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题名超低温双螺旋速冻对猪背最长肌加工品质的影响
被引量：2
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作者
王艺娇
david s.casey
沈婷
张万刚
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机构
南京农业大学食品科学技术学院
皮埃西(上海)农业科技有限公司
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第2期264-271,共8页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-35)
江苏现代农业产业技术体系(JATS[2021]476)。
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文摘
为研究超低温双螺旋速冻(Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing,UTDSQF)对原料猪肉加工品质的影响,该研究以宰后24 h且pH值在正常范围内的猪背最长肌为研究对象,分别采用常规空气冻结(Air-blast Freezing,AF)和超低温双螺旋速冻两种方式对猪背最长肌进行冻结,随后在-20℃冷库中冻藏90 d后于4℃解冻,加工制成乳化香肠,测定两种冻结方式对其理化、质构和感官品质的影响。研究表明:原料肉不同冻结方式对乳化肠pH值没有显著影响(P>0.05);与AF组相比,UTDSQF组的TBARS值和蒸煮损失分别降低26.67%、31.25%(P<0.05);L^(*)值和a^(*)值显著升高(P<0.05),但b^(*)值显著降低(P<0.05);UTDSQF组的硬度、咀嚼性、回复性和内聚性显著升高(P<0.05),而弹性没有显著性差异(P>0.05);同时,UTDSQF处理原料肉显著提升了乳化肠的感官评分(P<0.05)。因此超低温双螺旋速冻处理能够整体提升原料肉的加工品质。
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关键词
超低温双螺旋速冻
常规空气冻结
原料猪肉加工品质
乳化肠
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Keywords
ultra-low temperature double spiral quick freezing
air-blast freezing
raw pork processing quality
emulsified sausage
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名PIC遗传改良战略——基于中国,利于中国
被引量：1
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作者
david s.casey
沈婷
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机构
PIC中国
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出处
《今日养猪业》
2022年第3期60-62,共3页
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文摘
种业是农业的“芯片”。近年来,我国将种业的重视提到了新的高度。多年来,我国的种猪企业一直非常依赖从国外进口改良后的优质基因,风险很大。因此,强化国内的遗传改良并培养具有国际竞争力和行业领先的育种企业势在必行。PIC的遗传改良战略之一就是将我国作为战略核心市场,为我国建立具有国际竞争力的遗传改良项目。
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关键词
国际竞争力
遗传改良
优质基因
育种企业
种业
PIC
战略核心
种猪企业
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分类号
F42
[经济管理—产业经济]
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