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河蟹特征部位智能识别及熟制程度对河蟹壳肉分离的影响
1
作者 李希昊 李小龙 +2 位作者 薛长湖 商祥年 魏子淏 《食品研究与开发》 2026年第1期37-44,共8页
河蟹作为我国传统的大宗水产,其复杂的生理结构导致其不同部位壳肉分离方式不同,在机械式壳肉分离前需对其特征部位进行智能识别并分别预处理。通过对河蟹的壳肉分布进行研究,并基于YOLO v11对河蟹特征部位进行有效识别,同时探究熟制程... 河蟹作为我国传统的大宗水产,其复杂的生理结构导致其不同部位壳肉分离方式不同,在机械式壳肉分离前需对其特征部位进行智能识别并分别预处理。通过对河蟹的壳肉分布进行研究,并基于YOLO v11对河蟹特征部位进行有效识别,同时探究熟制程度对河蟹壳肉分离的影响。结果表明,河蟹体内蟹肉分布较分散且各部位蟹肉含量均显著低于蟹壳含量;基于YOLO v11的智能识别模型性能良好,在大部分置信阈值内F1值均高于0.9,能够准确分辨出河蟹的各个特征部位;蟹腿、蟹钳、蟹身达到最佳熟制程度的蒸制时间分别为蒸制20、20、60 s,轻微熟制能够极大地节约加工时间和能耗,同时维持蟹肉原本的理化特性。 展开更多
关键词 河蟹 壳肉分布 深度学习 特征识别 熟制程度
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γ-亚麻酸对α-亚麻酸转化为DHA的影响 被引量：1
2
作者 谢婉菲 姜珊 +3 位作者 王成成 王玉明 薛长湖 张恬恬 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期48-54,共7页
为了明确γ-亚麻酸(GLA)对α-亚麻酸(ALA)转化为二十二碳六烯酸(DHA)效率的影响,以SPF级雌性ICR小鼠为研究对象,给其喂食缺乏n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)饲料8周构建n-3 PUFA缺乏小鼠模型,再将其分为3组,分别为对照组、 ALA组和ALA+GLA... 为了明确γ-亚麻酸(GLA)对α-亚麻酸(ALA)转化为二十二碳六烯酸(DHA)效率的影响,以SPF级雌性ICR小鼠为研究对象,给其喂食缺乏n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)饲料8周构建n-3 PUFA缺乏小鼠模型,再将其分为3组,分别为对照组、 ALA组和ALA+GLA组,3组小鼠分别单次灌胃生理盐水、300 mg/kg ALA和300 mg/kg ALA+30 mg/kg GLA,灌胃24 h后,提取各组小鼠血清、肝脏、小肠壁、脑中脂质,测定血清和肝脏甘油三酯(TG)含量,以及血清、肝脏、小肠壁、脑脂质脂肪酸组成及DHA含量。结果表明:相比对照组,ALA组和ALA+GLA组小鼠血清TG浓度降低,ALA组小鼠肝脏TG含量增加,ALA+GLA组小鼠肝脏TG含量降低;3组小鼠血清、肝脏、小肠壁、脑脂肪酸组成均无显著差异,相比血清、肝脏,小肠壁中脂肪酸种类较多,且检出ALA;相比ALA组,ALA+GLA组小鼠肝脏和小肠壁中的DHA含量显著下降,且肝脏中DHA含量显著降低主要体现在TG型DHA的降低上,但两组小鼠脑中DHA含量以及血清DHA浓度无显著差异。综上,补充ALA可提高小鼠外周组织DHA含量,GLA对ALA向DHA的转化具有抑制作用。 展开更多
关键词 Γ-亚麻酸 Α-亚麻酸 二十二碳六烯酸 转化
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膨腹海马(Hippocampus abdominalis)磷脂及其脂肪酸组成分析
3
作者 吴娟娟 田佳宁 +5 位作者 陈奕蒙 王成成 王玉明 姜晓明 薛长湖 张恬恬 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期118-123,共6页
为了揭示雌、雄膨腹海马磷脂组成及其差异,用溶剂萃取法分别提取雌、雄膨腹海马脂质,冷丙酮提取其中的磷脂,进一步采用薄层色谱法和硅胶柱层析分离制备各磷脂组分,利用气相色谱技术分析比较雌、雄膨腹海马磷脂及其各组分的脂肪酸组成。... 为了揭示雌、雄膨腹海马磷脂组成及其差异,用溶剂萃取法分别提取雌、雄膨腹海马脂质,冷丙酮提取其中的磷脂,进一步采用薄层色谱法和硅胶柱层析分离制备各磷脂组分,利用气相色谱技术分析比较雌、雄膨腹海马磷脂及其各组分的脂肪酸组成。结果表明:雌、雄膨腹海马的磷脂含量丰富,分别占总脂的18.11%和18.72%;膨腹海马磷脂包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和鞘磷脂,其中磷脂酰胆碱含量最高;膨腹海马磷脂中共鉴定出20种脂肪酸,且不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量;雌、雄膨腹海马磷脂中海洋特征性n-3多不饱和脂肪酸DHA和EPA总含量分别为18.30%、19.61%;膨腹海马的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱饱和脂肪酸都以C16∶0和C18∶0为主,而在鞘磷脂中以C14∶0和C16∶0为主;膨腹海马4种磷脂组分的单不饱和脂肪酸均以C18∶1为主,多不饱和脂肪酸均以EPA和DHA为主;除了雄性膨腹海马溶血磷脂酰胆碱外,其余磷脂组分DHA和EPA总含量均超过16%。综上,膨腹海马磷脂组成多样,海洋特征性n-3多不饱和脂肪酸含量丰富,具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 膨腹海马 磷脂 脂肪酸
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我国水产业高质量发展战略研究 被引量：49
4
作者 张文兵 解绶启 +6 位作者 徐皓 单秀娟 薛长湖 李道亮 杨红生 周慧慧 麦康森 《中国工程科学》 CSCD 北大核心 2023年第4期137-148,共12页
我国是世界第一大水产养殖国,水产业在提供优质和健康食物来源方面发挥了重要作用;在保障国家食物安全的新形势下,践行大食物观、建立食物多元化供给体系对水产业高质量发展提出了重大需求。本文以渔业资源与捕捞、水产养殖与海洋牧场... 我国是世界第一大水产养殖国,水产业在提供优质和健康食物来源方面发挥了重要作用;在保障国家食物安全的新形势下,践行大食物观、建立食物多元化供给体系对水产业高质量发展提出了重大需求。本文以渔业资源与捕捞、水产养殖与海洋牧场、水产品加工与流通等水产业三大方向为研究划分,通过深入的行业调研、广泛的交流研讨,把握了水产业的发展现状及趋势、存在的主要问题,进而提出了行业发展目标与重点举措。调研发现,近海渔业捕捞压力过大,对远洋与极地资源认知不强、技术与装备能力薄弱,养殖机械化、自动化、智能化水平低,优质饲料原料依赖进口,智慧渔业的基础软硬件能力存在短板,水产品加工能力滞后;建议实施近海渔业资源养护和修复、远洋渔业资源开发与科学利用、水产健康养殖新技术体系构建与应用、深远海养殖平台技术研发与应用、水产养殖新模式构建与推广、水产品绿色加工与高值利用等重点举措。通过水产业高质量发展,力争2035年迈入水产科技强国行列并生产水产品8.1×107 t,2050年全面实现智慧渔业并生产水产品1×108 t。 展开更多
关键词 水产业 渔业资源 水产养殖 海洋牧场 水产品加工 高质量发展
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姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究 被引量：17
5
作者 曹斌斌 武娟 +6 位作者 许川山 梁荣能 李兆杰 王玉明 薛勇 薛长湖 唐庆娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期46-49,共4页
通过光动力疗法(photodynamic therapy,PDT)对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果,3、6h光敏剂富集组对牡蛎的杀... 通过光动力疗法(photodynamic therapy,PDT)对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果,3、6h光敏剂富集组对牡蛎的杀菌率可达90%以上。同时该方法处理简便,且具有广谱杀菌特性。 展开更多
关键词 光动力方法 冷杀菌 牡蛎 姜黄素 菌落总数
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我国水产品加工和流通产业科技现状与发展趋势 被引量：21
6
作者 薛长湖 李兆杰 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期213-222,共10页
水产品加工流通是实现渔业高质量发展的关键环节,对保障水产品常年优质安全供应、助推国家“食物安全战略”和“健康中国战略”实施发挥了重要作用。新中国成立后,通过自主创新、技术引进与消化吸收,水产品加工流通科技持续进步,产业快... 水产品加工流通是实现渔业高质量发展的关键环节,对保障水产品常年优质安全供应、助推国家“食物安全战略”和“健康中国战略”实施发挥了重要作用。新中国成立后,通过自主创新、技术引进与消化吸收,水产品加工流通科技持续进步,产业快速发展。形成了冷冻冷藏水产品、鱼糜制品、休闲食品、干制品、罐藏食品、海藻食品、水产饲料、生物制品加工等全世界最完善的水产加工体系和以批发市场为主体、电商等新型物流模式快速发展的水产品流通体系。本文分析了水产品在提供优质蛋白质和ω-3多不饱和脂肪酸等必需营养素、平衡居民膳食结构、降低陆生动物性食物生产压力等方面的重要作用;系统总结了我国水产品加工流通产业科技发展现状、存在问题及发展方向;提出了“构建以消费引导加工、加工引领养殖的现代渔业产业体系,保障食物安全”、“构建水产品梯次加工利用技术体系,保障水产品安全优质供应”、“构建水产品功效成分的精准加工技术体系,助推建康中国战略实施”等保障我国水产品加工与流通产业高质量发展的新举措。 展开更多
关键词 渔业 水产品加工 水产品流通 高质量发展
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微波巴氏杀菌三文鱼在贮藏期间的品质变化 被引量：8
7
作者 栾东磊 白雪嫄 +2 位作者 胡蕾琪 薛长湖 牟海津 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期193-198,共6页
对三文鱼进行微波巴氏杀菌处理,研究杀菌后三文鱼在贮藏期间的品质变化。采用菌落总数、汁液流失率、总脂含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应产物值(thiobarbituric acid reactive substances,... 对三文鱼进行微波巴氏杀菌处理,研究杀菌后三文鱼在贮藏期间的品质变化。采用菌落总数、汁液流失率、总脂含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应产物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、酸价(acid value,AV)为评价指标,同时对比相同热处理程度下,传统灭菌釜处理三文鱼在贮藏期间的品质变化。结果表明,与传统灭菌釜处理相比,微波杀菌处理三文鱼在贮藏期间的菌落总数增长相对缓慢,更好地保留了三文鱼的总脂含量,从TVB-N和TBARS的变化来看,传统灭菌釜处理的三文鱼氧化速率和变质速率更大。与传统灭菌釜处理相比,微波杀菌处理后三文鱼的品质更优,在贮藏期间的品质变化也较小,在缩短加热时间的同时保留了三文鱼的营养价值,可以延长三文鱼的贮藏期。该研究为三文鱼产品的精深加工提供了数据支持。 展开更多
关键词 三文鱼 微波巴氏杀菌 货架期 品质变化
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新琼四糖通过改善肠道微环境对力竭运动小鼠脂质代谢的影响 被引量：3
8
作者 李晶 张娜 +3 位作者 宋佳 毛相朝 薛长湖 唐庆娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期165-171,共7页
目的:研究新琼四糖对力竭运动所致脂质代谢紊乱的调节作用。方法:采用BALB/C雄性小鼠,并将其随机分为3组,即正常组、力竭运动组和新琼四糖干预组。本研究采用小鼠转轮式疲劳仪力竭运动模型,力竭运动组和新琼四糖组小鼠给予力竭运动干预... 目的:研究新琼四糖对力竭运动所致脂质代谢紊乱的调节作用。方法:采用BALB/C雄性小鼠,并将其随机分为3组,即正常组、力竭运动组和新琼四糖干预组。本研究采用小鼠转轮式疲劳仪力竭运动模型,力竭运动组和新琼四糖组小鼠给予力竭运动干预,而正常组保持正常活动。连续喂养16 d后,测定血清血脂指标并无菌收集小鼠粪便,进行肠道菌群的宏基因组分析。结果显示:力竭运动导致小鼠脂质代谢紊乱,血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇水平显著升高(P<0.05),而甘油三酯水平显著降低(P<0.05)。同时,新琼四糖能显著改变力竭运动小鼠肠道菌群结构以及菌群功能。总之,新琼四糖可靶向调节肠道菌群结构,改善肠道菌群脂质代谢通路,调控脂肪酸氧化和脂质合成相关酶,进而缓解力竭运动导致的脂质代谢紊乱。 展开更多
关键词 新琼四糖 力竭运动 脂质代谢紊乱 肠道菌群 宏基因组
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高血压患者RYR-3基因多态性与大动脉粥样硬化性卒中的相关性研究 被引量：1
9
作者 陈颖聪 钱安民 +3 位作者 张建军 张志军 薛常虎 艾妮 《神经损伤与功能重建》 2018年第1期9-12,共4页
目的:探讨中国北方汉族人群中,高血压患者兰尼碱受体-3(RYR-3)基因多态性与大动脉粥样硬化性卒中的关系。方法:选择高血压合并大动脉粥样硬化性卒中患者232例为卒中组,高血压非卒中且不伴有颈动脉狭窄的患者200例为高血压组,非高血压健... 目的:探讨中国北方汉族人群中,高血压患者兰尼碱受体-3(RYR-3)基因多态性与大动脉粥样硬化性卒中的关系。方法:选择高血压合并大动脉粥样硬化性卒中患者232例为卒中组,高血压非卒中且不伴有颈动脉狭窄的患者200例为高血压组,非高血压健康体检者200例为对照组,采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法比较RYR-3基因型多态性在各组间的差异。结果:卒中组RYR-3基因rs877087位点基因型和等位基因与高血压组比较,差异均无统计学意义(均P>0.05);卒中组和对照组的基因型和等位基因的差异均有统计学意义(均P<0.05)。卒中组RYR-3基因rs2229116位点基因型和等位基因与高血压组比较,差异均有统计学意义(均P<0.05)。多因素Logistic回归分析结果显示RYR-3基因rs2229116基因型AA是高血压患者发生LAA的危险因素(OR=1.155,95%CI 1.018-1.626,P=0.030)。结论:对于高血压患者,RYR-3基因rs2229116位点多态性与大动脉粥样硬化性卒中密切相关。 展开更多
关键词 高血压 大动脉粥样硬化性卒中 兰尼碱受体-3 基因多态性
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罗非鱼皮胶原蛋白肽-锌螯合物的制备及结构表征与体外消化分析 被引量：21
10
作者 柯枭 胡晓 +4 位作者 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 薛长湖 李来好 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第14期38-44,共7页
为生产出易于人体吸收的锌补充剂,提高加工副产物罗非鱼皮的利用价值,该试验以锌离子螯合率为指标,筛选最佳活性的胶原蛋白肽,通过高效液相色谱对其分子质量分布进行测定。运用紫外光谱、傅里叶红外光谱、原子力显微镜和扫描电镜对螯合... 为生产出易于人体吸收的锌补充剂,提高加工副产物罗非鱼皮的利用价值,该试验以锌离子螯合率为指标,筛选最佳活性的胶原蛋白肽,通过高效液相色谱对其分子质量分布进行测定。运用紫外光谱、傅里叶红外光谱、原子力显微镜和扫描电镜对螯合前后的结构变化进行表征。此外,采用体外模拟胃肠道消化模型,对肽-锌螯合物中锌离子溶解率进行评估。研究结果表明,碱性蛋白酶制备的胶原蛋白肽的锌离子螯合率在6 h达到最高值0.075μmol/mg;其在200~1000 Da区间分布占比89.49%;紫外和红外光谱结果表明,胶原蛋白肽的酰胺键、氨基的氮原子和羧基的氧原子参与了锌离子螯合反应;扫描电镜和原子力显微镜结果表明,当锌离子螯合后,肽的表面形态结构发生明显变化;相比于无机盐,螯合物在胃肠道消化阶段能够在一定程度上保持其完整的螯合结构,有效地提高了锌离子生物利用率。 展开更多
关键词 胶原蛋白肽 锌 结构表征 锌利用率
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商品海参溯源分析技术研究进展 被引量：11
11
作者 蒋冰雪 张晓梅 +6 位作者 何晓霞 张九凯 张鸿伟 李兆杰 薛长湖 冯婷玉 姜晓明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期309-318,共10页
海参作为营养丰富的海产品深受消费者喜爱,但其较高的商品价格导致食品欺诈行为时有发生。海参物种、产地和生产方式在经济利益的驱动下都可能被不法商家利用进行制伪掺假,因此,对商品海参进行溯源分析(物种溯源、产地溯源和生产方式溯... 海参作为营养丰富的海产品深受消费者喜爱,但其较高的商品价格导致食品欺诈行为时有发生。海参物种、产地和生产方式在经济利益的驱动下都可能被不法商家利用进行制伪掺假,因此,对商品海参进行溯源分析(物种溯源、产地溯源和生产方式溯源)至关重要。本文基于商品海参在市场上制伪掺假现状,对目前常用方法包括DNA分析、元素分析、稳定同位素分析和组学分析(包括蛋白质组学分析、脂质组学分析、糖组学分析)在海参溯源分析中的应用进行综述,并展望了海参溯源分析技术的发展趋势。 展开更多
关键词 海参 溯源分析 物种 产地 生产方式
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类蛋白反应修饰的牡蛎肽锌结合物的生物利用性 被引量：11
12
作者 王再扬 曹玉惠 +3 位作者 赵元晖 崔永日 薛长湖 曾名湧 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期46-51,共6页
通过类蛋白反应(Plastein)修饰制备具有较高锌离子结合能力的牡蛎源肽(EVPPEEH),其锌结合能力为161 mg/g。以缺锌型SD大鼠为试验模型,以牡蛎酶解肽-锌结合物OPZ、类蛋白反应修饰的牡蛎酶解肽-锌结合物LPZ和ZnSO4(ZS)为对照,研究牡蛎源肽... 通过类蛋白反应(Plastein)修饰制备具有较高锌离子结合能力的牡蛎源肽(EVPPEEH),其锌结合能力为161 mg/g。以缺锌型SD大鼠为试验模型,以牡蛎酶解肽-锌结合物OPZ、类蛋白反应修饰的牡蛎酶解肽-锌结合物LPZ和ZnSO4(ZS)为对照,研究牡蛎源肽(EVPPEEH)与锌的结合物(MZ)在体内的生物利用率和生物利用途径。结果表明:MZ组大鼠血清锌水平,股骨锌储备量及肝脏锌含量和肾脏锌含量均显著高于各对照组。脾脏锌含量MZ组和LPZ组恢复程度相似,均显著高于OPZ组和ZS组。MZ组和各对照组大鼠体重和摄食量均显著增加,效果相似。大鼠小肠转锌蛋白(ZnT1)的表达量MZ组与无机锌组差异不是很明显,而小肽转运蛋白(PepT1)的表达量MZ组最高,相对于ZS组上调了20%,显著高于各对照组,说明大鼠小肠对MZ的吸收利用一部分是通过传统锌离子途径,另一部分是通过小肽途径。MZ有望成为一种新型高效的补锌制剂。 展开更多
关键词 牡蛎 肽锌结合物 类蛋白反应 生物利用性 转锌蛋白
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微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响 被引量：9
13
作者 薛倩倩 姜晓明 +2 位作者 温运启 薛长湖 栾东磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第21期52-57,共6页
目的:研究微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片品质的影响。方法:采用896 MHz微波杀菌系统对6 cm×10 cm×1.6 cm软包装大马哈鱼鱼片进行微波巴氏杀菌,并与传统的水浴杀菌处理对比,对生鱼肉组、微波组、水浴组分别测定蒸煮损失率... 目的:研究微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片品质的影响。方法:采用896 MHz微波杀菌系统对6 cm×10 cm×1.6 cm软包装大马哈鱼鱼片进行微波巴氏杀菌,并与传统的水浴杀菌处理对比,对生鱼肉组、微波组、水浴组分别测定蒸煮损失率、水分质量分数等指标,使用色差仪、质构仪及电子鼻分别进行色差、质构和风味成分分析。结果:与水浴组相比,微波组的处理总时间缩短43.62%,蒸煮损失率减少11.53%,总色差值减小24.64%,其中微波组红度显著高于水浴组(P<0.05);质地多面剖析法分析表明,微波杀菌组硬度显著小于水浴组(P<0.05),弹性高于水浴组;电子鼻分析发现,微波组的气味成分与水浴组无明显差异,因此,认为微波加热不会产生不良气味。结论:在该热处理条件下,与传统水浴杀菌相比,微波巴氏杀菌处理后的大马哈鱼鱼片在蒸煮损失率、色泽、质构等方面更佳。本研究为鱼肉的微波巴氏杀菌提供实践参考。 展开更多
关键词 大马哈鱼鱼片 微波巴氏杀菌 蒸煮损失率 色差 质构分析 风味
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响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方 被引量：7
14
作者 周赛楠 张青 +4 位作者 王发合 王晓梅 李兆杰 薛长湖 唐庆娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期57-63,共7页
以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)为指标,通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物配比、姜黄素配比和安石榴苷配比对配方抑制α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活... 以配方组分对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的抑制效果——半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)为指标,通过单因素试验和响应面法研究羊栖菜水提物配比、姜黄素配比和安石榴苷配比对配方抑制α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶活力的影响,优化复配配方。结果表明,海藻果蔬提取物复配配方的最佳配比为m(羊栖菜水提物)∶m(姜黄素)∶m(安石榴苷)=150∶6∶3。实际检测最佳配方的α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制率分别为(47.77±2.15)%和(74.18±0.46)%,与响应面回归方程预测值相近,说明该回归模型能够较好地优化配方。该配方对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的IC50分别为(0.56±0.04)mg/mL和(0.2100±0.0003)mg/mL,具有良好的辅助降糖降脂的效果。本研究为开发辅助降糖降脂的保健食品提供了科学依据,有助于提高海藻果蔬自然资源的利用率。 展开更多
关键词 辅助降糖降脂 海藻 果蔬 复配配方
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摄食DHA-磷脂酰丝氨酸对发育期小鼠体组织DHA水平的影响 被引量：3
15
作者 吴芳 王丹丹 +2 位作者 温敏 薛长湖 王玉明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期131-135,共5页
目的:比较研究断乳后干预二十二碳六烯酸-磷脂酰丝氨酸(docosahexaenoic acid-phosphatidylserine,DHA-PS)和DHA-甘油三酯(DHA-triglyceride,DHA-TG)对发育期ICR小鼠体组织DHA含量以及脂肪酸组成的影响。方法:母鼠孕期及哺乳期喂饲n-3... 目的:比较研究断乳后干预二十二碳六烯酸-磷脂酰丝氨酸(docosahexaenoic acid-phosphatidylserine,DHA-PS)和DHA-甘油三酯(DHA-triglyceride,DHA-TG)对发育期ICR小鼠体组织DHA含量以及脂肪酸组成的影响。方法:母鼠孕期及哺乳期喂饲n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids,n-3 PUFAs)缺乏饲料,子代雄小鼠断乳后随机分为3组,分别喂饲n-3 PUFAs缺乏饲料(n-3缺乏组)、DHA-TG饲料(DHA-TG组)、DHA-PS饲料(DHA-PS组),每组8只,喂养2周后检测小鼠脑皮质、精巢、肝脏、红细胞中脂肪酸组成和DHA含量。结果:补充DHA-PS和DHA-TG可以使发育期小鼠各组织中DHA含量显著增加(P<0.05),二十二碳五烯酸和花生四烯酸含量显著降低(P<0.05)。DHA-TG组精巢中DHA含量明显高于DHA-PS组;DHA-PS组肝脏TG、磷脂和红细胞中DHA水平显著高于DHA-TG组(P<0.05),而两组脑皮质DHA水平无显著性差异(P>0.05)。结论:膳食补充DHA-PS和DHA-TG均可明显提高发育期小鼠各组织中DHA水平,但二者的组织蓄积特性不同,DHA-PS可以更高效地提高小鼠肝脏和红细胞中DHA水平。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸 二十二碳六烯酸-磷脂酰丝氨酸 甘油三酯 磷脂 小鼠
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南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化 被引量：13
16
作者 胡玲萍 张晓梅 +5 位作者 张鸿伟 孙维维 温运启 林黎明 薛长湖 姜晓明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期1-6,共6页
南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前... 南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55℃,最适pH值为7.5,在此条件下南极磷虾自溶后氨基酸态氮质量浓度升高;甘氨酸和脯氨酸为南极磷虾的主要游离氨基酸,其次为谷氨酸和丙氨酸,南极磷虾自溶后鲜味氨基酸如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数降低,而苦味氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸质量分数升高;南极磷虾自溶后胰蛋白酶降解产物分子质量分布向小分子质量范围偏移。本实验为进一步研究南极磷虾自溶特性提供了理论依据。 展开更多
关键词 南极磷虾 自溶 氨基酸 胰蛋白酶 多肽
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光敏性壳聚糖基复合膜在南美白对虾保鲜中的应用 被引量：6
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作者 吴双杰 智锦锦 +4 位作者 王德华 任鹏飞 李兆杰 薛长湖 唐庆娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第21期367-372,共6页
本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾,延缓对虾品质劣化。以壳聚糖为成膜基质,分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒,制备了姜黄素(PsC)和姜黄素/壳聚糖颗粒(PsG)复合膜,探究了两种复合膜的光敏特性,及其介导光... 本文旨在研究一种复合膜-光动力技术的保鲜模式应用于南美白对虾,延缓对虾品质劣化。以壳聚糖为成膜基质,分别负载姜黄素、姜黄素/壳聚糖颗粒,制备了姜黄素(PsC)和姜黄素/壳聚糖颗粒(PsG)复合膜,探究了两种复合膜的光敏特性,及其介导光动力杀菌(PsC-L/PsG-L)对南美白对虾的保鲜作用。分别使用PsC膜和PsG膜覆盖南美白对虾,经420 nm LED光源照射10 min后,在4℃贮藏0~4 d。贮藏期间,通过测定南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、pH、质构、游离氨基酸等理化指标的变化,综合评价复合膜的保鲜作用。结果表明,在4 d的贮藏时间内,PsG-L与PsC-L可以影响南美白对虾菌落总数的生长。PsG-L可抑制南美白对虾TVB-N和pH的上升,延缓质地软化,保鲜效果优于PsC-L。PsG-L处理在2 d的贮藏时间内,保留鲜味氨基酸和降低苦味氨基酸含量的效果优于PsC-L。两种复合膜均具有光敏特性,在420 nm波长的光源驱动下具有光动力抑菌保鲜作用,对南美白对虾具有良好的保鲜效果。本研究成果为光动力非热杀菌技术在水产品保鲜中推广应用提供了支撑。 展开更多
关键词 光动力 复合膜 姜黄素 壳聚糖 南美白对虾
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海参皂苷Holothurin A和Echinoside A对肥胖小鼠尿酸代谢的影响 被引量：4
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作者 巨盛楠 徐慧静 +3 位作者 王玉明 李兆杰 薛长湖 张恬恬 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期385-391,共7页
Holothurin A(HA)和Echinoside A(EA)是海参中含量较高的两种皂苷,本研究分析了HA和EA对db/db肥胖小鼠血尿酸、尿酸代谢相关酶活性及肾脏尿酸代谢相关转运体mRNA表达的影响。将db/db小鼠按体重分成模型组、HA组、EA组,每组8只,C57/BL6... Holothurin A(HA)和Echinoside A(EA)是海参中含量较高的两种皂苷,本研究分析了HA和EA对db/db肥胖小鼠血尿酸、尿酸代谢相关酶活性及肾脏尿酸代谢相关转运体mRNA表达的影响。将db/db小鼠按体重分成模型组、HA组、EA组,每组8只,C57/BL6小鼠为对照组,HA组、EA组饲料分别添加0.07%两种海参皂苷单体,喂养2周。结果显示,相比对照组小鼠,模型组小鼠表现为血清尿酸水平显著升高,海参皂苷HA与EA分别降低血尿酸12.7%和18.1%(P<0.05),并显著改善肾脏肾小球组织结构病理学变化。实验结果表明,海参皂苷对db/db肥胖小鼠肝脏黄嘌呤氧化酶和腺苷脱氨酶的活性无显著影响(P>0.05),但显著上调肾脏尿酸代谢相关转运体GLUT9、OAT1、OCTs、OCTNs的mRNA表达水平(P<0.05)。海参皂苷HA和EA可能通过调控肾脏尿酸代谢相关转运体改善尿酸代谢异常,其中EA改善效果优于HA。该研究成果为膳食海参皂苷预防尿酸代谢异常提供理论依据。 展开更多
关键词 海参皂苷 尿酸代谢 嘌呤代谢 肥胖 小鼠
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虾青素脂乳剂改善高脂饮食诱导的肠道菌群结构及功能紊乱 被引量：6
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作者 袁诗涵 Robert W.Li +3 位作者 刘芳 杨鲁 薛长湖 唐庆娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第2期63-69,共7页
本文主要研究虾青素脂乳剂(astaxanthin lipid emulsion,ASTE)对高脂饮食诱导的肠道菌群紊乱的调节作用。将32只C57/BL6J雄性小鼠随机分为正常组(N)、模型组(M)、虾青素组(MA)和虾青素脂乳剂组(MAL)。使用45%高脂饲料喂养小鼠56 d建立... 本文主要研究虾青素脂乳剂(astaxanthin lipid emulsion,ASTE)对高脂饮食诱导的肠道菌群紊乱的调节作用。将32只C57/BL6J雄性小鼠随机分为正常组(N)、模型组(M)、虾青素组(MA)和虾青素脂乳剂组(MAL)。使用45%高脂饲料喂养小鼠56 d建立高脂动物模型,连续灌胃30 mg/(kg·bw)的ASTE或虾青素(AST)28 d后,取结肠内容物进行宏基因组测序,利用生物信息学分析软件分析小鼠肠道菌群。结果表明,高脂饮食导致小鼠肠道菌群α-多样性显著下降8.00%(P<0.05),ASTE和AST均可以恢复菌群多样性。另外,ASTE可以调节与降脂减肥相关的拟杆菌(Bacteroidetes)、梭菌(Clostridiales)、颤螺旋菌(Oscillospiraceae)的相对丰度,并上调甘油磷脂代谢通路,推测其可以通过影响肠道菌群结构及功能改善宿主脂质代谢。本研究为开发以ASTE为功能因子的保健食品奠定了理论基础。 展开更多
关键词 虾青素脂乳剂 虾青素 高脂饮食 肠道菌群 宏基因组
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杆菌状链霉菌甲壳素酶基因的克隆表达及重组酶酶学性质研究 被引量：2
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作者 邢爱佳 马磊 +2 位作者 薛长湖 孙建安 毛相朝 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期62-71,共10页
为了发掘产物单一的甲壳素酶,本文从杆菌状链霉菌(Streptomyces bacillaris)中克隆表达了甲壳素酶SbChiAJ143,并对其酶学性质进行了表征。研究表明,该酶的基因全长为1734 bp,分子量为59.2 kDa,属于糖苷水解酶18家族。以胶质甲壳素为底物... 为了发掘产物单一的甲壳素酶,本文从杆菌状链霉菌(Streptomyces bacillaris)中克隆表达了甲壳素酶SbChiAJ143,并对其酶学性质进行了表征。研究表明,该酶的基因全长为1734 bp,分子量为59.2 kDa,属于糖苷水解酶18家族。以胶质甲壳素为底物,其最适温度为55℃,最适pH为6.0(50 mmol/L磷酸盐缓冲液)。Ca^(2+)和Ba^(2+)对其酶活有轻微的促进作用,Cu^(2+)、Fe^(3+)和SDS可明显抑制其酶活。在最适条件下,其纯化后的比酶活为5.29 U/mg。动力学分析结果显示,该酶的Km为3.54 mg/mL,Vmax为17.14μmol/(min·mg)。高效液相色谱分析显示,其酶解胶质甲壳素2 h只产甲壳二糖(GlcNAc)_(2),酶解24 h有少量N-乙酰氨基葡萄糖GlcNAc存在。研究结果显示,在可控条件下,甲壳素酶SbChiAJ143能够高效酶解生产甲壳二糖,该酶可应用于高纯度甲壳二糖的工业化生产。 展开更多
关键词 甲壳素酶 甲壳寡糖 甲壳二糖 克隆表达 酶学性质
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