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苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化 被引量：4
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作者 白龙律 尹振浩 尹成日 《延边大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第3期245-248,共4页
以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积对醋酸发酵的影响,并在优化的条件下制备了苹果梨醋.
关键词 醋酸菌 苹果梨 醋酸发酵 果醋
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