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蛤蒌叶汁对冷冻预制馒头着色、质构、风味和货架期的影响
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作者 李剑 彭俊莹 +2 位作者 陈文浩 邓鸿铃 东方 《中国食品添加剂》 2026年第1期101-114,共14页
研究添加不同比例蛤蒌叶汁于馒头中(以面粉质量为基准),对冷冻预制馒头着色、质构、风味及货架期影响。贮藏20 d,测定其色度值,质构指标硬度、弹性、可恢复形变、咀嚼性、胶着性,用气相色谱质谱联用法测挥发性风味,测菌群含量,找出最佳... 研究添加不同比例蛤蒌叶汁于馒头中(以面粉质量为基准),对冷冻预制馒头着色、质构、风味及货架期影响。贮藏20 d,测定其色度值,质构指标硬度、弹性、可恢复形变、咀嚼性、胶着性,用气相色谱质谱联用法测挥发性风味,测菌群含量,找出最佳保质期。结果表明,较对照组,蛤蒌叶汁馒头,感官评分差异显著(P<0.001),15%含量,评分最佳,为90.33分;第1 d风味物质49种;20 d内,色差值L^(*)、b^(*)值均减小,a^(*)值增大,蛤蒌叶馒头L^(*)、a^(*)值较对照组低,b^(*)值较对照组高;第一、二循环硬度、胶着性、咀嚼性、水分含量均低于原味馒头,并均呈波动上升;弹性、可恢复形变均高于原味馒头,并均呈波动下降,蛤蒌叶馒头较原味馒头松软度高;20 d时,蛤蒌叶馒头菌落总数、霉菌均低于对照组,大肠菌群总数达标,抑菌效果好。强着色、抑菌、药食两用蛤蒌叶应用前景广阔。 展开更多
关键词 蛤蒌叶汁 着色 质构 风味 抑菌
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基于GC-IMS分析白木香花、叶和茶的挥发性成分差异
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作者 邓鸿铃 何婉桐 +4 位作者 廖美琼 梁敏华 梁志理 东方 王海波 《广东农业科学》 2025年第11期130-140,共11页
【目的】白木香为我国特有珍稀药用植物,其树脂器官(沉香)资源稀缺,但花、叶等非树脂器官资源丰富。旨在分析白木香花、叶和加工品(茶)挥发性成分差异,明确器官特性与加工工艺对挥发性成分的影响机制,为白木香资源差异化开发提供支撑。... 【目的】白木香为我国特有珍稀药用植物,其树脂器官(沉香)资源稀缺,但花、叶等非树脂器官资源丰富。旨在分析白木香花、叶和加工品(茶)挥发性成分差异,明确器官特性与加工工艺对挥发性成分的影响机制,为白木香资源差异化开发提供支撑。【方法】以同一植株来源的白木香花、叶为原料,并按传统乌龙茶工艺制成白木香茶;采用GC-IMS技术检测白木香花、叶和茶的挥发性成分,并优化顶空与色谱条件,结合LAV 软件、Clustvis平台对挥发性成分峰体积数据进行成分定性、主成分分析(PCA)。【结果】利用GC-IMS技术从白木香花、叶和茶中共检出90种挥发性成分(83种已知),以酯类(24.10%)、醇类(21.69%)为主,醛类(18.07%)、酮类(14.46%)次之,检出数量较GC-MS技术提取提升30%,且可区分2-己烯醛、壬醛等同分异构体。白木香花的挥发性成分以叔丁醇、壬醛等短链醛醇类为主;叶富含2-己烯醛、乙硫醚等绿叶挥发物;茶富集(E,E)-2,4-庚二烯醛二聚体、2-乙基-3-甲基吡嗪等热加工衍生成分。主成分分析中,主成分1与主成分2的累计贡献率达93.8%,可有效区分白木香花、叶和茶,实现3类样品的快速鉴别。【结论】GC-IMS技术在白木香挥发性成分检测中优势显著,检出效率优于GC-MS。该研究明确白木香花(天然花香香精)、叶(草本茶饮)、茶(功能性茶饮)的差异化开发方向,为白木香非树脂器官高效利用及药用植物成分精准分析提供科学依据与技术路线。 展开更多
关键词 白木香 气相离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性成分 主成分分析 乌龙茶工艺
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叶片成熟度与冲泡方式对沉香叶茶游离氨基酸、茶多酚含量及抗氧化性的影响
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作者 邓鸿铃 梁智星 +3 位作者 东方 李剑 梁志理 钟丹 《食品安全导刊》 2025年第33期130-134,共5页
为确定沉香叶茶最优加工工艺与冲泡方案,本研究以奇楠沉香嫩叶、老叶为原料,按《红茶加工技术规范》(GB/T 35810—2018)中工夫红茶初制工艺制茶,探究叶片成熟度与热泡、冷泡、压滤3种冲泡工艺对茶汤游离氨基酸、茶多酚含量及抗氧化性(D... 为确定沉香叶茶最优加工工艺与冲泡方案,本研究以奇楠沉香嫩叶、老叶为原料,按《红茶加工技术规范》(GB/T 35810—2018)中工夫红茶初制工艺制茶,探究叶片成熟度与热泡、冷泡、压滤3种冲泡工艺对茶汤游离氨基酸、茶多酚含量及抗氧化性(DPPH、ABTS自由基清除率)的影响。结果显示,叶片成熟度显著影响功能成分,嫩叶游离氨基酸总量(10.70%~20.08%)高于老叶(7.31%~18.55%)(p<0.05),老叶热泡茶多酚含量(9055.71 mg·kg^(-1))高于嫩叶热泡茶(3426.75 mg·kg^(-1))(p<0.05)。冲泡工艺对功能成分的调控机制不同,游离氨基酸溶出量以压滤法与冷泡法相近,且二者均高于热泡法,茶多酚溶出呈“老叶热泡最优、嫩叶压滤最优”,冷泡法茶多酚保留率超90%;抗氧化性与茶多酚总量呈极显著正相关[相关系数(R2)在0.82~0.89,p<0.01],老叶热泡茶抗氧化性最强;45 d干燥储存期内,功能成分与抗氧化性变化低于5%(p>0.05),稳定性良好。本研究为沉香叶茶功能性开发提供了参考依据。 展开更多
关键词 沉香叶茶 冲泡方式 游离氨基酸 茶多酚 抗氧化活性
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物理模拟实验在“构造地质学”课程教学中的应用现状及意义 被引量:3
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作者 梁晓 张宏远 +5 位作者 邓红菱 王根厚 干微 曹秀华 赵国春 余心起 《中国地质教育》 2022年第3期72-76,共5页
物理模拟实验是构造地质学一项必要技术。本科生“构造地质学”课程实践教学经验与学生问卷结果显示:构造模拟实验现象直观立体,能良好地表达应变和运动学概念,提高学生学习的主观能动性,激发学生的学习兴趣。当前,国内地质院校构造物... 物理模拟实验是构造地质学一项必要技术。本科生“构造地质学”课程实践教学经验与学生问卷结果显示:构造模拟实验现象直观立体,能良好地表达应变和运动学概念,提高学生学习的主观能动性,激发学生的学习兴趣。当前,国内地质院校构造物理模拟教学程度偏低,学时和教学内容设置少,模拟结果不够生动形象。构造模拟实验教学前景广阔,应开发更多构造现象的模拟仪器,结合多种构造模拟手段,促进“构造地质学”课程教学水平的提高。 展开更多
关键词 构造地质学 物理模拟 教学质量
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外源乙烯和1-甲基环丙烯对’圣心’芒果采后物性和香气特征的影响 被引量:10
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作者 梁敏华 邓鸿铃 +2 位作者 梁瑞进 杨震峰 苏新国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第15期231-237,共7页
色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后’圣心’芒果果实进行保鲜处理,并分析其果皮色泽、果肉硬度、... 色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后’圣心’芒果果实进行保鲜处理,并分析其果皮色泽、果肉硬度、果肉总可溶性固形物质量分数及果皮、果肉中香气特征物质3-蒈烯含量的变化情况。结果表明:外源乙烯和1-MCP分别诱导和延缓了果实采后成熟衰老进程,其成熟衰老具体表现为果皮色泽由绿变黄、果肉硬度降低、总可溶性固形物质量分数增加;3-蒈烯是芒果香气物质的主要成分,其在果皮中含量高于果肉,且在果皮所有香气物质中的相对含量均在80%以上;乙烯处理在贮藏前期诱导了果皮中3-蒈烯的合成,在贮藏第3天,其含量即达到了极大值0.161μg/g;1-MCP处理在贮藏期间总体抑制了果皮中3-蒈烯的合成,而对果肉中3-蒈烯的合成则总体上起到促进作用。研究结果为芒果果实采后贮藏保鲜及品质调控技术提供实验依据。 展开更多
关键词 芒果 乙烯 1-甲基环丙烯 物化性质 香气特征
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基于响应面法光热-光电膜蒸馏系统优化研究 被引量:4
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作者 张秦意 杨晓宏 +2 位作者 邓洪玲 胡俊虎 田瑞 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期2156-2166,共11页
设计并搭建了太阳能光热-光电方腔型膜蒸馏系统,为研究该系统机理与优化问题,首先以料液进口温度、流量、太阳辐照度为影响因子,膜通量、能耗为响应值,采用响应面法分析各影响因子与响应值间的关系;其次结合中心复合设计法设计实验工况... 设计并搭建了太阳能光热-光电方腔型膜蒸馏系统,为研究该系统机理与优化问题,首先以料液进口温度、流量、太阳辐照度为影响因子,膜通量、能耗为响应值,采用响应面法分析各影响因子与响应值间的关系;其次结合中心复合设计法设计实验工况,建立响应值与影响因子的二次多项式回归模型,通过方差分析、实验验证对所建立的模型进行可靠性分析;最后对响应值进行响应面分析与系统优化,获得了系统最佳运行工况和最优膜通量、能耗值,并进行了实验验证。结果表明,系统最佳工况为:料液进口温度为63℃,料液进口流量为232 L/h,太阳辐照度为700 W/m^(2),在此工况下实际膜通量达到7.28 L/(m^(2)·h),高于预测值6.39 L/(m^(2)·h),两者误差为12.23%,对应的能耗值为10.40 L/(kW·h)。 展开更多
关键词 太阳能 光热-光电 蒸馏 响应面法 优化 最佳工况
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固溶处理对稀土改性Al-Zn-Mg-Cu合金组织及性能的影响
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作者 邓红玲 张思雨 +3 位作者 钟辉隆 李声慈 齐亮 陈继强 《金属热处理》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期32-38,共7页
采用OM、SEM、EDS和室温拉伸等方法,研究了475℃下固溶时间对不同成分Al-Zn-Mg-Cu合金(7055、7055-Pr、7055-Er、7055-Pr-Er合金)组织性能的影响规律。结果表明,4种合金的强度均随固溶时间的增加先升高后下降;稀土Pr、Er的添加可以减少... 采用OM、SEM、EDS和室温拉伸等方法,研究了475℃下固溶时间对不同成分Al-Zn-Mg-Cu合金(7055、7055-Pr、7055-Er、7055-Pr-Er合金)组织性能的影响规律。结果表明,4种合金的强度均随固溶时间的增加先升高后下降;稀土Pr、Er的添加可以减少基体中的残留相、细化晶粒,从而改善合金的伸长率;稀土Pr比稀土Er具有更好的提升合金伸长率的效果,而稀土Er对合金强度提升影响较大。适当的固溶处理可以优化基体中残留相和第二相的数量与尺寸,从而影响合金断口形貌与力学性能,在475℃固溶60 min后7055-Er合金的抗拉强度达到最大值,为665 MPa,而7055-Pr合金的伸长率达到最高值,为14.9%。 展开更多
关键词 铝合金 热处理 稀土元素 显微组织 力学性能
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Mesozoic contraction deformation in the Yanshan and northern Taihang mountains and its implications to the destruction of the North China Craton 被引量:44
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作者 ZHANG ChangHou LI ChengMing +5 位作者 deng hongling LIU Yang LIU Lei WEI Bo LI HanBin LIU Zi 《Science China Earth Sciences》 SCIE EI CAS 2011年第6期798-822,共25页
Mesozoic contraction deformation in the Yanshan and Taihang mountains is characterized by basement-involved thrust tectonics,basement-cored buckling anticlines and ductile thrust and nappe tectonics.Most of these defo... Mesozoic contraction deformation in the Yanshan and Taihang mountains is characterized by basement-involved thrust tectonics,basement-cored buckling anticlines and ductile thrust and nappe tectonics.Most of these deformations are orientated west-east,west-northwest and northeast to north-northeast.The contraction deformations began in the Permian,continued through the Triassic and Jurassic and terminated in the Early Cretaceous,and constitute an important part of the destruction of the North China Craton.It is estimated,from balanced cross-section reconstructions,that the north-south shortening of the central part of the Yanshan belt before 135 Ma was around 38%.The initial crust thickness,pre-dating the major contraction deformation in late Paleozoic and early Mesozoic,was estimated to be around 35 km based on paleogeographic characteristics.Assuming that the inferred depth of ductile thrusting deformation,20-25 km,was the crust thickness involved in the contraction deformation,and also assuming that the N-S contraction deformation was accommodated by vertical crust thickening,the thickness of the crust after the contraction deformation was expected to be around 47-50 km.This was the approximate crust thickness required for the eclogitization of the lower crust for delamination.The gravity potential accumulated by the isostatic uplift of the thickened crust,together with the decrease in crustal strength caused by the coeval magmatisms associated with the contraction deformation,led to the subsequent extensional collapse of the middle and upper crust although the regional stress regime associated with the plate interactions remained constant.It is inferred that the Mesozoic contraction deformations in the Yanshan and Taihang mountains were not only a significant tectonic process contributing to the destruction of the craton in middle and upper crust but also stimulated delamination at a deep level and the extension of the shallow crust.In other words,both the suspected delamination of the lower crust and upper mantle and the well constrained extension deformations of the shallow crust in the eastern North China Craton during the late Mesozoic are a consequence of crust thickening due to previous contractions.Extensional deformations could be expected to occur independently in the shallow crust,and are not necessarily associated with or responding to delamination at a deep level. 展开更多
关键词 North China Craton Yanshan belt Taihang Mountain contraction deformation gravitational collapse
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