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冷却肉的干耗试验研究
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作者 D.A.Lovetl B.Sc. +4 位作者 L.S.Herbert C.Eng. R.D.Radford b.chem.eng 郑厚芬 《天津商业大学学报》 1986年第1期53-57,共5页
一、引言胴体冷却是肉类加工中,把由细菌生长繁殖引起的腐败降到最低程度的重要工序,而分批冷却又是大多数屠宰场中普遍采用的方法。一般冷却间可装几百个热胴体,在2—3小时的装货时间内,用装有强制通风风机的冷却装置使冷空气在冷却间... 一、引言胴体冷却是肉类加工中,把由细菌生长繁殖引起的腐败降到最低程度的重要工序,而分批冷却又是大多数屠宰场中普遍采用的方法。一般冷却间可装几百个热胴体,在2—3小时的装货时间内,用装有强制通风风机的冷却装置使冷空气在冷却间内循环。装完货后,空气再连续循环20小时左右,直到冷却胴体移到下一道工序为止。一个设计与运转良好的冷却间,胴体由水分蒸发造成的干耗损失约为胴体初重的2％。有资料报道。 展开更多
关键词 蒸发速度 干耗 冷却肉 冷却期 空气条件 损失 冷却间 水蒸汽分压 含水量分布 水分蒸发
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