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中国老年髋部骨折报告2025
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作者 田楚伟 谢添 +13 位作者 石柳 王锦玉 范文斌 殷悦恒 盛锟琨 王振海 田可为 陈柯 刘涛 张立 樊健 沈剑粦 张世民 芮云峰 《重庆医科大学学报》 北大核心 2026年第1期1-12,共12页
近年来,随着中国人口老龄化的加剧,老年髋部骨折发病率及患病率均呈现上升趋势。髋部骨折严重影响老年人群的健康,给患者家庭和社会带来了沉重的负担。为了进一步优化老年髋部骨折防治体系,由东南大学附属中大医院牵头、依托中国康复医... 近年来,随着中国人口老龄化的加剧,老年髋部骨折发病率及患病率均呈现上升趋势。髋部骨折严重影响老年人群的健康,给患者家庭和社会带来了沉重的负担。为了进一步优化老年髋部骨折防治体系,由东南大学附属中大医院牵头、依托中国康复医学会修复重建外科专业委员会老年髋部骨折学组,组织同济大学附属杨浦医院骨科等多家权威机构的专家学者,共同编撰《中国老年髋部骨折报告2025》。本报告依据全球疾病负担数据(Global Burden of Disease,GBD)呈现了中国老年髋部骨折的流行病学数据,其中,2023年全国各省市、自治区和特别行政区老年髋部骨折新发病例数为3640182例(95%UI=2619938~5003555),约占全球总数的19.24%;患病人数约7487945例(95%UI=6596811~8586005),约占全球总数的17.13%。此外,本文深入分析了老年髋部骨折的潜在危险因素,提出了“脆性骨折三角”的概念,并总结了老年髋部骨折围术期诊疗的研究进展。本报告将为老年髋部骨折的围术期诊疗提供科学的技术指导和有力的数据支持,为政府和相关部门制定针对性的卫生政策和干预措施提供专业依据,同时也为促进国内、外在该领域的学术交流与合作搭建了平台。期待这份老年髋部骨折报告不仅为专业人员提供参考和借鉴,也能够进一步提高公众对老年髋部骨折的认识。 展开更多
关键词 老年髋部骨折 脆性骨折 流行病学 围术期管理 公共卫生资源
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短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
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作者 吴艺文 王琛鑫 +9 位作者 夏雨婷 胡澳 陈朗 郭晓嘉 吴文锦 石柳 尹涛 熊光权 汪兰 陈胜 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期369-380,共12页
为探索一种高效、低成本的暂养方式,从原料品质保障角度探讨了一种改善大口黑鲈氧化应激、肌肉品质及提升鱼片贮藏品质的方法。本文筛选出了天然抗氧化剂没食子酸,确定了其最佳添加量为5 mg/L并进一步探讨了5 mg/L没食子酸短期暂养7 d... 为探索一种高效、低成本的暂养方式,从原料品质保障角度探讨了一种改善大口黑鲈氧化应激、肌肉品质及提升鱼片贮藏品质的方法。本文筛选出了天然抗氧化剂没食子酸,确定了其最佳添加量为5 mg/L并进一步探讨了5 mg/L没食子酸短期暂养7 d对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及在4℃贮藏的肌肉品质变化。结果表明:5 mg/L没食子酸能够降低血清和肌肉中的氧化应激,如血清超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、肌肉SOD和过氧化氢酶(Catalase,CAT)酶活降低,5 mg/L没食子酸7 d暂养能够改善大口黑鲈肌肉品质,蛋白质含量增加,色泽、硬度、持水性提高;在4℃贮藏期间5 mg/L没食子酸延缓了大口黑鲈鱼片质地下降,持水性增强、pH和白度降低,抑制了组织蛋白酶B+L活性、降低MDA含量。5 mg/L没食子酸短期暂养7 d能够降低大口黑鲈氧化应激,并通过抑制蛋白质降解和脂质氧化延长4℃冷藏的大口黑鲈鱼片的保鲜时间。 展开更多
关键词 没食子酸 暂养 大口黑鲈 氧化应激 贮藏品质
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高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
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作者 张贤珊 郭兵兵 +6 位作者 石柳 陈胜 吴文锦 郭晓嘉 陈朗 周志 汪兰 《肉类研究》 北大核心 2026年第5期27-35,共9页
以新鲜鮰鱼为原料,研究高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)处理不同时间(5、10、15、20、25 min)对鮰鱼片微观结构、分子间作用力、蛋白质二级结构、pH值、剪切力、白度、质构特性、持水力、水分含量及水分分布等指标... 以新鲜鮰鱼为原料,研究高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)处理不同时间(5、10、15、20、25 min)对鮰鱼片微观结构、分子间作用力、蛋白质二级结构、pH值、剪切力、白度、质构特性、持水力、水分含量及水分分布等指标的影响。结果表明:与对照组相比,5、10、15、20 min处理组鮰鱼片的肌纤维排列紧密有序且纤维间隙变化不显著;HVEF处理显著降低了离子键含量(P<0.05),但对氢键、疏水相互作用及蛋白质二级结构无显著影响;HVEF处理对鱼肉水分含量、白度、质构特性均无明显影响;20 min处理组不易流动水横向弛豫时间缩短,自由水相对含量降低至1.60%。与其他处理组相比,25 min处理组鮰鱼片肌纤维裂隙面积增加,水分含量、剪切力下降。综上,HVEF处理20 min对鮰鱼片肌肉品质和水分分布无显著影响。 展开更多
关键词 高压静电场 鮰鱼 组织结构 品质特性 水分分布
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不同暂养方式对淡水产品生理特征和肌肉品质影响的研究进展
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作者 孙依珍 李梦姣 +7 位作者 汪兰 石柳 郭晓嘉 陈朗 吴文锦 熊光权 陈胜 孙卫青 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期349-360,共12页
因水产品在运输过程易受到各种应激源如温度、低氧、拥挤、振动、和氨氮等环境因素的影响而产生应激反应,目前采用添加盐及抗氧化剂、冷驯诱导休眠等暂养方法成为缓解鱼类运输应激有效方式。通过比较采用净水、低温和添加剂等暂养方式... 因水产品在运输过程易受到各种应激源如温度、低氧、拥挤、振动、和氨氮等环境因素的影响而产生应激反应,目前采用添加盐及抗氧化剂、冷驯诱导休眠等暂养方法成为缓解鱼类运输应激有效方式。通过比较采用净水、低温和添加剂等暂养方式对不同品种淡水鱼、虾、蟹产品的健康程度的实验结果影响,分析不同条件下产品生理特征和品质指标的变化。本文综述了近年来不同暂养方式在淡水产品的研究应用,对其生理特征和肌肉品质方面的影响,为优化暂养条件,提高其存活率和品质提供参考方案。 展开更多
关键词 暂养方式 淡水产品 生理特征 肌肉品质
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Enabling Intrinsic Antiferroelectricity in Two-dimensional NbOCl_(2):Molecular Dynamics Simulations based on Deep Learning Interatomic Potential
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作者 Jiawei Mao Yinglu Jia +2 位作者 Gaoyang Gou shi liu Xiao Cheng Zeng 《Chinese Physics Letters》 2026年第1期156-178,共23页
Compared to the well-studied two-dimensional(2D)ferroelectricity,the appearance of 2D antiferroelectricity is much rarer,where local dipoles from the nonequivalent sublattices within 2D monolayers are oppositely orien... Compared to the well-studied two-dimensional(2D)ferroelectricity,the appearance of 2D antiferroelectricity is much rarer,where local dipoles from the nonequivalent sublattices within 2D monolayers are oppositely oriented.Using NbOCl_(2) monolayer with competing ferroelectric(FE)and antiferroelectric(AFE)phases as a 2D material platform,we demonstrate the emergence of intrinsic antiferroelectricity in NbOCl_(2) monolayer under experimentally accessible shear strain,along with new functionality associated with electric field-induced AFE-to-FE phase transition.Specifically,the complex configuration space accommodating FE and AFE phases,polarization switching kinetics,and finite temperature thermodynamic properties of 2D NbOCl_(2) are all accurately predicted by large-scale molecular dynamics simulations based on deep learning interatomic potential model.Moreover,room temperature stable antiferroelectricity with low polarization switching barrier and one-dimensional collinear polarization arrangement is predicted in shear-deformed NbOCl_(2) monolayer.The transition from AFE to FE phase in 2D NbOCl_(2) can be triggered by a low critical electric field,leading to a double polarization–electric(P–E)loop with small hysteresis.A new type of optoelectronic device composed of AFE-NbOCl_(2) is proposed,enabling electric“writing”and nonlinear optical“reading”logical operation with fast operation speed and low power consumption. 展开更多
关键词 d monolayers local dipoles nonequivalent sublattices intrinsic antiferroelectricity two dimensional nbocl d antiferroelectricity experimentally accessible shear strainalong molecular dynamics simulations
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Thermo-hydro-mechanical coupling analysis of dynamic responses of green sandstone subjected to high-strain rates:Experimental study and damage-based modeling
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作者 shi liu Zewei Chen 《Journal of Rock Mechanics and Geotechnical Engineering》 2026年第1期542-565,共24页
Deep rock engineering is affected by coupled thermo-hydro-mechanical(THM)-dynamic fields,necessitating the elucidation of the dynamic mechanical behavior and failure mechanisms.This study utilized a Multi-field Couple... Deep rock engineering is affected by coupled thermo-hydro-mechanical(THM)-dynamic fields,necessitating the elucidation of the dynamic mechanical behavior and failure mechanisms.This study utilized a Multi-field Coupled Controlled Split Hopkinson Pressure Bar(MCC-SHPB)system to elucidate the cross-scale dynamic responses of rocks and the boundaries of failure modes under THM coupling.Impact tests were conducted on green sandstone under coupled conditions of temperature(25℃-80℃),confining pressure(0-15 MPa),and seepage water pressure(0-15 MPa).Scanning electron microscopy(SEM)microstructural characterization and COMSOL Multiphysics numerical simulations were conducted,and a dynamic constitutive theoretical framework and failure-prediction methodology were established.We investigated the impact toughness index(I_(t)),dynamic modulus(E_(d)),dynamic triaxial compressive strength(TCS_(d)),fragmentation degree(W),and failure modes of green sandstone under thermo-confining pressure-seepage-impact loading conditions.The key findings reveal that the(I_(t))reflects different energy regulation mechanisms across different confining pressure regimes.Thermal-microcrack interactions dominate at low pressure,and energy absorption prevails at high pressure.A triphasic dynamic modulus model captures stiffness evolution under energy-driven conditions,revealing cross-scale crack nucleation-propagation and fragment reorganization.The TCSd inflection point signifies energy dissipation shifts,causing nonlinear skeleton bearing-capacity degradation.A critical criterion based on the W was established to distinguish between the two failure modes and predict the unstable failure initiation.Numerical simulations were used to elucidate the effects of inertia-dominated crack propagation and stress wave interference,validating the critical criterion and the predictive accuracy of the theoretical model during cross-scale failure.This study provides a theoretical foundation for assessing the dynamic stability of rock masses subjected to multi-field coupling during deep resource exploitation. 展开更多
关键词 Multi-field coupled controlled split Hopkinson pressure bar(MCC-SHPB) Impact toughness index Modulus evolution model Fragmentation degree Thermo-hydro-mechanical failure criterion
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Gamma 3 U-Blade系统治疗老年骨质疏松性股骨转子间骨折的早期疗效 被引量:5
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作者 范文斌 石柳 +4 位作者 谢添 张程 陈翔溆 陈辉 芮云峰 《中国修复重建外科杂志》 北大核心 2025年第1期47-52,共6页
目的与Gamma 3髓内钉比较,探讨Gamma 3 U-Blade系统治疗老年骨质疏松性股骨转子间骨折的早期疗效。方法回顾性分析2020年2月—2023年2月收治且符合选择标准的124例老年骨质疏松性股骨转子间骨折患者临床资料,内固定术中采用普通Gamma 3... 目的与Gamma 3髓内钉比较,探讨Gamma 3 U-Blade系统治疗老年骨质疏松性股骨转子间骨折的早期疗效。方法回顾性分析2020年2月—2023年2月收治且符合选择标准的124例老年骨质疏松性股骨转子间骨折患者临床资料,内固定术中采用普通Gamma 3髓内钉65例(对照组)、Gamma 3 U-Blade系统59例(UB组)。两组患者年龄、性别、身体质量指数、美国麻醉医师协会(ASA)分级、骨密度、受伤至手术时间以及骨折分型、侧别等基线资料比较,差异均无统计学意义(P>0.05),具有可比性。比较两组手术时间、术中出血量、住院时间、骨折愈合时间,术后即刻尖顶距、骨折复位质量、拉力螺钉位置,末次随访时拉力螺钉滑动距离、颈干角变化值,术后12个月髋关节Harris评分,以及内固定相关并发症发生情况。结果UB组手术时间、术中出血量及住院时间较对照组略增加,但差异无统计学意义(P>0.05)。两组患者均获随访,随访时间12~24个月,平均17.1个月。术后12个月,两组髋关节Harris评分差异均无统计学意义(P<0.05)。影像学复查示,两组尖顶距、骨折复位质量、拉力螺钉位置组间差异均无统计学意义(P>0.05);骨折均顺利愈合,且愈合时间差异亦无统计学意义(P>0.05)。末次随访时,UB组颈干角变化值、拉力螺钉滑动距离均小于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。随访期间,UB组无内固定相关并发症发生,对照组6例(9.2%)发生并发症,发生率组间差异有统计学意义(P<0.05)。结论使用Gamma 3 U-Blade系统治疗老年骨质疏松性股骨转子间骨折可以获得良好早期疗效,影像学结果优于普通Gamma 3髓内钉。 展开更多
关键词 股骨转子间骨折 Gamma 3 U-Blade系统 髓内钉 内固定 骨质疏松 老年人
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壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响 被引量:2
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作者 李亚俐 王雪莉 +7 位作者 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 《肉类研究》 北大核心 2025年第1期42-50,共9页
采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制... 采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制后鱼肉剪切力、微观结构、水分分布、挥发性成分等指标的变化情况,分析CTS-CGA复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,鮰鱼片蒸煮损失率上升,熟制后剪切力下降、肌肉纤维由有序变为无序,鱼肉中水分流动性和相对含量逐渐下降。贮藏6 d后,CK组不良风味物质相对含量显著高于C+组;其中,CK组己醛和三甲胺相对含量分别为40.11%和8.87%;C+组己醛相对含量仅为5.33%,未检出三甲胺,CTS-CGA复合保鲜剂可有效抑制不良风味的产生。综上,CTS-CGA复合保鲜剂可有效延缓鮰鱼片质地劣变,延缓鮰鱼片食用品质下降。 展开更多
关键词 鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏
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魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展 被引量:2
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作者 郭兵兵 胡澳 +10 位作者 陈梦婷 吴文锦 李玟君 关叶霞 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期331-342,共12页
鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和... 鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和凝胶性能,进而影响在食品加工和保鲜上的应用。该文综述了冷冻鱼糜的变性机理及影响因素和抗冻剂的类型及其抗冻机理。讨论了魔芋葡甘聚糖作为一种天然的多糖的分子特性、用途和功能以及对鱼糜蛋白质结构和功能特性的影响,为鱼糜抗冻剂提供参考。 展开更多
关键词 鱼糜 冷冻变性 抗冻机理 魔芋葡甘聚糖
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超高压处理对预制草鱼货架期的影响 被引量:1
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作者 鲍晓龙 王杰 +9 位作者 汪兰 罗红宇 闵珩 石柳 郭晓嘉 陈胜 陈朗 吴文锦 熊光权 汪超 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期355-364,共10页
本研究以草鱼为对象,采用300 MPa保压10 min超高压处理技术,对比分析了直接熟制、熟制后超高压处理、超高压后熟制三种不同处理方式对草鱼肉4℃贮藏期间菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,T... 本研究以草鱼为对象,采用300 MPa保压10 min超高压处理技术,对比分析了直接熟制、熟制后超高压处理、超高压后熟制三种不同处理方式对草鱼肉4℃贮藏期间菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、剪切力和水分分布等指标的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,TVC、TVB-N和TBA值均呈上升趋势,而超高压处理显著延缓了这一上升趋势(P<0.05);超高压处理导致L^(*)、b^(*)值显著上升(P<0.05),a^(*)值显著下降(P<0.05),显示出较大的色泽变化;与对照组相比,熟制后高压处理在贮藏期间延缓剪切力的下降;水分子的主要存在形式为不易流动水;属水平结果表明,三种处理方式的优势菌属为假单胞菌属、鞘氨醇单胞菌属、芽孢杆菌属等,这些菌属是导致鱼肉腐败的主要原因;与直接熟制、超高压处理后熟制相比,熟制后超高压处理具有护色、保持鱼肉口感和水分的作用,能够有效地延长鱼肉的货架期至18 d。这些研究结果为通过优化的超高压处理方案,提升即食淡水鱼产品的安全性及商业可行性提供理论参考。 展开更多
关键词 草鱼 超高压处理 预制品 品质调控 水分迁移 质构特性 微生物菌群 货架期
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超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响 被引量:1
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作者 王智慧 刘煊 +6 位作者 肖天雨 于巍 汪兰 石柳 康峻 乔宇 汪超 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期117-127,共11页
本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、... 本研究旨在探究超高压和超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化和消化特性的影响。通过对不同处理强度下的虾肉进行分析,测定其微观结构变化、水分分布变化,以及蛋白质的羰基和巯基含量、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)值、SDS-PAGE分析、二级结构变化、蛋白消化率和平均粒径等指标,以揭示两种处理方式对虾肉微观结构及蛋白质性质的影响。结果表明:两种处理方式均破坏虾肉肌纤维结构并导致水分流失,其中超高压处理破坏更显著。两种处理均诱导虾肉蛋白的氧化,蛋白羰基含量随处理强度的增大显著增加(P<0.05)。此外,由于结构损伤会使热加工过程中羰基含量进一步增加。低压强与低功率超声有助于α-螺旋等有序结构形成,高强度处理破坏虾肉蛋白的有序结构,促使蛋白发生聚集,β-折叠比例升高。在蛋白消化率方面,50 MPs超高压处理和100 W超声处理后的虾肉表现出较高的消化率(分别为69.53%和66.48%)。但随处理强度的增大,蛋白消化率逐渐下降。综上所述,超高压和超声处理均对虾肉的微观结构、蛋白质氧化和消化特性产生了显著影响。在相同强度增幅的处理下,超声处理对虾肉的结构破坏程度较轻,且在热加工过程中蛋白质的氧化程度也较低,这有助于提高蛋白消化酶的识别和结合,实现更高的蛋白质消化率。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 超高压处理 超声处理 蛋白质氧化 蛋白质消化率
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多层生物基薄膜在食品包装领域的应用研究进展 被引量:1
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作者 张婷 王晓芸 +7 位作者 汪兰 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 熊光权 郭晓嘉 孙卫青 《现代食品科技》 北大核心 2025年第3期426-434,共9页
食品包装在保持食品质量和延长货架寿命方面起着关键作用。然而,传统的塑料包装存在环境污染和可持续性问题,因此,寻找可持续、环保的替代材料已成为当前研究的热点。与单层生物基膜相比,多层生物基薄膜表现出更好的机械性能、阻隔性等... 食品包装在保持食品质量和延长货架寿命方面起着关键作用。然而,传统的塑料包装存在环境污染和可持续性问题,因此,寻找可持续、环保的替代材料已成为当前研究的热点。与单层生物基膜相比,多层生物基薄膜表现出更好的机械性能、阻隔性等,由于多层包装材料在各层之间有更为复杂的内部结构和更大的层间空间使其更合适活性物质的引入,因此近年来引起了广泛的关注和研究。该文综述了多层生物基薄膜的构建方法及其在包装食品领域中的应用。讨论了生物基包装材料的分类,对多层生物基薄膜的制备方法包括层层自组装技术(LbL)、电流体力学方法、共挤压方法和溶剂浇铸法的制备过程及其优缺点进行介绍,通过近年来对多层生物基包装在食品领域的研究进展进行综合分析和总结,提出了生物基多层薄膜未来的研究方向和发展趋势。 展开更多
关键词 生物基材料 多层膜 食品包装 活性物质
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ε-聚赖氨酸-葡萄籽提取物-壳聚糖涂层对冷藏卤鸭的保鲜效果 被引量:1
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作者 高敬瑶 姜金辉 +7 位作者 石柳 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 陈朗 张鹏 黄云 《食品科学》 北大核心 2025年第11期310-319,共10页
为解决冷藏卤鸭贮藏期短的问题,筛选天然抑菌剂(ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL))和抗氧化剂(葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)),与壳聚糖(chitosan,CS)联合制备的功能涂层并对其进行表征,探究其对冷藏卤鸭保鲜效果的影响。结果... 为解决冷藏卤鸭贮藏期短的问题,筛选天然抑菌剂(ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL))和抗氧化剂(葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)),与壳聚糖(chitosan,CS)联合制备的功能涂层并对其进行表征,探究其对冷藏卤鸭保鲜效果的影响。结果表明:与单一CS涂层相比,功能涂层(CS-GSE、CS-ε-PL-GSE(a)和CS-ε-PLGSE(b))具有更优的抗菌、抗氧化和热稳定性;冷藏期间,功能涂层组均显著降低卤鸭的菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、pH值、色差(ΔE*)和剪切力,其中CS-ε-PL-GSE(b)涂层处理卤鸭样品的感官评分最高,保鲜效果最好,冷藏卤鸭的贮藏期从3 d延长至7 d。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 葡萄籽提取物 天然功能涂层 冷藏卤鸭 保鲜
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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展 被引量:1
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作者 高敬瑶 吕辛梦 +8 位作者 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 刘斌 黄云 钟雪芬 钱磊明 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期405-414,共10页
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂... 2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂(植物源、动物源和微生物源)的抑菌机理,及在冷鲜畜禽肉制品中的应用情况,重点阐述了综合保鲜技术对冷鲜畜禽肉制品的保鲜应用效果,并对智能保鲜在冷鲜畜禽肉制品的应用做出展望,以期为非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品中的保鲜提供可行性参考。 展开更多
关键词 冷鲜畜禽肉制品 非热物理技术 天然抗菌剂 联合技术 保鲜
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基于机器学习的抑菌活性物质筛选研究进展 被引量:1
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作者 侯江霞 姜金辉 +9 位作者 王琛鑫 汪兰 石柳 吴文锦 郭晓嘉 陈胜 陈朗 曹锋 孙丽 周志 《食品科学》 北大核心 2025年第14期366-375,共10页
细菌耐药性问题对人类、畜禽健康和公共卫生构成极大威胁,因此,寻找有效的新型抗菌化合物迫在眉睫。传统抑菌活性筛选方法存在耗时、耗力,且结果的准确性和客观性较差等问题,机器学习算法作为人工智能的一个分支,因其在处理大规模数据... 细菌耐药性问题对人类、畜禽健康和公共卫生构成极大威胁,因此,寻找有效的新型抗菌化合物迫在眉睫。传统抑菌活性筛选方法存在耗时、耗力,且结果的准确性和客观性较差等问题,机器学习算法作为人工智能的一个分支,因其在处理大规模数据、特征提取和模型优化方面的优异表现,已逐渐被引入到抑菌物质筛选中。本文综述了常用的机器学习算法模型,如随机森林、支持向量机、深度学习等在抑菌活性物质中的筛选,深入探讨了机器学习在抗生素、抗菌肽、精油、多酚筛选中的应用,旨在为抑菌活性物质筛选中的机器学习技术提供参考。 展开更多
关键词 机器学习 抑菌活性物质 筛选
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老年髋部骨折预后的围术期相关危险因素研究进展 被引量:1
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作者 殷悦恒 田楚伟 +5 位作者 周钧 沈剑粦 方玮 何劲 石柳 芮云峰 《实用老年医学》 2025年第10期1062-1067,共6页
随着社会老龄化的进展,老年髋部骨折的发病率逐年升高。老年髋部骨折病人除了衰弱和骨质疏松外,常合并多种内科疾病,围术期处理棘手,术后致残率和死亡率高,导致病人家庭及社会负担加重。目前,多数老年髋部骨折临床诊疗指南或专家共识都... 随着社会老龄化的进展,老年髋部骨折的发病率逐年升高。老年髋部骨折病人除了衰弱和骨质疏松外,常合并多种内科疾病,围术期处理棘手,术后致残率和死亡率高,导致病人家庭及社会负担加重。目前,多数老年髋部骨折临床诊疗指南或专家共识都推荐开展围术期多学科综合诊疗,加强对病人围术期危险因素的评估和处理。本文阐述了老年髋部骨折预后的围术期相关危险因素的评估及处理,旨在通过对可控危险因素的系统化干预与优化,改善老年髋部骨折病人的临床预后。 展开更多
关键词 老年人 髋部骨折 多学科诊疗 危险因素 预后
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小龙虾加工废水中虾油提取与精炼
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作者 肖天雨 黄琪 +9 位作者 陈戈辉 于巍 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 陈胜 康峻 汪超 乔宇 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第6期120-131,共12页
【目的】提高克氏原螯虾(Procambarus clarkii,俗称小龙虾)加工废水中的虾油提取率,确定最优虾油提取及精炼工艺,为虾油微胶囊等功能性产品制备原料基础。【方法】以小龙虾加工废水中回收的肝胰腺为原料,以虾油得率为指标,探究有机溶剂... 【目的】提高克氏原螯虾(Procambarus clarkii,俗称小龙虾)加工废水中的虾油提取率,确定最优虾油提取及精炼工艺,为虾油微胶囊等功能性产品制备原料基础。【方法】以小龙虾加工废水中回收的肝胰腺为原料,以虾油得率为指标,探究有机溶剂法和酶解法这两种提取方法的最佳工艺条件,并优化粗虾油精炼工艺参数,确定精炼虾油的最佳工艺流程。【结果与结论】有机溶剂法提取虾油具有更高的提取率(61.5%)。有机溶剂法提取粗虾油的最佳工艺参数:选用6号溶剂(74%正己烷+16%环己烷+10%正戊烷,均以体积分数计)作为萃取溶剂,料液质量体积比为1.0 g∶4.0 mL,水浴时间为2.5 h,水浴温度为60.0℃。在此条件下,提取所得虾油的水分及挥发物质量分数为0.23%、酸价(AV)为7.18 mg/g、过氧化值(POV)为6.9 g/kg,均达到国家一级粗油的标准。确定精炼虾油最佳工艺流程:采用粗虾油质量2.0%的0.45 g/mL柠檬酸溶液脱胶,用脱胶油质量4.0%的5 mol/L NaOH溶液脱酸,用脱酸油质量6.0%的活性白土脱色,选用碱性稀醇法脱臭。精炼所得虾油AV值为0.24 mg/g,茴香胺值(p-AnV)为6g/kg,POV值为3.7 g/kg。精炼后的虾油呈金黄色且清澈透亮,感官品质良好,达到精炼虾油相关标准。 展开更多
关键词 小龙虾 虾油 提取 精炼 工艺
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热加工方式对克氏原螯虾品质的影响
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作者 鲍晓龙 王杰 +5 位作者 汪兰 石柳 吴文锦 柳静 于巍 汪超 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第3期96-104,共9页
【目的】提高预制克氏原螯虾(Procambarus clarkii)热加工品质。【方法】采用过热蒸汽、水煮和油炸等三种加热方式处理克氏原螯虾,测定虾尾肉结构、水分子分布和质构特性的影响。【结果】过热蒸汽、水煮和油炸等三种方式的加热时间分别... 【目的】提高预制克氏原螯虾(Procambarus clarkii)热加工品质。【方法】采用过热蒸汽、水煮和油炸等三种加热方式处理克氏原螯虾,测定虾尾肉结构、水分子分布和质构特性的影响。【结果】过热蒸汽、水煮和油炸等三种方式的加热时间分别为4 min、5 min、60 s。过热蒸汽组蒸煮损失率最低为16.03%,显著低于水煮、油炸的20.95%、26.79%(P<0.05);降温处理后持水性进一步提升,离心损失率由26.48%降低至23.26%;虾体内水分子分布均匀性均优于其他方式,蛋白质二级结构中β-折叠和β-转角占比最高,分别为31.26%、44.51%;虾尾肉肌纤维结构紧密、排列整齐;降温后虾肉结构完整性保持最佳。水煮处理的持水性显著低于过热蒸汽,微观结构出现轻微开裂;油炸处理显著降低多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)残留活性(11.75 U/mg),且色泽鲜艳,但对肌纤维微观结构破坏严重。【结论】过热蒸汽处理克氏原螯虾,在质地改善、烹饪损失以及持水性等方面表现更优,可应用在克氏原螯虾工业化生产中。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 热加工 过热蒸汽 多酚氧化酶 品质
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高压静电场联合莲房原花青素对常见腐败菌致冷藏鮰鱼片品质劣变的抑制作用
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作者 李亚俐 田尹琼 +7 位作者 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期43-49,共7页
为探究优势腐败菌对鱼肉蛋白降解情况及高压静电场(high-voltage electostatic field,HVEF)联合莲房原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)处理对鱼肉品质劣变的抑制作用。将3种常见腐败菌(腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)... 为探究优势腐败菌对鱼肉蛋白降解情况及高压静电场(high-voltage electostatic field,HVEF)联合莲房原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)处理对鱼肉品质劣变的抑制作用。将3种常见腐败菌(腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、哈弗尼希瓦氏菌(Shewanella havnia)和沙雷氏菌(Serratia sp.))接种于经HVEF联合LSPC处理的无菌鮰鱼片,测定其在4℃贮藏过程中的菌落总数(total viable count,TVC)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性肽含量以及贮藏10 d游离氨基酸与生物胺含量、腐胺代谢基因转录水平,探究这3种腐败菌对冷藏鮰鱼片品质的影响及HVEF联合LSPC处理对3种细菌致腐能力的抑制作用。结果表明,贮藏10 d,与未处理组相比,接种S.putrefaciens、S.havnia和Serratia sp.的HVEF-LSPC处理鮰鱼片TVC分别降低3.08、2.67、2.58(lg(CFU/g)),TCA可溶性肽含量分别减少0.33、0.60、0.59μmol/g,TVB-N含量降低33.81%、25.19%、22.98%,生物胺(如腐胺、尸胺)总含量显著下降(P<0.05),腐胺生成相关基因speA、speB转录水平显著下调(P<0.05)。HVEF联合LSPC处理能够有效抑制腐败菌的致腐能力,延缓鱼肉蛋白降解。 展开更多
关键词 高压静电场 莲房 原花青素 腐败菌 鮰鱼 生物胺
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白芨多糖对克氏原螯虾氧化肌原纤维蛋白凝胶冻融循环特性及消化特性的影响
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作者 余焱 吴伟伦 +5 位作者 熊光权 吴文锦 汪兰 钱凯 石柳 徐宁 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第2期93-102,共10页
【目的】研究白芨(Bletilla striata)多糖对氧化应激条件下克氏原螯虾(Procambarus clarkii)氧化肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)凝胶的抗冻融性能,为白芨多糖在抗冻保水方面的应用提供理论依据。【方法】以克氏原螯虾为原料,通... 【目的】研究白芨(Bletilla striata)多糖对氧化应激条件下克氏原螯虾(Procambarus clarkii)氧化肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)凝胶的抗冻融性能,为白芨多糖在抗冻保水方面的应用提供理论依据。【方法】以克氏原螯虾为原料,通过测定水分分布、色度、质构、流变特性、二级结构、微观结构等指标,探讨添加质量分数0.1%的白芨多糖对7次冻融循环的MP凝胶理化性质、蛋白结构与消化特性的影响。【结果】随冻融循环数增加,MP凝胶出现亮度值L^(*)、白度值(W)、持水能力、β-折叠含量显著下降,凝胶强度上升等劣变现象。而添加白芨多糖组经7次冻融后,MP凝胶W值较未处理组下降4.63,自由水占比减少10.22%,胰蛋白酶活性提高191.52 U/mg,同时MP凝胶黏弹性显著提升,β-折叠含量下降幅度受到抑制。与亚油酸氧化组相比,白芨多糖组胃消化率提高8.39%,肠消化率提高12.92%。扫描电镜(SEM)结果显示,添加BSP后MP凝胶在冻融循环过程中所产生的冰晶孔洞明显减少,表明白芨多糖能有效抑制冻融过程中冰晶对MP凝胶的损伤。【结论】BSP可通过抑制MP氧化交联、维持疏水相互作用和β-折叠结构,稳定MP凝胶网络,并提高MP的消化特性。 展开更多
关键词 白芨多糖 克氏原螯虾 氧化肌原纤维蛋白凝胶 冻融循环 凝胶特性 消化特性
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