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分子流变学:质子多量子和快速场循环核磁共振
1
作者 王皓 赵培植 +1 位作者 王晓亮 张荣纯 《高分子通报》 北大核心 2025年第2期244-264,共21页
流变学通过表征宏观黏弹性对外界应力或应变的响应而成为研究高分子动力学的有力工具,而近年来发展的多量子和快速场循环核磁共振技术则可以在分子层面直接揭示高分子动力学演化过程,因此流变学和核磁共振技术相结合可以在不同时空尺度... 流变学通过表征宏观黏弹性对外界应力或应变的响应而成为研究高分子动力学的有力工具,而近年来发展的多量子和快速场循环核磁共振技术则可以在分子层面直接揭示高分子动力学演化过程,因此流变学和核磁共振技术相结合可以在不同时空尺度上更全面地揭示材料的内在动力学特性,建立材料宏观性能和微观分子动力学之间的联系,同时为发展和完善高分子动力学理论提供强有力的技术支撑。基于此,本文主要简单介绍高分子动力学基本理论,并详细介绍了利用多量子和快速场循环核磁共振技术获取高分子多尺度动力学的基本原理及方法,并将其与宏观流变学的实验结果相关联。最后,我们还简单介绍了多量子和快速场循环核磁共振技术在超分子橡胶,凝胶,纳米复合材料等多个复杂体系中的应用。 展开更多
关键词 多量子核磁 快速场循环 流变 高分子动力学 超分子
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HTPB衬层固化过程的低场核磁共振研究
2
作者 杨梅 孙宁磊 +2 位作者 殷书岩 刘诚 桑丽鹏 《化学推进剂与高分子材料》 2025年第5期56-61,共6页
通过低场核磁共振技术表征端羟基聚丁二烯(HTPB)衬层体系在不同固化时间体系内氢质子的横向弛豫时间(T_(2))变化,进而分析固化反应程度和交联结构的发展。结果表明,随固化时间延长,各个HTPB衬层体系的T_(2)峰均向低值方向移动,并逐渐展... 通过低场核磁共振技术表征端羟基聚丁二烯(HTPB)衬层体系在不同固化时间体系内氢质子的横向弛豫时间(T_(2))变化,进而分析固化反应程度和交联结构的发展。结果表明,随固化时间延长,各个HTPB衬层体系的T_(2)峰均向低值方向移动,并逐渐展宽。甲苯二异氰酸酯(TDI)的固化速度明显比异佛尔酮二异氰酸酯(IPDI)的快,当向IPDI体系加入催化剂后,受温度和反应的共同影响,初始阶段,T_(2)峰值(T_(2p))升高振荡,而随交联反应的进行,氢原子不断从自由链转变为旋尾链、交联链,T_(2p)快速减小,其中,G3催化剂作用下T_(2p)更早更快减小,意味着固化反应速度更快,表明其对固化反应的催化作用更为强烈;当以三苯基铋(TPB)为催化剂,并加入扩链剂、交联剂后,IPDI体系在固化反应10 min后,T_(2p)即减小至10 ms以内,从而表现出更快的固化速度。 展开更多
关键词 端羟基聚丁二烯(HTPB) 衬层 反应动力学 低场核磁共振 横向弛豫时间 固化过程
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基于低场核磁弛豫特性的驼奶粉掺假识别模型的建立与评价
3
作者 张婧怡 周然 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第22期382-388,共7页
利用低场核磁共振技术,探究了驼奶粉中掺假不同量的牛奶粉、蛋白粉和淀粉的影响。获得的T2横向弛豫时间反演谱显示了纯驼奶粉和掺假驼奶粉之间存在差异,可用于进一步分析。为了区分不同类型的掺假驼奶粉,研究采用了多种机器学习算法进... 利用低场核磁共振技术,探究了驼奶粉中掺假不同量的牛奶粉、蛋白粉和淀粉的影响。获得的T2横向弛豫时间反演谱显示了纯驼奶粉和掺假驼奶粉之间存在差异,可用于进一步分析。为了区分不同类型的掺假驼奶粉,研究采用了多种机器学习算法进行分类。结果显示,随机森林模型的表现最为优异,其准确率和F1评分分别达到了96.35%和97.53%。此外,还利用主成分分析对掺有不同浓度牛奶粉、蛋白粉和淀粉的驼奶粉样品进行了分类。结果显示,相同掺假量的驼奶粉出现聚类趋势,不同掺假量的驼奶粉之间出现明显分离。在定量分析中,构建了偏最小二乘回归模型预测掺假量,结果显示3种掺假物的预测性能良好。模型的预测能力通过独立样本集验证,表明其具有较高的泛化性。此外,方法的精密度通过重复性实验评估,日内精密度为3.0%~6.8%,日间精密度为6.1%~10.3%,证实了方法的稳定性和可靠性。 展开更多
关键词 低场核磁共振 化学计量学 驼奶粉 掺假检测 品质控制
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核磁共振波谱技术在环糊精包合物表征中的应用
4
作者 孟和 《实验室检测》 2025年第22期244-246,共3页
核磁共振波谱技术作为研究环糊精(cyclodextrin,CD)包合物的核心表征手段,该技术可通过化学位移变化、二维谱分析和动力学参数测定,实现对包合物结构、热力学性质和分子识别机制的全面解析。本文系统阐述了核磁共振波谱(NMR)技术在CD包... 核磁共振波谱技术作为研究环糊精(cyclodextrin,CD)包合物的核心表征手段,该技术可通过化学位移变化、二维谱分析和动力学参数测定,实现对包合物结构、热力学性质和分子识别机制的全面解析。本文系统阐述了核磁共振波谱(NMR)技术在CD包合物研究中的最新进展,包括通过^(1)H、^(13)C谱确定主客体化学计量比,利用二维ROESY谱(rotating frame overhauser effect spectroscopy)解析空间构型,结合DOSY(diffusion ordered spectroscopy)技术研究包合动力学,以及STD-NMR(饱和转移差谱)揭示分子识别机制,解释CD包合物的结构-功能关系研究中NMR技术的不可替代性,并对其未来发展方向提出展望。 展开更多
关键词 核磁共振 环糊精 包合物 空间构型 分子识别
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基于核磁共振谱图的新疆3个产区小白杏果实化学成分差异分析
5
作者 王思丹 何伟忠 +4 位作者 盘菊秀 马磊 宋凯洋 陶永霞 沈琦 《江苏农业学报》 北大核心 2025年第9期1852-1859,共8页
为明确新疆阿克苏、巴音郭楞蒙古自治州和吐鲁番3个产区小白杏果实的差异营养成分,本研究基于核磁共振(NMR)技术对3个产区小白杏果实样品进行核磁共振氢谱(^(1)H-NMR)分析,明确归属谱图中的主要化学成分,并利用主成分分析法和最小二乘... 为明确新疆阿克苏、巴音郭楞蒙古自治州和吐鲁番3个产区小白杏果实的差异营养成分,本研究基于核磁共振(NMR)技术对3个产区小白杏果实样品进行核磁共振氢谱(^(1)H-NMR)分析,明确归属谱图中的主要化学成分,并利用主成分分析法和最小二乘判别分析法综合评价新疆3个产区小白杏果实的差异化学成分。结果表明,从3个产区的小白杏果实中共鉴定到34种化学成分,包括11种氨基酸、9种有机酸、4种糖类物质及10种其他化学成分。3个产区小白杏果实化学成分整体分离度较好,差异贡献较大的化学成分主要有琥珀酸、苹果酸、精氨酸、丝氨酸、蔗糖、D-果糖6种;阿克苏产区和巴音郭楞自治州产区小白杏果实蔗糖含量和D-果糖相对含量较高;吐鲁番产区小白杏果实丝氨酸、苹果酸相对含量较高;巴音郭楞自治州产区小白杏果实琥珀酸相对含量较高。本研究结果为新疆不同产区小白杏果实的开发利用提供了依据。 展开更多
关键词 小白杏 核磁共振谱图 化学成分
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小果博落回对照物质及其核磁共振氢谱指纹图的创建 被引量：25
6
作者 秦海林 王鹏 +2 位作者 李志宏 刘欣 贺文义 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期1165-1170,共6页
采用规范化的程序获取 6个不同来源小果博落回样品的对照物质 (CSPD)及其1HNMR图谱 ;从小果博落回CSPD中分得 6个单体成分 ,其结构分别被鉴定为二氢血根碱 ( 1 )、二氢白屈菜红碱 ( 2 )、6 甲氧基二氢血根碱 ( 3 )、6 甲氧基二氢白屈菜... 采用规范化的程序获取 6个不同来源小果博落回样品的对照物质 (CSPD)及其1HNMR图谱 ;从小果博落回CSPD中分得 6个单体成分 ,其结构分别被鉴定为二氢血根碱 ( 1 )、二氢白屈菜红碱 ( 2 )、6 甲氧基二氢血根碱 ( 3 )、6 甲氧基二氢白屈菜红碱 ( 4 )、齐墩果酸 ( 5 )和原阿片碱 ( 6)。通过各单体化合物的1HNMR图谱与CSPD的1HNMR图谱的对比研究 ,实现了小果博落回的1HNMR指纹图的解析。研究结果表明 :6个不同来源的小果博落回样品 ,其1HNMR指纹图有很好的重现性和高度的特征性 ,并主要显示以上生物碱类成分的特征共振信号 ,可做为其基源鉴定的参考。 展开更多
关键词 小果博落回 对照物质 核磁共振氢谱指纹图 基源鉴定 植物药
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基于^1H NMR代谢组学方法分析马兜铃酸I诱导的雌雄小鼠急性肾毒性 被引量：27
7
作者 刘霞 肖瑛 +2 位作者 高红昌 任进 林东海 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期927-932,共6页
基于1H NMR的代谢组学方法,分析了C57BL/6 J小鼠尿样的代谢特征,揭示出马兜铃酸I(AAI)导致急性肾毒性的分子机理及其在雌性和雄性小鼠上差异的根源.研究结果表明,AAI的急性肾毒性主要来自AAI给药后抑制了体内的三羧酸(TCA)循环和能量代... 基于1H NMR的代谢组学方法,分析了C57BL/6 J小鼠尿样的代谢特征,揭示出马兜铃酸I(AAI)导致急性肾毒性的分子机理及其在雌性和雄性小鼠上差异的根源.研究结果表明,AAI的急性肾毒性主要来自AAI给药后抑制了体内的三羧酸(TCA)循环和能量代谢,破坏了体内肠道菌群的生态平衡,改变了肾脏细胞内外的渗透压,从而引起了肾小管的损伤.代谢模式分析显示雄性小鼠对AAI的肾毒性比雌性小鼠更敏感,可能源于雄性小鼠本身更低的能量代谢.结果表明,基于尿样1H NMR代谢组学方法有可能为药物的毒性机制和毒性性别差异研究提供新思路. 展开更多
关键词 马兜铃酸 肾毒性 代谢组学 核磁共振 毒性性别差异
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几种食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测 被引量：27
8
作者 杨扬 殷乐 +2 位作者 尹芳华 孙小强 李为民 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期45-50,共6页
检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR光谱（核磁共振氢谱、碳谱）。结果发现：植物油与猪油和鱼油有明显的区别;地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分... 检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR光谱（核磁共振氢谱、碳谱）。结果发现：植物油与猪油和鱼油有明显的区别;地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化,所以在氢谱图的δ6.70~5.50、δ5.10和δ3.73等处有明显的杂峰;地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ1.26处的峰比δ1.30处明显强很多;地沟油碳谱图在δ178.33、δ173.87、δ86.60、δ68.39和δ65.06处有明显的小峰存在,它们可以作为判断地沟油特征峰的依据。与其他分析方法相比,该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点。 展开更多
关键词 食用油 地沟油 核磁共振氢谱 核磁共振碳谱 分析鉴定
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利用低场核磁共振分析烘烤过程烟叶水分迁移干燥特性 被引量：23
9
作者 宋朝鹏 魏硕 +5 位作者 贺帆 陈二龙 王建安 任天宝 宫长荣 田斌强 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期50-55,共6页
为探究烘烤过程烟叶水分状态及迁移变化规律,以上部叶为试验材料,利用低场核磁共振技术分别对烘烤过程烟叶叶片和主脉进行弛豫特性及质子密度成像分析。结果表明:(1)叶片含有自由水、半结合水和结合水3种状态水分,主脉含有自由水、半结... 为探究烘烤过程烟叶水分状态及迁移变化规律,以上部叶为试验材料,利用低场核磁共振技术分别对烘烤过程烟叶叶片和主脉进行弛豫特性及质子密度成像分析。结果表明:(1)叶片含有自由水、半结合水和结合水3种状态水分,主脉含有自由水、半结合水2种状态水分,烘烤过程烟叶主脉各对应状态水分流动性大于叶片;(2)42~48℃和54~60℃分别为叶片和主脉水分状态迁移变化的关键时期;烘烤过程烟叶叶片和主脉中自由水最先被干燥去除,而半结合水和结合水需要转化为自由水才能散失,其中少量结合水难以通过干燥脱除。(3)烘烤过程主脉水分由"主脉—侧脉—叶片"通道迁移效率较高,由主脉直接向叶片转移效率较低;另外,叶片厚度收缩率和主脉直径收缩率分别与其自由水散失规律密切相关。研究揭示了烘烤过程烟叶的干燥特性,可以为其烘烤工艺优化提供理论依据。 展开更多
关键词 低场核磁 烟叶 烘烤 水分状态 迁移特性
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低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响 被引量：22
10
作者 韩敏义 刘永安 +3 位作者 王鹏 邹玉峰 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期88-93,共6页
为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维... 为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水性、水分移动性及分布状态和凝胶微观结构,并用主成分分析探讨它们之间的相关性。结果表明:随着Na Cl浓度的上升猪肉肌原纤维蛋白的保水性显著增加、加热后形成了多孔致密的结构。LF-NMR T2驰豫反演为4个峰,其加权T2分别为0.62~3.89、4.62~35.28、59.06~153.22、1 198.75~1 518.17 ms;合并后分别对应水的3种存在状态,即大分子结合水、不易流动水和自由流动水。加入Na Cl使水的移动性下降,并且使不易流动水的峰面积显著增加(P<0.05),从而增加了保水性。主成分分析结果显示不同Na Cl浓度凝胶样品在主成分评分图上表现出明显的聚类,低浓度的Na Cl在第1主成分的右端,而高浓度在第1主成分的左端,从变量评分图上也可以看出不同指标Na Cl浓度的变化情况。因此,不同Na Cl浓度下凝胶保水性的改善和不易流动水的增加明显相关。 展开更多
关键词 低场核磁共振 肌原纤维蛋白 热诱导凝胶 水分分布 主成分分析
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云南点苍山冰川湖泊沉积物磁化率的影响因素及其环境意义 被引量：36
11
作者 杨建强 崔之久 +2 位作者 易朝露 张威 刘克新 《第四纪研究》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期591-597,共7页
文章通过对点苍山海拔 382 0m冰水沉积剖面的粒度参数、磁化率、氧化铁含量和有机质含量的综合实验分析 ,并讨论了这些指标的相互关系及其环境意义。实验结果表明 ,磁化率的强度与粗砂组分的含量成正相关 ,而与粘土等细粒组分含量成负相... 文章通过对点苍山海拔 382 0m冰水沉积剖面的粒度参数、磁化率、氧化铁含量和有机质含量的综合实验分析 ,并讨论了这些指标的相互关系及其环境意义。实验结果表明 ,磁化率的强度与粗砂组分的含量成正相关 ,而与粘土等细粒组分含量成负相关 ;同时与有机质含量成负相关 ,与氧化铁含量成正相关。矿物组分分析实验表明 ,沉积物主要磁性来源于磁化铁。根据以上结果 ,结合冰川湖泊流域面积小、高寒环境的特点 ,其磁化率的影响因素与一般湖泊不同 ,认为冰川湖泊沉积中 ,因为物源较近导致外源磁性矿物主要赋存于粒度较粗的碎屑颗粒中 ,而高寒的环境条件使得有机质对沉积物的磁性矿物起到了稀释的作用 ,而很难有积极的贡献。根据磁化率的环境意义 ,恢复了全新世以来点苍山的古气候 ,从中可以划分 6个不同的气候阶段 :11.5～ 10 .6kaB .P .,10 .6～ 8.9kaB .P .,8.9～ 5 .5kaB .P .,5 .5～ 3.3kaB .P .,3.3～ 0 .8kaB .P .和 0 .8kaB .P .至今 ,代表了末次冰期结束以后湖泊从产生至消亡的全过程。根据与其他相关地区的对比 ,分析了西南季风演变的一些规律。 展开更多
关键词 点苍山 冰川湖泊 磁化率 环境演化
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应用低场核磁共振技术分析烟丝样品含水率的方法 被引量：20
12
作者 梁国海 刘百战 +2 位作者 朱仲良 孔继烈 瞿永生 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期6-11,共6页
建立了基于核磁共振硬脉冲自由感应衰减信号(FID)的含水率测定方法。以烟丝样品为模型,在预先建立的工作函数基础上,可对多个样品水分进行快速测定。以核磁共振法与烘箱法的结果进行比较,结果显示核磁共振法具有理想的重复性、精密度和... 建立了基于核磁共振硬脉冲自由感应衰减信号(FID)的含水率测定方法。以烟丝样品为模型,在预先建立的工作函数基础上,可对多个样品水分进行快速测定。以核磁共振法与烘箱法的结果进行比较,结果显示核磁共振法具有理想的重复性、精密度和稳定性,5次平行测定结果的标准偏差小于0.5%,4天内测得的样品含水率极差为0.45%。 展开更多
关键词 低场 核磁共振 烟丝 含水率 FID信号
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家族性甲亢患者血清和尿液的核磁共振代谢组学研究 被引量：18
13
作者 沈桂平 戴晓侠 +5 位作者 邓伶莉 危阳洋 许晶晶 王彩虹 董继扬 陈忠 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期2290-2295,共6页
采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学方法,研究了家族性甲亢患者、非家族性甲亢患者和健康志愿者人群的血清和尿液的代谢差异.结果表明,家族性甲亢组血清样品中的乙酰乙酸、柠檬酸及牛磺酸等代谢物的浓度显著升高,超低密度脂蛋白、低密度... 采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学方法,研究了家族性甲亢患者、非家族性甲亢患者和健康志愿者人群的血清和尿液的代谢差异.结果表明,家族性甲亢组血清样品中的乙酰乙酸、柠檬酸及牛磺酸等代谢物的浓度显著升高,超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、乳酸及甘氨酸等代谢物的浓度显著降低;尿样中的肌酐和葡萄糖的浓度显著升高,琥珀酸、苯乙酰甘氨酸及马尿酸等代谢物的浓度显著降低.以上结果表明家族性甲亢患者可能存在糖和脂类代谢的紊乱、肝脏和肾脏功能的损伤以及肠道环境的破坏等.此外,家族性甲亢组血清样品中的乙酰乙酸、葡萄糖、柠檬酸及肌酐等代谢物的浓度显著升高,表明家族性甲亢人群的肾脏功能受损更为严重,由此可区分家族性与非家族性甲亢的NMR代谢轮廓. 展开更多
关键词 核磁共振 代谢组学 家族性甲亢 偏最小二乘判别分析
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甲亢患者血清和尿液的核磁共振代谢组学研究 被引量：18
14
作者 危阳洋 王彩虹 +2 位作者 李伟 董继扬 陈忠 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期279-284,共6页
应用基于核磁共振(NMR)的代谢组学方法,研究甲状腺功能亢进(简称甲亢)患者和健康人群的血清和尿液,分析甲亢疾病的特征代谢物.实验收集33个甲亢患者和17个健康志愿者的血清样品以及53个甲亢患者和58个健康志愿者的尿液样品,采用多元统... 应用基于核磁共振(NMR)的代谢组学方法,研究甲状腺功能亢进(简称甲亢)患者和健康人群的血清和尿液,分析甲亢疾病的特征代谢物.实验收集33个甲亢患者和17个健康志愿者的血清样品以及53个甲亢患者和58个健康志愿者的尿液样品,采用多元统计分析方法研究甲亢组和对照组血清和尿液中的内源性代谢差异.结果表明,甲亢组血清中的胆碱、葡萄糖和三甲胺等物质的含量升高,而VLDL,LDL和胆固醇等脂质以及乳酸、糖蛋白和丙氨酸等代谢物的含量下降;甲亢组尿液中的葡萄糖、柠檬酸、牛磺酸以及肌氨酸等代谢物的含量升高,而马尿酸、TMAO、甲酸和琥珀酸等代谢物的含量下降.结果表明,甲亢病不仅影响了糖类、脂类和蛋白质三大物质的代谢,还对能量代谢、肝肠循环和肠道微生物等多个生理系统产生显著影响,并且可能造成肝脏及肾脏等器官的损伤. 展开更多
关键词 基于核磁共振的代谢组学 甲亢 体液 主成分分析
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轻稀土镧、铈急性生物效应的血清^1H NMR谱代谢组学研究 被引量：13
15
作者 李中峰 吴惠丰 +4 位作者 张晓宇 李晓晶 廖沛球 李伟生 裴奉奎 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期438-442,共5页
采用现代核磁共振和模式识别技术,通过分析腹腔注射给药La(NO3)3(2,10和50mg/kg体重)和Ce(NO3)3(2,10和50mg/kg体重)48h后大鼠血清的核磁共振氢谱,由内源性代谢物浓度的变化研究了两种稀土化合物在大鼠体内的急性生物效应,利用主成分分... 采用现代核磁共振和模式识别技术,通过分析腹腔注射给药La(NO3)3(2,10和50mg/kg体重)和Ce(NO3)3(2,10和50mg/kg体重)48h后大鼠血清的核磁共振氢谱,由内源性代谢物浓度的变化研究了两种稀土化合物在大鼠体内的急性生物效应,利用主成分分析法对两者进行了分类比较.在低剂量(2mg/kg体重)组La(NO3)3和Ce(NO3)3血清中,乳酸和肌酸酐等内源性代谢物浓度发生了微小变化;在高剂量组(10和50mg/kg体重)中,含量变化较大的重要内源性代谢物包括3羟丁酸、丙氨酸、肌酸酐、丙酮、乙酸、琥珀酸和葡萄糖等,其中3羟丁酸和丙氨酸等在La的剂量组中变化较大,Ce的剂量组血清中丙酮、琥珀酸和葡萄糖含量变化明显.实验结果表明,低剂量La和Ce的毒性较低,并对机体影响较小,高剂量则对大鼠肝脏造成损伤,且Ce的毒性大于La. 展开更多
关键词 轻稀土 血清 核磁共振 模式识别 生化效应
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核磁共振及其成像技术研究面粉吸水率及其形成过程 被引量：13
16
作者 陈卫江 林向阳 +3 位作者 阮榕生 王娜 朱榕璧 张锦胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期124-129,共6页
利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系。水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2)。在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的质子密度值随着搅拌时间的延长而快速减小... 利用核磁共振及其成像技术研究了面筋含量、含水量、添加物、搅拌与面团中水的状态之间的关系。水分状态的测定使用自旋-晶格和自旋-自旋弛豫时间(T1和T2)。在面团搅拌过程中,在初期T2*和相应的质子密度值随着搅拌时间的延长而快速减小,说明自由水加入到面粉中后迅速与面粉中的蛋白以及其他成分发生了水合作用。T2*与搅拌时间的曲线体现了面团的这个搅拌过程,从中可以直观的得到面团的最佳搅拌时间。搅拌时间受水分含量的影响,并且不同面筋含量的面粉搅拌稳定时间也不相同。面筋含量与搅拌时间成才正比。高温有利于面团的形成,并且影响面团中水分的流动性。通过低、中、高三种不同面筋含量面粉吸水率与NMR自旋—晶格弛豫时间关系的研究,实验结果发现T1以及T1幅度随水分含量的增加而增加,随面筋含量的增加而减少,并且得到了T1与吸水量之间的关系曲线,不同面筋含量面粉的最佳吸水量:湿面筋含量25.4%面粉的吸水量为55.0%;湿面筋含量30.4%面粉的吸水量为57.5%;湿面筋含量35.8%面粉的吸水量为60%。 展开更多
关键词 核磁共振 磁共振成像技术 面团 吸水率 搅拌时间
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不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究 被引量：11
17
作者 林向阳 阮榕生 +3 位作者 陈卫江 张锦胜 刘玉环 饶平凡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期210-214,共5页
利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食... 利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。 展开更多
关键词 核磁共振状态图 不同配方 面包制品 TG KBT KPT
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离子对水的^(17)O-NMR化学位移和水结构的影响 被引量：14
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作者 李睿华 蒋展鹏 +1 位作者 杨宏伟 管运涛 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2004年第1期98-102,共5页
在小于1mol·L-1的浓度范围内,测试了碱金属、碱土金属氯化物、卤化钠及其它常见含氧酸盐溶液的17O-NMR化学位移(δ(H217O)).发现离子对δ(H217O)的影响与离子的半径、电荷、离子外层电子结构及离子结构有关.其它离子参数相同时,离... 在小于1mol·L-1的浓度范围内,测试了碱金属、碱土金属氯化物、卤化钠及其它常见含氧酸盐溶液的17O-NMR化学位移(δ(H217O)).发现离子对δ(H217O)的影响与离子的半径、电荷、离子外层电子结构及离子结构有关.其它离子参数相同时,离子半径越大,离子的摩尔δ(H217O)越大;在电子结构相同的情况下,离子电荷越大,离子的摩尔δ(H217O)越大;多原子离子的摩尔δ(H217O)更多地是与其离子结构相关.离子的摩尔δ(H217O)的大小反映了该离子对水的结构的影响情况,离子的摩尔δ(H217O)越大,对水的结构促进作用越强. 展开更多
关键词 离子 水 结构 ^17O-NMR化学位移 温度 氢键
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核磁共振法测定广宁红花油茶含油率研究 被引量：12
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作者 刘喻娟 蔡坚 +5 位作者 张应中 李远平 陈清凤 丁晓纲 李永泉 陈柱江 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期91-93,114,共4页
探讨了种仁含水量、颗粒大小和样品量对核磁共振法测定广宁红花油茶种仁含油率结果的影响,并与索氏抽提法的测定结果进行比较,同时讨论了核磁共振法的精密度和稳定性。结果表明,种仁含水量、颗粒大小和样品量对种仁含油率测定有一定影响... 探讨了种仁含水量、颗粒大小和样品量对核磁共振法测定广宁红花油茶种仁含油率结果的影响,并与索氏抽提法的测定结果进行比较,同时讨论了核磁共振法的精密度和稳定性。结果表明,种仁含水量、颗粒大小和样品量对种仁含油率测定有一定影响,测定时样品需烘至恒重,如无特殊要求,样品不需要粉碎,样品量范围为8～11 g;同一样品核磁共振法得到的含油率高于索氏抽提法,但两种方法间的绝对偏差小于2%;核磁共振法的测定精密度和稳定性好,可用于广宁红花油茶种仁含油率的快速测定。 展开更多
关键词 核磁共振法 索氏抽提法 广宁红花油茶 含油率 种仁
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紫杉醇的核磁共振谱及其分子几何构型的从头算研究 被引量：17
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作者 许旋 徐志广 罗一帆 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2002年第5期420-425,共6页
应用规范不变原子轨道GIAO法在HF/6-31G水平计算了MM3、PM3和HF/STO-3G三种最优分子构型下紫杉醇的δ1H-NMR和δ13C-NMR.对NMR化学位移计算值与实验值的对比和误差的统计和分析表明,采用HF/STO-3G优化的几何构型计算得到的化学位移误差... 应用规范不变原子轨道GIAO法在HF/6-31G水平计算了MM3、PM3和HF/STO-3G三种最优分子构型下紫杉醇的δ1H-NMR和δ13C-NMR.对NMR化学位移计算值与实验值的对比和误差的统计和分析表明,采用HF/STO-3G优化的几何构型计算得到的化学位移误差最小,因此这一构型与实际分子最为接近.从理论构型得到4-OAc与3'-H的距离为0.2663nm,4-OAc与3'-Ph的距离为0.3104nm,4-OAc与2-OCOPh的距离为0.3707nm,支持了Williams等关于紫杉醇分子内存在NOE(nuclearoverhausereffect)效应及Velde等关于在极性溶剂中4-OAc与3'-Ph、2-OCOPh形成分子内疏水簇的观点. 展开更多
关键词 紫杉醇 核磁共振谱 规范不变原子轨道法 从头算 化学位移 几何构型优化 抗癌药 药物化学
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