目的系统梳理低(脱)醇葡萄酒领域的研究现状、技术演进与发展趋势。方法采用文献计量学方法,对1980—2025年间中国知网和Web of Science核心合集数据库中的相关文献进行统计分析,从发文量、国家/机构合作、研究热点等维度开展可视化研究...目的系统梳理低(脱)醇葡萄酒领域的研究现状、技术演进与发展趋势。方法采用文献计量学方法,对1980—2025年间中国知网和Web of Science核心合集数据库中的相关文献进行统计分析,从发文量、国家/机构合作、研究热点等维度开展可视化研究,并综述减压蒸馏法、旋转锥柱法、反渗透膜法、真空蒸馏法等主流脱醇技术的原理、特点及应用现状。结果低(脱)醇葡萄酒领域发文量近年来呈显著增长趋势,美国、西班牙为核心发文国家,国际合作紧密,最高科学研究委员会、网络生物医学研究中心、加州大学等为核心研究机构;当前研究热点集中在酿造工艺与参数优化、风味品质与稳定性提升等方面,传统热处理与新型膜技术脱醇各有优劣,均难以兼顾乙醇脱除与香气保留的双重目标。结论低(脱)醇葡萄酒契合健康消费趋势,未来需围绕脱醇技术优化、风味品质调控、产品稳定性提升等方向开展研究,本研究结果可为低(脱)醇葡萄酒产业高质量发展提供理论依据和技术支持。展开更多
文摘目的系统梳理低(脱)醇葡萄酒领域的研究现状、技术演进与发展趋势。方法采用文献计量学方法,对1980—2025年间中国知网和Web of Science核心合集数据库中的相关文献进行统计分析,从发文量、国家/机构合作、研究热点等维度开展可视化研究,并综述减压蒸馏法、旋转锥柱法、反渗透膜法、真空蒸馏法等主流脱醇技术的原理、特点及应用现状。结果低(脱)醇葡萄酒领域发文量近年来呈显著增长趋势,美国、西班牙为核心发文国家,国际合作紧密,最高科学研究委员会、网络生物医学研究中心、加州大学等为核心研究机构;当前研究热点集中在酿造工艺与参数优化、风味品质与稳定性提升等方面,传统热处理与新型膜技术脱醇各有优劣,均难以兼顾乙醇脱除与香气保留的双重目标。结论低(脱)醇葡萄酒契合健康消费趋势,未来需围绕脱醇技术优化、风味品质调控、产品稳定性提升等方向开展研究,本研究结果可为低(脱)醇葡萄酒产业高质量发展提供理论依据和技术支持。
