新菜

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作者 文佳 rid +6 位作者 四喜丸子 李莹 神猴 Kenneth 张张无忌 fitteam 白羽 《天下美食》 2012年第11期10-13,共4页

东坡牛蹄膀设计厨师:陈兴跃牛蹄膀入菜并不算常见,一是其自身的毛腥气较之猪蹄膀更加浓重,二是牛蹄膀食材尺寸很大,烹饪入味十分困难。这道东坡牛蹄髓在这两大难点上做足了功夫,从最初与白萝卜一同慢炖除腥,到最后用鸡汤小火入味,前后... 东坡牛蹄膀设计厨师:陈兴跃牛蹄膀入菜并不算常见,一是其自身的毛腥气较之猪蹄膀更加浓重,二是牛蹄膀食材尺寸很大,烹饪入味十分困难。这道东坡牛蹄髓在这两大难点上做足了功夫,从最初与白萝卜一同慢炖除腥,到最后用鸡汤小火入味,前后共要用上二十四个小时之久。外观气势磅礴,口感香滑软烂。 展开更多

关键词 酸笋 鸵鸟蛋 甜而不腻 牛蹄 御膳 白萝卜 食材 东坡 度假酒店 香气四溢

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西洋银器,餐桌的气质

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作者 rid Kenneth 《天下美食》 2012年第9期18-21,共4页

东方人选择用瓷器装点餐桌,温润典雅,如同睿智的哲人;西方人则用银器来布置餐桌,闪耀迷人,如同高贵的绅士。现在,东方与西方的距离越来越小,西方的餐桌大大影响了我们的饮食习惯,当我们的餐桌上出现这些物件的时候,餐桌的气质也开始慢... 东方人选择用瓷器装点餐桌,温润典雅,如同睿智的哲人;西方人则用银器来布置餐桌,闪耀迷人,如同高贵的绅士。现在,东方与西方的距离越来越小,西方的餐桌大大影响了我们的饮食习惯,当我们的餐桌上出现这些物件的时候,餐桌的气质也开始慢慢被提升。 展开更多

关键词 饮食习惯 下午茶 寻宝 生活情调 贵族们 闪闪发亮 美洲大陆 熔毁 糖罐 锦衣夜行

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水果调色板

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作者 一惊 rid 《天下美食》 2012年第8期129-137,共9页

多彩多姿的八月,让我们一起坠入色彩天堂北京庆云楼餐厅阅读指南流动红旗:每期随着餐厅出品、食客口碑、编辑匿名探店评比的变动而变动红旗恒久远,一面永流传大红花:积极组织、参与社会各种美食活动,宣传美食理念,传播美食观点的活跃餐厅。

关键词 流动红旗 庆云楼 无线上网 宫廷菜 鲜榨果汁 私房菜 青木瓜 榴莲酥 牛油果 越南菜

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口香糖的众生百态

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作者 rid 《天下美食》 2012年第11期18-19,共2页

口香糖虽然不能吃下去,但却是在人们口中停留时间最长的食物,设计师们嚼着口香糖的同时,一定会对这个时刻不离自己的伙伴有着颇多想法,于是就诞生了这些天马行空的作品。

关键词 可卡犬 人体彩绘 航海者 把持不住 口香 溺水者 不知道 瓜里 停留时间 那可不

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探店

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作者 丽丽安鸟 rid +4 位作者 四喜丸子 陈杰 张张无忌 fitteam 朱桂光 《天下美食》 2012年第10期14-17,共4页

俏江南亦庄店堂做山城极品毛血旺、江南过桥排骨、招牌水煮澳龙亦庄店是俏江南品牌的第66家直营店,装修追求以花、鱼、鸟等元素相结合的素雅风格。亦庄店依然坚持俏江南品牌的统一主菜单,主打川菜,同时融合粤菜和其他菜系元素,特别推荐... 俏江南亦庄店堂做山城极品毛血旺、江南过桥排骨、招牌水煮澳龙亦庄店是俏江南品牌的第66家直营店,装修追求以花、鱼、鸟等元素相结合的素雅风格。亦庄店依然坚持俏江南品牌的统一主菜单,主打川菜,同时融合粤菜和其他菜系元素,特别推荐招牌水煮澳龙,选取营养丰富、肉质细嫩的澳洲龙虾。 展开更多

关键词 烤羊排 俏江南 私房菜 毛血旺 烹饪技艺 天妇罗 一道菜 主菜单 中山东一路 食材

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新菜

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作者 文佳 rid +3 位作者 李莹 张张无忌 Kenneth 扶宾浩 《天下美食》 2012年第10期10-13,共4页

设计厨师:卢大华红煨野生甲鱼设计厨师:卢大华红煨甲鱼本是湘菜中的一道名菜,而这道红煨野生甲鱼在原有基础上做了一定的改良,除腥增香,小火煨炖,味透汁浓,软烂香酥。野生甲鱼的加入,使得菜品的滋补效果更进一层,拥有补血、净血、降压... 设计厨师:卢大华红煨野生甲鱼设计厨师:卢大华红煨甲鱼本是湘菜中的一道名菜,而这道红煨野生甲鱼在原有基础上做了一定的改良,除腥增香,小火煨炖,味透汁浓,软烂香酥。野生甲鱼的加入,使得菜品的滋补效果更进一层,拥有补血、净血、降压等食补功效。值得一提的是餐厅选用了湖南常德汉寿的野生甲鱼。 展开更多

关键词 淮扬菜 黑胡椒 东风东路 海虾 华红 增香 汉寿 北三环 双龙出海 钱塘潮

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会所 精英派聚会

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作者 郭小懒 rid +6 位作者 沈小点 cat_vivian 沈涛 于笑 付酉 胡元骏 KENNETH 《天下美食》 2012年第11期22-59,共38页

会所的历史变迁现代意义上的私人会所,在国外和国内还存有一定的区别。国内的私人会所基本产生自上世纪90年代,多是先建造了一个场所后会员再加入,定位为一种高端精英阶层休闲娱乐的场所,以潜在的商机、社会身份象征来吸引会员购买会籍... 会所的历史变迁现代意义上的私人会所,在国外和国内还存有一定的区别。国内的私人会所基本产生自上世纪90年代,多是先建造了一个场所后会员再加入,定位为一种高端精英阶层休闲娱乐的场所,以潜在的商机、社会身份象征来吸引会员购买会籍,其存在历史也并不长,功能性体现在各种奢华的物质享受。而国外的顶级私人会所,存在历史则更加悠久,专业性更强,并不以商业性的服务为主体,反而多以相同的高端兴趣爱好为衔接,更注重组织关系,而非单纯的物质享受。 展开更多

关键词 香港赛马会 行政总厨 中国餐饮业 中国美食 食材 定制化服务 高尔夫运动 休闲小吃 管理集团 配套服

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婚宴之选

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作者 文佳 rid +2 位作者 李莹 张张无忌 SAKA 《天下美食》 2012年第10期129-137,共9页

婚姻大事,既要操办得风光无限,又要带有自己的鲜明特色,区别于他人。本期Eating List就带你在一众可举办婚宴的社会餐厅中,找找特色。

关键词 之选 西式婚礼 广州酒家 榴莲酥 官府菜 芙蓉蟹 婚庆公司 潮州菜 张无忌 装修风格

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环球美食季

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作者 文佳 rid +2 位作者 李莹 张张无忌 项旸 《天下美食》 2012年第9期129-137,共9页

关键词 食季 日本料理 烤羊排 韩国料理 大快朵颐 烹饪技艺 入口即化 铁板烧 泰国菜 本帮菜

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水果列“馔” 你知道或不知道的水果家事

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作者 及屋 Lillian +6 位作者 羽野 rid 陆地食色 张张无忌 项旸 刘馨阳 本刊编辑部 《天下美食》 2012年第8期34-36,共3页

水果之于我们的生活是如此稀松平常,平常得让我们都忽略了它的身世,是时候打开水果世界这扇奇乐之门了!第一个做出拔丝水果的中国厨师,就像第一个吃螃蟹的人,历史上没留下名字,但从此给人启开了一种新的思路,水果跨界,既可以生吃也可以... 水果之于我们的生活是如此稀松平常,平常得让我们都忽略了它的身世,是时候打开水果世界这扇奇乐之门了!第一个做出拔丝水果的中国厨师,就像第一个吃螃蟹的人,历史上没留下名字,但从此给人启开了一种新的思路,水果跨界,既可以生吃也可以入菜熟吃。 展开更多

关键词 不知道 稀松平常 樱桃核 《射雕英雄传》 烹饪方法 活色生香 乐之 中国文学作品 难登大雅之堂 色香

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新菜

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作者 蔺佳 rid +6 位作者 刘和婧 四喜丸子 李莹 JAY 陈杰 项旸 张张无忌 《天下美食》 2012年第12期10-15,共6页

内府烧烤羊里脊设计厨师:罗进军以茶入菜是这家餐厅最独特的地方,这道烧烤羊里脊选用内蒙羊肉,烧烤前加入茶粉等调料腌制,这样可以大大减弱羊肉的膻味,同时使羊肉口感更加鲜美嫩香。羊肉裹粉后炸成金黄,再与煎炸过的豆腐块、葱丁同炒,

关键词 移山参 茶粉 食材 丁同 马蹄片 天河路 寒凉 生蚝 瘦猪肉 扶正固本

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啤酒广告里的另类文化

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作者 rid 《天下美食》 2012年第8期22-23,共2页

很多我们以前没有接触过的文化,都是从一些广告里看到的。啤酒作为一种大众化的酒,可以在自己的广告里尽情发挥,极尽调侃之能,向人们更多地展现这个世界千奇百怪的一面。

关键词 尽情发挥 这个世界 情景再现 前东德 被殖民者 领军 彩色玻璃 啤酒瓶 人类史 一个女人

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属于奶酪的季节到了

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作者 rid 《天下美食》 2012年第12期26-27,共2页

冬天来了!终于到了可以有充分借口大吃奶酪的时候了!在奶酪狂们看来,没有奶酪的生活就像没有美酒的餐桌一样,是索然无味的——大冬天里躺在沙发上,手里有一盘奶酪,那是多么温暖的画面啊!意外中的意外不管是被金刚掳到帝国大厦的楼顶。

关键词 帝国大厦 捕鼠夹 防御力 早上好 猫和老鼠 出点 令人

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新菜

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作者 rid 陈驰 +3 位作者 张张无忌 俏姜男 kenneth 白羽 《天下美食》 2012年第8期10-13,共4页

水果沙拉龙虾球设计厨师:卢大华这道菜的是一道中西合璧的融合菜,也是炎热夏季推出的一道时令菜,水果沙拉爽口芳香,龙虾球滑嫩爽脆。水果沙拉与龙虾球的完美组合,体现时尚、前卫。

关键词 水果沙拉 古象 君悦酒店 汤汁 优质玉米 北三环 下甲

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