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不同方法干燥的核桃外果皮中棕褐色色素稳定性测试 被引量：6
1
作者 吕俊芳 刘启瑞 +3 位作者 陈小利 张美丽 王鑫艳 梁昕 《延安大学学报（自然科学版）》 2003年第1期52-55,共4页
以水为萃取剂,提取不同方法干燥的核桃外果皮中棕褐色色素,并对其稳定性进行了测试。结果表明:该色素水溶性好,耐氧化——还原性能较强,耐热性、耐光性很好。盐、蔗糖、金属离子对色素的色泽无不良影响,乙醇有增色效应。水提取棕褐色色... 以水为萃取剂,提取不同方法干燥的核桃外果皮中棕褐色色素,并对其稳定性进行了测试。结果表明:该色素水溶性好,耐氧化——还原性能较强,耐热性、耐光性很好。盐、蔗糖、金属离子对色素的色泽无不良影响,乙醇有增色效应。水提取棕褐色色素,工艺简单、无污染。 展开更多
关键词 水萃取 核桃外果皮 棕褐色色素 稳定性
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