诉发生明显相关，餐饮单位平均客流量以及区域流动人口数与单位卫生管理合格率相关。结论 应用GIS可较为方便、直观地对不同区域餐饮业食品卫生状况进行分析描述。 展开更多
关键词 餐饮单位 食品卫生事件 流行病学研究 地理信息系统
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食(饮)具大肠菌群快检纸片的质量检测及现场考核 被引量：7
11
作者 潘跃顺 阚方琦 +2 位作者 卢玉兰 赵克义 李景学 《中国卫生检验杂志》 CAS 1997年第6期344-346,共3页
关键词 食品检验 食具 饮具 大肠菌群 快检纸
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阜新市学校、幼儿园食堂餐具容器消毒卫生状况及监督管理建议 被引量：3
12
作者 赵兴转 单华 +1 位作者 张萍平 潘启平 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2007年第9期1783-1784,共2页
[目的]了解阜新市学校、幼儿园食堂餐具和盛放直接入口食品的容器的消毒卫生状况,提出监督管理意见。[方法]对阜新市44所各类学校、幼儿园食堂672份餐具和盛放直接入口食品的容器消毒情况进行了检测,并按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB149... [目的]了解阜新市学校、幼儿园食堂餐具和盛放直接入口食品的容器的消毒卫生状况,提出监督管理意见。[方法]对阜新市44所各类学校、幼儿园食堂672份餐具和盛放直接入口食品的容器消毒情况进行了检测,并按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)评价。[结果]6类餐具中匙消毒效果较差(合格率51.9%),44所学校之间的消毒效果比较,中专、幼儿园食堂消毒效果好于大学、中学食堂。[结论]学校、幼儿园食堂餐具消毒卫生状况存在问题不容乐观,建议进行综合监督管理。 展开更多
关键词 学校食堂 餐具 消毒 卫生状况 建议
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上海地区餐饮具大肠菌群污染状况调查及分析 被引量：9
13
作者 陈露露 盛满钰 +1 位作者 张海燕 沈璐 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2012年第8期1978-1979,共2页
目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据。方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行... 目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据。方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果:餐饮具环节采样共计2514件,合格率为82.02%。小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)合格率高于大件餐饮具(碗、盘子等),两者比较有显著差异(P<0.01)。四个季度中三季度餐饮具环节采样合格率最低(70.94%),且与一、二、四季度合格率比较皆有显著差异(P<0.01)。结论:由于小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)体积小利于消毒、数量多便于周转,其合格率远高于大件餐饮具(碗、盘子等)。三季度因其季节性气候特征(气温高、湿度高),该季度合格率比其他三季度都要低,对该季度餐饮具卫生状况应更为重视。 展开更多
关键词 餐饮具 大肠菌群 季度
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基于学生满意度视角下高校食堂管理对策研究——以江苏电子信息职业学院为例
14
作者 王新 《现代食品》 2024年第2期225-228,共4页
为研究学生满意度对于高校食堂管理的影响,本文以江苏电子信息职业学院为例,通过对问卷调查结果进行信效度检验、满意度模型构建、因子分析,得出影响学生满意度的主要因素,并根据调查结果,提出了学校食堂服务创新的途径,以供参考。
关键词 食堂满意度 信效度检验 模型构建 因子分析
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云南学校肺结核疫情与控制对策 被引量：8
15
作者 李姣 洪建军 《中国防痨杂志》 CAS 2009年第5期311-312,共2页
关键词 肺结核 学校 云南 突发公共卫生事件 疫情 身体健康 职业人群 结核病
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群体急性食物中毒的救护流程及体会 被引量：7
16
作者 张桂芬 萧佩仪 邓霞 《现代医院》 2009年第9期102-103,共2页
目的使护理人员在抢救现场更有序地做好群体急性食物中毒患者的分诊、抢救护理工作。方法对利用群体急性食物中毒救护流程抢救我院2007～2008年接诊的群体食物中毒的临床救护效果进行分析。结果经过催吐、洗胃、输液等解毒处理后,患者... 目的使护理人员在抢救现场更有序地做好群体急性食物中毒患者的分诊、抢救护理工作。方法对利用群体急性食物中毒救护流程抢救我院2007～2008年接诊的群体食物中毒的临床救护效果进行分析。结果经过催吐、洗胃、输液等解毒处理后,患者全部治愈出院,无1例死亡及留下后遗症。结论新流程的实施体现了护理人员的综合实力和团队情神。为成功抢救群体急性食物中毒患者提供了方便可行的护理管理模式。 展开更多
关键词 群体 急性食物中毒 救护流程 体会
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贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查 被引量：3
17
作者 周倩 周藜 +1 位作者 朱玫 汪思顺 《贵州医药》 CAS 2013年第1期72-74,共3页
凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用。凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况。
关键词 卫生状况调查 凉菜间 餐饮企业 贵阳市 加工制作 可食用 消费者 餐饮业
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