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畜禽血液高附加值产品的研究与应用进展
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作者 侯嘉淼 陈雪莹 +6 位作者 兰毅博 王晓雯 程梅 邹烨 徐为民 倪艳秀 辜雪冬 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期351-361,共11页
畜禽血液含有丰富的血红蛋白,血红蛋白肽,超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD),免疫球蛋白等活性物质,利用先进的分离技术和生物工程手段,可将禽畜血液的活性物质转化为多种高附加值的产品。该文综述了畜禽血液作为潜在的生物资... 畜禽血液含有丰富的血红蛋白,血红蛋白肽,超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD),免疫球蛋白等活性物质,利用先进的分离技术和生物工程手段,可将禽畜血液的活性物质转化为多种高附加值的产品。该文综述了畜禽血液作为潜在的生物资源在高附加值产品中的应用与研究进展;详细探讨了血红蛋白,血红蛋白肽,SOD,免疫球蛋白等活性物质的分离提纯和改性技术;归纳总结了其在食品添加剂、功能性食品、动物饲料和医药等领域的应用研究现状,同时,分析了当前面临的挑战和未来的研究方向,为了畜禽血液资源的高效利用和产业化发展提供科学依据,推动其在食品和医药等行业的广泛应用。 展开更多
关键词 畜禽血液 血红蛋白 SOD 免疫球蛋白
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武汉光源储存环闭轨校正模拟研究
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作者 乔旭阳 余新吾 +7 位作者 黄鲁粤 何涛 刘桂民 邹野 戴责已 李佳 聂元存 何建华 《原子能科学技术》 北大核心 2026年第2期489-496,共8页
武汉光源作为第四代同步辐射光源,采用紧凑型多弯转磁铁消色散结构,其磁铁单元间距较传统设计更短,在实现高性能的同时也给束流轨道稳定性引入了新的挑战。本文介绍了武汉光源储存环的Lattice设计特点,指出其高梯度紧凑型结构对误差的... 武汉光源作为第四代同步辐射光源,采用紧凑型多弯转磁铁消色散结构,其磁铁单元间距较传统设计更短,在实现高性能的同时也给束流轨道稳定性引入了新的挑战。本文介绍了武汉光源储存环的Lattice设计特点,指出其高梯度紧凑型结构对误差的敏感性,说明储存环束流稳定性将面临更大的挑战。储存环闭轨校正常采用奇异值分解(SVD)法,针对传统SVD法在紧凑环中可能面临的矩阵病态性问题,本文在传统SVD法的基础上进行优化,添加了一种基于自适应权重最小二乘法的校正策略。结果表明,该方法可将水平以及垂直方向闭轨残余误差的均方根值分别控制在46.7μm和48.8μm,优于传统SVD法的86.3μm和53.7μm,为第四代同步辐射光源的束流闭轨校正提供了更优的校正方法。 展开更多
关键词 储存环 闭轨畸变 闭轨校正 校正算法 束流轨道稳定性
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基于指纹图谱、网络药理学和多指标定量技术筛选荷丹片治疗高脂血症的质量标志物
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作者 曹艺凡 夏林波 +3 位作者 谢燕 李汉月 邹烨 邓仕任 《药学研究》 2026年第2期121-129,140,共10页
目的根据中药质量标志物(Q-Marker)概念,基于指纹图谱、网络药理学和多指标定量技术筛选荷丹片治疗高脂血症的潜在Q-Marker。方法首先建立荷丹片高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,并利用化学模式识别技术筛选影响荷丹片质量的差异性成分;继... 目的根据中药质量标志物(Q-Marker)概念,基于指纹图谱、网络药理学和多指标定量技术筛选荷丹片治疗高脂血症的潜在Q-Marker。方法首先建立荷丹片高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,并利用化学模式识别技术筛选影响荷丹片质量的差异性成分;继而采用网络药理学技术,预测差异性成分的潜在作用靶点及通路,并根据degree值筛选出荷丹片治疗高脂血症的潜在Q-Marker;最后采用超高效液相色谱(UHPLC)法进行多指标定量分析。结果建立了17批荷丹片样品的指纹图谱,共标定21个共有峰;化学模式识别结合对照品指认,共确定了10个影响荷丹片质量的关键差异性成分;网络药理学分析显示,上述10个差异性成分通过作用于Akt1、TNF、PPARG、MMP9、TP53、HMGCR等靶点,调控内分泌抵抗、胰岛素抵抗、脂质与动脉粥样硬化等信号通路发挥降脂作用,其中具有较大degree值的6种核心活性成分(番泻苷A、迷迭香酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、金丝桃苷、补骨脂苷、荷叶碱)被最终确定为荷丹片的潜在Q-Marker。该6种成分在17批荷丹片样品中的含量范围分别为0.01~0.09、0.02~0.27、0.21~4.30、0.09~1.71、0.06~0.54、0.11~0.60 mg/片。结论所筛选出的6种化学成分(番泻苷A、迷迭香酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、金丝桃苷、补骨脂苷、荷叶碱)符合中药质量标志物的配伍环境、有效性、专属性、可测性等原则,可作为荷丹片治疗高脂血症的潜在Q-Marker。 展开更多
关键词 荷丹片 高脂血症 质量标志物 网络药理学 化学模式识别 指纹图谱 多指标定量
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Box-Behnken响应面法优化补肾益脑方提取工艺及其对阿尔茨海默病的作用评估
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作者 赵子越 邹烨 +4 位作者 刘阿娇 高萌 孟祥鹤 李学涛 于洋 《广州化工》 2026年第2期60-66,共7页
以多糖和人参皂苷提取量为考察指标,采用Box-Behnken法优化补肾益脑方提取工艺,并评估其对D-半乳糖诱导的阿尔茨海默病模型小鼠的疗效。结果显示,最佳提取工艺为加水10倍,提取3次,每次2 h,多糖含量为(5.84±0.062)mg/mL,人参皂苷含... 以多糖和人参皂苷提取量为考察指标,采用Box-Behnken法优化补肾益脑方提取工艺,并评估其对D-半乳糖诱导的阿尔茨海默病模型小鼠的疗效。结果显示,最佳提取工艺为加水10倍,提取3次,每次2 h,多糖含量为(5.84±0.062)mg/mL,人参皂苷含量为(2.31±0.015)mg/mL。动物实验表明,补肾益脑方可显著改善模型小鼠的学习与认知能力,降低脑内氧化应激和神经炎症水平,减少神经元损伤。优化工艺操作简便、准确,具有良好的预测性和重现性,为补肾益脑方的进一步研究提供了实验依据。 展开更多
关键词 补肾益脑 响应面法 处方优选 阿尔茨海默病 药效评价
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汶水河流域滨水缓冲带安全宽度规划研究
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作者 秦志强 邹晔 +3 位作者 郭人泰 郭刘鹏 王超 薛良方 《环境污染与防治》 北大核心 2025年第4期35-41,47,I0002,I0003,共10页
基于SWAT模型建立了汶水河流域非点源污染模型,估算了流域内污染物负荷,利用经验公式预测了径流通过滨水缓冲带边界时的污染物浓度,通过相关性分析识别了决定该河段滨水缓冲带最小安全宽度的关键变量。结果表明:1)SWAT模型适合进行径流... 基于SWAT模型建立了汶水河流域非点源污染模型,估算了流域内污染物负荷,利用经验公式预测了径流通过滨水缓冲带边界时的污染物浓度,通过相关性分析识别了决定该河段滨水缓冲带最小安全宽度的关键变量。结果表明:1)SWAT模型适合进行径流、总氮(TN)和总磷(TP)模拟。2)地表径流中TN和TP负荷由上游至下游呈增加趋势。3)滨水缓冲带安全宽度受到连接度、坡度、耕地面积和人口密度的影响。上、中、下游滨水缓冲带应各自维持77.90、33.37、60.65 m的安全宽度。 展开更多
关键词 非点源污染 SWAT模型 滨水缓冲带 安全宽度 径流
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太子参灰霉病拮抗放线菌的分离与鉴定
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作者 林辉 邹烨 +3 位作者 黄欣 叶祖云 张承康 陈美霞 《亚热带农业研究》 2025年第2期136-143,共8页
[目的]从太子参根际土壤中分离筛选出对灰葡萄孢菌具有拮抗作用的放线菌株,为有效预防灰葡萄孢菌引起的太子参灰霉病害提供参考。[方法]以灰葡萄孢菌为指示菌,采用平板稀释法从太子参根际土壤中分离放线菌。采用平板对峙法测定各菌株对... [目的]从太子参根际土壤中分离筛选出对灰葡萄孢菌具有拮抗作用的放线菌株,为有效预防灰葡萄孢菌引起的太子参灰霉病害提供参考。[方法]以灰葡萄孢菌为指示菌,采用平板稀释法从太子参根际土壤中分离放线菌。采用平板对峙法测定各菌株对灰葡萄孢菌的拮抗活性,筛选出具有显著拮抗效果的菌株,并通过形态学、生理生化特性及分子生物学鉴定其分类地位。[结果]从太子参根际土壤中共分离出48株放线菌,其中E-6、E-3、A-2、A-5、B-10、C-2菌株对灰葡萄孢菌具有抑制作用。初筛结果显示,E-6菌株的平板拮抗效果最佳,抑菌圈直径为14.25 mm;复筛结果显示,B-10菌株发酵滤液的拮抗效果最好,培养第4天的抑菌率为47.4%。鉴定结果表明,B-10和E-6菌株均属于链霉菌科。其中,B-10菌株为北里孢菌属,其16S rDNA序列与次黄孢素链霉菌(Kitasatospora xanthocidica)相似度达98.92%;E-6菌株为链霉菌属,其16S rDNA序列与黑色链霉菌(Streptomyces atratus)相似度达99.59%。[结论]B-10菌株鉴定为次黄孢素链霉菌,可作为抗生素研究的候选生防菌株;E-6菌株鉴定为黑色链霉菌,可作为生防菌肥研究的候选菌株。二者均可作为太子参灰霉病的潜在生防菌。 展开更多
关键词 太子参 根际土壤 灰葡萄孢菌 抑菌作用 放线菌 链霉菌
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A Poly-(3-Hexylthiophene) (P3HT)/[6,6]-Phenyl-C61-Butyric Acid Methyl Ester (PCBM) Bilayer Organic Solar Cell Fabricated by Airbrush Spray Deposition
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作者 CHEN Zheng DENG Zhen-Bo +5 位作者 ZHOU Mao-Yang LU Zhao-Yue DU Hai-Liang zou ye YIN Yue-Hong LUN Jian-Chao 《Chinese Physics Letters》 SCIE CAS CSCD 2012年第7期287-289,共3页
Airbrush spray deposition is applied to fabricate a bilayer heterojunction solar cell based on P3HT/PCBM.This solar cell device shows an open-circuit voltage of 0.36V,a short circuit current density of 6.76mA/cm2,a co... Airbrush spray deposition is applied to fabricate a bilayer heterojunction solar cell based on P3HT/PCBM.This solar cell device shows an open-circuit voltage of 0.36V,a short circuit current density of 6.76mA/cm2,a conversion efficiency of 0.74%,and a fill factor of 30.4%.The results demonstrate that airbrush spray deposition is an effective method to fabricate multilayer or other complex polymer-based organic solar cells.Although spin-coated bulk heterojunction devices have better performance than the airbrushed ones,the airbrush is indeed feasible as a low-cost yet simple process.It is noteworthy that such preliminary results of the airbrush spray solar cell is unoptimized and thus its performance can be further improved with the development of this technology.Furthermore,this method itself has huge potential as it can be used for other polymer-based organic thin film devices. 展开更多
关键词 PCBM SOLAR BRUSH
原文传递
CFRP复合材料热氧老化超声无损评价 被引量:1
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作者 李云鹏 徐振业 +2 位作者 邹野 金士杰 罗忠兵 《装备环境工程》 2025年第3期18-25,共8页
目的针对碳纤维增强树脂基复合材料(CFRP)在长期服役过程中的老化损伤导致的构件承载性能下降,严重威胁航空大型构件的服役可靠性,探索早期老化损伤的无损评价方法。方法以T300/AG-80热氧老化为对象,基于材料分析方法研究性能变化规律,... 目的针对碳纤维增强树脂基复合材料(CFRP)在长期服役过程中的老化损伤导致的构件承载性能下降,严重威胁航空大型构件的服役可靠性,探索早期老化损伤的无损评价方法。方法以T300/AG-80热氧老化为对象,基于材料分析方法研究性能变化规律,结合超声脉冲回波方法研究了声学特性响应。结果150℃热氧老化后,样品质量损失率迅速上升,后缓慢增加,据此将整个老化过程分为老化初期、中期和后期3个阶段。提取不同老化阶段对应纵波声速、时域和频域声衰减系数发现,不同测试频率下,纵波声速均呈先下降、后升高、再下降的趋势,一次底波中心频率(约6 MHz)和二次底波中心频率(约4 MHz)对应频域声衰减系数与声速变化趋势呈负相关关系,时域和低频(约2MHz)声衰减系数变化不明显。结论结合微观组织和结构分析探讨了热氧老化及其声学响应机制,发现3个老化阶段分别对应水分子等低分子量物质挥发、树脂基体后固化、界面损伤和分子链断裂等物理化学演变,孔隙、界面裂纹等老化损伤及树脂的后固化作用综合影响超声波传播行为。研究结果为复合材料早期老化损伤的无损评价提供了参考。 展开更多
关键词 CFRP 复合材料 热氧老化 微损伤 超声 无损评价
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兖州滋阳山地区岩溶塌陷易发性评价
9
作者 薛良方 邹晔 +4 位作者 王超 张梅 郭刘鹏 秦志强 张立川 《西部探矿工程》 2025年第2期1-5,8,共6页
依托兖州滋阳山地区岩溶塌陷地质勘查成果,选择3个一级指标,8个二级指标将研究区岩溶塌陷易发性级别划分为易发性极低、低、中等、高、极高五个级别,一级指标为基岩条件、覆盖层条件和地下水动力条件,二级指标为岩石地层岩性、岩溶发育... 依托兖州滋阳山地区岩溶塌陷地质勘查成果,选择3个一级指标,8个二级指标将研究区岩溶塌陷易发性级别划分为易发性极低、低、中等、高、极高五个级别,一级指标为基岩条件、覆盖层条件和地下水动力条件,二级指标为岩石地层岩性、岩溶发育程度、覆盖层厚度、覆盖层结构、覆盖层底部地层岩性、覆盖层底部土层状态、岩溶水位与基岩面的垂距、年水位变幅8个影响因子,通过层次分析法构建的易发性判断矩阵,获得了11个指标的权重赋值,进行了易发性评价。易发性高区分布于滋阳山山体西侧以及东北侧一带,易发性中区分布在滋阳山岩体出露周围一带。 展开更多
关键词 滋阳山 岩溶塌陷 易发性 层次分析法 判断矩阵
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一种月球舱段间的柔性连接结构设计研究
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作者 王懿晗 邹爗 +2 位作者 贾雪文 宋荆洲 陈钢 《航天医学与医学工程》 2025年第2期118-122,共5页
目的随着我国登月计划及月球基地建设计划的逐步推进,月球移动舱段对接组装技术成为未来开展月球移动舱长期驻留、月球基地建设的重要手段。因此,月球舱段间的柔性对接结构设计成为亟待解决的问题。方法为了解决月球表面的崎岖地形与沉... 目的随着我国登月计划及月球基地建设计划的逐步推进,月球移动舱段对接组装技术成为未来开展月球移动舱长期驻留、月球基地建设的重要手段。因此,月球舱段间的柔性对接结构设计成为亟待解决的问题。方法为了解决月球表面的崎岖地形与沉降等因素严重影响移动舱段在月球上进行精准对接的问题,设计一种由蒙皮与骨架构成的柔性对接段结构。结果结构通过形变以满足月球移动舱段间所需的大容差对接范围的要求。在蒙皮设计方面,对接段结构采用多种复合材料构成柔性蒙皮以应对月表辐照、大范围温度变化、流星体超高速撞击等月面环境问题;在骨架设计方面,制订波纹状骨架结构方案。结论基于Ansys和Adams软件对骨架结构进行静力学和动力学仿真分析,验证了该结构作为月球舱段间柔性对接结构的可行性。 展开更多
关键词 对接结构 蒙皮设计 月球舱 有限元 动力学分析
原文传递
基于指纹图谱、化学计量学及网络药理学的小陷胸汤干预糖尿病前期的质量标志物分析
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作者 谢燕 邓仕任 +3 位作者 曹艺凡 李汉月 邹烨 夏林波 《药学研究》 2025年第12期1153-1160,共8页
目的 通过指纹图谱和化学计量学、网络药理学筛选小陷胸汤质量标志物(Q-Marker)。方法 基于指纹图谱结合化学计量学筛选小陷胸汤差异性成分,进一步采用网络药理学技术筛选与小陷胸汤治疗糖尿病前期相关联的Q-Marker,并通过超高效液相色... 目的 通过指纹图谱和化学计量学、网络药理学筛选小陷胸汤质量标志物(Q-Marker)。方法 基于指纹图谱结合化学计量学筛选小陷胸汤差异性成分,进一步采用网络药理学技术筛选与小陷胸汤治疗糖尿病前期相关联的Q-Marker,并通过超高效液相色谱(UPLC)对Q-Marker进行含量测定。结果 建立了15批小陷胸汤样品的指纹图谱,共标定24个共有峰。化学计量学分析将15批小陷胸汤样品聚为4个组别,正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)显示变量重要性投影值(VIP值)大于1的差异峰有13个,通过对照品指认了其中9个。对上述9种差异标志物进行网络药理学分析,最终筛选出5种核心活性成分(香草酸、芦丁、木犀草苷、药根碱、小檗碱),可作用于ESR1、BCL2、TP53、STAT3、EQFR、TNF、MTCR等核心靶点,通过调控胰岛素抵抗信号通路、高级糖基化终末产物-受体信号通路、癌症中的蛋白聚糖信号通路、脂质和动脉粥样硬化信号通路等信号通路,发挥对糖尿病前期的治疗作用。结合“五原则”初步预测香草酸、芦丁、木犀草苷、药根碱、小檗碱等5种成分为小陷胸汤治疗糖尿病前期的潜在Q-Marker,其含量依次为:1.25~19.10、0.50~4.31、0.21~3.59、1.17~18.39、25.95~312.99μg·mL^(-1)。结论 整合指纹图谱、化学计量学、网络药理学等多种分析手段,筛查小陷胸汤防治糖尿病前期的潜在Q-Marker,为小陷胸汤及其相关复方制剂的全面质量控制提供依据。 展开更多
关键词 小陷胸汤 质量标志物 糖尿病前期 指纹图谱 网络药理学 化学计量学
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超声辅助酶法提取中华鳖裙边胶原蛋白及其热稳定性能 被引量:18
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作者 邹烨 蔡盼盼 +3 位作者 王立 王道营 周涛 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期254-259,共6页
以中华鳖裙边为原料,采用单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、料液比对胶原蛋白的影响,通过Box-Behnken响应面方法建立数学模型,求得最佳酶提工艺,比较常规酶提和超声辅助酶提胶原蛋白的热稳定性能。结果表明,在提取溶剂为乙酸(... 以中华鳖裙边为原料,采用单因素试验探讨加酶量、超声时间、超声功率、料液比对胶原蛋白的影响,通过Box-Behnken响应面方法建立数学模型,求得最佳酶提工艺,比较常规酶提和超声辅助酶提胶原蛋白的热稳定性能。结果表明,在提取溶剂为乙酸(0.5 mol/L)、料液比1∶20(g/m L)的条件下,采用超声酶提胶原蛋白的最佳工艺参数为加酶量0.8%、超声时间43 min、超声功率176 W,此条件下胶原蛋白得率为74.50%;差示扫描量热实验结果表明,超声酶提胶原蛋白的热稳定性显著优于常规酶提胶原蛋白。该研究可为中华鳖裙边胶原蛋白的精深加工及其应用提供一定科学依据。 展开更多
关键词 中华鳖裙边 超声辅助酶提优化 胶原蛋白 得率 热稳定性
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高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响 被引量:20
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作者 张坤 王道营 +3 位作者 张淼 诸永志 邹烨 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期122-127,共6页
为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理。测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)的pH值、肌原纤维小片化... 为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理。测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)的pH值、肌原纤维小片化指数、蒸煮损失率、剪切力、表面微观结构、肌原纤维蛋白降解情况、肉品的热力学性质等指标。结果显示:与未经超声处理的鹅胸肉相比,超声处理后随着放置时间的延长,肉品pH值升高,肌原纤维小片化指数显著增大,蒸煮损失率和剪切力显著减小(P<0.05);表面微观结构发生明显变化,肌动蛋白和肌球蛋白热敏性增大,导致更多肌原纤维蛋白降解,游离肌动蛋白含量显著增加(P<0.05),从而显著改善鹅胸肉的嫩度。因此,超声处理可破坏鹅胸肉肌原纤维的完整结构,缩短宰后肉品成熟所需时间,进一步提高鹅胸肉的品质。 展开更多
关键词 超声 放置时间 嫩化 剪切力
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酶解技术提取动物组织中的胶原蛋白及其肽的研究进展 被引量:14
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作者 周婷 杨恒 +4 位作者 王鑫 张新笑 王道营 邹烨 徐为民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期332-338,共7页
胶原蛋白是哺乳动物各组织器官中含量最丰富、覆盖面最广,与生物体组织和器官功能息息相关的蛋白质,胶原蛋白经蛋白酶水解可形成胶原蛋白肽。本文综述了酶提胶原蛋白的原材料、所用酶的种类、相关酶提辅助技术和产物性质的检测方法,从... 胶原蛋白是哺乳动物各组织器官中含量最丰富、覆盖面最广,与生物体组织和器官功能息息相关的蛋白质,胶原蛋白经蛋白酶水解可形成胶原蛋白肽。本文综述了酶提胶原蛋白的原材料、所用酶的种类、相关酶提辅助技术和产物性质的检测方法,从而为胶原蛋白及胶原蛋白肽提取工艺的优化和应用市场的扩展提供理论依据。 展开更多
关键词 胶原蛋白 胶原蛋白肽 酶提技术 动物组织
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瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理改善鸡血豆腐的品质 被引量:10
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作者 王鑫 黄瑾 +6 位作者 吴瑀婕 卢方云 李倩 周婷 邹烨 王道营 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期145-151,共7页
为研究鸡血豆腐加工过程中复配胶联合超声处理对其品质的影响,选择添加不同配比的瓜尔豆胶与阿拉伯胶复配或瓜尔豆胶与魔芋胶复配,通过鸡血豆腐出品率确定其加工过程中的最佳凝血时间、加热温度、加热时间、血水比及超声条件,并进一步... 为研究鸡血豆腐加工过程中复配胶联合超声处理对其品质的影响,选择添加不同配比的瓜尔豆胶与阿拉伯胶复配或瓜尔豆胶与魔芋胶复配,通过鸡血豆腐出品率确定其加工过程中的最佳凝血时间、加热温度、加热时间、血水比及超声条件,并进一步对其保水性、色泽和质构特性进行综合分析。结果表明:添加4 g/L瓜尔豆胶与魔芋胶复配(复配比5∶5)、凝血12 min、血水体积比1∶2.5、超声功率90 W、超声时间3 min、加热温度90℃、加热40 min条件下制备的鸡血豆腐,4℃贮藏48 h时的出品率比不添加复配胶非超声组(CK1)提高了15.91%,色泽和质构均有显著提升(P<0.05),由此说明瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理能明显改善鸡血豆腐的综合品质。 展开更多
关键词 超声 复配胶 出品率 品质
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食用胶联合超声对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性和体外消化率的影响 被引量:6
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作者 王鑫 黄瑾 +6 位作者 卢方云 吴瑀婕 朱宏星 吴海虹 邹烨 徐为民 王道营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期92-99,共8页
为研究复配食用胶联合超声处理对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性及体外消化率的影响,结合前期实验结果,本实验选择瓜尔豆胶-阿拉伯胶(复配质量比3∶7)和瓜尔豆胶-魔芋胶(复配质量比5∶5)两种复配胶联合超声处理鸡血豆腐凝胶,并以产品... 为研究复配食用胶联合超声处理对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性及体外消化率的影响,结合前期实验结果,本实验选择瓜尔豆胶-阿拉伯胶(复配质量比3∶7)和瓜尔豆胶-魔芋胶(复配质量比5∶5)两种复配胶联合超声处理鸡血豆腐凝胶,并以产品出品率、粒径、Zeta电位、二级结构、凝胶流变性和体外消化率等为指标评价其品质。结果表明,添加瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理后,鸡血豆腐凝胶出品率提高了15.91%;Zeta电位分析结果显示,鸡血蛋白Zeta电位绝对值显著增加(P<0.05);经傅里叶变换红外光谱分析及微观结构观察发现,鸡血内部蛋白分子间作用力增强,形成的鸡血蛋白凝胶网络更加稳定;流变学分析结果显示,鸡血豆腐凝胶体系储能模量G’及损耗模量G”明显上升,但相位角δ变化不明显;体外模拟消化结果显示体外消化率提升至82.93%。瓜尔豆胶-阿拉伯胶联合超声处理后,鸡血豆腐凝胶出品率、粒径、Zeta电位、二级结构、流变性和体外消化率呈现出与瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理组类似的趋势,但整体效果略低于瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理组。综上,复配食用胶联合超声处理不仅能改善鸡血豆腐凝胶特性,还能提高其消化率,本实验可为肉鸡养殖与屠宰加工企业提高产品附加值提供理论依据。 展开更多
关键词 复配胶 超声 物化性质 流变性 体外消化率
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响应面法优化超声辅助酶法制备无骨鸡爪胶原蛋白肽 被引量:8
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作者 周婷 卢方云 +6 位作者 黄瑾 吴瑀婕 吴海虹 张新笑 徐为民 邹烨 王道营 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期182-189,共8页
采用超声辅助酶解法从无骨鸡爪(鸡爪剔骨)中提取胶原蛋白肽,以胶原蛋白肽得率为指标,从五种商业用酶中(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶)筛选出碱性蛋白酶作为实验用酶,在此基础上以料液比、超声功率、超声时... 采用超声辅助酶解法从无骨鸡爪(鸡爪剔骨)中提取胶原蛋白肽,以胶原蛋白肽得率为指标,从五种商业用酶中(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶)筛选出碱性蛋白酶作为实验用酶,在此基础上以料液比、超声功率、超声时间和酶解时间四个因素进行单因素实验,选取影响酶解效果显著的三个因素,以胶原蛋白肽得率为响应值,采用响应面分析法进行三因素三水平试验。结果表明:各因素对得率的影响大小为料液比>酶解时间>超声功率,确定的最佳提取工艺为:料液比为1:26(g/mL)、超声波功率为250 W和酶解时间为4.0 h,最终胶原蛋白肽得率为49.24%±0.98%。在此工艺下得到的无骨鸡爪胶原蛋白肽的溶解度较好,在90%以上。可将其用于加工工业中,为扩大肉鸡副产物胶原蛋白的市场应用提供一定的理论支撑。 展开更多
关键词 无骨鸡爪 超声波技术 碱性蛋白酶 胶原蛋白肽 溶解度 响应面
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响应面试验优化超声辅助碱提鸭肝蛋白工艺及其抗氧化性能 被引量:10
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作者 王立 邹烨 +1 位作者 张坤 于海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期222-228,共7页
以鸭肝为原料,以Na OH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能。结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、p H 11,此... 以鸭肝为原料,以Na OH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能。结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、p H 11,此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%;抗氧化实验结果表明:超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS+·)、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/m L,其中鸭肝蛋白对ABTS+·清除效果较强,其还原力较高;与常规碱提蛋白相比,超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著(P<0.05)。因此,超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性。该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据。 展开更多
关键词 鸭肝蛋白 超声辅助碱提 响应面 抗氧化
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高稳定性鸭肝多肽饮品的配方优化及其抗氧化性能 被引量:6
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作者 王立 邹烨 +3 位作者 张新笑 陈琳 吴海虹 王道营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期255-261,共7页
以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品。在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化。结果表明,在鸭肝多肽添加量2.0%、白砂糖添加... 以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品。在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化。结果表明,在鸭肝多肽添加量2.0%、白砂糖添加量8%、果胶添加量0.09%(均为质量分数)时饮品的稳定性最高,稳定系数高达99.1%;氨基酸组成结果表明,鸭肝多肽含有丰富的氨基酸,具有较高的营养价值;经高压灭菌后,放置30 d未检测到大肠杆菌、霉菌及致病菌;感官评价实验表明,多肽饮品均一、稳定性较好;抗氧化结果显示,鸭肝多肽饮品对和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除及二价铁螯合能力的IC50值分别为0.035 mg/m L和0.101 mg/m L。以上研究表明,此多肽饮品具有较好的稳定性和抗氧化性,该研究为肉品加工副产物鸭肝的深加工和高值化开发提供了一定的参考依据。 展开更多
关键词 鸭肝多肽饮品 响应面优化 抗氧化性
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不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响 被引量:5
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作者 姜涛 邹烨 +5 位作者 于纹婧 马晶晶 杨静 徐为民 杨彪 王道营 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期92-100,共9页
为了探究不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响。本研究分别采用干法、湿法和微波熬制三种工艺提取鸡油,并对不同工艺提取鸡油的理化性质进行综合比较,同时采用顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性风味物质构成,结合相... 为了探究不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响。本研究分别采用干法、湿法和微波熬制三种工艺提取鸡油,并对不同工艺提取鸡油的理化性质进行综合比较,同时采用顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性风味物质构成,结合相对气味活度值、主成分分析和聚类分析明确不同提取工艺鸡油中的关键挥发性风味成分组成差异。结果表明,干法熬制的鸡油亮度最低,颜色更红、更黄,丙二醛含量较低;湿法熬制的鸡油亮度最高,颜色偏绿、偏黄,酸价较低;微波熬制的鸡油亮度稍暗,黄色和红色较浅,提取率较高,氧化稳定性较好且熬制时间短。不同提取工艺鸡油样品中共鉴定出49种挥发性风味物质,其中干法、湿法和微波法三种不同工艺所提取的鸡油中挥发性风味物质分别有39种、41种和44种,共有挥发性风味物质30种。结合ROAV和PCA,确定了(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醛、(E)-2-癸烯醛、1-戊醇、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-甲基丁醛为鸡油的主要特征风味物质。微波法提取鸡油的特征性风味物质含量较高且种类较多。本研究表明微波工艺相对而言具有耗时短、得率高、氧化稳定好以及鸡油特征性风味物质含量较高且种类多等优点,是一种值得深入研究与探索的鸡油提取工艺。 展开更多
关键词 鸡油 微波熬制 理化性质 挥发性风味 气味活度值 主成分分析
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