文章以小麦醇溶蛋白(Gliadin,G)、大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和海藻酸钠(Sodium alginate,SA)为原料,通过pH驱动技术制备纳米颗粒,探讨添加SA对蛋白质纳米颗粒结构和性质的影响,并将其应用于虾青素(Astaxanthin,ASTA)运输...文章以小麦醇溶蛋白(Gliadin,G)、大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)和海藻酸钠(Sodium alginate,SA)为原料,通过pH驱动技术制备纳米颗粒,探讨添加SA对蛋白质纳米颗粒结构和性质的影响,并将其应用于虾青素(Astaxanthin,ASTA)运输体系。结果表明,添加SA后,蛋白质纳米颗粒粒径减小、Zeta电位绝对值增大,空间结构改变,稳定性和ASTA包封能力提高。通过分析优选4∶1(蛋白质∶SA)比例制备蛋白质纳米颗粒,粒径为133.32 nm、zeta电位为-38.56 mV、ASTA包封率为85.45%。稳定性和抗氧化性试验表明,SA/G/SPI-ASTA纳米颗粒抗环境胁迫和抗氧化能力更佳(DPPH清除率为69.57%,ABTS清除率为85.80%)。展开更多
