期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子的构建及其稳定的Pickering高内相乳液的乳化特性研究
1
作者 张鑫鹏 张金婵 +1 位作者 patience tsoka 郭瑜 《食品安全质量检测学报》 2026年第5期101-109,共9页
目的利用小米醇溶蛋白构建稳定的食品级Pickering高内相乳液。方法采用黄原胶对小米醇溶蛋白进行修饰制备复合粒子,并对复合粒子的接触角、Zeta电位、傅里叶红外变换光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)特性进行分析,... 目的利用小米醇溶蛋白构建稳定的食品级Pickering高内相乳液。方法采用黄原胶对小米醇溶蛋白进行修饰制备复合粒子,并对复合粒子的接触角、Zeta电位、傅里叶红外变换光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)特性进行分析,并构建基于复合粒子的内相比为75%的Pickering高内相乳液,并对乳液结构流变特性及稳定性进行分析。结果成功构建小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子,当黄原胶浓度为4‰时,随着蛋白浓度的增加,接触角增加(45.17°到61.06°),亲水性降低,电位值从–45.97 mV下降到–49.27 mV;当小米醇溶蛋白质量浓度为10 mg/mL时,随着多糖浓度的增加,使得接触角由79.48°下降到61.06°,亲水性增加,电位由–42.00 mV下降到–49.27 mV;流变结果显示蛋白浓度和多糖浓度的增加,提升了其乳液抗变形能力及稳定性。当小米醇溶蛋白质量浓度为10 mg/mL,黄原胶浓度为4‰(m:V)时,复合粒子稳定电位绝对值最高,乳化稳定性和乳化活性较高,所得乳液具有最佳的抗变形能力。结论小米醇溶蛋白-黄原胶复合粒子可形成稳定的Pickering高内相乳液。 展开更多
关键词 小米醇溶蛋白 黄原胶 Pickering高内相乳液 粒子特性
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部