期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
油脂种类及添加量对高温组织化复合鱼糜凝胶品质的影响
1
作者 孙业萍 张惠卉 +2 位作者 孙培梓 谭雨婷 李冬梅 《食品科学》 北大核心 2026年第3期79-91,共13页
探讨5种油(大豆油、玉米油、橄榄油、椰子油和猪油)及添加量(0%、4%、8%、12%和16%)对杂鱼糜和南极磷虾高温组织化复合鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、乳化稳定性、流变特性及微观结构等的影响规律,并进行了相关性分析。结果表明,随着油添... 探讨5种油(大豆油、玉米油、橄榄油、椰子油和猪油)及添加量(0%、4%、8%、12%和16%)对杂鱼糜和南极磷虾高温组织化复合鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、乳化稳定性、流变特性及微观结构等的影响规律,并进行了相关性分析。结果表明,随着油添加量增加,复合鱼糜凝胶的凝胶强度和硬度显著降低(P<0.05),凝胶结构稳定性下降。适量油可使凝胶形成更均匀的网络结构,过量即引起凝胶品质下降,其影响程度主要取决于脂肪酸组成。富含多不饱和脂肪酸的玉米油表现出较优异的结构稳定性,三维网络结构更为紧密,油滴小且分布均匀;富含单不饱和脂肪酸、月桂酸和饱和脂肪酸的橄榄油、椰子油和猪油整体凝胶品质较差,接受度较低。油脂影响下的高温组织化复合鱼糜凝胶的各项指标与感官评价之间相关性分析发现,色度、倾斜角(直立稳定性)、凝胶强度等理化指标与感官评价中质地、口感和接受度间存在显著相关性。研究结果为开发高质量鱼糜制品提供了科学依据,并为鱼糜加工中的油脂应用策略提供了参考。 展开更多
关键词 油脂 高温组织化 南极磷虾 鱼糜凝胶品质
在线阅读 下载PDF
抗病毒纳米颗粒疫苗的研究进展 被引量:2
2
作者 张玉琴 孙业平 齐建勋 《药学进展》 CAS 2022年第10期751-760,共10页
疫苗是防控传染病最为经济有效的手段之一。通过疫苗接种,人类已消灭天花和脊髓灰质炎疾病。然而大多数危害人类的病毒仍缺乏有效的疫苗,同时某些RNA病毒,如流感病毒、新型冠状病毒(SARS-CoV-2)的高突变性致使现有疫苗效力不断减弱,因... 疫苗是防控传染病最为经济有效的手段之一。通过疫苗接种,人类已消灭天花和脊髓灰质炎疾病。然而大多数危害人类的病毒仍缺乏有效的疫苗,同时某些RNA病毒,如流感病毒、新型冠状病毒(SARS-CoV-2)的高突变性致使现有疫苗效力不断减弱,因此开发安全、高效的通用疫苗十分必要。纳米颗粒疫苗可展示多重不同优势抗原表位从而诱导更强更广谱的免疫保护,故纳米颗粒疫苗备受关注。综述纳米颗粒疫苗给药方式及其在激发宿主免疫应答、递呈抗原和递送药物方面的优势,重点介绍几种常用纳米颗粒疫苗载体及其优缺点,以及针对SARS-Co V-2的纳米颗粒疫苗的最新临床进展,旨在为新型抗病毒疫苗的研发提供参考。 展开更多
关键词 病毒 纳米颗粒疫苗 载体
原文传递
Special features of the 2009 pandemic swine-origin influenza AH1N1 hemagglutinin and neuraminidase 被引量:2
3
作者 VAVRICKA Christopher John LIU Yue +5 位作者 LI Qing SHI Yi WU Yan sun yeping QI JianXun GAO George Fu 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2011年第17期1747-1752,共6页
Since the 2009 pandemic H1N1 swine-origin influenza A virus (09 S-OIV) has reminded the world about the global threat of the ever changing influenza virus,many questions regarding the detailed re-assortment of influen... Since the 2009 pandemic H1N1 swine-origin influenza A virus (09 S-OIV) has reminded the world about the global threat of the ever changing influenza virus,many questions regarding the detailed re-assortment of influenza viruses yet remain unanswered.Influenza A virus is the causative agent of the pandemic flu and contains 2 major antigenic glycoproteins on its surface:(i) hemagglutinin (HA);and (ii) neuraminidase (NA).The structures of the 09 S-OIV HA and NA proteins (09H1 and 09N1) have recently been resolved in our laboratory and provide some clues as to why the 09 S-OIV re-assortment virus is highly infectious with severe consequences in humans.For example,the 09H1 is highly similar to the HA of the 1918 influenza A pandemic virus in overall structure and especially in regards to its 5 defined antibody binding epitopes.For 09N1,its most distinctive feature is the lack of a 150-loop active site cavity,which was previously predicted to be present in all N1 NAs,and we hypothesize that the 150-loop may play a important role in the substrate specificity (α2,3 or α2,6 linked sialic acid receptors) and enzymatic mechanism of influenza NA.Combination of the HA and NA with special characteristics for the 09 S-OIV might contribute to its high increased transmissibility in humans. 展开更多
关键词 A型流感病毒 神经氨酸酶 血凝素 抗原表位 底物特异性 NAS 活性部位
暂未订购
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部