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北京市通州区即食非发酵豆制品微生物污染及消毒剂抗性基因分布特征
1
作者 赵凤玲 罗宇馨 +11 位作者 常馨 江南 高静 黄震 刘杨 甄博郡 高洁 王润萍 马静 高翔 邹林 魏玉霞 《中国消毒学杂志》 2026年第3期168-171,176,共5页
目的了解北京市通州区不同售卖场所及散装、预包装即食非发酵豆制品微生物污染状况,并分析其食源性致病菌消毒剂抗性基因分布特征,为区域食品安全风险评估与消毒策略优化提供依据。方法2020—2023年采集辖区内即食非发酵豆制品296份,依... 目的了解北京市通州区不同售卖场所及散装、预包装即食非发酵豆制品微生物污染状况,并分析其食源性致病菌消毒剂抗性基因分布特征,为区域食品安全风险评估与消毒策略优化提供依据。方法2020—2023年采集辖区内即食非发酵豆制品296份,依据GB 4789—2016系列标准检测微生物污染状况,并对检出致病菌进行全基因组测序;结合CARD数据库分析消毒剂抗性相关基因。结果2020—2023年微生物指标整体合格率呈上升趋势,致病菌检出率呈下降趋势(P<0.05)。预包装样品的菌落总数合格率和大肠菌群合格率均显著高于散装样品(P<0.05),致病菌检出率均低于散装样品(P<0.05)。不同售卖场所中网店的微生物指标合格率最高(菌落总数合格率82.35%、致病菌检出率1.18%),农贸市场最低(菌落总数合格率24.27%、致病菌检出率11.65%)。共检出致病菌19株,经测序分析,携带特异性消毒剂抗性基因qacL、多重外排泵基因簇(acrAB-tolC)和适应性调控基因(marA、ramA)。结论通州区即食非发酵豆制品的安全风险聚集于农贸市场及散装产品,致病菌携带多种消毒剂抗性基因,应重点加强监管。 展开更多
关键词 非发酵豆制品 微生物污染 全基因组测序 消毒剂抗性基因 风险评估
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环渤海区副溶血性弧菌的多位点序列分型分析
2
作者 江艳华 王婷 +6 位作者 曲梦 李风铃 郭莹莹 朱文嘉 李娜 王联珠 姚琳 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期48-57,共10页
目的通过多位点序列分型技术,分析副溶血性弧菌的遗传多样性和进化情况。方法对环渤海区产贝类分离的81株副溶血性弧菌进行7种管家基因(dnaE、gyrB、recA、dtdS、pntA、pyrC、tnaA)扩增和测序,通过序列确定序列型(sequence type,ST),并... 目的通过多位点序列分型技术,分析副溶血性弧菌的遗传多样性和进化情况。方法对环渤海区产贝类分离的81株副溶血性弧菌进行7种管家基因(dnaE、gyrB、recA、dtdS、pntA、pyrC、tnaA)扩增和测序,通过序列确定序列型(sequence type,ST),并绘制遗传关系进化树。结果81株副溶血性弧菌共含有71种ST,其中5个为单个位点变异型和61个单体,首次发现的ST有51种,占总体71.83%,ST2369和ST433出现频率最高。等位基因数(新等位基因数)分别为49种dnaE(5)、54种gyrB(6)、47种recA(3)、45种dtdS(3)、33种pntA(2)、47种pyrC(3)和34种tnaA(4);核苷酸多样性最低的管家基因是pntA(0.00873),最高的是recA(0.02234);多肽位点占比最高的为dtdS(14.19%),最低的为tnaA(5.67%);7个管家基因的dN/dS值均小于1。聚类分析显示,ST相同或高度相似的菌株聚在一簇,但与菌株来源不一定成相关性。结论环渤海区贝类来源副溶血性弧菌具有高度遗传多样性,部分菌株存在跨区域传播潜力,提示应加强海产品中副溶血性弧菌的监测,为环渤海区食源性副溶血性弧菌的风险评估和防控提供基础数据。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 多位点序列分型 遗传多样性 进化关系
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广州市食用菌中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)及米酵菌酸污染调查及影响因素分析
3
作者 宋韶芳 曾芳芳 +4 位作者 李燕 张维蔚 曾锦衡 袁俊 钟贤武 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期79-86,共8页
目的分析广州市食用菌唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)及米酵菌酸的污染情况及其影响因素。方法以农贸市场、超市、商店、网店及餐饮单位为采样点,采集480份湿木耳、鲜银耳样品,按照GB 4789.29—2020《食品安全国家标准... 目的分析广州市食用菌唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)及米酵菌酸的污染情况及其影响因素。方法以农贸市场、超市、商店、网店及餐饮单位为采样点,采集480份湿木耳、鲜银耳样品,按照GB 4789.29—2020《食品安全国家标准食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)检验》进行检验,并进行菌种鉴定;同时采用液相色谱-串联质谱法检测样品中的米酵菌酸。结果480份样品均未检出米酵菌酸,但唐菖蒲伯克霍尔德菌检出率为16.88%(81/480)。唐菖蒲伯克霍尔德菌检出率在食品类别、采样地点、包装类型、材质等没有统计学差异(P>0.05);而在样品产地、采样季度、霉菌等有统计学差异(P<0.05)。多因素logistic回归分析发现第一季度的3月采集的样品受唐菖蒲伯克霍尔德菌污染的风险高于其他3个季度。产毒实验鉴定有5株为椰毒假单胞菌酵米面亚种,其中1份鲜银耳,4份湿木耳,均采自第二季度,唐菖蒲伯克霍尔德菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)在采样季度有统计学差异(P<0.05)。结论唐菖蒲伯克霍尔德氏菌易在湿木耳、鲜银耳中生长,且有产米酵菌酸的风险,需加强对重点食品中该致病菌(毒假单胞菌酵米面亚种)的监测(在市售流通环节中尤其关注第二季度)。 展开更多
关键词 唐菖蒲伯克霍尔德菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种) 米酵菌酸 影响因素 风险控制
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定板栗中白僵菌素和恩镰孢菌素
4
作者 王权帅 闫乐 +5 位作者 孙卫明 贾建伟 刘伟 袁舜麟 杜志刚 陈玲霞 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期320-326,共7页
目的建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定板栗中白僵菌素(beauvericin,BEA)、恩镰孢菌素A(enniatin A,ENN A)、恩镰孢菌素A_(1)(enniatin A_(1),ENN A_(1))、恩镰孢菌素B(enniatin B,ENN B)和恩镰孢菌素B_(1)(enniatin B_(1... 目的建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定板栗中白僵菌素(beauvericin,BEA)、恩镰孢菌素A(enniatin A,ENN A)、恩镰孢菌素A_(1)(enniatin A_(1),ENN A_(1))、恩镰孢菌素B(enniatin B,ENN B)和恩镰孢菌素B_(1)(enniatin B_(1),ENN B_(1))含量的方法。方法对5种新兴真菌毒素的质谱条件进行优化。根据色谱峰的分离度和峰形选择最佳的色谱柱和流动相条件。通过回收率指标确定最优的提取试剂和QuEChERS净化柱。分析板栗样本对5种新兴真菌毒素的基质效应。最后对建立的方法进行方法学实验。结果该方法最终使用乙腈-水(80:20,V:V)对试样进行提取,使用QuEChERS净化柱(乙二胺-N-丙基50 mg,MgSO_(4)150 mg)进行净化处理。采用ACQUITY UPLC BEH C_(18)为分析色谱柱,流动相为乙腈-2 mmoL/L乙酸铵水溶液,梯度洗脱进行分析。方法的基质效应不能忽略,应采用同位素内标法进行定量分析。BEA、ENN A、ENN A_(1)、ENN B和ENN B_(1)的检出限为0.03μg/kg,定量限为0.1μg/kg,回收率为89.5%~125.0%之间,相对标准偏差为1.6%~8.4%,相关系数均大于等于0.9990。结论本方法操作简便快捷,准确度和灵敏度高,适用于板栗中BEA、ENN A、ENN A_(1)、ENN B和ENN B_(1)的同时测定。 展开更多
关键词 白僵菌素 恩镰孢菌素 超高效液相色谱-串联质谱法 板栗
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2022—2024年江苏省市售食品中沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌污染及耐药状况
5
作者 王燕梅 乔昕 +1 位作者 倪云龙 徐燕 《食品安全质量检测学报》 2026年第4期219-225,共7页
目的分析江苏省市售食品中沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌的污染和耐药状况。方法2022—2024年在江苏省采集市售食品共8110份,使用《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》方法进行沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌检测和分型,使用微量肉... 目的分析江苏省市售食品中沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌的污染和耐药状况。方法2022—2024年在江苏省采集市售食品共8110份,使用《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》方法进行沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌检测和分型,使用微量肉汤稀释法进行药敏试验。结果市售食品中沙门氏菌检出率4.6%,致泻大肠埃希氏菌检出率2.9%。肉与肉制品中沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌检出率均为最高,分别为9.9%、4.7%,其次是水产及其制品,检出率分别为2.4%和1.9%。262株沙门氏菌共分出49种血清型,37株未能分型,肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和肯塔基沙门氏菌为优势血清型。116株致泻大肠埃希氏菌中,绝大多数为肠道聚集性大肠埃希氏菌(enteroaggregative Escherichia coli,EAEC),占比87.1%。沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌均对四环素、氨苄西林和氯霉素耐药率高,对替加环素和碳青霉烯类抗生素较为敏感。沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌多重耐药率分别为65.3%、59.5%。结论江苏省市售食品中分离的沙门氏菌血清型多样,沙门氏菌和致泻大肠埃希氏菌耐药水平较高、多重耐药比较严重、耐药谱复杂,畜牧养殖、监管部门等需引起高度重视。 展开更多
关键词 市售食品 沙门氏菌 致泻大肠埃希氏菌 药敏试验
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2015—2024年江苏省肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况分析
6
作者 王燕梅 乔昕 +1 位作者 倪云龙 徐燕 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期333-339,共7页
目的 掌握江苏省各地区肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染情况。方法 2015—2024年在江苏省13个地市农贸市场、超市、饭店等各个环节采集不同种类的肉与肉制品5705份,依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检验标准操... 目的 掌握江苏省各地区肉与肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染情况。方法 2015—2024年在江苏省13个地市农贸市场、超市、饭店等各个环节采集不同种类的肉与肉制品5705份,依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检验标准操作程序进行单核细胞增生李斯特氏菌检测,结果应用SPSS 27.0软件进行统计学分析。结果 5705份样品中有328份检出单核细胞增生李斯特氏菌,总检出率5.7%,其中生肉及其制品检出率显著高于熟肉及其制品(χ^(2)=91.717, P<0.001),猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉样品中检出率存在显著差异(χ^(2)=11.510, P=0.009);鲜肉、冷却肉和冻肉类样品检出率存在显著差异(χ^(2)=89.652, P<0.001);不同采样环节中流通环节样品出率显著高于餐饮环节样品(χ^(2)=10.388, P=0.001),农贸市场、超市、网店采集的样品单核细胞增生李斯特氏菌检出率存在显著差异(χ^(2)=6.038, P=0.049)。结论 江苏省各地区市售肉与肉制品中持续存在单核细胞增生李斯特氏菌污染,存在风险隐患,应加强监测和监管,预防相关食源性疾病发生。 展开更多
关键词 肉与肉制品 单核细胞增生李斯特氏菌 污染
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辽宁省肉类食品中小肠结肠炎耶尔森菌分子分型及耐药分析
7
作者 孙婷婷 刁文丽 +8 位作者 杨新智 费飞 张震洋 郭思薇 齐宝莹 周雨潇 梁田竺 李梦 李雪 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期185-192,共8页
目的分析辽宁省肉类食物中小肠结肠炎耶尔森菌病原学特征。方法对从肉类食品中分离的小肠结肠炎耶尔森菌进行病原生物学分析、多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)试验及耐药性检测分析。结果2024年从肉类食品中共检出40株... 目的分析辽宁省肉类食物中小肠结肠炎耶尔森菌病原学特征。方法对从肉类食品中分离的小肠结肠炎耶尔森菌进行病原生物学分析、多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)试验及耐药性检测分析。结果2024年从肉类食品中共检出40株,血清型鉴定出O:8、O:3、O:53种,以O:8型为主;生物型为1A型和3型;毒力基因检测可分为4种型别,主要型别为I型携带foxA;脉冲场凝胶电泳(pluse field gel eletrophoresis,PFGE)分为10组为A~J,A组占比高;MLST共分为26个型别,其中有10个新型,STN16和STN11位于核心位置向四周发散;药物敏感试验对萘啶酸耐药率最高,其次为链霉素,再次为环丙沙星和氨苄西林耐药。结论2024年辽宁省肉类食品中分离的小肠结肠炎耶尔森菌血清型为3种,生物型非常集中,毒力基因以I型为主,序列分型(sequence type,ST)基因型呈多样性发散分布,多重抗生素耐药模式,应重点加强对猪、牛、鸡等肉类食品的监管。 展开更多
关键词 小肠结肠炎耶尔森氏菌 血清型 多位点序列分型
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市售酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量水平分析及风险暴露评估
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作者 樊继彩 何华丽 +1 位作者 边天斌 任韧 《食品安全质量检测学报》 2026年第1期340-346,共7页
目的 了解杭州市售酒中邻苯二甲酸酯类(phthalate esters, PAEs)塑化剂的污染水平;对比不同类型酒类样品以及不同采样环节采集样品中PAEs含量的不同;评估杭州市民PAEs的暴露风险。方法 采用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tand... 目的 了解杭州市售酒中邻苯二甲酸酯类(phthalate esters, PAEs)塑化剂的污染水平;对比不同类型酒类样品以及不同采样环节采集样品中PAEs含量的不同;评估杭州市民PAEs的暴露风险。方法 采用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS)对市售97份酒类样品中PAEs的污染状况进行调查;利用点评估法对杭州市民摄入的PAEs进行膳食暴露评估。结果 酒中共有邻苯二甲酸二甲酯(dimethyl phthalate, DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(diethyl phthalate, DEP)、邻苯二甲酸二异丁酯(diisobutyl phthalate, DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate, DBP)、邻苯二甲酸双-2-乙氧基乙酯[bis(2-ethoxyethyl)phthalate, DEEP]、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylexyl) phthalate, DEHP]和对苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylhexyl) terephthalate, DOTP] 7种塑化剂被检出, DBP的检出率最高,为67.0%, DEEP和DOTP的检出率仅为3.1%和1.0%。DEP、DEEP和DOTP平均浓度值均小于检出限(limit of detection, LOD)。有5份样品DBP含量超出国家标准限量值。6个类别酒中, PAEs的检出种类、检出率及检出浓度均不同;3种不同采样环节采集样本中, PAEs的检出率和检出浓度也不相同。DMP、DIBP、DBP和DEHP的膳食暴露量分别为0.01、0.02、0.08和0.006μg/(kg bw·d),危害指数(hazard index, HI)为1.2×10^(-3)。结论 酒中DIBP、DBP和DEHP最大值的膳食暴露量分别为0.1、0.9和0.1μg/(kg bw·d),均小于每日耐受摄入量(tolerable daily intake, TDI),HI远小于1,由饮酒造成的PAEs健康风险较低。 展开更多
关键词 酒 邻苯二甲酸酯类塑化剂 膳食暴露评估
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2024年西安市售干菌、鲜菌的重金属污染特征及膳食摄入风险评估
9
作者 刘佳 李永波 +3 位作者 刘婷婷 赵雅鑫 王鑫钰 李阳阳 《食品安全质量检测学报》 2026年第2期333-340,共8页
目的 探讨干菌和鲜菌的重金属污染现状,并利用重金属食品安全指数(index of food safety, IFS)法和安全边际值(margin of safety, MOS)法来评价食用菌重金属污染物整体状态安全情况和慢性膳食摄入风险。方法 利用微波消解-电感耦合等离... 目的 探讨干菌和鲜菌的重金属污染现状,并利用重金属食品安全指数(index of food safety, IFS)法和安全边际值(margin of safety, MOS)法来评价食用菌重金属污染物整体状态安全情况和慢性膳食摄入风险。方法 利用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对随机选取的市售干菌和鲜菌进行重金属(铅、镉、汞、砷、铬)含量测定,根据膳食摄入风险评估方法评价重金属污染物整体状态安全情况和慢性膳食摄入风险。结果 干菌样本总合格率为84.8%,鲜菌样本总合格率为88.0%;与干菌(校正)比较,鲜菌中镉浓度显著下降,铅、汞、铬浓度显著增加(P<0.05)。干菌和鲜菌中各重金属污染物的平均IFS值和IFS均小于1;干菌中铅、镉、砷、铬的最小MOS<1,而干菌中其余重金属和鲜菌中各重金属污染物的平均MOS和最小MOS均大于1。与干菌整体情况比较,黑木耳镉的浓度与IFS值显著减少, MOS值显著增加(P<0.05);与鲜菌整体情况比较,金针菇铅、镉、汞、铬的浓度与IFS值显著减少, MOS值显著增加,平菇铅、汞、砷、铬的浓度与IFS值显著增加, MOS值显著减少,鲜香菇镉、砷的浓度与IFS值显著增加, MOS值显著减少(P<0.05)。结论 市售干菌、鲜菌整体的重金属急性膳食摄入风险与慢性膳食摄入风险均在安全范围内,市售鲜菌更加安全。在干菌中黑木耳的膳食摄入风险更小,在鲜菌中金针菇的膳食摄入风险更小。 展开更多
关键词 食用菌 重金属污染 食品安全指数 安全边际值 慢性膳食摄入风险
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2025年北京市部分区县油炸面制品中铝的监测分析和风险评估
10
作者 张来颖 马晓曼 +3 位作者 李韵冰 王菊 王玉江 谢俊卿 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期221-228,共8页
目的系统评估2025年北京市部分区县市售油炸面制品中铝残留的污染特征及其健康风险。方法采用微波消解进行样品前处理,结合电感耦合等离子体发射光谱法对61份市售油炸面制品样本中铝残留量进行定量分析。铝含量差异采用克鲁斯卡尔-沃利... 目的系统评估2025年北京市部分区县市售油炸面制品中铝残留的污染特征及其健康风险。方法采用微波消解进行样品前处理,结合电感耦合等离子体发射光谱法对61份市售油炸面制品样本中铝残留量进行定量分析。铝含量差异采用克鲁斯卡尔-沃利斯H检验,超标率比较采用卡方检验;基于点评估法计算每周暴露量,得出人群膳食中铝的安全限值;采用污染指数法,对油炸面制品中铝的污染状况进行评价;通过目标危害系数评估长期健康风险。结果本研究检测结果显示总超标率8.2%(5/61),全部集中于C区[平均值178.5 mg/kg,97.5分位数值(P97.5)=873.8 mg/kg],显著高于其他3区(P<0.05)。流通环节(超市/农贸市场/餐饮)、食物类型(高/低水分)、包装类型(定型/散装)的铝含量差异无统计学意义(P>0.05)。膳食暴露风险,C区的每周暴露量均值0.266 mg/kg·bw(P97.5:1.304 mg/kg·bw),膳食安全限值达0.133(平均值)和0.652(P97.5);其他3区均小于0.01。C区的内梅罗综合污染指数为7.053>1,其他区均小于0.7。非致癌风险方面,C区高暴露人群的目标危害系数为0.654(<1),其他区小于等于0.010,均未超阈值。结论北京市油炸面制品铝含量存在显著区域差异,C区铝综合污染指数达到重度污染水平,但因暴露量未超每周耐受摄入量,安全风险都在可接受范围内,且当前非致癌风险可控。建议重点监管散装食品及农贸市场/餐馆环节,推广无铝膨松剂工艺,并开展多途径铝暴露的长期风险评估。 展开更多
关键词 油炸面制品 铝 膳食暴露 风险评估
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重大活动食品安全保障的难点及检测策略
11
作者 袁江玲 安冉 +1 位作者 史深 雒涛 《疾病预防控制通报》 2026年第1期93-97,共5页
由食源性疾病导致的疾病负担已成为全球公共卫生的突出问题。重大活动期间的集中就餐模式,进一步提升了食源性疾病的暴发风险。本文系统梳理了2017年以来国内外重大活动食品安全保障相关文献,聚焦食源性疾病“从农田到餐桌”全链条的多... 由食源性疾病导致的疾病负担已成为全球公共卫生的突出问题。重大活动期间的集中就餐模式,进一步提升了食源性疾病的暴发风险。本文系统梳理了2017年以来国内外重大活动食品安全保障相关文献,聚焦食源性疾病“从农田到餐桌”全链条的多元危害(病毒、寄生虫、细菌、化学污染物),重点分析资源受限场景下可操作的快速检测技术与方法,阐述重大活动食品安全保障的核心难点及适配的现场快速检测策略;结合新疆食材供应特点与基层检测资源现状,梳理出一套灵敏度高、针对性强、操作简便且能在有限时间内快速实施的检测方案,为做好新疆重大活动食品安全保障工作提供参考。 展开更多
关键词 重大活动 食品安全 现场检测策略 新疆
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四川省烧烤和煎炸肉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染水平及慢性膳食暴露评估
12
作者 杨长晓 周永杨 《食品安全质量检测学报》 2026年第4期238-245,共8页
目的调查烧烤和煎炸肉中3-氯丙醇酯(3-monochloropropanediol esters,3-MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl esters,GE)的污染水平,并评估其慢性膳食暴露风险。方法在四川省5个地区采集20份电烤肉、20份炭烤肉和20份煎炸肉样品,采用13C3同位... 目的调查烧烤和煎炸肉中3-氯丙醇酯(3-monochloropropanediol esters,3-MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl esters,GE)的污染水平,并评估其慢性膳食暴露风险。方法在四川省5个地区采集20份电烤肉、20份炭烤肉和20份煎炸肉样品,采用13C3同位素稀释-气相色谱-串联质谱法测定3-MCPDE和GE的含量,根据中国成年居民畜禽肉日消费量数据采用点估计法计算慢性每日摄入量(chronic daily intake,CDI),并基于含量的中位值(P_(50))通过危害商(hazard quotient,HQ)和暴露边界(margin of exposure,MOE)分别对3-MCPDE和GE的慢性膳食暴露风险进行评估。结果60份样品中3-MCPDE和GE的检出率分别为73.3%和75.0%,P_(50)含量水平分别为29.3μg/kg和60.4μg/kg。炭烤、煎炸和电烤肉中3-MCPDE的检出率分别为85.0%、95.0%和40.0%,P_(50)含量水平分别为93.3μg/kg、31.6μg/kg和未检出(not detected,ND);GE的检出率分别为90.0%、85.0%和50.0%,P_(50)含量水平分别为1236.2、25.3和6.9μg/kg。以每日1次的消费频率计,成年居民通过炭烤、煎炸和电烤肉摄入3-MCPDE的P_(50) CDI分别为0.155、0.053和0μg·kg^(-1)·d^(-1),对应的HQ分别为0.078、0.026和0(均小于1);GE的P_(50) CDI分别为2.060、0.101和0.011μg·kg^(-1)·d^(-1),对应的MOE值分别为1165、23762和210111,提示炭烤肉中GE存在一定的慢性膳食暴露风险。对炭烤肉样品中GE的膳食暴露风险进一步评估显示,以每周消费3次、每周消费1次和每两周消费1次的频率计,相应的P_(50) MOE值分别为2718、8155和16310;炭烤羊肉对炭烤肉中GE总暴露量的贡献比达45%。结论烧烤和煎炸肉中普遍存在3-MCPDE和GE污染,GE的含量水平显著高于3-MCPDE(P<0.05);炭烤肉中3-MCPDE和GE的含量水平显著高于煎炸肉和电烤肉(P<0.05);经烧烤和煎炸肉摄入3-MCPDE的慢性膳食暴露风险和经电烤和煎炸肉摄入GE的慢性膳食暴露风险处于可接受水平,但经炭烤肉摄入GE的慢性膳食暴露风险需引起关注。合理控制消费频率、食材类型选择多样化可降低慢性膳食暴露风险。 展开更多
关键词 烧烤和煎炸肉 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 慢性膳食暴露评估 气相色谱-串联质谱法
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过年备菜防布病 这些细节别忽视
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作者 胡海燕 《健康博览》 2026年第2期9-11,共3页
春节假期,家家户户的餐桌上总少不了牛羊肉的身影,炖牛腩、卤羊杂、涮羊肉——处理生牛羊肉、牛羊杂成了不少家庭准备年菜时的常见场景。但在这热闹而繁忙的年货准备环节中,潜藏的健康风险往往被人们忽视。布鲁氏菌病(简称布病)作为一... 春节假期,家家户户的餐桌上总少不了牛羊肉的身影,炖牛腩、卤羊杂、涮羊肉——处理生牛羊肉、牛羊杂成了不少家庭准备年菜时的常见场景。但在这热闹而繁忙的年货准备环节中,潜藏的健康风险往往被人们忽视。布鲁氏菌病(简称布病)作为一种典型的人畜共患疾病。 展开更多
关键词 牛羊杂 过年备菜 布病 牛羊肉 布鲁氏菌病
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不同前处理方法测定油条中铝含量
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作者 韩东海 《实验室检测》 2026年第5期17-20,共4页
目的运用不同前处理方法测定油条中铝含量,了解不同前处理方法对检测铝元素的影响。方法取适量样品分别用干灰化法、湿法消解及微波消解进行前处理,并进行检测。结果采用微波消解[硝酸/氢氟酸(10:1,V:V)]-铬天青S法测得的空白值低,结果... 目的运用不同前处理方法测定油条中铝含量,了解不同前处理方法对检测铝元素的影响。方法取适量样品分别用干灰化法、湿法消解及微波消解进行前处理,并进行检测。结果采用微波消解[硝酸/氢氟酸(10:1,V:V)]-铬天青S法测得的空白值低,结果准确。测定有证标准物质相对标准偏差为1.43%,加标回收率为98.3%,20份样品抽选4份做加标回收实验,加标回收率在94.3%~100.5%之间。结论微波消解操作安全简单,结果准确,适合大批量食品样品检测。 展开更多
关键词 铝 微波消解 前处理
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2022—2024年广州市土榨花生油不同消费地区居民黄曲霉毒素B1暴露风险评估
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作者 黄李礼 罗阳旭 +13 位作者 刘览 张玉华 曾锦衡 宋韶芳 雷江波 欧怡君 邬思璇 赖志桁 白志军 彭荣飞 彭子茗 李燕 张维蔚 王燕燕 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期87-96,共10页
目的评估广州市土榨花生油高消费地区与正常消费地区居民的膳食黄曲霉毒素B1(aflatoxins B1,AFB1)暴露及健康风险。方法通过膳食调查及蒙特卡洛模拟,估算居民经植物油、米、面、玉米及坚果(样品采集于2019—2024年期间)摄入AFB1的每日... 目的评估广州市土榨花生油高消费地区与正常消费地区居民的膳食黄曲霉毒素B1(aflatoxins B1,AFB1)暴露及健康风险。方法通过膳食调查及蒙特卡洛模拟,估算居民经植物油、米、面、玉米及坚果(样品采集于2019—2024年期间)摄入AFB1的每日暴露量,并以暴露边际(margin of exposure,MOE)法进行风险表征。同时使用酶联免疫吸附法检测2022—2024年期间采集的居民血清中黄曲霉毒素B1-白蛋白加合物(AFB1albumin adducts,AFB1-A1b)水平以验证结果。结果高消费地区居民AFB1暴露水平显著高于正常消费地区,基于POD值取78 ng/kg bw/day的保守估计下,MOE值平均数分别为27.21与34.16(P<0.001)。血清生物标志物检测结果一致,高消费地区居民AFB1-A1b水平[(4.59±3.86)ng/mL]显著高于正常消费地区[(3.97±4.74)ng/mL](P<0.001)。结论本研究结果显示,广州市土榨花生油高消费地区居民的AFB1暴露风险相对高于正常消费地区,且土榨花生油是主要贡献因素。研究提示应强化土榨花生油生产流通环节监管,并在高风险地区推广精炼油替代,以降低居民暴露及相关健康风险。本研究以广州市内土榨花生油不同消费地区为对象,量化了消费水平对AFB1暴露风险的影响,为实施风险管控提供了直接依据。 展开更多
关键词 土榨花生油 黄曲霉毒素 风险评估 食品污染
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2017—2025年广州市售鸡蛋中兽药残留状况及膳食暴露风险评估
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作者 王燕燕 李燕 +4 位作者 张玉华 刘览 黄婕 覃钰婷 张维蔚 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期68-78,共11页
目的调查广州市售鸡蛋中兽药残留污染现状,评估不同年龄段居民的膳食暴露风险。方法2017—2025年在广州市11个行政区的农贸市场、常规超市、生鲜超市及网店随机采集642份鸡蛋样品,采用液相色谱-串联质谱法检测6类23种兽药残留。基于非... 目的调查广州市售鸡蛋中兽药残留污染现状,评估不同年龄段居民的膳食暴露风险。方法2017—2025年在广州市11个行政区的农贸市场、常规超市、生鲜超市及网店随机采集642份鸡蛋样品,采用液相色谱-串联质谱法检测6类23种兽药残留。基于非参数的概率评估方法,结合当地居民鸡蛋消费量数据,采用危害商(hazard quotient,HQ)法评估膳食暴露风险。结果广州市售鸡蛋中兽药残留总体检出率为24.92%(160/642),总体超标率为10.28%(66/642)。检出率前3位为强力霉素(8.89%,56/630)、五氯酚酸钠(5.72%,27/472)和土霉素(5.56%,35/630);超标率前3位为五氯酚酸钠(5.72%,27/472)、甲硝唑(2.18%,14/642)和氟苯尼考(以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和计,1.79%,10/560)。此外,分别有6.07%(39/642)和1.87%(12/642)的样品存在2种及以上兽药残留同时检出、超标的情况。农贸市场鸡蛋的总体超标率(11.24%,19/169)显著高于网店(2.94%,4/136)(P<0.05);散装鸡蛋的总体超标率(11.79%,50/424)显著高于预包装(6.90%,14/203)(P=0.001)。膳食暴露风险评估结果显示,所有检出兽药的HQ值均远低于1,风险在可接受范围内。3~6岁儿童的暴露水平及健康风险相对较高,需重点关注。结论广州市售鸡蛋兽药残留总体风险可控,膳食暴露健康风险处于可接受水平。建议监管部门重点关注农贸市场和散装鸡蛋兽药残留,同时加强家禽养殖过程中用药规范的宣传教育。 展开更多
关键词 鸡蛋 兽药残留 膳食暴露 风险评估
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酸枣叶茶中15种元素含量分析及重金属健康风险评价
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作者 张超 丁敏 +6 位作者 李瑞菊 李霞 李增梅 赵彤 王玉涛 王峰恩 胡大刚 《食品安全质量检测学报》 2026年第6期28-36,共9页
目的探究酸枣叶茶中多种元素含量并评估其营养特征和重金属污染风险。方法市售7个主产区的酸枣叶茶样品经微波消解前处理后,采用等离子体原子发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry,ICP-AES)、电感耦合... 目的探究酸枣叶茶中多种元素含量并评估其营养特征和重金属污染风险。方法市售7个主产区的酸枣叶茶样品经微波消解前处理后,采用等离子体原子发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry,ICP-AES)、电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)和原子荧光光谱法(atomic fluorescence spectrometry,AFS)测定酸枣叶茶中K、Ca、Fe、Na、Mn、Sr、Zn、Cu、Cr、Ni、Pb、As、Se、Cd、Hg等15种元素的含量,并运用单因子污染指数法、内梅罗综合多因子指数法及目标危害系数法对酸枣叶茶中6种重金属(Cu、Cr、Pb、As、Cd、Hg)进行污染评价和健康风险评估。结果酸枣叶茶中所测15种元素平均含量顺序为K>Ca>Fe>Na>Mn>Sr>Zn>Cu>Cr>Ni>Pb>As>Se>Cd>Hg,其中K、Ca、Fe含量较高,三者总量占所测元素总量的97.9%,同时不同产区样品中元素含量普遍具有区域差异性(P<0.05)。6种重金属含量均未超过GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定限值,单因子污染指数均小于0.6,内梅罗综合污染指数均小于0.7,目标危害系数和总危险系数均小于1。结论在本研究评估模型下,市售酸枣叶茶中重金属污染水平较低,对人体的健康风险在可接受范围内。 展开更多
关键词 酸枣叶茶 重金属 相关性分析 健康风险评价
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2019—2023年深圳市市售食用菌中二氧化钛含量及健康风险评估
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作者 阮莎莎 林凯 +5 位作者 杨淋清 雷伶刚 梁少霞 姜帅 姜杰 王超 《食品安全质量检测学报》 2026年第4期226-231,共6页
目的分析2019—2023年深圳市市售食用菌中二氧化钛(titanium dioxide,TiO_(2))的污染特征并评估居民摄入的健康风险。方法在2019—2023年期间,研究采集了228份深圳市市售食用菌样本,涵盖双孢菇、杏鲍菇和金针菇。通过电感耦合等离子体... 目的分析2019—2023年深圳市市售食用菌中二氧化钛(titanium dioxide,TiO_(2))的污染特征并评估居民摄入的健康风险。方法在2019—2023年期间,研究采集了228份深圳市市售食用菌样本,涵盖双孢菇、杏鲍菇和金针菇。通过电感耦合等离子体光谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometry,ICP-OES)对样品中TiO_(2)的含量水平进行测定,采用单颗粒电感耦合等离子体质谱法(single particle inductively coupled plasma mass spectrometry,SP-ICP-MS)分析纳米TiO_(2)颗粒(titanium dioxide nanoparticles,TiO_(2)NPs)的含量水平及颗粒大小,以此探究其污染特征,并利用目标危害商数(target hazard quotients,THQ)评估市售食用菌中TiO_(2)暴露所致的人体健康风险。结果不同种类食用菌中TiO_(2)含量差异显著,双孢菇的TiO_(2)均值为47.23 mg/kg,检出率83.33%,高于杏鲍菇(0.37 mg/kg,23.33%)和金针菇(0.32 mg/kg,10.00%)。双孢菇中TiO_(2)含量年际波动明显,2021年平均值达峰值(59.86 mg/kg),TiO_(2)NPs颗粒平均尺寸大于100 nm,纳米颗粒的浓度和大小呈显著正相关。健康风险评估显示,成人和儿童的THQ均小于1,儿童风险约为成人的1.8~1.9倍,双孢菇的风险贡献突出。结论深圳市市售食用菌中TiO_(2)暴露的健康风险处于较低水平。但是,需关注其含量波动对消费者尤其是儿童群体健康风险的潜在影响。 展开更多
关键词 食用菌 二氧化钛 二氧化钛纳米颗粒 健康风险 污染特征
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