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白酒中风味成分的检测分析技术研究进展 被引量:6
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作者 沈小娟 丁海龙 +3 位作者 雷翔云 任剑波 曹晓念 邓波 《酿酒科技》 2024年第3期101-107,共7页
白酒历史悠久,是中国的国酒。白酒中的风味成分虽然含量较低,但其类别、组成及比例对产品口感、风味及香气极为重要。近年来,对风味成分的研究已成为白酒领域的热点,本文综述了白酒风味成分检测分析方面的研究进展,介绍了风味成分检测... 白酒历史悠久,是中国的国酒。白酒中的风味成分虽然含量较低,但其类别、组成及比例对产品口感、风味及香气极为重要。近年来,对风味成分的研究已成为白酒领域的热点,本文综述了白酒风味成分检测分析方面的研究进展,介绍了风味成分检测前处理技术与分析方法,总结了各大香型白酒中的风味挖掘及分析的最新成果,探讨了研究中存在的局限与不足,并展望了未来技术发展的方向和趋势。 展开更多
关键词 白酒 风味成分 前处理 感官分析
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中国白酒风味成分的色谱分析方法研究进展 被引量:31
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作者 熊燕飞 马卓 +5 位作者 彭远松 颜禹 雷翔云 冯华芳 敖宗华 丁海龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第11期1-5,共5页
中国白酒中占比仅为1%~2%的风味成分对白酒的香气、味觉和口感具有重要影响。随着色谱技术的发展,中国白酒复杂的成分逐渐被认知,色谱技术也成为中国白酒分析的最重要技术之一。该文综述了中国白酒风味成分色谱分析的发展史,阐述了离子... 中国白酒中占比仅为1%~2%的风味成分对白酒的香气、味觉和口感具有重要影响。随着色谱技术的发展,中国白酒复杂的成分逐渐被认知,色谱技术也成为中国白酒分析的最重要技术之一。该文综述了中国白酒风味成分色谱分析的发展史,阐述了离子色谱(IC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)3种色谱技术在白酒分析中的应用,以及各自的优势和不足,并对于综合应用3种色谱技术对白酒风味成分系统分析进行了总结,以期为科学认识中国白酒风味成分提供参考。 展开更多
关键词 白酒 风味成分 色谱分析 离子色谱 高效液相色谱 气相色谱
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浓香型白酒窖泥质量评价研究进展 被引量:4
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作者 雷翔云 沈小娟 +3 位作者 丁海龙 任剑波 邓波 秦辉 《酿酒》 CAS 2024年第2期9-13,共5页
综述了浓香型白酒窖泥质量评价的研究进展。首先介绍了窖泥的重要性及其在酿酒过程中的作用,然后总结了现有窖泥质量标准的特点和不足,阐述了近年来关于窖泥质量评价标准的研究成果,包括微生物群落结构、代谢产物、环境因素等方面的影响... 综述了浓香型白酒窖泥质量评价的研究进展。首先介绍了窖泥的重要性及其在酿酒过程中的作用,然后总结了现有窖泥质量标准的特点和不足,阐述了近年来关于窖泥质量评价标准的研究成果,包括微生物群落结构、代谢产物、环境因素等方面的影响,最后讨论了窖泥质量评估指标的选取原则和评估方法,并指出了当前存在的不足和未来研究的方向。 展开更多
关键词 窖泥 微生物 理化特征 质量评价
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基于生命周期的白酒丢糟资源化新工艺技术环境影响研究
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作者 叶宁 卢皓 +7 位作者 史晨 吕一铮 钱依森 田金平 张宿义 胡永奇 雷翔云 陈吕军 《环境工程》 CAS CSCD 2024年第1期135-143,共9页
针对白酒酿造行业丢糟固废污染大、处理难等问题,以某大型白酒生产企业开发的丢糟热化学资源化、能源化新工艺为对象,运用物质流能量流分析、生命周期评价等方法,定量揭示新工艺技术不同应用情景下的环境影响。研究发现:与原丢糟处理工... 针对白酒酿造行业丢糟固废污染大、处理难等问题,以某大型白酒生产企业开发的丢糟热化学资源化、能源化新工艺为对象,运用物质流能量流分析、生命周期评价等方法,定量揭示新工艺技术不同应用情景下的环境影响。研究发现:与原丢糟处理工艺相比,丢糟热化学处理新工艺对酿酒全过程的全球暖化潜势、富营养化潜势等7类环境影响有显著改善,其中全球暖化潜势降幅可达40%~60%。但同时,因新工艺用电量为原工艺的19倍左右,新工艺全生命周期在人类毒性、海洋水生生态毒性、陆地生物毒性的环境影响比原系统分别高出9%、26%、73%。新工艺能源化产物的差异,对全生命周期10种环境有显著影响,副产热水的工艺路径全球暖化潜势较副产蒸汽增加49%。基于生命周期视角,建议新工艺热化学余热回收宜优先生产蒸汽,全系统蒸汽不足部分建议用天然气锅炉代替电锅炉生产,同时应强化重点设备的节能改造,以此显著降低白酒酿造全系统环境影响。 展开更多
关键词 酿酒丢糟 循环经济 生命周期评价 物质流 能量流
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酿酒丢糟降解糖化工艺研究进展
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作者 雷翔云 邓波 +6 位作者 敖灵 张宿义 熊燕飞 丁海龙 任剑波 曾珊 李勇 《酿酒科技》 2022年第2期94-98,共5页
酿酒丟糟是固态法白酒酿造的主要副产物。酿酒丟糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费。综述了近年来酿酒丟糟的降解糖... 酿酒丟糟是固态法白酒酿造的主要副产物。酿酒丟糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费。综述了近年来酿酒丟糟的降解糖化工艺的报道,包括采用酸处理、碱处理、酶处理和多酶复配处理等方法,为酿酒丟糟降解糖化,进而发酵为乙醇等化工原料,实现酿酒丟糟的资源化、高效利用提供参考。 展开更多
关键词 丟糟 酸解 酶解 糖化
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桂圆果酒的复合酵母发酵 被引量:6
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作者 袁辛锐 喻学淳 +5 位作者 杨芳 宋川 雷翔云 姚开 曾珊 贾冬英 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期8-12,共5页
以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响。结果显示,不同活性... 以总糖、总酸、总酯、酒精度、感官评分为指标,比较了5种活性干酵母菌种对果胶酶解桂圆果浆的发酵效果,从中筛选出SY果酒活性干酵母和生香活性干酵母,研究了二者的复配比例、添加方式和添加量对桂圆果酒发酵的影响。结果显示,不同活性干酵母对桂圆果浆的发酵效果不同;5种活性干酵母中,SY果酒活性干酵母的产酒精能力最强,生香活性干酵母的产酯能力最高、产高级醇的能力最低;该两种酵母的添加方式为同时添加,二者的质量比为1:1,其添加量为0.03%。将产酒酵母与生香酵母联合使用可得到品质更好的桂圆果酒。 展开更多
关键词 桂圆 果酒 复合酵母 发酵
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Temperature-dependent THz vibrational spectra of clenbuterol hydrochloride 被引量:9
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作者 YANG YuPing lei xiangyun +1 位作者 YUE Ai ZHANG ZhenWei 《Science China(Physics,Mechanics & Astronomy)》 SCIE EI CAS 2013年第4期713-717,共5页
Using the high-resolution Terahertz Time-domain spectroscopy (THz-TDS) and the standard sample pellet technique, the far-infrared vibrational spectra of clenbuterol hydrochloride (CH), a 2 -adrenergic agonist for decr... Using the high-resolution Terahertz Time-domain spectroscopy (THz-TDS) and the standard sample pellet technique, the far-infrared vibrational spectra of clenbuterol hydrochloride (CH), a 2 -adrenergic agonist for decreasing fat deposition and enhancing protein accretion, were measured in temperature range of 77-295 K. Between 0.2 and 3.6 THz (6.6-120.0 cm-1 ), seven highly resolved spectral features, strong line-narrowing and a frequency blue-shift were observed with cooling. However, ractopamine hydrochloride, with some structural and pharmacological similarities to clenbuterol hydrochloride, showed no spectral features, indicating high sensitivity and strong specificity of THz-TDS. These results could be used for the rapid and nondestructive CH residual detection in food safety control. 展开更多
关键词 Terahertz Time-domain spectroscopy clenbuterol hydrochloride ractopamine hydrochloride
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