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题名乳酸菌在肉制品中的生物防腐作用
被引量：2
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作者
lone anderson
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机构
Chr Hansen A/S公司
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出处
《中国食品工业》
1998年第3期28-29,共2页
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文摘
肉制品是人们喜爱的食物,并具备丰富的营养。它不但能补充人体所需,促进人体健康,亦是各种自然细菌滋长的良好基质,能提供理想的细菌繁殖和生长条件,导致产品易腐败,甚至使人生病。所以,肉制品的质量在很大程度上受细菌群落的种类影响;至于肉制品中细菌群落的种类,则取决于原料肉的质量、加工过程中原料肉的处理方法,以及运输和贮存时的温度。 在中国,目前经加工处理后出售的肉制品,只占肉类总产量的5～10％。
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关键词
乳酸菌
肉制品
生物防腐
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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