热风干燥对皂角刺干燥特性及其生物活性组分的影响

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作者 刘勇 张彩虹 +3 位作者 邓叶俊 王翔 谢普军 黄立新 《生物质化学工程》 2026年第1期1-9,共9页

以皂角刺为原料,采用热风干燥对其进行处理,选择皂角刺的含水率、水分比、干燥速率、有效水分扩散系数(D_(eff))及干燥活化能(Ea)为评价指标,探究热风干燥温度(30~70℃)对皂角刺干燥特性、干燥动力学、生物组成及活性影响。实验结果显示... 以皂角刺为原料,采用热风干燥对其进行处理,选择皂角刺的含水率、水分比、干燥速率、有效水分扩散系数(D_(eff))及干燥活化能(Ea)为评价指标,探究热风干燥温度(30~70℃)对皂角刺干燥特性、干燥动力学、生物组成及活性影响。实验结果显示:干燥温度对皂角刺中总皂苷、总多酚、总黄酮的含量及α-葡萄糖苷酶抑制活性均有影响。随温度升高,皂角刺干燥时间缩短、水分比降低、干燥速率加快,D_(eff)为2.34×10^(-10)~4.00×10^(-10)m^(2)/s,Ea为11.93 kJ/mol。随温度升高,皂角刺中总皂苷、总多酚、总黄酮与α-葡萄糖苷酶抑制活性均呈先增加后下降趋势,在60℃下皂角刺干燥速率较快,总皂苷(35.06±4.61 mg/g)、总多酚(92.44±1.12 mg/g)、总黄酮(48.38±2.21 mg/g)、α-葡萄糖苷酶抑制活性(59.36%±5.0%)达到最高。用HPLC测定皂角刺提取物中表儿茶素、花旗松素、芦丁、槲皮苷、漆黄素、芹菜素等多酚化合物的变化,结果显示:60℃下皂角刺中这6种常见多酚化合物的含量也显著高于其他温度下的含量。对皂角刺干燥过程的动力学模型拟合结果显示:7种干燥模型中,Modified Henderson and Pabis模型的R^(2)为0.996,拟合效果最佳。 展开更多

关键词 皂角刺 干燥特性 干燥动力学 生物组成 α-葡萄糖苷酶抑制

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皂荚皂素-银离子螯合物的构建及其性质研究

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作者 邓叶俊 黄立新 +1 位作者 张彩虹 谢普军 《林产化学与工业》 北大核心 2025年第5期1-8,共8页

为强化皂荚皂素(GSS)的抑菌活性,制备了皂荚皂素-银离子螯合物(GSS-Ag)。通过单因素试验确定了较佳的制备工艺,利用红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、能谱仪(EDS)和纳米激光粒度仪等对GSS-Ag的理化性质进行了表征,分析了GSS-Ag的发泡能... 为强化皂荚皂素(GSS)的抑菌活性,制备了皂荚皂素-银离子螯合物(GSS-Ag)。通过单因素试验确定了较佳的制备工艺,利用红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、能谱仪(EDS)和纳米激光粒度仪等对GSS-Ag的理化性质进行了表征,分析了GSS-Ag的发泡能力和泡沫稳定性,并研究了GSS-Ag的抑菌活性和机理。研究结果表明:GSS-Ag较佳的制备工艺为pH值7、温度50℃和m(GSS)∶m(AgNO3)=10∶1,在该条件下GSS对Ag^(+)的螯合能力达7.56 mg/g。理化性质测试结果发现:GSS中—OH参与了对Ag^(+)的螯合,螯合过程没有改变GSS的基本化学结构;螯合后Ag^(+)在GSS中分布均匀,形成了稳定的螯合物;GSS-Ag平均粒径为17.94 nm,Zeta电位为-6.32 mV,相比GSS的平均粒径36.70 nm、Zeta电位-22.0 mV,均发生明显变化,说明Ag^(+)与GSS中带负电的官能团(—OH)发生了螯合反应。GSS-Ag泡沫性能优异,在低质量分数(0.001%)下发泡能力为69.3%,是吐温80的1.5倍;且泡沫稳定性良好,240 min时GSS-Ag的泡沫稳定性为61.95%,高于吐温80的51.49%。此外,GSS-Ag对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌质量浓度(MIC)分别为2.5和0.625 g/L,相比GSS的MIC值(均>100 g/L)明显降低;碱性磷酸酶(AKP)活力测定结果表明:GSS-Ag可通过破坏细菌细胞壁发挥抑菌作用。 展开更多

关键词 皂素 泡沫稳定性 抑菌

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不同产地特级初榨橄榄油品质对比及抗氧化活性分析

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作者 张杨 谢普军 +2 位作者 邓叶俊 张彩虹 黄立新 《林产化学与工业》 北大核心 2025年第3期37-44,共8页

研究了中国、西班牙、意大利和希腊4个国家的40个商业特级初榨橄榄油(EVOO)的酸值、过氧化值、在232和270 nm处紫外吸光度(A_(232)和A_(270))及主要化学成分,测定了不同国家EVOO总多酚组分的抗氧化活性,并对总多酚含量和半数抑制质量浓... 研究了中国、西班牙、意大利和希腊4个国家的40个商业特级初榨橄榄油(EVOO)的酸值、过氧化值、在232和270 nm处紫外吸光度(A_(232)和A_(270))及主要化学成分,测定了不同国家EVOO总多酚组分的抗氧化活性,并对总多酚含量和半数抑制质量浓度(IC_(50)值)做了相关性分析。研究结果表明:所有样品酸值(<1.60 mg/g)和过氧化值(<10 mmol/kg)的合格率为97.5%,A_(232)(1.02~1.80)和A_(270)(0.05~0.13)指标的合格率为100%。4个国家EVOO样品中总多酚含量差异显著,中国的EVOO样品中羟基酪醇、酪醇、刺激醛和橄榄裂环烯醚萜的质量分数分别为(11.66±2.50)、(9.61±2.65)、(273.63±43.09)和(332.04±49.08)mg/kg,均显著高于其它3个国家的EVOO样品(p<0.05);主要脂肪酸、甾醇和生育酚的含量无显著性差异。此外,EVOO多酚组分的DPPH·、·ABTS^(+)清除力和β-胡萝卜素漂白实验结果显示IC_(50)值变化范围分别为(74.1±3.0)~(560.0±15.0)、(71.9±3.0)~(701.7±12.0)和(68.0±2.3)~(617.0±17.0)g/L,表明EVOO总多酚组分具有良好的抗氧化活性,相关性分析表明样品中总多酚的含量与其IC_(50)值呈显著负相关的关系(p<0.05),相关性方程斜率分别为-1.665,-1.931和-1.792。 展开更多

关键词 油橄榄 特级初榨橄榄油 脂肪酸 多酚

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油橄榄果渣水不溶性膳食纤维结构表征及体外吸附性能研究 被引量：14

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作者 丁莎莎 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 张琼 邓叶俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期108-112,共5页

以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法制备油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),并用红外光谱和X射线衍射等方法对其表征,并测定分析其体外吸附NO-2和重金属Pb^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)的功能特性。结果表明:油橄榄果渣... 以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法制备油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),并用红外光谱和X射线衍射等方法对其表征,并测定分析其体外吸附NO-2和重金属Pb^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)的功能特性。结果表明:油橄榄果渣IDF中水不溶性膳食纤维含量为90.09%,其主要由纤维素、半纤维素和木质素组成;红外光谱图显示油橄榄果渣IDF具有糖类和木质素的特征吸收峰;X射线衍射图显示油橄榄果渣IDF呈纤维素I晶型,其结晶度为47.94%;在体外模拟胃环境(pH2)下,油橄榄果渣IDF对NO_2^-的吸附在240 min时达到平衡,平衡吸附量为826μg/g;在体外模拟肠道环境(pH7)下,油橄榄果渣IDF对Pb^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)的平衡吸附量分别为418.7、686.6、849.5μg/g,IDF在肠道环境下对Pb^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)的吸附能力均优于胃环境。IDF对Pb^(2+)、Cu^(2+)、Cd^(2+)的吸附过程符合准二级动力学方程。 展开更多

关键词 油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 表征 NO2^- 重金属

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油橄榄果渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其理化性质研究 被引量：11

5

作者 丁莎莎 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 张琼 邓叶俊 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期116-122,共7页

以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法提取油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质进行研究。在单因素试验基础上采用正交试验优化油橄榄果渣膳食纤维最佳提取工艺条件为:NaOH质量分数8%、提取温度80℃、提... 以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法提取油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质进行研究。在单因素试验基础上采用正交试验优化油橄榄果渣膳食纤维最佳提取工艺条件为:NaOH质量分数8%、提取温度80℃、提取时间80 min、液料比15∶1(m L∶g)。在最佳提取工艺条件下,油橄榄果渣SDF产率为28.74%,IDF产率为52.39%。理化性质研究结果表明:油橄榄果渣IDF的持水力、膨胀力和持油力分别为3.38 g/g、2.20 m L/g、1.91 g/g;油橄榄果渣SDF的持水力、膨胀力和持油力分别为5.05 g/g、4.78 m L/g、4.25 g/g。在透析90 min时,油橄榄果渣SDF、IDF和脱脂果渣的葡萄糖透析延迟指数分别为13.22%、8.55%、4.38%。扫描电镜观察表明,制备的IDF结构疏松,具有较大的空腔和裂缝,而SDF粒径较小,呈堆积状,具有较多的空腔。 展开更多

关键词 油橄榄果渣 膳食纤维 碱法 提取 理化性质

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皱皮木瓜籽油提取工艺优化及其理化性质和抗氧化活性 被引量：10

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作者 邓叶俊 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 张琼 丁莎莎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期229-235,共7页

以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺。在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4(g/mL)、提取温度60℃、提取时间150 min。在该条件下皱皮木瓜籽油的提... 以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺。在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4(g/mL)、提取温度60℃、提取时间150 min。在该条件下皱皮木瓜籽油的提取率为28.48%。皱皮木瓜籽油的酸值和过氧化值等指标达到了食用油脂的标准。将皱皮木瓜籽油甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用法鉴定出12种脂肪酸,主要为油酸(42.69%)、亚油酸(32.46%)、棕榈酸(12.92%)、硬脂酸(4.82%)、花生酸(3.27%),不饱和脂肪酸含量达77.42%。通过测定清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基能力来评价皱皮木瓜籽油的抗氧化活性,结果表明对DPPH自由基和羟自由基的IC50分别为8.51、0.396 mg/mL。 展开更多

关键词 皱皮木瓜籽油 提取 工艺优化 理化性质 抗氧化活性

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高压均质和胶体磨改性对油橄榄果渣水不溶性膳食纤维性能的影响 被引量：14

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作者 丁莎莎 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 邓叶俊 王晓杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第8期10-13,18,共5页

采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(IDF),比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质。结果表明:高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97μm。胶体磨... 采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(IDF),比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质。结果表明:高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97μm。胶体磨IDF的结构疏松,且部分出现断裂和破碎,平均粒径为79.52μm。高压均质和胶体磨改性处理均对IDF的官能团无影响,都具有糖类的特征吸收峰;对IDF的结晶结构和结晶度无影响,仍表现出纤维素I型的特征衍射峰。与未处理的IDF相比,高压均质IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高31.70%,78.87%,38.92%,对NO_2^-的吸附能力并无明显增加,对Cd^(2+)的吸附能力提高7.53%。胶体磨IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高19.93%,47.94%,32.97%,对NO_2^-的吸附能力增加8.20%,对Cd^(2+)的吸附能力并无明显增加。 展开更多

关键词 油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 高压均质 胶体磨 改性

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白果直链/支链淀粉的分离及性能研究 被引量：7

8

作者 张彩虹 黄立新 +2 位作者 谢普军 邓叶俊 陈虹霞 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期103-109,共7页

以白果为原料,对其淀粉进行提取分离,对直/支链淀粉进行纯化,分别对其性能进行分析测定,测定结果如下:400~800 nm范围内全波长扫描,淀粉-碘络合物最大吸收波长不同,原淀粉与碘络合后在600 nm处,直连淀粉与碘络合后在620 nm处,支链淀粉... 以白果为原料,对其淀粉进行提取分离,对直/支链淀粉进行纯化,分别对其性能进行分析测定,测定结果如下:400~800 nm范围内全波长扫描,淀粉-碘络合物最大吸收波长不同,原淀粉与碘络合后在600 nm处,直连淀粉与碘络合后在620 nm处,支链淀粉与碘络合后在560 nm处;白果原淀粉、直链淀粉、支链淀粉在真空条件下干燥后,颗粒大小均在20μm以下,且扫描电镜(SEM)显示白果原淀粉颗粒为椭圆状,提取后的白果直链淀粉及支链淀粉均无固定形状;DSC分析后发现含水量50%的白果直链/支链淀粉乳液峰值温度(T_p)为138.23℃/76.6℃,均为糊化温度,含水量小于5%白果直链/支链淀粉T_p为117.56℃/94.83℃,均为脱残留水分的吸热峰。由凝胶色谱结果分析得到,白果直链淀粉由两种直链淀粉组成,分子质量分别为10.31和2.32 ku;白果支链淀粉分子质量为1 189.05 ku。 展开更多

关键词 白果 直链淀粉 支链淀粉 SEM DSC

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油橄榄果渣水溶性膳食纤维的组成成分和功能特性分析 被引量：8

9

作者 丁莎莎 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 邓叶俊 王晓杰 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期110-116,共7页

以碱法制备的油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)粗品为研究对象,通过化学分析、气相色谱和红外光谱等方法分析其化学成分、单糖组成和官能团组成,并测定其体外吸附NO-2及抗氧化活性等功能特性。结果表明:油橄榄果渣SDF粗品中含SDF为60.90%... 以碱法制备的油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)粗品为研究对象,通过化学分析、气相色谱和红外光谱等方法分析其化学成分、单糖组成和官能团组成,并测定其体外吸附NO-2及抗氧化活性等功能特性。结果表明:油橄榄果渣SDF粗品中含SDF为60.90%,其单糖主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成,其比例为:64.0∶9.4∶3.9∶3.9∶2.6∶1.6,主要为木糖,其次为阿拉伯糖。红外光谱分析显示油橄榄果渣SDF粗品具有糖类的特征吸收峰;在体外模拟胃环境(p H值2)下,油橄榄果渣SDF对NO-2的最大吸附率达到98.92%,优于模拟肠环境(p H值7)下的8.69%;当SDF粗品质量浓度为6 g/L时,其对·OH的清除率达到最大为46.34%,弱于Vc;SDF粗品对DPPH·具有较强清除作用,其50%清除率对应的SDF粗品质量浓度(IC50)为0.06 g/L,其清除能力在低浓度时弱于Vc,在高浓度时接近Vc。 展开更多

关键词 油橄榄果渣 水溶性膳食纤维 单糖组成 功能特性

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皂角刺化学组成及药理活性应用研究进展 被引量：39

10

作者 刘勇 张彩虹 +2 位作者 谢普军 邓叶俊 黄立新 《生物质化学工程》 CAS 2023年第2期89-98,共10页

皂角刺在我国分布广泛,常用于传统中药材配伍,但对其化学成分及药理活性研究较少,阻碍了其进一步开发与利用。本文综述了皂角刺中的皂苷、黄酮、三萜、甾醇、多酚、生物碱、香豆素、吲哚类等次生代谢产物,并介绍了皂角刺的抗肿瘤、抗菌... 皂角刺在我国分布广泛,常用于传统中药材配伍,但对其化学成分及药理活性研究较少,阻碍了其进一步开发与利用。本文综述了皂角刺中的皂苷、黄酮、三萜、甾醇、多酚、生物碱、香豆素、吲哚类等次生代谢产物,并介绍了皂角刺的抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗人体免疫缺陷病毒(HIV)、抗炎、治疗抑郁症、治疗前列腺增生、治疗内分泌失调和免疫调节等药理活性研究进展,为皂角刺的合理开发利用提供了理论和应用依据。 展开更多

关键词 皂角刺 化学组成 药理活性

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响应面优化皂角刺皂苷超声波辅助提取工艺及其降血糖活性 被引量：6

11

作者 刘勇 张彩虹 +2 位作者 谢普军 邓叶俊 黄立新 《林产化学与工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期12-18,共7页

在单因素试验基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取皂角刺皂苷的最佳工艺,并考察了最佳提取工艺下提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。实验结果表明:皂角刺总皂苷超声波辅助提取的最佳工艺为液料比16∶1(mL∶g)、乙醇体积分... 在单因素试验基础上,采用响应面法优化超声波辅助提取皂角刺皂苷的最佳工艺,并考察了最佳提取工艺下提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性。实验结果表明:皂角刺总皂苷超声波辅助提取的最佳工艺为液料比16∶1(mL∶g)、乙醇体积分数60%、超声波时间80 min和提取温度50℃,在此条件下皂角刺总皂苷得率为13.28%±0.25%。最佳工艺下的提取物对α-葡萄糖苷酶的半数抑制质量浓度(IC 50)值为(0.146±0.019)g/L,强于阳性对照阿卡波糖IC 50值((0.48±0.18)g/L);当提取物质量浓度为2 g/L时,对α-淀粉酶抑制率可达35.13%±0.58%,表明皂角刺具有开发成为Ⅱ型糖尿病药物的潜力。 展开更多

关键词 皂角刺皂苷 响应面 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶

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木瓜籽油制备及性质的研究进展 被引量：4

12

作者 邓叶俊 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 张琼 丁莎莎 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期6-10,共5页

木瓜籽富含油脂,且其油中不饱和脂肪酸含量较高,可以作为药食两用的保健油源加以开发。综述了近年来国内外有关木瓜籽油的营养成分、理化性质、提取方法、精炼以及生理活性等的研究报道,以期为我国木瓜籽油的精深加工利用提供参考。

关键词 木瓜籽油 理化性质 提取工艺 生理活性

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喷雾干燥法制备皱皮木瓜籽油微胶囊及其性能研究 被引量：4

13

作者 邓叶俊 黄立新 +3 位作者 张彩虹 谢普军 丁莎莎 王晓杰 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期33-38,共6页

在单因素试验的基础上,利用正交试验探讨了皱皮木瓜籽油微胶囊制备的较佳工艺,结果表明:均质压力30 MPa,进风温度190℃,进料速率16 m L/min的条件下制备得到的微胶囊产品为淡黄色粉末,包埋率达83.59%,水分2.51%,密度0.625g/cm^3,吸水性9... 在单因素试验的基础上,利用正交试验探讨了皱皮木瓜籽油微胶囊制备的较佳工艺,结果表明:均质压力30 MPa,进风温度190℃,进料速率16 m L/min的条件下制备得到的微胶囊产品为淡黄色粉末,包埋率达83.59%,水分2.51%,密度0.625g/cm^3,吸水性9.191%,粒径39.440μm。对微胶囊产品的SEM电镜结果显示:微胶囊产品呈球形,表面完整光滑,微胶囊结构致密。在贮藏稳定性试验中,皱皮木瓜籽油微胶囊的稳定性优于未包埋的皱皮木瓜籽油,喷雾干燥法制备的微胶囊产品性能优异,大大延长了皱皮木瓜籽油的货架期。 展开更多

关键词 皱皮木瓜籽油 微胶囊 喷雾干燥法 稳定性

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桃金娘果实不溶性膳食纤维理化特征及其抗糖基化性能研究 被引量：5

14

作者 邓叶俊 黄立新 +1 位作者 张彩虹 谢普军 《林产化学与工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期43-50,共8页

分别采用水法和酶法改性提取制备桃金娘果实中不溶性膳食纤维(IDF),使用扫描电镜(SEM)、红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)等方法表征其理化特性,并评估桃金娘IDF在蛋白糖基化各阶段抑制活性及其对晚期糖基化终末产物(AGE)的吸附性能。... 分别采用水法和酶法改性提取制备桃金娘果实中不溶性膳食纤维(IDF),使用扫描电镜(SEM)、红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)等方法表征其理化特性,并评估桃金娘IDF在蛋白糖基化各阶段抑制活性及其对晚期糖基化终末产物(AGE)的吸附性能。研究结果表明:水法提取IDF(WIDF)中水分、脂肪、蛋白质及灰分含量更高。酶法改性提取桃金娘IDF(EIDF)得率为67.43%,低于水法提取。2种方法制备的IDF官能团相似,但EIDF结晶度更低,为29.32%,EIDF的表面粗糙、结构松散,并伴有孔洞。当EIDF的质量浓度为2 g/L时,糖基化体系中果糖胺及羰基分别为(1.98±0.25)mmol/L和(21.75±1.17)μmol/g,β-淀粉样蛋白荧光强度(5.26±0.14)×10^(6),对AGE的抑制率为(18.15±0.73)%,EIDF抗糖基化能力优于WIDF。当EIDF质量浓度为10 g/L时,可吸附33.28%的AGE。 展开更多

关键词 膳食纤维 酶法改性 果糖胺 晚期糖基化终末产物 吸附

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三种乳化剂对橄榄油乳液稳定性的影响 被引量：3

15

作者 张彩虹 黄立新 +3 位作者 谢普军 邓叶俊 成江 刘璐婕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期28-33,47,共7页

乳化剂因亲水亲油平衡值的不同对油脂乳化效果表现出固有的差异,但这种差异会因加入辅助剂的影响而发生改变。以非离子型表面活性剂单甘酯、蔗糖酯和吐温20为乳化剂,以白果直链淀粉及阿拉伯胶(质量比1∶1)为辅助剂,对橄榄油进行乳化,考... 乳化剂因亲水亲油平衡值的不同对油脂乳化效果表现出固有的差异,但这种差异会因加入辅助剂的影响而发生改变。以非离子型表面活性剂单甘酯、蔗糖酯和吐温20为乳化剂,以白果直链淀粉及阿拉伯胶(质量比1∶1)为辅助剂,对橄榄油进行乳化,考察了辅助剂加入前后在不同制备方法(先油后水和先水后油工艺)和乳化剂添加量下乳液的稳定性。结果表明:单独使用乳化剂时,经外观观察,在三种乳化剂添加量相同时,吐温20的橄榄油乳液稳定性较好,其次为蔗糖酯、单甘酯;加入辅助剂后,乳液的乳化状态较单一加入乳化剂的好,乳液黏度、粒径和浑浊度均随着乳化剂添加量的增大呈先减小后增加趋势,且在相同添加量下,由蔗糖酯制备的橄榄油乳液黏度较低,粒径和浑浊度较小,稳定性较好,吐温20及单甘酯次之;辅助剂加入前后,先油后水工艺制备的橄榄油乳液的稳定性总体优于先水后油工艺的。 展开更多

关键词 橄榄油乳液 协同作用 乳液稳定性 黏度 浑浊度 粒径

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超声波喷雾干燥微胶囊化橄榄油的存储稳定性研究 被引量：5

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作者 张彩虹 黄立新 +1 位作者 谢普军 邓叶俊 《生物质化学工程》 CAS 2023年第3期15-22,共8页

采用超声波喷雾干燥方法对橄榄油进行微胶囊化研究,探讨进风温度对橄榄油微胶囊含水量及包埋率的影响,进而评价微胶囊化橄榄油的存储稳定性。橄榄油的超声波喷雾微胶囊化研究结果显示:进风温度过高造成橄榄油微胶囊色泽加深,油脂析出,... 采用超声波喷雾干燥方法对橄榄油进行微胶囊化研究,探讨进风温度对橄榄油微胶囊含水量及包埋率的影响,进而评价微胶囊化橄榄油的存储稳定性。橄榄油的超声波喷雾微胶囊化研究结果显示:进风温度过高造成橄榄油微胶囊色泽加深,油脂析出,包埋率降低;进风温度过低导致橄榄油微胶囊干燥不充分,含水量较高。对喷雾干燥条件进行优化后获得橄榄油超声波喷雾微胶囊化条件:进风温度180℃,进料速率6 r/min。此条件下制备的橄榄油微胶囊包埋率可达98.2%。存储稳定性研究结果表明:橄榄油在不同光照、温度和湿度等条件下存储至30 d时,光照下微胶囊化橄榄油的过氧化值约是未包埋橄榄油的1/5,酸值约是未包埋橄榄油的1/3;避光下微胶囊化橄榄油过氧化值及酸值约是未包埋橄榄油的2/3;因温度升高,未包埋橄榄油氧化值增加1倍左右,酸值最大值可增加77.8%,而微胶囊化橄榄油过氧化值增加仅15%,酸值最大增加40.5%。微胶囊化橄榄油的过氧化值及酸值均低于未包埋橄榄油,微胶囊对橄榄油起到延缓氧化的作用,提高了橄榄油的存储稳定性。 展开更多

关键词 橄榄油 进风温度 进料速率 光照 温度 湿度

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羟基酪醇酶促聚合产物的表征及其抗氧化和热稳定性 被引量：1

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作者 谢普军 黄立新 +3 位作者 张彩虹 丁莎莎 邓叶俊 王晓杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期90-97,共8页

利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征。结果表明,形成的聚合物呈现多分散性(D=2.1),主要生成了三聚体、四聚体、六聚体... 利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征。结果表明,形成的聚合物呈现多分散性(D=2.1),主要生成了三聚体、四聚体、六聚体化合物。同时,以VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(dibutyl hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,分别通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和热重-傅里叶变换红外光谱(thermogravimetry-Fourier transform infrared spectroscopy,TG-FTIR)联用的方法对其进行抗氧化性及热稳定性评价。结果表明,HT聚合物较HT和BHT具有更强的抗氧化性,分别约是其2.28倍和5.7倍,接近于VC(约是其72%)。基于热重微分曲线峰值温度(315.1℃)和残余质量所占百分比(66.09%)结果可知,HT聚合物的热稳定性较VC(228.1℃)、BHT(236.2℃)和HT(314.9℃)更强,且FTIR结果表明,HT聚合物及其他受试化合物均是以羟基断裂开始,脱氢形成醌式结构或脱水碳碳双键。这些数据可为HT的深加工利用提供理论和实践基础。 展开更多

关键词 羟基酪醇(HT) 漆酶 聚合物 凝胶色谱(GPC) 自由基清除 热重 傅里叶变换红外光谱(FTIR)

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木瓜籽肽-锌螯合物的制备、结构表征及稳定性研究 被引量：1

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作者 邓叶俊 黄立新 +1 位作者 张彩虹 谢普军 《林产化学与工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期73-80,共8页

为提高Zn^(2+)稳定性及生物利用度,以木瓜籽为原料,通过酶水解制备木瓜籽肽(CQSP),经超滤获得5个不同分子质量范围的多肽组分,并制备CQSP-Zn螯合物。考察了蛋白酶种类和多肽分子质量对Zn^(2+)螯合率的影响,运用氨基酸组成分析、红外光谱... 为提高Zn^(2+)稳定性及生物利用度,以木瓜籽为原料,通过酶水解制备木瓜籽肽(CQSP),经超滤获得5个不同分子质量范围的多肽组分,并制备CQSP-Zn螯合物。考察了蛋白酶种类和多肽分子质量对Zn^(2+)螯合率的影响,运用氨基酸组成分析、红外光谱(FT-IR)、紫外-可见光谱(UV-Vis)、荧光光谱对螯合物结构特征进行表征,并探究了CQSP-Zn在不同pH值和消化阶段的溶解度。研究结果表明:碱性蛋白酶水解的分子质量<1000 u的CQSP对Zn^(2+)螯合率最高,为83.26%。红外光谱、紫外光谱及荧光光谱分析表明:CQSP与Zn^(2+)间产生了相互作用,CQSP中的—NH、CH 2、C O、C—N、—COOH可能参与了对Zn^(2+)的螯合。相对于无机ZnSO 4,CQSP-Zn在pH值2.0~8.0及模拟胃肠道消化过程中具有更高的溶解度,pH值为8.0时,CQSP-Zn的Zn^(2+)溶解度为73.85%,达到ZnSO 4的11.19倍;在pH值为7.5的模拟肠液中,消化第0 min时CQSP-Zn的Zn^(2+)溶解度为65.86%,显著高于ZnSO 4的16.24%,表明CQSP-Zn具有作为Zn^(2+)增补剂的潜力。 展开更多

关键词 肽 螯合物 模拟消化 生物利用度

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茶皂素对晚期糖基化终末产物的抑制活性 被引量：1

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作者 邓叶俊 张跃超 +3 位作者 王翔 张彩虹 谢普军 黄立新 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期68-74,共7页

为探究茶皂素对晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制活性,建立牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)‐丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体外糖基化模型,使用紫外分光光度计、荧光倒置显微镜等手段,研究茶皂素对... 为探究茶皂素对晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制活性,建立牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)‐丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体外糖基化模型,使用紫外分光光度计、荧光倒置显微镜等手段,研究茶皂素对果糖胺、羰基化合物、β‐淀粉样蛋白及AGEs形成的影响,并评估茶皂素的抗氧化活性。结果表明:茶皂素在BSA糖基化各阶段均具有良好的抑制活性,当茶皂素浓度为2 mg/mL时,对AGEs的抑制率达82.13%。茶皂素能有效保护BSA的巯基,茶皂素浓度为10 mg/mL时,可保留50%的巯基,阻碍AGEs分子间的交联,抑制β‐淀粉样蛋白的生成。此外,茶皂素抗氧化活性良好,能有效清除羟基自由基并螯合亚铁离子,减少氧化产物二聚酪氨酸、犬尿氨酸和N'‐甲酰基犬尿氨酸的形成。 展开更多

关键词 茶皂素 晚期糖基化终末产物 交联 犬尿氨酸 果糖胺

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羟基酪醇快速硝基化及产物波谱表征

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作者 谢普军 黄立新 +2 位作者 张彩虹 丁莎莎 邓叶俊 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期121-127,共7页

【目的】为解决传统硝基化方法存在的易使羟基酪醇氧化和反应过程污染大等问题,建立一种对羟基酪醇进行快速硝基化反应的新方法,并解析反应产物结构,为邻二苯酚类化合物的硝基化及产物鉴定提供理论和数据支持。【方法】构建弱酸和室温环... 【目的】为解决传统硝基化方法存在的易使羟基酪醇氧化和反应过程污染大等问题,建立一种对羟基酪醇进行快速硝基化反应的新方法,并解析反应产物结构,为邻二苯酚类化合物的硝基化及产物鉴定提供理论和数据支持。【方法】构建弱酸和室温环境,将亚硝酸钠与羟基酪醇充分混合进行快速硝基化反应,运用Uv-vis、FTIR、HPLC-MS、~1HNMR和^(13)CNMR等手段表征其硝基化产物。【结果】在室温和HAC-Na AC缓冲液(pH 3.8)条件下反应10 min,硝基羟基酪醇的转化率达99.5%;Uv-vis全波段扫描结果表明,硝基羟基酪醇的最大吸收波长分别为245、296和346 nm;FTIR结果表明,反应物羟基酪醇中的酚羟基在反应过程中未发生变化(波数3 359 cm^(-1)),而其反应产物中引入了硝基基团(波数1 557和1 405 cm^(-1));反应产物的HPLC-MS结果证实硝基羟基酪醇的相对分子质量为199,1HNMR和13CNMR结果证实了硝基基团键合于羟基酪醇酚羟基的对位。【结论】以温和的反应条件(室温、pH 3.8和10 min),使用价廉易得的亚硝酸钠调控羟基酪醇快速硝基化,及形成专一性对位取代产物的特征,使其在替代传统混合强酸制备硝基酚方面具有重要意义。 展开更多

关键词 羟基酪醇 硝基化 产物 波谱特征

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