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发芽高粱在贮藏期间的变化 被引量：2
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作者 okokon U.EtokAkpan 王加春 《啤酒科技》 2005年第2期63-65,共3页
新烘干发芽高粱的糖化力为68.1WK,经过6个月的贮存下降29%;新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4.9EBC),经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0.95EBC和1EBC;麦汁的色度在试验期间从新烘干的7.6EBC轻微褪色到6.8EBC;浸出物在研... 新烘干发芽高粱的糖化力为68.1WK,经过6个月的贮存下降29%;新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4.9EBC),经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0.95EBC和1EBC;麦汁的色度在试验期间从新烘干的7.6EBC轻微褪色到6.8EBC;浸出物在研究期间一直保持相当稳定,很大可能是由于糖化时外加淀粉水解酶;浸出物中蛋白质/总蛋白质比于新烘干发芽高粱46.6%和6个月后43.2%之间波动;终止发酵后的外观糖度(AEFA)说明较大的发酵能力始于贮存2个月后;游离α-氨基氮(FAN)经过6个月的贮存从238mg/L降至194mg/L;用一个微糖化醪过滤器过滤经6个月贮存的发芽高粱制备的糖化醪,其时间仍然是延长的(86～93分钟). 展开更多
关键词 发芽 高粱 贮存 贮藏期间 试验期 烘干 糖度 麦汁 糖化力 Α-氨基氮
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