脉冲强光(PL)作为一种新兴非热杀菌技术,被用于微生物灭活。为研究和预测脉冲强光对花生黄曲霉(Aspergillus flavus)孢子的杀菌效果,以花生为原料外接黄曲霉菌,经不同剂量的脉冲强光处理后,采用不同模型(Log-linear、Weibull和Weibull+T...脉冲强光(PL)作为一种新兴非热杀菌技术,被用于微生物灭活。为研究和预测脉冲强光对花生黄曲霉(Aspergillus flavus)孢子的杀菌效果,以花生为原料外接黄曲霉菌,经不同剂量的脉冲强光处理后,采用不同模型(Log-linear、Weibull和Weibull+Tail模型)对杀菌效果进行动力学分析。将优化后的脉冲剂量用于花生储藏,探究脉冲强光对花生品质的影响。结果表明,初始菌落数为6.57 lg CFU·g^(-1)的花生经18 J·cm^(-2)脉冲强光处理后,菌落数较未处理组减少了1.87 lg CFU·g^(-1)。Weibull+Tail模型能更准确模拟黄曲霉菌的生存曲线(R^(2)=0.9961),同时确定了最优脉冲强光剂量为13.5 J·cm^(-2)。经13.5 J·cm^(-2)脉冲强光处理后,花生储藏期间的水分活度为0.59~0.66,酸价和过氧化值分别较未处理样品降低11.58%和3.45%。花生表面微生物多样性分析表明,曲霉属(Aspergillus)和镰刀菌属(Fusarium)物种丰度明显降低。气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析共检测出61种挥发性风味物质,相对含量较高的是烷烃类、醇类和烯烃类。脉冲强光处理使花生产生愉悦香气的挥发性成分更多。综上,脉冲强光可作为一种有效杀灭黄曲霉菌的杀菌技术,有助于保持花生品质,延长其货架期。本研究可为脉冲强光技术在花生加工和贮藏中的应用提供理论依据和技术指导。展开更多
文摘脉冲强光(PL)作为一种新兴非热杀菌技术,被用于微生物灭活。为研究和预测脉冲强光对花生黄曲霉(Aspergillus flavus)孢子的杀菌效果,以花生为原料外接黄曲霉菌,经不同剂量的脉冲强光处理后,采用不同模型(Log-linear、Weibull和Weibull+Tail模型)对杀菌效果进行动力学分析。将优化后的脉冲剂量用于花生储藏,探究脉冲强光对花生品质的影响。结果表明,初始菌落数为6.57 lg CFU·g^(-1)的花生经18 J·cm^(-2)脉冲强光处理后,菌落数较未处理组减少了1.87 lg CFU·g^(-1)。Weibull+Tail模型能更准确模拟黄曲霉菌的生存曲线(R^(2)=0.9961),同时确定了最优脉冲强光剂量为13.5 J·cm^(-2)。经13.5 J·cm^(-2)脉冲强光处理后,花生储藏期间的水分活度为0.59~0.66,酸价和过氧化值分别较未处理样品降低11.58%和3.45%。花生表面微生物多样性分析表明,曲霉属(Aspergillus)和镰刀菌属(Fusarium)物种丰度明显降低。气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析共检测出61种挥发性风味物质,相对含量较高的是烷烃类、醇类和烯烃类。脉冲强光处理使花生产生愉悦香气的挥发性成分更多。综上,脉冲强光可作为一种有效杀灭黄曲霉菌的杀菌技术,有助于保持花生品质,延长其货架期。本研究可为脉冲强光技术在花生加工和贮藏中的应用提供理论依据和技术指导。
