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香豆胶流变性的研究 被引量：5
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作者 adbel-mutalebm.khatir 孙庆杰 +1 位作者 李伟 丁霄霖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期18-20,共3页
研究了香豆胶的流变特性。胶中甘露糖：半乳糖大约为1：1，分子量约为3．12×105。较低浓度时剪切速率范围内剪切速率与粘度无相关性。较高浓度时香豆胶表现剪切变稀现象。由于聚合物水解，粘度随pH的降低而下降。在较高的pH范围，... 研究了香豆胶的流变特性。胶中甘露糖：半乳糖大约为1：1，分子量约为3．12×105。较低浓度时剪切速率范围内剪切速率与粘度无相关性。较高浓度时香豆胶表现剪切变稀现象。由于聚合物水解，粘度随pH的降低而下降。在较高的pH范围，中性聚合物转变为聚电解质，使粘度增加。温度下降，粘度也降低。香豆胶的粘弹性较其它半乳甘露聚糖低，可能是由于较高的半乳糖含量使得内部交联降低，粘度下降。 展开更多
关键词 香豆胶 流变性 半乳甘露聚糖 温度 粘度 PH值
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