磁场致食品中微生物失活研究进展

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作者 肖瑾 杨哪 +2 位作者 郑盼茜 徐学明 杨瑞金 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期204-211,共8页

作为新型非热杀菌技术,磁场因其强穿透性、绿色安全的特点而备受关注。振荡磁场能在保持食品营养特性的同时有效杀灭微生物并延长其保质期,恒稳磁场在抑制食品微生物生长方面也展现出良好的应用潜力,但不同类型磁场对食品中微生物的抑... 作为新型非热杀菌技术,磁场因其强穿透性、绿色安全的特点而备受关注。振荡磁场能在保持食品营养特性的同时有效杀灭微生物并延长其保质期,恒稳磁场在抑制食品微生物生长方面也展现出良好的应用潜力,但不同类型磁场对食品中微生物的抑制及失活作用机制尚未有系统的阐述与分析。文章综述了磁场致死和抑制食品微生物方面的研究进展,包括作用机制以及应用情况,并就其所面临的前景和挑战进行了探讨。 展开更多

关键词 磁场 微生物失活 生物磁效应 窗口效应 作用机制

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等温球化退火对热轧态65Mn钢组织与性能的影响

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作者 狄彦军 平玲玲 +2 位作者 徐学明 张家和 唐兴昌 《金属热处理》 北大核心 2025年第10期192-197,共6页

研究了等温球化退火温度(510~730℃)对热轧态65Mn钢显微组织与力学性能的影响。结果表明,经球化退火处理后65Mn弹簧钢的塑性得到显著改善。在一定的保温时间下,球状渗碳体随着退火温度的升高逐渐析出,材料延展性提升,硬度随之下降。当... 研究了等温球化退火温度(510~730℃)对热轧态65Mn钢显微组织与力学性能的影响。结果表明,经球化退火处理后65Mn弹簧钢的塑性得到显著改善。在一定的保温时间下,球状渗碳体随着退火温度的升高逐渐析出,材料延展性提升,硬度随之下降。当退火温度达到610℃时,球状渗碳体发生粗化,球化效果进一步增强,延展性进一步提高,硬度继续降低。当退火温度升高至660℃以上时,组织中开始析出部分片状渗碳体,导致硬度回升,延展性下降,同时抗拉强度上升。 展开更多

关键词 65MN钢 球化退火 微观组织 力学性能

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感应电场处理后蓝莓泥酶活性及总花青素含量变化 被引量：7

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作者 金亚美 黄煦 +5 位作者 徐悦 吴凤凤 徐学明 金征宇 廖小军 杨哪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期108-114,共7页

为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对... 为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对蓝莓果泥多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及总花青素含量的影响。结果表明,100 V激励电压产生的IEF可减缓PPO和POD酶活的受热损失。150和250 V激励电压下,IEF与高温钝化PPO和POD具有协同作用。IEF可提高花青素分子的热稳定性且电场强度越高稳定作用越强。与未处理果泥相比,经85℃、250 V激励电压的IEF处理30 min的果泥总花青素含量得到最大提升(12.55%),PPO和POD可被完全灭活。该条件下获得的蓝莓果泥表观黏度与鲜榨果泥更为接近,且储藏期内(4℃,8周)的菌落总数维持在1 lg(CFU/mL)以下,显著低于常规热处理(0 V)和未经热处理的果泥。研究为蓝莓果泥的IEF处理提供了数据参考。 展开更多

关键词 感应电场 激励电压 蓝莓果泥 灭酶 花青素

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淀粉糖浆对硬糖品质的影响 被引量：8

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作者 王滢 王园园 +3 位作者 谢正军 徐学明 金征宇 周星 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期67-71,共5页

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指... 为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。 展开更多

关键词 硬糖 淀粉糖浆 玻璃态转化温度 品质

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米面条的制备新工艺 被引量：6

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作者 王园园 王韧 +4 位作者 赵建伟 焦爱权 徐学明 金征宇 周星 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期82-86,共5页

以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用... 以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明,采用直链淀粉含量为23.53%的早籼米,经浸泡、蒸饭(米水比1∶0.7)、冷却、高速搅拌(1500 r/min)、压片、切割成米面条的品质较好。该方法省去磨粉工序,缩短生产周期,为米面条的制备提供一种新思路。 展开更多

关键词 米饭凝胶 高速搅拌 米面条 质构 感官评分

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结直肠癌术后肝转移FOLFIRI化疗中全身静脉与肝动脉灌注方式的临床对照研究 被引量：1

6

作者 何苗 曹佐锋 +4 位作者 徐雪明 曾小莉 涂福平 黄莉 王祥财 《中国医学创新》 CAS 2023年第28期51-54,共4页

目的:分析结直肠癌术后肝转移FOLFIRI化疗中应用全身静脉与肝动脉灌注方式的不同效果。方法:选择2018年7月—2019年8月赣南医学院第一附属医院收治的70例结直肠癌术后肝转移患者作为研究对象,随机将其分为对照组(n=35)和观察组(n=35)。... 目的:分析结直肠癌术后肝转移FOLFIRI化疗中应用全身静脉与肝动脉灌注方式的不同效果。方法:选择2018年7月—2019年8月赣南医学院第一附属医院收治的70例结直肠癌术后肝转移患者作为研究对象,随机将其分为对照组(n=35)和观察组(n=35)。对照组患者采用全身静脉方式治疗,观察组患者采用肝动脉灌注方式治疗。比较两组近期疗效、不良反应和生存率。结果:观察组疾病控制率和客观缓解率比较,差异均无统计学意义(P>0.05);观察组不良反应发生率低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);两组1年生存率对比,差异无统计学意义(P>0.05),观察组2年生存率和3年生存率均高于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:结直肠癌术后肝转移FOLFIRI化疗中采用肝动脉灌注的方式,治疗效果显著,安全性高。 展开更多

关键词 结直肠癌 肝转移 FOLFIRI化疗方案 全身静脉 肝动脉灌注

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尿激酶溶栓联合经皮导管碎栓在肺动脉栓塞中的临床应用 被引量：1

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作者 许学明 李慧娟 +2 位作者 张志业 武政喜 米占广 《宁夏医学杂志》 CAS 2021年第1期44-47,共4页

目的探讨经皮导管碎栓联合尿激酶溶栓在肺动脉栓塞中的临床疗效和安全性分析。方法选取肺动脉栓塞患者32例,分为介入溶栓组(实验组)和系统溶栓组(对照组),每组各16例。介入溶栓组患者给予经皮导管碎栓、吸栓联合尿激酶局部灌注溶栓,系... 目的探讨经皮导管碎栓联合尿激酶溶栓在肺动脉栓塞中的临床疗效和安全性分析。方法选取肺动脉栓塞患者32例,分为介入溶栓组(实验组)和系统溶栓组(对照组),每组各16例。介入溶栓组患者给予经皮导管碎栓、吸栓联合尿激酶局部灌注溶栓,系统溶栓组经外周静脉输注尿激酶溶栓治疗。对比2组患者治疗后的临床疗效和并发症发生情况。对比2组患者治疗前后密勒指数(MI)、休克指数(SI)、肺动脉收缩压(sPAP)和动脉血氧分压(PaO 2)水平及心率(HR)、呼吸频率(RR)和D-二聚体(D-D)水平。结果治疗后,介入溶栓组总有效率较高(P<0.05);治疗前2组患者MI、SI、sPAP和PaO 2水平无差异(P>0.05);2组患者治疗后MI、SI、sPAP水平显著降低,PaO 2水平明显升高(P<0.05);并且介入溶栓组改善较多(P<0.05);治疗前2组患者HR、RR和D-D水平无差异(P>0.05);2组患者治疗后HR、RR和D-二聚体水平显著降低(P<0.05);并且介入溶栓组降低较多(P<0.05)。结论采用经皮导管碎栓联合尿激酶溶栓治疗肺动脉栓塞,具有较好的临床疗效,能够迅速缓解临床症状,安全性较高,值得在临床上推广应用。 展开更多

关键词 经皮导管碎栓 尿激酶溶栓 肺动脉栓塞 临床应用

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数智时代海峡两岸中国口语传播学理论体系的整合与创新 被引量：4

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作者 姚争 徐学明 赵歆喆 《中国新闻传播研究》 2024年第2期193-202,共10页

口语传播理论是传播学的重要支流,中国内地和中国台湾地区在口语传播理论中国化上形成了不同的话语体系和特色,海峡两岸口语学科的发展都对口语传播理论中国化做出了重要贡献。本文重新整合了海峡两岸与“口语传播”相关的概念,梳理了... 口语传播理论是传播学的重要支流,中国内地和中国台湾地区在口语传播理论中国化上形成了不同的话语体系和特色,海峡两岸口语学科的发展都对口语传播理论中国化做出了重要贡献。本文重新整合了海峡两岸与“口语传播”相关的概念,梳理了海峡两岸对口语传播理论中国化所做的努力指出,因为中国内地数智技术的崛起,在包含海峡两岸暨港澳地区在内的东亚华人聚集地,逐渐形成了中国数智网络文化共同体。在这一背景下,中国台湾地区在理论中形成的中文口语传播理论体系与中国内地在实践中探索的播音主持理论体系是互补而非互斥的,二者应当以数智科技发展为契机,在相互借鉴的基础上整合创新,共创数智媒体时代中华口语学科的兴盛。 展开更多

关键词 数智时代 口语传播 中国文化共同体

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鸡蛋蛋黄蛋白脱磷方法的比较

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作者 王芳 焦爱权 +3 位作者 吴正宗 徐恩波 徐学明 金征宇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期680-687,共8页

为保证慢性肾脏病患者蛋白营养供给充足的同时控制磷的摄入,采用一种新的脱磷方法即蛋白酶辅助碱性脱磷制备低磷蛋黄蛋白粉。同时分析比较了碱性蛋白酶辅助脱磷和碱法脱磷的效率、蛋白质溶解度、结构及氨基酸组成的差异。结果表明碱法... 为保证慢性肾脏病患者蛋白营养供给充足的同时控制磷的摄入,采用一种新的脱磷方法即蛋白酶辅助碱性脱磷制备低磷蛋黄蛋白粉。同时分析比较了碱性蛋白酶辅助脱磷和碱法脱磷的效率、蛋白质溶解度、结构及氨基酸组成的差异。结果表明碱法脱磷对蛋白质氨基酸有破坏作用影响蛋白质品质;碱性蛋白酶辅助脱磷方法的脱磷率达45.17%左右,蛋白质质量分数高达74.74%,蛋白水解度高,脱磷效率高于碱法脱磷,表明脱磷率与水解度呈正相关;同时脱磷后蛋黄蛋白呈疏松片状结构,无规则卷曲蛋白质质量分数为90%左右;碱性蛋白酶辅助脱磷的蛋黄蛋白中可溶蛋白质质量分数18.92%,溶解稳定性高达98.62%,优于碱法脱磷。另外,采用此脱磷方法的氨基酸FAO/WHO模式贴近度0.958,明显优于碱法脱磷。因此,所制备的低磷蛋白粉可作为慢性肾脏病患者的优质蛋白补充。 展开更多

关键词 低磷蛋黄蛋白 碱法脱磷 蛋白酶辅助脱磷 蛋黄蛋白性质

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产教融合视域下高职园林园艺类专业课程体系建构——以连云港职业技术学院为例 被引量：2

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作者 王峻峰 许学明 吴晓清 《连云港职业技术学院学报》 2020年第1期89-92,共4页

产教融合是指产业与教学密切结合,相互支持,相互促进,形成学校与企业浑然一体的职业教育办学模式。高职教育专业课程体系的建构是专业建设的核心。文章探讨了高职园林园艺类专业课程体系建构的特点、原则和方法,建构了“对接岗位、理实... 产教融合是指产业与教学密切结合,相互支持,相互促进,形成学校与企业浑然一体的职业教育办学模式。高职教育专业课程体系的建构是专业建设的核心。文章探讨了高职园林园艺类专业课程体系建构的特点、原则和方法,建构了“对接岗位、理实一体、能力递进、适应发展”的园林技术专业课程体系。 展开更多

关键词 产教融合 课程体系 园林园艺专业 高等职业教育

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逍遥散加减对照阿立哌唑治疗抗精神病药所致高泌乳素血症的临床分析 被引量：2

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作者 许学明 郑高健 +2 位作者 庞军委 郎泽高 杨龙腾 《浙江医学教育》 2019年第1期51-53,57,共4页

目的:比较逍遥散加减与阿立哌唑在抗精神病药所致高泌乳素血症治疗中的临床使用价值和安全性。方法:将在本院接受治疗的156例因服用抗精神病药导致高泌乳素血症的精神分裂症患者分成逍遥散加减组(80例)和阿立哌唑组(76例),疗程8周。疗... 目的:比较逍遥散加减与阿立哌唑在抗精神病药所致高泌乳素血症治疗中的临床使用价值和安全性。方法:将在本院接受治疗的156例因服用抗精神病药导致高泌乳素血症的精神分裂症患者分成逍遥散加减组(80例)和阿立哌唑组(76例),疗程8周。疗程开始、4周、8周测定血清泌乳素,评定阳性和阴性症状评定量表(PANSS)及治疗中出现的副反应量表(TESS)。结果:2组药物均能够降低泌乳素水平,在治疗前、治疗4周、治疗8周时,2组患者泌乳素降低水平没有差异(P> 0. 05); 2组药物均不影响原药物治疗效果,在治疗前、治疗4周、治疗8周时,治疗效果、治疗有效率与不良反应发生率均无差异(P> 0. 05)。结论:逍遥散治疗抗精神病药所致高泌乳素血症与阿立哌唑具有相似的治疗效果,不良反应率均较轻微,值得临床推广应用。 展开更多

关键词 逍遥散加减 阿立哌唑 高泌乳素血症 临床分析

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糙米酒酿工艺优化与挥发性成分分析 被引量：22

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作者 苏佳佳 杨天 +5 位作者 佟恩杰 赵雪莹 何程豪 杨哪 徐学明 吴凤凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期177-185,共9页

通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对糙米酒酿的制备工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析法对糙米酒酿和糯米酒酿的风味特性进行对... 通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对糙米酒酿的制备工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-质谱联用结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析法对糙米酒酿和糯米酒酿的风味特性进行对比分析,以探究糙米酒酿风味组分与感官属性的相关性。结果表明:糙米酒酿的最佳制备工艺条件为:糙米浸泡时间8 h,蒸煮时间35 min,酒曲添加量0.4%,发酵温度35℃,恒温发酵时间60 h;此最佳工艺制得的糙米酒酿共鉴定出风味物质47种,能被嗅闻识别的挥发性化合物有29种,其中乙醇、丁酸乙酯、2-戊基呋喃、己醇、甲基庚烯酮、蘑菇醇等在分流稀释27倍条件下仍能被嗅闻识别,为糙米酒酿主体香气成分;PLSR分析结果显示乙醇、丁酸乙酯等风味组分与糙米酒酿的酒香、果香、花香呈较强的正相关性,2-戊基呋喃、甲基庚烯酮、己醇、蘑菇醇等与米香呈较强的相关性。本研究结果为制备具有独特风味的糙米酒酿产品及其风味评价提供一定理论依据。 展开更多

关键词 糙米酒酿 工艺优化 风味 气相色谱-嗅闻-质谱 偏最小二乘回归分析法

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感应电场加速玉米淀粉酸解及理化特性研究 被引量：6

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作者 周宇益 杨哪 +4 位作者 金亚美 李丹丹 徐学明 谢正军 童群义 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期140-146,共7页

利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发... 利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发现,玉米淀粉在感应电场的影响下,降解时产生的还原糖均高于不施加感应电场的对照样,并且在0.15 mol/L的酸浓度和8 g/dL淀粉乳的条件下,与对照样的差异显著(P<0.05),还原糖质量浓度分别提高了52.07%和42.38%;感应电场处理的淀粉糊化温度和焓值相较于热酸处理的对照样均有所减小(P<0.05),反应15 h以后,感应电场辅助处理的淀粉相对分子质量下降更快。 展开更多

关键词 感应电场 酸解反应 玉米淀粉 理化性质

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物理场解冻在食品领域中的研究进展 被引量：7

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作者 巫宇航 金亚美 +3 位作者 张孝 姚黄兵 徐学明 杨哪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期372-379,共8页

冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加... 冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加工中的研究进展,阐述了超声波、介电和电场等技术在解冻过程中的作用机理和应用效果。相对于传统解冻,物理场解冻更好地保持食材的营养成分、维持感官品质,减少汁液流失,同时提高解冻效率。不同种类的食品原料和解冻方法可能会引起差异性的效果,需要分析实际原料对物理场的响应规律和特征理化指标,如介电常数、电导率和脂肪含量等,从而得到最佳的解冻条件。未来的研究应聚焦于探究高效稳定且低能耗的物理场辅助技术,继续深入研究对食材品质和解冻效果的影响,以更好地满足消费者对冷冻食品的高效处理需求。 展开更多

关键词 物理场解冻 超声波 静电场 介电 食品原料

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电场技术在食品杀菌中的研究进展 被引量：4

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作者 郑子涛 金亚美 +3 位作者 张令涛 吴石林 徐学明 杨哪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期177-184,共8页

食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应... 食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应的食品物理场加工技术,能降低传统热杀菌的有效温度阈值以及缩短杀菌时间,可以更好地保留食品中的营养成分,对感官品质、风味和色泽造成的影响更小。本文对欧姆加热杀菌、高压脉冲电场杀菌和感应电场杀菌的原理以及在食品加工中的前沿研究和进展进行综述,探讨目前电场杀菌技术的特点和差异,并对其未来发展方向提出了展望。 展开更多

关键词 杀菌 电场 热效应 非热效应 电穿孔 电崩溃

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感应电场在食品加工中的应用 被引量：3

16

作者 张令涛 金亚美 +3 位作者 吴石林 徐悦 徐学明 杨哪 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期353-360,共8页

感应电场(IEF)技术,一种在食品领域的新型电场加工技术。本文以现有的电场加工存在的问题为研究背景,分析发展IEF技术的必要性;简要阐述IEF技术的基本原理,并推导相关应用公式。同时综述IEF技术在微生物灭活及酶钝化、多糖改性、天然产... 感应电场(IEF)技术,一种在食品领域的新型电场加工技术。本文以现有的电场加工存在的问题为研究背景,分析发展IEF技术的必要性;简要阐述IEF技术的基本原理,并推导相关应用公式。同时综述IEF技术在微生物灭活及酶钝化、多糖改性、天然产物提取和其它处理方面的应用,在食品领域的最新研究进展以及现阶段存在的问题,展望今后的研究方向,为IEF技术更好地应用于食品加工领域提供依据。 展开更多

关键词 感应电场 交变磁场 非热效应 热效应 应用

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不同面筋蛋白组分对面包品质的影响 被引量：8

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作者 杨天一 徐学明 +1 位作者 金亚美 杨天 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期40-44,共5页

为探究麦谷蛋白、麦醇溶蛋白以及两者的不同配比对面包品质的影响,将谷朊粉、提取的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。结果表明,三者均能提高面包比容,且在质量分数1.5%(占面粉基)... 为探究麦谷蛋白、麦醇溶蛋白以及两者的不同配比对面包品质的影响,将谷朊粉、提取的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。结果表明,三者均能提高面包比容,且在质量分数1.5%(占面粉基)的添加量下,麦谷蛋白与谷朊粉的改善效果相当。再将麦谷蛋白与麦醇溶蛋白重新配比添加到面包中,当麦谷蛋白/麦醇溶蛋白质量比为3∶1时,在质量分数1.1%(占面粉基)的添加量下,与空白组相比,面包比容提高了11.4%,面包硬度降低。贮藏5 d后,面包硬度增量低于空白组13.1%,延缓了面包的老化,且效果优于质量分数1.5%(占面粉基)谷朊粉添加量的效果。 展开更多

关键词 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 谷朊粉 面包 品质

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HPTLC-DPPH显色-像素分析快速测定酚类抗氧化剂:以食用油和烘焙食品中TBHQ为例 被引量：1

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作者 卫晓 席兴军 +6 位作者 李慧 王小三 黄丹菲 徐学明 陈启飞 黄晓倩 陈益胜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期105-109,127,共6页

目前,酚类抗氧化剂TBHQ的常用检测方法存在前处理烦琐、耗时长、单次只能测定一个样品的问题,因此亟需建立一种高通量、快速准确的检测方法。为此,将高效薄层色谱(HPTLC)分离与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)还原变色反应、图像像素定... 目前,酚类抗氧化剂TBHQ的常用检测方法存在前处理烦琐、耗时长、单次只能测定一个样品的问题,因此亟需建立一种高通量、快速准确的检测方法。为此,将高效薄层色谱(HPTLC)分离与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)还原变色反应、图像像素定量分析相结合,建立了一种快速筛检酚类抗氧化剂TBHQ的方法。在此基础上,以食用油、面包和蛋糕为代表性样品,验证所建方法的实际应用性能。结果显示:所建方法检测TBHQ的检测限为70 ng/zone (35 mg/kg),定量限为140 ng/zone (70 mg/kg),定量限低于GB 2760—2014规定的使用限量(200 mg/kg);通过对比分析,样品提取物中共存的背景基质对目标物定量的干扰可以忽略,证明了该方法具有良好的选择性;目标物在150~550 ng/zone范围内表现出良好的线性(R^(2)=0.989 2);多次平行(n=3)测试和国标规定使用限量水平附近的加标回收率测试结果证明了该方法具有较好的精密度和准确度。综上,该方法具有基质耐受性强、定量准确、简便可靠且分析通量大等优点,特别适合粮油食品中各种抗氧化剂的快速定量筛查,具有凝炼成为相关领域国家标准的潜力和价值。 展开更多

关键词 HPTLC DPPH TBHQ 粮油食品

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罗伊氏乳杆菌产罗伊氏细菌素的工艺优化 被引量：2

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作者 万心怡 徐学明 吴凤凤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期63-69,共7页

罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)是一种安全、高效生产罗伊氏细菌素的菌株。作者优化了罗伊氏乳杆菌ATCC 53608转化甘油生产罗伊氏细菌素的工艺参数。结果表明:处于初期稳定期(26 h)的L.reuteri,其细胞内甘油脱水酶能达到最大酶活2... 罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)是一种安全、高效生产罗伊氏细菌素的菌株。作者优化了罗伊氏乳杆菌ATCC 53608转化甘油生产罗伊氏细菌素的工艺参数。结果表明:处于初期稳定期(26 h)的L.reuteri,其细胞内甘油脱水酶能达到最大酶活2.2 U/mg,有利于转化甘油生产罗伊氏细菌素。正交实验优化后的最佳生产工艺:甘油浓度400 mmol/L,接种量110 mg/mL,酶转化时间2 h,转化温度30℃,pH 6.2。优化后罗伊氏细菌素的平均产量达到(241.2±3.4)mmol/L。 展开更多

关键词 罗伊氏乳杆菌 罗伊氏细菌素 酶转化 抑菌剂

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新型稀奶油-大豆分离蛋白香基的制备 被引量：1

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作者 彭雨露 吴淑蒙 +2 位作者 金亚美 徐学明 徐丹 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期47-54,共8页

为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析。结果表明... 为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析。结果表明,一步酶法结合发酵制备的香基具有较高水平的游离脂肪酸和中长链挥发性酸,并因此呈现出刺激性的酸败味等不良风味;而两步酶法结合发酵制备的香基积累了更高含量的多肽和氨基酸,短链挥发性酸以及3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、糠醛、δ-十二内酯等重要挥发性风味物质,并获得更高的感官评价分数,更适于制备新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。 展开更多

关键词 奶味香基 挥发性风味化合物 蛋白酶 脂肪酶 乳酸菌

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