解冻、复热方式对冻藏预制调理黄鳝品质及挥发性风味的影响 被引量：3

1

作者 潘扬 李涵 +3 位作者 张莹 杨倩 陈季旺 廖鄂 《食品科学》 北大核心 2025年第10期222-230,共9页

为建立冻藏预制调理黄鳝制品的高品质解冻、复热技术,首先采用4种方式(冷藏、流水、微波、超声静水)解冻冻藏预制调理黄鳝,测定黄鳝的解冻时间、水分含量、解冻损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acidreactivesubstances,TBARS... 为建立冻藏预制调理黄鳝制品的高品质解冻、复热技术,首先采用4种方式(冷藏、流水、微波、超声静水)解冻冻藏预制调理黄鳝,测定黄鳝的解冻时间、水分含量、解冻损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acidreactivesubstances,TBARS)值、过氧化值、酸价(acidvalue,AV)、总挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen,TVB-N)含量、菌落总数;在确定较佳解冻方式(超声静水)基础上,分别采用3种方式(蒸汽、微波、水浴)复热预制调理黄鳝,测定黄鳝的质构特性和感官评分,并利用电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析其风味品质。结果表明,超声静水解冻的样品解冻损失率(3.60%)、TBARS值(0.32 mg/kg)、AV(0.47 mg/g)、TVB-N含量(1.99 mg/100 g)均较低;再经蒸汽复热后,样品的硬度(1 099 N)、咀嚼性(627 N)和剪切力(7.9 N)较低,质构特性优良,感官评分最高;经不同方式复热样品的电子鼻气味响应值经线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)能被较好区分(LD1和LD2累计贡献率达94.3%),气味差异明显;电子舌分析结果表明,蒸汽和水浴复热能明显降低样品的苦味和苦味回味,提升咸味;GC-IMS分析显示,蒸汽复热样品中己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛等化合物含量较高,能提升脂香、松木香,并有效降低2-己酮、二甲胺等带有刺激性气味的化合物含量。综上所述,采用超声静水解冻结合蒸汽复热能有效提升冻藏预制调理黄鳝的食用品质,可为冻藏预制调理淡水鱼制品的高品质解冻、复热提供科学指导。 展开更多

关键词 黄鳝 预制调理食品 解冻 复热 电子鼻 电子舌 气相色谱-离子迁移谱

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不同再生稻品种的镉积累转运差异

2

作者 袁帅 蒋艳方 +4 位作者 陈基旺 陈平平 张桂莲 周文新 易镇邪 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期1-8,共8页

以8个再生稻品种湘早籼45号(V1)、Y两优911(V2)、恒两优金农丝苗(V3)、甬优4149(V4)、Y两优9918(V5)、凤两优464(V6)、隆两优1988(V7)和两优121(V8)为材料,于2021年开展大田试验,比较了8个不同再生稻品种间产量与Cd吸收、转运及积累特... 以8个再生稻品种湘早籼45号(V1)、Y两优911(V2)、恒两优金农丝苗(V3)、甬优4149(V4)、Y两优9918(V5)、凤两优464(V6)、隆两优1988(V7)和两优121(V8)为材料,于2021年开展大田试验,比较了8个不同再生稻品种间产量与Cd吸收、转运及积累特性差异。结果表明:V5的头季与再生季产量均最高,实际产量分别为6.81、5.62t/hm^(2),影响产量的主要因素是每穗粒数;头季与再生季糙米Cd含量从高至低依次为V3、V5、V1、V6、V8、V7、V2、V4,其原因主要是品种间Cd富集系数存在差异;头季除V3和V5外,其他品种糙米Cd含量均低于0.2mg/kg;再生季中V2、V4、V7、V8的糙米Cd含量低于0.2 mg/kg;V3、V5的头季与再生季水稻穗部的Cd积累量较高,V2、V4的较低;相关性分析结果表明,糙米Cd含量与植株各器官(根、茎、叶及稻桩)Cd含量及糙米镉富集系数呈极显著正相关,整体上与各器官镉转运系数的相关性不显著;此外,各品种头季糙米镉含量均低于再生季的,V3、V5及V6的穗部Cd积累量表现为头季的显著高于再生季的,而其他品种表现相反。兼顾水稻产量和糙米Cd含量情况,甬优4149(V4)可能适合种在镉污染稻田里,Cd超标风险较小。 展开更多

关键词 再生稻 头季 再生季 镉 富集系数

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循环卤制对卤水和卤制黄鳝品质及麻味的影响

3

作者 张欣然 陈季旺 +4 位作者 汪超 王柳清 张鹏 方强 焦楚壹 《武汉轻工大学学报》 2025年第5期87-96,I0005-I0008,共14页

为探究循环卤制对卤水和卤制黄鳝品质及麻味的影响,本研究采用花椒粉等香辛料制备卤水,并循环卤制黄鳝9次,高效液相色谱仪、气相色谱-离子迁移谱仪等测定卤水和卤制黄鳝的色度、pH值、浊度、黏度、羟基-α-山椒素含量及挥发性有机化合物... 为探究循环卤制对卤水和卤制黄鳝品质及麻味的影响,本研究采用花椒粉等香辛料制备卤水,并循环卤制黄鳝9次,高效液相色谱仪、气相色谱-离子迁移谱仪等测定卤水和卤制黄鳝的色度、pH值、浊度、黏度、羟基-α-山椒素含量及挥发性有机化合物(Volatile organic compounds,VOCs)的种类。结果显示,循环卤制对卤水和卤制黄鳝的品质及麻味有显著影响。随着卤制次数的增加,卤水和黄鳝的色度(L^(*)、a^(*)、b^(*)值)显著下降,表明颜色逐渐加深,但卤制7次后卤水的L^(*)值和卤制5次后黄鳝的a^(*)、b^(*)值变化趋于平缓。pH值在循环卤制前期升高,后期趋于稳定,而浊度和黏度持续增加,黏度在卤制7次后变化不显著,麻度也随卤制次数增加而降低。随着卤制次数的增加,花椒相关的VOCs含量降低,卤制7次和9次的VOCs含量接近,表明挥发性风味逐渐减弱。这些结果可为黄鳝循环卤制过程中的花椒补充提供技术支持。 展开更多

关键词 黄鳝 循环卤制 卤水 品质 麻味 挥发性有机化合物

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循环卤制对辣椒、花椒油树脂乳液理化特性及小龙虾品质的影响

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作者 王欣欣 陈季旺 +4 位作者 刘玉 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 《武汉轻工大学学报》 2025年第1期22-34,共13页

采用辣椒、花椒油树脂乳液循环卤制小龙虾,测定乳液的pH值、色度、辣度、麻度、挥发性有机化合物,以及卤制小龙虾的水分含量、水分活度、质构、辣度、麻度、挥发性有机化合物,分析辣椒、花椒油树脂乳液理化性质和卤制小龙虾品质的变化规... 采用辣椒、花椒油树脂乳液循环卤制小龙虾,测定乳液的pH值、色度、辣度、麻度、挥发性有机化合物,以及卤制小龙虾的水分含量、水分活度、质构、辣度、麻度、挥发性有机化合物,分析辣椒、花椒油树脂乳液理化性质和卤制小龙虾品质的变化规律,探究循环卤制对辣椒、花椒油树脂乳液理化特性和卤制小龙虾品质的影响。结果表明,随着卤制循环次数的增加,辣椒、花椒油树脂乳液色度逐渐降低,pH值显著增加,辣椒素、花椒素含量显著降低;卤制小龙虾的色度、硬度、咀嚼性、胶着性、内聚性、辣椒素、花椒素含量显著下降,水分含量、水分活度没有显著变化。辣椒、花椒油树脂乳液和卤制小龙虾中共检测出64种挥发性有机化合物,包括醛类10种、醇类9种、酮类5种、酯类11种、酸类2种、烷烃类13种和其他化合物14种,主要以酯类、醛类和烷烃类为主。随着卤制循环次数增加,乳液中香辛料的挥发性化合物在卤制过程中不断释放出来,逐渐转移到虾肉中,使得虾肉风味更佳;卤制2次后,乳液中丙硫醇等腥臭味物质浓度升高,需要补充辣椒、花椒油树脂;虾肉中呋喃类、吡嗪类、酯类物质升高,使卤制小龙虾香味更浓郁。 展开更多

关键词 辣椒和花椒油树脂 乳液 卤制小龙虾 品质 挥发性有机物

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干燥方式对羊肚菌品质及挥发性有机化合物的影响

5

作者 张玉琴 陈季旺 +2 位作者 方强 李梦燕 焦楚壹 《武汉轻工大学学报》 2025年第6期35-43,共9页

为提高干制羊肚菌的品质,采用了自然晒干(ND)、-20℃冰柜预冻+真空冷冻干燥(-20RF)、-50℃冰柜预冻+真空冷冻干燥(-50RF)、-50℃液氮速冻+真空冷冻干燥(-50LNF)以及-80℃液氮速冻+真空冷冻干燥(-80LNF)5种方式对羊肚菌进行干燥处理,分... 为提高干制羊肚菌的品质,采用了自然晒干(ND)、-20℃冰柜预冻+真空冷冻干燥(-20RF)、-50℃冰柜预冻+真空冷冻干燥(-50RF)、-50℃液氮速冻+真空冷冻干燥(-50LNF)以及-80℃液氮速冻+真空冷冻干燥(-80LNF)5种方式对羊肚菌进行干燥处理,分析干燥方式对冷冻过程中心温度、表观形态、复水性、持水性、水分分布、微观结构及挥发性有机化合物的影响。结果显示,-80LNF的羊肚菌虽持水性最佳,但过度玻璃化导致复水性下降;-50LNF的羊肚菌在形态特征、色泽保持及微观结构完整性方面均最接近鲜样,且醇类、酯类等关键挥发性有机化合物浓度高,整体风味品质最优;ND的羊肚菌细胞结构严重塌陷,复水性显著劣于其他干燥方式,挥发性有机化合物损失严重;-50RF的复水性虽优于ND的羊肚菌,但挥发性有机化合物浓度低于LNF的羊肚菌。这些结果表明,-50LNF通过形成细小冰晶保护了细胞的完整性,显著提升了干制羊肚菌品质,为干制羊肚菌的工业化生产提供了数据支撑和科学指导。 展开更多

关键词 羊肚菌 干燥方式 水分 品质 挥发性有机化合物

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食用植物油不饱和度对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响

6

作者 黄博超 滕宗娜 +3 位作者 翟嘉豪 陈季旺 王柳清 张鹏 《武汉轻工大学学报》 2025年第6期7-15,共9页

为探究食用植物油不饱和度对油炸外裹糊鱼块油脂含量和品质的影响,本研究将鲢鱼鱼糜块浸入制备好的外裹糊中,经裹糊挂糠处理后,分别置于棕榈油(饱和脂肪酸类)、低芥酸菜籽油(ω-9脂肪酸类)、大豆油(ω-6脂肪酸类)、亚麻籽油(ω-3脂肪酸... 为探究食用植物油不饱和度对油炸外裹糊鱼块油脂含量和品质的影响,本研究将鲢鱼鱼糜块浸入制备好的外裹糊中,经裹糊挂糠处理后,分别置于棕榈油(饱和脂肪酸类)、低芥酸菜籽油(ω-9脂肪酸类)、大豆油(ω-6脂肪酸类)、亚麻籽油(ω-3脂肪酸类)中进行油炸,油炸过程中,采用不同的油炸温度(140~200℃)和油炸时间(90~180 s),制得油炸外裹糊鱼块,测定油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、剪切力、表面色度(L^(*)、a^(*)、b^(*)值)、体积皱缩率和油炸出品率。结果显示:随着食用植物油不饱和度的增大,外壳的水分含量、表面色度(L^(*)、a^(*)、b^(*)值)、油炸出品率均逐渐降低,而油脂含量、剪切力、体积皱缩率逐渐上升,水分含量与油脂含量呈负相关趋势。这些结果表明,食用植物油不饱和度的增大显著促进了外裹糊鱼块油炸过程的水分蒸发与油脂吸收,最终导致油炸外裹糊鱼块的油脂含量增加,品质降低。 展开更多

关键词 外裹糊鱼块 油炸 脂肪酸 不饱和度 品质

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土壤耕作方式对双季稻镉积累分配特性的影响 被引量：5

7

作者 易镇邪 崔璨 +4 位作者 帅泽宇 谷子寒 王元元 陈基旺 陈平平 《湖南生态科学学报》 CAS 2019年第2期11-19,共9页

为探讨镉污染稻田双季稻最优土壤耕作方式,于2015年~2017年,以陵两优211与威优46为材料,在湖南湘潭中度镉污染稻田开展定位试验,比较研究了双季免耕(G1)、双季翻耕(G2)、双季旋耕(G3)、早旋晚免(G4)、早翻晚免(G5)等5种土壤耕作方式下... 为探讨镉污染稻田双季稻最优土壤耕作方式,于2015年~2017年,以陵两优211与威优46为材料,在湖南湘潭中度镉污染稻田开展定位试验,比较研究了双季免耕(G1)、双季翻耕(G2)、双季旋耕(G3)、早旋晚免(G4)、早翻晚免(G5)等5种土壤耕作方式下双季稻镉积累分配特性.结果表明:(1)晚稻根镉含量以成熟期最高,但早稻规律不明显.土壤耕作方式明显影响根镉含量,免耕处理最高,翻耕处理最低,(2)翻耕可降低早稻成熟期茎镉含量,但晚稻成熟期茎镉含量的处理间差异存在年际间差异,(3)早、晚稻叶镉含量随生育进程推进表现持续增长趋势,不同土壤耕作方式间叶镉含量差异显著,多年免耕可降低叶镉含量,而多年旋耕可提高叶镉含量,(4)水稻齐穗至成熟期穗镉含量一般呈持续增长趋势,其增幅以翻耕处理最大,免耕处理最小,(5)3年早稻地上部镉累积量均以G5处理最高,而晚稻地上部镉累积量2015年以G5处理最高,2016和2017年以G2处理最高,3年均以G1、G4、G5处理较低.可见,土壤耕作方式对双季稻镉积累分配有明显影响,翻耕促进水稻地上部镉积累,而免耕可降低水稻穗部镉含量和地上部镉累积量. 展开更多

关键词 双季稻 镉污染 土壤耕作方式 镉 积累与分配

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不同时间添加蚯蚓对矸石覆土生理生态的影响 被引量：1

8

作者 王兴明 陈继旺 +5 位作者 范廷玉 储昭霞 董众兵 董鹏 梁淑英 邓瑞来 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期1088-1098,共11页

为探究不同时间添加蚯蚓对矸石覆土中香根草(Vetiveria zizanioides)生理生态的影响,采用土柱试验,设置两种覆土厚度[30 cm(M)、50 cm(N)],每组覆土分别设4个处理组:单独种植香根草(CK)、接种蚯蚓20 d后添加香根草(A)、同时接种蚯蚓和... 为探究不同时间添加蚯蚓对矸石覆土中香根草(Vetiveria zizanioides)生理生态的影响,采用土柱试验,设置两种覆土厚度[30 cm(M)、50 cm(N)],每组覆土分别设4个处理组:单独种植香根草(CK)、接种蚯蚓20 d后添加香根草(A)、同时接种蚯蚓和添加香根草(B)、添加香根草20 d后接种蚯蚓(C)处理,分析覆土理化性质及香根草生理生态指标变化特征。结果显示:与CK相比,A、B和C处理均能使覆土pH显著降低趋向中性(P<0.05),提升覆土电导率(EC)、有机质(OM)、全氮(TN)和全磷(TP)含量。与CK相比,不同时间接种蚯蚓均能增加香根草发芽率、总重和叶绿素a含量,其中B处理光合色素(叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素)含量、A处理叶绿素b含量和C处理根系总长较CK均显著提高(P<0.05)。与CK相比,B处理降低香根草可溶性蛋白和脯氨酸含量效果较强,30和50 cm厚度覆土下B处理香根草可溶性蛋白较CK分别降低9.34%和4.69%(P<0.05),50 cm厚度覆土下脯氨酸含量较CK降低了5.55%(P<0.05),而A处理能显著提高香根草丙二醛含量。同一覆土厚度下,A处理仅在30 cm条件下显著降低香根草过氧化氢酶活性;B、C处理香根草超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性较CK相比均无显著差异(P>0.05)。冗余分析和相关性分析表明:A、C处理中覆土OM、TN是影响香根草生理生态特性主要环境因子,而B处理中覆土OM、TP是影响香根草生理生态特性的主要环境因子。研究结果可为蚯蚓-香根草联合应用于复垦土壤修复提供理论依据。 展开更多

关键词 蚯蚓 香根草 生理生态特性 矸石覆土 覆土厚度 不同协同时间 土柱试验

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烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响 被引量：19

9

作者 徐言 陈季旺 +3 位作者 莫加利 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第15期36-43,共8页

本实验以草鱼为研究对象,将鲜活草鱼去鳞、头、尾、内脏,切成鱼块,经脱腥、腌制后置于电烤箱中,分别在不同温度(180、200、220℃)下烤制15 min以及在相同温度(200℃)下烤制不同时间(10、15、20 min),测定烧烤草鱼块的剪切力、色度、水... 本实验以草鱼为研究对象,将鲜活草鱼去鳞、头、尾、内脏,切成鱼块,经脱腥、腌制后置于电烤箱中,分别在不同温度(180、200、220℃)下烤制15 min以及在相同温度(200℃)下烤制不同时间(10、15、20 min),测定烧烤草鱼块的剪切力、色度、水分、灰分和脂肪质量分数及硫代巴比妥酸反应物值、酸价、挥发性成分相对含量,同时分析鱼肉肌原纤维蛋白的理化性质(二级结构、表面疏水性、总巯基和二硫键含量),结合感官评价,探讨烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响。结果显示,随着烤制温度的升高或烤制时间的延长,剪切力逐渐增加,L*值呈现下降的趋势,a*值和b*值总体均呈现上升的趋势,烧烤草鱼块的色泽不断加深,烧烤草鱼块的嫩度、色度均呈现先改善后劣变的趋势,感官评分先增加后下降;水分质量分数显著下降(P<0.05),脂肪和灰分质量分数均呈现先降低后增加的趋势,脂质氧化程度总体逐渐加剧,挥发性成分中的醛类物质及醇类物质的相对含量总体呈下降趋势;肌原纤维蛋白的二级结构由稳定状态逐渐向不稳定状态转变,表面疏水性指数(H_(0))和二硫键含量逐渐增加,总巯基含量逐渐下降。在200℃下烤制15 min,烧烤草鱼块的色泽金黄明亮、口感良好,水分质量分数较高,脂肪质量分数较低,肌原纤维蛋白结构较完整。综上,烤制温度和时间显著影响了鱼肉蛋白质的理化性质及脂质氧化,导致烧烤草鱼块的品质发生变化。 展开更多

关键词 草鱼 烤制 品质 脂质氧化 蛋白质

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风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析 被引量：12

10

作者 莫加利 陈季旺 +4 位作者 刘静泊 舒静 廖鄂 夏文水 程水源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期23-28,共6页

采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与... 采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与风味的关系。结果显示:从风干武昌鱼中纯化得到了一种鲜味较强的肽P2a-2,其分子质量为1 304.59 Da。P2a-2的鲜味氨基酸谷氨酸(21.97%)、甘氨酸(10.67%)和丙氨酸(9.51%)比例较高,且助味氨基酸组氨酸的比例最高(27.54%),β-转角为主要的二级结构(90.16%),推断P2a-2呈现较佳鲜味与其高含量的鲜味氨基酸和β-转角相关。 展开更多

关键词 风干武昌鱼 肽 鲜味 纯化 二级结构

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土壤耕作方式对双季稻产量构成与穗镉积累的影响 被引量：12

11

作者 帅泽宇 谷子寒 +3 位作者 王元元 陈基旺 陈平平 易镇邪 《水土保持学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期348-357,共10页

为比较研究不同土壤耕作方式(翻耕、旋耕、免耕)对南方双季稻区水稻产量构成与稻穗镉积累分配特性的影响,探讨镉污染稻田双季稻最优土壤耕作方式,2015-2017年,以"陵两优211"与"威优46"为早、晚稻供试品种,在湖南省... 为比较研究不同土壤耕作方式(翻耕、旋耕、免耕)对南方双季稻区水稻产量构成与稻穗镉积累分配特性的影响,探讨镉污染稻田双季稻最优土壤耕作方式,2015-2017年,以"陵两优211"与"威优46"为早、晚稻供试品种,在湖南省湘潭县易俗河镇中度镉污染稻田(全镉含量0.86 mg/kg)开展定位试验,比较研究了双季免耕、双季翻耕、双季旋耕、早旋晚免、早翻晚免5种土壤耕作方式下土壤有效镉含量、双季稻的产量构成与穗镉积累分配情况。结果表明:(1)双季稻产量以双季翻耕处理最高,早翻晚免处理次之,双季旋耕与早旋晚免处理再次之,双季免耕处理最低;翻耕处理产量最高的原因在于其有效穗数与每穗粒数较高。(2)齐穗期至成熟期,穗镉含量一般呈增长趋势;第1年早晚稻齐穗期穗镉含量以免耕处理最高,但免耕能明显降低水稻齐穗至成熟期穗镉含量的增长速率;早晚稻成熟期穗镉含量一般以翻耕处理较高,免耕与旋耕处理较低,免耕与旋耕处理有差异但在不同年份与季别间表现不尽相同。(3)成熟期稻穗各部位镉含量趋势表现为枝梗>谷壳>糙米;第1年糙米镉含量以免耕处理较高,但第2,3年呈现免耕处理低于翻耕与旋耕处理的趋势。(4)第1年早、晚稻穗镉累积量均以旋耕处理较低,但第2,3年均以免耕处理较低。(5)较其他处理而言,双季免耕明显提高了土壤有效镉含量,双季旋耕则降低了土壤有效镉含量。3年定位试验表明,土壤耕作方式对镉污染稻田土壤有效镉含量、双季稻产量构成与稻穗镉积累分配有明显影响,从保证双季稻产量、降低稻米镉含量与轻简省工的角度出发,早翻晚免是中度镉污染双季稻田的最优土壤耕作方式。 展开更多

关键词 双季稻 镉污染 土壤耕作方式 产量构成 镉含量 镉积累量 土壤有效镉

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杂交稻头季与再生季镉积累分配特性差异研究 被引量：5

12

作者 蒋艳方 陈基旺 +4 位作者 崔璨 王晓玉 陈平平 周文新 易镇邪 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期55-64,共10页

【目的】探究杂交稻头季与再生季镉积累分配特性差异,为再生稻安全生产提供科学依据。【方法】以Y两优9918和甬优4149为材料,采用随机区组设计开展大田试验,比较头季与再生季产量与镉积累分配特性。【结果】1)甬优4149再生季产量显著低... 【目的】探究杂交稻头季与再生季镉积累分配特性差异,为再生稻安全生产提供科学依据。【方法】以Y两优9918和甬优4149为材料,采用随机区组设计开展大田试验,比较头季与再生季产量与镉积累分配特性。【结果】1)甬优4149再生季产量显著低于头季,而Y两优9918表现相反;两品种再生季有效穗数、结实率显著高于头季,而千粒重显著低于头季;2)两品种头季成熟期根、茎、叶、穗镉含量均显著低于再生季,再生季糙米镉含量为0.13~0.17 mg/kg,显著高于头季;3)再生季各器官镉含量、镉积累量、日均镉积累速率、镉转移系数与富集系数均大于头季,Y两优9918与甬优4149再生季镉总积累量分别是头季的4.28和2.67倍,再生季糙米镉含量分别是头季的1.63和1.42倍;4)头季穗部镉主要来自灌浆中期-成熟期,而再生季主要来自齐穗前,镉积累最快阶段存在品种间差异;5)两品种稻桩镉积累量在再生季全生育期内表现累积趋势,但各生育阶段的表现存在品种间差异,Y两优9918以灌浆中期为界先降后升,甬优4149表现先降后升再降趋势。6)本研究条件下,Y两优9918头季产量低于甬优4149,但再生季产量表现相反,两品种全年产量差异不大;甬优4149器官镉含量、积累量、日均积累速率及富集系数一般高于Y两优9918。【结论】再生季镉超标风险大于头季,在镉污染稻作区应慎重发展再生稻,同时再生季降镉措施的应用应以齐穗前为重点。 展开更多

关键词 再生稻 头季 再生季 镉积累分配

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膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响 被引量：6

13

作者 冯佳奇 陈季旺 +2 位作者 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期34-41,共8页

在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以... 在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以及外壳的热重特性、油炸外裹糊鱼糜块的水分状态并观测其油脂渗透,探讨膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鱼糜块油脂渗透的影响。结果显示,小麦淀粉的水分结合能力最强,其次是大豆纤维、苹果纤维、小麦麸纤维和谷蛋白;与对照相比,添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维均能显著增加外裹糊的黏度和鱼糜块的裹糊率(P<0.05);随着温度的升高,外裹糊的储能模量(G’)和损耗模量(G”)均先降低后迅速升高并趋于稳定,且大豆纤维组的G’和G”最高,凝胶形成速度最快,油炸后形成的外壳热稳定性最高;添加3种膳食纤维均能促进外壳的自由水向结合水转化,并提高外壳的总含水量;大豆纤维组油炸外裹糊鱼糜块的油脂渗透幅度最窄,其次是苹果纤维组、小麦麸纤维组和对照。这些结果表明,向模式外裹糊中添加3种膳食纤维能加速外裹糊产生凝胶,并显著提高凝胶的强度,最终抑制了油炸外裹糊鱼糜块中油脂的渗透。 展开更多

关键词 膳食纤维 外裹糊鲢鱼鱼糜块 外裹糊特性 深度油炸 油脂渗透

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小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响 被引量：6

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作者 冯佳奇 陈季旺 +3 位作者 袁子珺 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期24-31,共8页

采用小麦淀粉和谷蛋白以质量比15∶1、13∶1、11∶1、9∶1和7∶1为外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H_(0))、游离巯基含量、二硫键含量及二级结构、小麦淀粉的晶体结构、油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂及表... 采用小麦淀粉和谷蛋白以质量比15∶1、13∶1、11∶1、9∶1和7∶1为外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H_(0))、游离巯基含量、二硫键含量及二级结构、小麦淀粉的晶体结构、油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂及表面渗透油脂含量,观察外壳的微观结构和油脂分布;探讨小麦淀粉与谷蛋白相互作用对油炸外裹糊鱼糜块油脂分布的影响。结果显示:随着小麦淀粉和谷蛋白质量比减小,H_(0)先升高后降低,游离巯基含量逐渐减少,二硫键含量逐渐增加;谷蛋白的β-转角结构向β-折叠转化;表面油脂、表面渗透油脂的含量和小麦淀粉的相对结晶度呈先降低后升高的趋势;外壳中的孔隙先减小后增大,油脂分布呈先减少后增加的趋势。小麦淀粉和谷蛋白质量比为11∶1时,H_(0)(8990)最高,小麦淀粉的相对结晶度(17.8%)、表面油脂(2.1%)和表面渗透油脂的含量(5.8%)最低,外壳的结构最紧密,油脂分布最少。以上结果表明,外裹糊中小麦淀粉和谷蛋白质量比改变了其相互作用,最终影响了油炸外裹糊鱼糜块中的油脂分布。 展开更多

关键词 小麦淀粉 谷蛋白 外裹糊鲢鱼鱼糜块 深度油炸 油脂分布

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湖南镉污染稻区再生稻发展需解决的重点问题 被引量：16

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作者 陈基旺 屠乃美 +1 位作者 易镇邪 陈平平 《农学学报》 2020年第1期32-36,共5页

为了促进湖南省再生稻健康发展,本研究综合前人对湖南省水稻镉污染防治与调控以及再生稻研究成果,在湖南省大力发展再生稻的背景下,结合湖南省土壤与稻米镉污染的现状以及再生稻的优势,归纳了当前再生稻镉污染研究的薄弱环节以及空白。... 为了促进湖南省再生稻健康发展,本研究综合前人对湖南省水稻镉污染防治与调控以及再生稻研究成果,在湖南省大力发展再生稻的背景下,结合湖南省土壤与稻米镉污染的现状以及再生稻的优势,归纳了当前再生稻镉污染研究的薄弱环节以及空白。提出了今后再生稻镉污染需解决的重点问题:一是对不同程度镉污染区再生稻作安全生产评价,二是明确农艺措施对再生稻镉吸收与分配的调控效应,三是集成镉污染区再生稻安全高产栽培技术体系。 展开更多

关键词 湖南省 镉污染 再生稻 发展对策 农艺调控 高产栽培技术体系

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多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响 被引量：5

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作者 翟嘉豪 陈季旺 +3 位作者 崔璐璐 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期30-37,共8页

为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响,将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11∶1的比例调匀后,分别加入0.3%的羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、0.2%的瓜尔胶(guar gum,GG)、0.2%的黄原胶(xanth... 为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响,将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11∶1的比例调匀后,分别加入0.3%的羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、0.2%的瓜尔胶(guar gum,GG)、0.2%的黄原胶(xanthan gum,XG)制得外裹糊。鱼块经裹糊挂糠后在170℃初炸40 s,190℃复炸30 s,测定外壳的荧光强度和表面疏水性、巯基和二硫键的含量、小麦面筋蛋白的二级结构和小麦淀粉的晶体结构,分析外壳中的油脂渗透。结果显示,添加3种多糖亲水胶体的外壳的表面疏水性、荧光强度、二硫键含量、β-折叠和β-转角的相对含量均大于对照(未添加多糖亲水胶体),而游离巯基含量、小麦淀粉的相对结晶度、α-螺旋和无规卷曲相对含量均小于对照。其中,添加XG的外壳的表面疏水性、荧光强度、巯基含量和小麦淀粉的相对结晶度、α-螺旋相对含量最低,其次是CMC-Na和GG。二硫键含量和β-折叠则呈现出相反的趋势。对照油炸外裹糊鱼块的苏丹红染色范围最大,添加XG的苏丹红染色范围最小(仅在外壳中),其次是CMC-Na和GG。这些结果表明,由于多糖亲水胶体较强的水结合能力和自身结构的独特性,能与小麦面筋蛋白相互作用,改善了外壳的稳定性,从而有效地抑制油炸外裹糊鱼块的油脂渗透。 展开更多

关键词 外裹糊鱼块 深度油炸 多糖亲水胶体 外壳特性 油脂渗透

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添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响 被引量：10

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作者 崔璐璐 陈季旺 +3 位作者 王玉环 廖鄂 王琦 夏文水 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期151-162,共12页

在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白,于170℃初炸40 s后190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块。分析外壳中蛋白质的表面疏水性(H_(0))、巯基和二硫键含量、荧光强度和二级... 在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白,于170℃初炸40 s后190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块。分析外壳中蛋白质的表面疏水性(H_(0))、巯基和二硫键含量、荧光强度和二级结构,小麦淀粉的晶体结构,油炸外裹糊鱼块的表面油脂、表面渗透油脂含量及油脂的渗透与分布规律,探讨添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响,为低脂油炸外裹糊鱼块的规模化生产提供科学指导。结果显示,大豆蛋白组、蛋清蛋白组和乳清蛋白组的H_(0)大于对照(未添加蛋白质),而大米蛋白组的H_(0)小于对照;大豆蛋白组和蛋清蛋白组的荧光发射峰的最大吸收波长(λ_(max))从349 nm增至351 nm,而乳清蛋白组和大米蛋白组的λ_(max)从349 nm减至341 nm;乳清蛋白组的二硫键含量高于大豆蛋白组、蛋清蛋白组和大米蛋白组,且均高于对照。大豆蛋白组的β-折叠向β-转角转化较多,且荧光强度、相对结晶度以及表面油脂(除大米蛋白组外)和表面渗透油脂含量均最低,其次是蛋清蛋白组、乳清蛋白组、大米蛋白组和对照。结果表明:在外裹糊中添加的蛋白质影响了蛋白质疏水基团的暴露和小麦淀粉的糊化,最终改变了外裹糊鱼块深度油炸过程的油脂渗透。 展开更多

关键词 外裹糊鱼块 深度油炸 蛋白质 小麦淀粉 油脂渗透

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鲢鱼头磷脂的提取工艺优化及乳化性能研究 被引量：3

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作者 王然然 王琦 +5 位作者 王学东 岳大鹏 陈季旺 张维农 王海滨 贺军波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期102-108,共7页

用乙醇溶液提取鲢鱼头中的磷脂并分析其乳化性能。通过单因素试验和正交试验优化鲢鱼头磷脂的提取条件;利用薄层层析分析鲢鱼头磷脂的组成,气相色谱-质谱联用仪分析鲢鱼头磷脂脂肪酸组成并与大豆卵磷脂比较;分别探究了磷脂质量浓度、离... 用乙醇溶液提取鲢鱼头中的磷脂并分析其乳化性能。通过单因素试验和正交试验优化鲢鱼头磷脂的提取条件;利用薄层层析分析鲢鱼头磷脂的组成,气相色谱-质谱联用仪分析鲢鱼头磷脂脂肪酸组成并与大豆卵磷脂比较;分别探究了磷脂质量浓度、离子强度、pH和温度对磷脂乳化特性的影响。结果表明:鲢鱼头磷脂的最优提取条件为乙醇体积分数80%、料液比1∶10、提取温度35℃、提取时间3 h,在此条件下磷脂纯度为74.45%,磷脂产物提取率为3.35%。鲢鱼头磷脂PC和PE的含量高于大豆卵磷脂;两者脂肪酸都以多不饱和脂肪酸为主,但鲢鱼头磷脂以C22∶6n-3为主,大豆卵磷脂以C18∶2n-6为主。在试验范围内,磷脂的乳化能力随着其质量浓度的增加而增强,且鲢鱼头磷脂的乳化能力略低于大豆卵磷脂的;无离子环境中两种磷脂的乳化能力较好;鲢鱼头磷脂和大豆卵磷脂皆在pH为7时乳化效果最佳;低温条件下两种磷脂乳化能力较好。总体来看,鲢鱼头磷脂的乳化特性与大豆卵磷脂的接近。 展开更多

关键词 鲢鱼头 磷脂 脂肪酸组成 乳化特性 大豆卵磷脂

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节水灌溉对水稻产量和根系的影响研究进展 被引量：14

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作者 李永松 陈基旺 +6 位作者 袁帅 苏雨婷 崔璨 蒋艳方 王晓玉 陈平平 易镇邪 《作物研究》 2020年第2期176-182,共7页

水稻是我国最重要的口粮作物,也是用水量最大的作物。发展节水灌溉对确保我国粮食生产的可持续发展和水资源利用率的提高十分必要。综述了间歇灌溉、湿润灌溉和控制灌溉等3种节水灌溉方式相较于常规淹水灌溉对水稻产量和根系生长的影响... 水稻是我国最重要的口粮作物,也是用水量最大的作物。发展节水灌溉对确保我国粮食生产的可持续发展和水资源利用率的提高十分必要。综述了间歇灌溉、湿润灌溉和控制灌溉等3种节水灌溉方式相较于常规淹水灌溉对水稻产量和根系生长的影响,并对水稻节水灌溉方式的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 水稻 灌溉 产量 根系

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湖南再生稻发展现状与对策分析 被引量：32

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作者 陈基旺 帅泽宇 +1 位作者 屠乃美 易镇邪 《中国稻米》 2018年第5期68-72,共5页

再生稻是一种重要的稻作模式。通过分析湖南再生稻发展的现状、优势与存在的问题,结合前人研究成果,提出了"以政策为引导、以科学技术为基础、以配套机械为驱动、以品牌发展为支撑"的再生稻可持续发展对策。

关键词 湖南 再生稻 发展现状 发展对策

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