不同糖与混合氨基酸的美拉德模拟反应体系风味物质研究

1

作者 陈心雨 刘念 +8 位作者 彭奎 代爽 王超凯 常少健 李觅 敖灵 张顺波 张磊 曾珊 《食品与发酵科技》 2025年第4期16-23,共8页

美拉德反应作为高温大曲风味物质生成的重要途径,其反应底物结构特性显著影响风味物质的组成。该研究以高温大曲生产工艺条件为背景,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,系统研究了5种糖(阿拉伯糖、果糖、木糖、麦芽糖、葡萄糖)... 美拉德反应作为高温大曲风味物质生成的重要途径,其反应底物结构特性显著影响风味物质的组成。该研究以高温大曲生产工艺条件为背景,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,系统研究了5种糖(阿拉伯糖、果糖、木糖、麦芽糖、葡萄糖)与混合氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、组氨酸)模拟美拉德反应体系的风味物质生成规律。结果表明,不同糖的美拉德反应体系的挥发性成分种类无明显差异,但相对含量及风味特征因糖结构不同而出现差异。单糖体系以木香味、硫磺味和柑橘味为主,二糖体系则突出甜味和可可味;含硫化合物是关键风味贡献物质,其高气味活性值对风味特征的形成起决定性作用。此外,糖结构差异导致五碳糖体系更易生成有机硫化合物,二糖体系则倾向于产生酮类和有机杂环化合物。该研究为高温大曲美拉德反应的风味定向调控提供了理论依据,同时为合成酱香型白酒风味前体物质奠定了理论基础。 展开更多

关键词 美拉德反应 高温大曲 糖结构 混合氨基酸 风味物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用

2

作者 常少健 唐耀华 +9 位作者 刘义会 彭奎 王超凯 赵晨婕 李觅 张磊 张颖 蔡海燕 余航 郑伟 《酿酒科技》 2025年第3期94-95,共2页

对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵... 对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵母2.155在酒醅中的产酯能力与含氧量没有明显相关性。 展开更多

关键词 产酯酵母 发酵前期 含氧量

在线阅读 下载PDF 职称材料

重庆市烟草-玉米轮作系统碳足迹研究——基于生命周期评价

3

作者 彭奎 郑煜 +6 位作者 何蓉 肖庆礼 袁明 谭奇忠 王建林 傅佩周 遆晋松 《农业资源与环境学报》 北大核心 2025年第1期228-236,共9页

为明确烟玉(烤烟-玉米)轮作系统碳足迹,本研究基于农户调研数据采用生命周期评价法核算重庆市烟玉轮作系统(研究边界为烟草育苗至烘烤,玉米播种至收获)碳足迹,分析其构成及影响因素,探究种植规模和农户受教育水平与轮作系统碳足迹关系... 为明确烟玉(烤烟-玉米)轮作系统碳足迹,本研究基于农户调研数据采用生命周期评价法核算重庆市烟玉轮作系统(研究边界为烟草育苗至烘烤,玉米播种至收获)碳足迹,分析其构成及影响因素,探究种植规模和农户受教育水平与轮作系统碳足迹关系。结果表明:重庆市烟玉轮作系统单位面积碳足迹、单位产量碳足迹、单位产值碳足迹分别为16255.06 kg·hm^(-2)、1.89 kg·kg^(-1)、0.25 kg·元^(-1);烟草和玉米生产单位面积碳足迹分别为17870.71、2618.13 kg·hm^(-2),在轮作系统中贡献占比分别为87.2%、12.8%;烘烤烟叶能源消耗、农膜、肥料是重庆市烟玉轮作碳足迹主要贡献源,占比分别为72.6%、13.6%和8.7%;烘烤用煤和烘烤用电与烟玉轮作系统碳足迹呈显著正相关,种植规模和调研农户受教育水平与碳足迹呈负相关。加快取缔煤烤房进程,实行废旧农膜统一回收,施用缓释肥,与甘薯、大豆等需氮量少的作物轮作是重庆市烟玉轮作系统实现减排和发展低碳农业的关键途径,合并地块适当发展规模化种植、增加低碳知识普及、建立监督奖励机制推动低碳措施实行是减少农户碳足迹的重要举措。 展开更多

关键词 碳足迹 生命周期评价 轮作 烟草 玉米

在线阅读 下载PDF 职称材料

桂圆起泡酒的菌种筛选及工艺优化

4

作者 张宇鹏 李琳 +9 位作者 刘宏飞 彭奎 王超凯 刘义会 张磊 蔡海燕 李觅 黄裕隆 张颖 蒋奇男 《酿酒科技》 2025年第1期30-34,共5页

以浓缩桂圆汁为原料,研究4种不同酵母菌种(njy-01、njy-02、njy-03、njy-04)对桂圆起泡酒发酵过程感官评分的影响,并筛选出发酵桂圆起泡酒感官评分最高的酵母。在此基础上,以起泡酒感官评分为评价指标,发酵时间、发酵温度、酵母接种量... 以浓缩桂圆汁为原料,研究4种不同酵母菌种(njy-01、njy-02、njy-03、njy-04)对桂圆起泡酒发酵过程感官评分的影响,并筛选出发酵桂圆起泡酒感官评分最高的酵母。在此基础上,以起泡酒感官评分为评价指标,发酵时间、发酵温度、酵母接种量为影响因素进行3因素3水平的正交试验优化发酵工艺。试验结果表明,桂圆起泡酒的最佳发酵条件为:酵母菌种njy-04,酵母添加量0.25 g/L,发酵温度为19℃,发酵时间96 h,酒精度6.7%vol,感官评分94。 展开更多

关键词 桂圆起泡酒 发酵条件 工艺优化 感官评分

在线阅读 下载PDF 职称材料

利用酱香酒糟提取液制备酱香风格雪茄工艺研究

5

作者 赵晨婕 常少健 +12 位作者 董凌峰 彭奎 胡希 李觅 周鸿举 雷金山 李品鹤 叶科媛 胡德军 姜宇 黎明 张鑫 陈欢 《酿酒科技》 2025年第3期116-120,共5页

以开发酱香风格雪茄为目的,利用酱香型白酒酒糟制备提取液,与雪茄烟叶共酵,设计正交实验研究提取液制备工艺,设计响应面实验研究雪茄发酵条件。结果表明,提取液制备的最优工艺为乙醇浓度0,料液比1∶3,提取温度40℃,提取时间45 min;雪茄... 以开发酱香风格雪茄为目的,利用酱香型白酒酒糟制备提取液,与雪茄烟叶共酵,设计正交实验研究提取液制备工艺,设计响应面实验研究雪茄发酵条件。结果表明,提取液制备的最优工艺为乙醇浓度0,料液比1∶3,提取温度40℃,提取时间45 min;雪茄烟叶最优发酵条件为提取液喷洒量12%,发酵温度51℃,发酵时间15 d。 展开更多

关键词 酱香 酒糟 雪茄 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

生物炭对烟草根际微生物群落结构及青枯病发生的影响 被引量：3

6

作者 王建林 王珍珍 +6 位作者 琚晨仪 杨亮 肖庆礼 彭奎 谭奇忠 喻希 丁伟 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2024年第2期46-55,共10页

为探究不同用量生物炭对烟草根际土壤微生物群落和青枯病发生的影响,在青枯病易发地块采用随机区组设计,在常规施肥基础上,起垄时施用750~7500 kg/hm^(2)的生物炭,团棵期和打顶期采集烟株根际土壤,利用高通量测序,比较了不同用量生物炭... 为探究不同用量生物炭对烟草根际土壤微生物群落和青枯病发生的影响,在青枯病易发地块采用随机区组设计,在常规施肥基础上,起垄时施用750~7500 kg/hm^(2)的生物炭,团棵期和打顶期采集烟株根际土壤,利用高通量测序,比较了不同用量生物炭对土壤理化性质及根际微生物群落的影响。结果显示,7500 kg/hm^(2)生物炭处理后烟草青枯病的病情指数降低53.66%;4500 kg/hm^(2)生物炭处理对打顶期根际土壤pH、硝态氮、速效磷含量提升效果最好,7500 kg/hm^(2)对土壤有机质、速效钾含量提升效果最佳。根际微生物群落结构分析发现,7500 kg/hm^(2)生物炭处理在团棵期的根际细菌丰富度显著低于其他用量处理;打顶期根际土壤显著富集拟杆菌门;7500 kg/hm^(2)生物炭处理促进打顶期烟株根际土壤中显著富集小梨形菌属(Pirellula)、鞘脂单胞菌属(Sphingopyxis)、Quadrisphaera等细菌属。真菌属水平上,隐球菌属(Cryptococcus)、黑星菌属(Venturia)等在3000 kg/hm^(2)生物炭处理烟株的团棵期根际土壤富集,冗余分析结果表明速效钾是驱动根际微生物群落变化的关键因子。本研究表明,3000~7500 kg/hm^(2)生物炭可有效调控烟株根际微生态群落结构,对烟草青枯病防治具有潜在的应用前景。 展开更多

关键词 生物炭 烟草青枯病 微生物群落 高通量测序 防控效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

生物炭添加对重庆山区烟田土壤理化性质和烤烟生长、产量及产值的影响 被引量：6

7

作者 琚晨仪 王珍珍 +4 位作者 肖庆礼 赵伟浩 彭奎 谭奇忠 黄明斌 《水土保持通报》 CSCD 北大核心 2024年第4期205-214,共10页

[目的]研究不同生物炭添加对重庆山区烟田黄壤土的理化性质和烤烟生长、产量和产值的影响,为生物炭在土壤保育和烟草生产中的应用提供技术支撑。[方法]以烤烟K326为试验材料,2022—2023年在烟田中采用完全随机设计,在常规施肥基础上,设... [目的]研究不同生物炭添加对重庆山区烟田黄壤土的理化性质和烤烟生长、产量和产值的影响,为生物炭在土壤保育和烟草生产中的应用提供技术支撑。[方法]以烤烟K326为试验材料,2022—2023年在烟田中采用完全随机设计,在常规施肥基础上,设置7个处理,分别为零添加0 kg/hm^(2)(CK),750 kg/hm^(2)(T_(50)),1500 kg/hm^(2)(T_(100)),3000 kg/hm^(2)(T_(200)),4500 kg/hm^(2)(T_(300)),6000 kg/hm^(2)(T_(400))和7500 kg/hm^(2)(T_(500))。试验期间,对土壤理化性质和烤烟农艺性状、地下地上生物量、烟叶产量和产值进行了监测。[结果](1)添加生物炭能够提高土壤总孔隙度,增加毛管持水量。第2年试验T_(400),T_(500)处理的土壤总孔隙度和毛管持水量均显著高于CK;(2)相对于CK处理,生物炭添加都显著提高了耕层土壤速效氮、速效磷和速效钾含量,同时T_(300),T_(400)和T_(500)处理显著提高了耕层土壤有机质含量和pH值,能够有效缓解土壤酸化;(3)相对于CK处理,T_(300),T_(400)和T_(500)处理显著促进了烟叶生长和生物量积累,显著提高了烟叶产量和产值,但基于生物炭对烤烟产量和产值贡献率,T_(400)处理的效果最优。[结论]在植烟土壤中添加适量的生物炭,可以改善土壤理化性质,提高土壤可耕性,同时改善烟株生长发育状况,提高烟株干物质积累,提升烟叶产量和产值。 展开更多

关键词 生物炭 土壤理化性质 农艺性状 产量 重庆山区

在线阅读 下载PDF 职称材料

生物炭对植烟土壤养分和碳矿化的影响 被引量：2

8

作者 肖庆礼 李学芹 +6 位作者 魏子博 袁明 谭奇忠 彭奎 王建林 傅佩周 姚鹏伟 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期78-86,共9页

【目的】探明不同粒径生物炭对酸性和碱性土壤养分和碳矿化的影响及其机制。【方法】采用室内培养试验,设置河南碱性土壤不添加生物炭(HB0)、HB0添加20目(HB20)、HB0添加100目生物炭(HB100)、重庆酸性土壤不添加生物炭(CB0)、CB0添加20... 【目的】探明不同粒径生物炭对酸性和碱性土壤养分和碳矿化的影响及其机制。【方法】采用室内培养试验,设置河南碱性土壤不添加生物炭(HB0)、HB0添加20目(HB20)、HB0添加100目生物炭(HB100)、重庆酸性土壤不添加生物炭(CB0)、CB0添加20目(CB20)和CB0添加100目生物炭(CB100)6个处理,分析不同粒径生物炭对不同类型土壤碳矿化的影响。【结果】(1)培养7 d和28 d,添加100目生物炭显著增加两种类型土壤有效磷、全氮和有机碳含量;生物炭与土壤类型对速效钾含量有极显著的交互作用。培养28 d和102 d,CB100处理较CB0显著降低了土壤铵态氮含量35.29%和22.53%。(2)HB100处理较HB0显著增加CO_(2)排放总量29.93%,CB100较CB0显著降低CO_(2)排放总量22.22%。(3)通径分析表明,对碱性土壤CO_(2)排放速率有较大直接影响的是土壤有效磷和水溶性有机碳含量,对酸性土壤CO_(2)排放速率有显著直接正效应的是土壤水溶性有机碳和微生物量碳含量,有显著直接负效应的是土壤pH、速效钾和铵态氮含量。【结论】添加生物炭促进河南碱性土壤碳矿化,但抑制重庆酸性土壤的碳矿化,且生物炭粒径越小效果越明显。 展开更多

关键词 生物炭 粒径 酸性植烟土壤 碱性植烟土壤 土壤养分 土壤碳矿化

在线阅读 下载PDF 职称材料

脂肪酶在燕麦酒生产中的应用研究

9

作者 彭奎 刁英 +9 位作者 金玉婷 王超凯 陈志容 刘绪 李觅 常少健 陈心雨 张磊 张艺怀 朱波 《酿酒科技》 2024年第11期53-59,共7页

以脂肪酶用量、发酵液初始p H值、金属离子、发酵时间为影响因素,通过单因素试验得到最佳值,利用响应面试验确定脂肪酶在燕麦酒生产中的应用条件。通过对燕麦酒中各指标的测定,结果表明,四个因素对燕麦酒质量影响从大到小依次为发酵时间... 以脂肪酶用量、发酵液初始p H值、金属离子、发酵时间为影响因素,通过单因素试验得到最佳值,利用响应面试验确定脂肪酶在燕麦酒生产中的应用条件。通过对燕麦酒中各指标的测定,结果表明,四个因素对燕麦酒质量影响从大到小依次为发酵时间、p H值、脂肪酶用量、金属离子;最佳应用条件为脂肪酶用量1.00‰,发酵液初始p H6.0,添加金属离子为Ca^(2+),发酵时间14 d,此条件下测得燕麦酒各指标,总酯1.34 g/L,正丙醇0.62 g/L,异丁醇0.71 g/L,综合得分为83.6分。预测燕麦酒质量与验证测定值接近,脂肪酶的应用条件合理,在燕麦酒生产中具有一定的参考价值和实际意义。 展开更多

关键词 脂肪酶 燕麦酒 响应面法 优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

烤烟模块化烘烤工艺特征分析 被引量：1

10

作者 何蓉 王鹏宇 +3 位作者 彭奎 肖庆礼 袁明 谭奇忠 《现代农业科技》 2024年第13期132-136,共5页

为建立基于模块化的烘烤工艺关键参数提取与工艺分析方法,通过传统记录与物联网设备,提取分析重庆市酉阳县不同部位、不同地区烟叶烘烤过程中各模块的干球温度、湿球温度及烘烤时间,并拟合出烘烤工艺曲线,对比分析其烘烤工艺特点。结果... 为建立基于模块化的烘烤工艺关键参数提取与工艺分析方法,通过传统记录与物联网设备,提取分析重庆市酉阳县不同部位、不同地区烟叶烘烤过程中各模块的干球温度、湿球温度及烘烤时间,并拟合出烘烤工艺曲线,对比分析其烘烤工艺特点。结果表明:酉阳县烘烤总时间中位值集中在215~235 h之间,板溪镇上部叶变黄时间比中部叶长10 h左右,板溪镇上部叶烘烤时间比两罾乡长20 h左右;板溪镇变黄阶段、定色阶段和干筋阶段烘烤时间占比分别为40%、30%、30%,而两罾乡分别为45%、30%、25%;两地干球温度调控相近,湿球温度调控存在差异,中部叶湿球温度随干球温度上升呈阶梯式上升,上部叶呈上升—下降—上升的变化趋势,在变黄后期和定色前期存在0.5℃左右的下降。基于模块化的烘烤工艺关键参数提取方法可较为准确地获取烟叶烘烤过程中各模块的烘烤时间、干球温度及湿球温度等关键参数,为后续智能化烘烤数据库构建与烘烤工艺的优化提供依据。 展开更多

关键词 烤烟模块化 烘烤工艺 干球温度 湿球温度 物联网 智能烘烤

在线阅读 下载PDF 职称材料

烟草气候斑点病叶际细菌群落结构与多样性研究

11

作者 肖庆礼 董晏伶 +5 位作者 彭奎 袁明 谭奇忠 肖庆驹 刘慧迪 杨亮 《植物医学》 2024年第1期45-52,共8页

气候斑点病是一种为害烟草的重要非侵染性病害,为解析烟草气候斑点病叶际细菌群落结构和多样性,利用lllumina高通量测序技术对不同时期感病与健康烟叶叶际微生物群落组成进行测序分析.结果表明,感病烟叶叶际细菌优势菌属为微小杆菌属(Ex... 气候斑点病是一种为害烟草的重要非侵染性病害,为解析烟草气候斑点病叶际细菌群落结构和多样性,利用lllumina高通量测序技术对不同时期感病与健康烟叶叶际微生物群落组成进行测序分析.结果表明,感病烟叶叶际细菌优势菌属为微小杆菌属(Exiguobacterium)、假单胞菌属(Pseudomonas)、泛菌属(Pantoea)和不动杆菌属(Acinetobacter).健康烟叶的优势细菌属为假单胞菌属(Pseudomonas)、微小杆菌属(Exiguobacterium)、不动杆菌属(Acinetobacter)、泛菌属(Pantoea)和肠球菌属(Enterococcus).发病前期,感病烟叶叶际细菌的多样性和丰富度均高于健康烟叶,而发病中后期,感病烟叶叶际细菌的多样性和丰富度均低于健康烟叶.其中,发病烟叶叶际细菌属unclassified_f__Enterobacteriaceae和微杆菌属(Microbacterium)的相对丰度显著高于健康烟叶,健康烟叶的unclassified_f__Comamonadaceae、norank_f__norank_o__Chloroplast、不黏柄菌属(Asticcacaulis)、贪铜菌属(Cupriavidus)、norank_f__Microscillaceae、norank_f__Mitochondria和科里氏杆菌属(Cloacibacterium)的相对丰度显著高于发病烟叶.结果表明,烟草气候斑点病和健康烟叶叶际细菌群落结构、多样性、优势菌属及相对丰度均存在一定差异. 展开更多

关键词 烟草气候斑点病 叶际细菌 高通量测序 群落结构 多样性

在线阅读 下载PDF 职称材料

重庆烟区“K326”烟草品种靶斑病发生的叶际微生态因子分析

12

作者 肖庆礼 董晏伶 +5 位作者 彭奎 袁明 谭奇忠 肖庆驹 刘慧迪 杨亮 《植物医学》 2024年第1期53-63,共11页

为明确烟草靶斑病在重庆烟区“K326”烟草品种上对叶际微生物群落结构的影响,在重庆市酉阳县分别采集移栽40 d、60 d、80 d和100 d后具有烟草靶斑病与健康的烟叶样品,采用高通量测序方法分析样品中细菌群落结构,并结合烟株生长期气象因... 为明确烟草靶斑病在重庆烟区“K326”烟草品种上对叶际微生物群落结构的影响,在重庆市酉阳县分别采集移栽40 d、60 d、80 d和100 d后具有烟草靶斑病与健康的烟叶样品,采用高通量测序方法分析样品中细菌群落结构,并结合烟株生长期气象因子和病害发生情况进行分析.移栽后40 d靶斑病开始发生,且发病率和病情指数呈上升趋势,移栽后60~80 d为发病高峰期.发病叶中叶际细菌优势菌门为变形菌门和厚壁菌门,优势菌属为假单胞菌属、微小杆菌属等.健康叶叶际细菌的优势菌门分别为蓝藻门、放线菌门、拟杆菌门等,优势菌属为不动杆菌属、微小杆菌属、芽孢杆菌属、泛细菌属等.健康叶的整体群落丰度大于发病叶,移栽40 d、60 d和100 d后采集样品的发病叶与健康叶叶际细菌群落结构比较差异具有统计学意义.靶斑病发生较重情况下,发病叶与健康叶叶际细菌群落结构上差异具有统计学意义,提示靶斑病的发生影响了叶际细菌群落结构. 展开更多

关键词 烟草靶斑病 叶际微生物 高通量测序 群落结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

影响热轧H型钢翼缘厚度均匀性的因素分析与改进

13

作者 张丽娜 澎奎 +1 位作者 华锋 李静 《安徽冶金科技职业学院学报》 2024年第1期21-22,共2页

针对热轧H型钢翼缘厚度尺寸不均匀现象,无法满足全截面尺寸的要求,结合马钢大H型钢产线生产工艺装备及流程,分析设备精度和工装条件的影响,并提出修复万能轧机立辊轴承座尺寸,定期校核轧机精度和优化轧边机孔型等改进措施,H型钢翼缘厚... 针对热轧H型钢翼缘厚度尺寸不均匀现象,无法满足全截面尺寸的要求,结合马钢大H型钢产线生产工艺装备及流程,分析设备精度和工装条件的影响,并提出修复万能轧机立辊轴承座尺寸,定期校核轧机精度和优化轧边机孔型等改进措施,H型钢翼缘厚度均匀性得到很大改进。 展开更多

关键词 H型钢 翼缘厚度 均匀性 轧边机 孔型

在线阅读 下载PDF 职称材料

钠离子对酱香型白酒催熟作用的研究

14

作者 陈心雨 刘念 +5 位作者 王超凯 李觅 常少健 蔡海燕 彭奎 张磊 《酿酒科技》 2024年第12期43-46,共4页

为探究钠离子对酱香型白酒的催熟作用,本研究以第四轮次新产酱香型白酒为试验材料,添加不同浓度乙酸钠到酒样中,在陶坛中分别贮存3个月、6个月、9个月、12个月,检测金属离子、pH值、黏度、主要风味成分含量变化,并采用感官品评对酒体老... 为探究钠离子对酱香型白酒的催熟作用,本研究以第四轮次新产酱香型白酒为试验材料,添加不同浓度乙酸钠到酒样中,在陶坛中分别贮存3个月、6个月、9个月、12个月,检测金属离子、pH值、黏度、主要风味成分含量变化,并采用感官品评对酒体老熟程度进行评估。结果表明,添加乙酸钠后,促进酱香型白酒催熟作用的金属离子(K^(+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+))含量上升,抑制酱香型白酒催熟作用的金属离子(Mg^(2+)、Zn^(2+))含量下降;乙酸钠浓度为150μg/L时,对各金属离子含量变化的影响最显著;添加50μg/L乙酸钠的酒样pH最高,添加150μg/L乙酸钠的酒样最低;添加150μg/L乙酸钠的酒样黏度最高,添加50μg/L乙酸钠的酒样最低;在贮存过程中总酸升高,总酯逐渐降低,乙缩醛升高,糠醛含量逐渐降低,酒体老熟程度增加,表明钠离子对酱香型白酒具有一定的催熟作用。 展开更多

关键词 钠离子 酱香型白酒 催熟作用 金属离子 感官品评

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同成熟度烤烟鲜叶素质及其判别函数研究

15

作者 肖庆礼 李昌根 +5 位作者 彭奎 袁明 何蓉 谭奇忠 王建林 傅佩周 《现代农业科技》 2024年第4期120-124,共5页

本文以重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪基地单元烤烟品种K326为试验原料,研究不同部位、不同成熟度烟叶的单叶重、SPAD值和叶片厚度的差异性。结果表明,中部叶3项指标差异性明显,上部叶中单叶重差异不具有统计学意义,中部叶和上部叶中S... 本文以重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪基地单元烤烟品种K326为试验原料,研究不同部位、不同成熟度烟叶的单叶重、SPAD值和叶片厚度的差异性。结果表明,中部叶3项指标差异性明显,上部叶中单叶重差异不具有统计学意义,中部叶和上部叶中SPAD值差异显著。以单叶重、SPAD值和叶片厚度为自变量,成熟度为因变量,建立Fisher线性判别函数,并对其判别效果进行检验:中部叶中,对CM3烟叶的判别准确率最高,为70.7%;其次为CM1烟叶,为65.6%;最低是CM2烟叶,准确率为59.2%;整体准确率为65.1%。上部叶中,对BM3烟叶判别的准确率为98.8%,BM2烟叶准确率为40.0%,BM1烟叶准确率为56.1%,整体准确率为65.0%。 展开更多

关键词 烤烟 成熟度 鲜叶素质 单叶重 SPAD值 叶片厚度 Fisher线性函数

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析 被引量：8

16

作者 张颖 孙中理 +7 位作者 曾智娟 王超凯 张磊 马厚江 李觅 彭奎 蔡海燕 熊艳 《酿酒科技》 2020年第8期28-32,共5页

采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、色差、酒脚差值干重和花色苷及感官品评,最终确定较优的蓝莓酒下胶剂。结果表明,下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂... 采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、色差、酒脚差值干重和花色苷及感官品评,最终确定较优的蓝莓酒下胶剂。结果表明,下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂土1.2 g/L、大豆蛋白0.4 g/L、FPR 0.8 g/L时,各酒样透光率最大。其中皂土对酒样的色泽影响较大,酒脚增加和花色苷减少最多。大豆蛋白对酒样色泽影响较小,酒脚产生较少。感官分析表明,大豆蛋白及FPR处理酒样的香气丰满、口感协调,口味丰富,接近原酒。 展开更多

关键词 蓝莓酒 下胶 澄清 稳定性 色差分析 感官品评

在线阅读 下载PDF 职称材料

窖泥的酸碱缓冲容量研究 被引量：2

17

作者 刘义会 谢军 +7 位作者 李觅 邓波 宋川 常少健 王超凯 彭奎 郭杰 张磊 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第1期95-98,共4页

对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。... 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。 展开更多

关键词 窖泥 PH 缓冲容量

在线阅读 下载PDF 职称材料

谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施 被引量：6

18

作者 李大和 彭奎 +6 位作者 王超凯 常少健 张磊 李觅 刘义会 孙中理 李国红 《酿酒》 CAS 2020年第6期15-20,共6页

回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。

关键词 应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

威布尔分析法在青稞发酵酒货架期预测中的应用 被引量：4

19

作者 常少健 刘义会 +8 位作者 王超凯 李觅 蔡海燕 张磊 舒林 朱波 杨延康 彭奎 杨天涯 《酿酒科技》 2021年第4期122-124,共3页

利用威布尔危险值分析法(Weibull Hazard Analysis WHA),通过对不同贮存温度下青稞发酵酒跟踪感官评价,最终建立货架期预测数学模型,将预测货架期与实际货架期进行比较,预测数据的误差在-3.33%~4.86%,误差波动相对较小,预测模型应用效... 利用威布尔危险值分析法(Weibull Hazard Analysis WHA),通过对不同贮存温度下青稞发酵酒跟踪感官评价,最终建立货架期预测数学模型,将预测货架期与实际货架期进行比较,预测数据的误差在-3.33%~4.86%,误差波动相对较小,预测模型应用效果较好。 展开更多

关键词 威布尔危险值分析法 青稞 发酵酒 感官评价 货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

浓香型白酒发酵糟醅中乙酸乙酯含量测定方法的研究 被引量：3

20

作者 彭奎 刘义会 +7 位作者 张磊 王超凯 李觅 常少健 郭杰 蔡海燕 孙中理 刘念 《酿酒科技》 2021年第5期98-100,共3页

发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定。入窖糟醅及发酵前期糟醅宜选用与乙醇溶液混合、超声15 s... 发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定。入窖糟醅及发酵前期糟醅宜选用与乙醇溶液混合、超声15 s,静置10 min,纱布过滤,滤液进行蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法回收率较低但重复性好,较稳定,可以用于跟踪糟醅中乙酸乙酯变化情况研究等。 展开更多

关键词 糟醅 乙酸乙酯 蒸馏 色谱分析 含量测定

在线阅读 下载PDF 职称材料